Сальмонелла является наиболее распространенной причиной пищевого отравления. Бактерии состыковать в клетки стенки кишечника и вызывают клетки-хозяина, чтобы получить их. До сих пор ученые считали, что сальмонелла должна вызывать характерные мембранные волны проникают в клетки кишечника. Исследователи из Центра Гельмгольца для инфекции исследований (Hzi) теперь опровергли эту очень традиционную доктрину.
"Для того, механизм инфекции Salmonella должен пересматриваться», говорит Клеменс Rottner, руководитель рабочей группы "цитоскелета динамики" в Hzi. Работа в настоящее время выпускает журнал "Клеточная Микробиология".
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в процесс
Представители промышленности обсудили потенциал для оптимизации и альтернатив асептической на Fresenius симпозиуме в Майнце
Деревянный совок и молочник давно пришли в норму, как и старое доброе ведро с фонтаном. Есть миры между простыми методами наполнения былых времен и сложными технологиями сегодняшнего дня. Развиваются инженерные и гигиенические стандарты, потребители становятся все более критичными и требовательными: свежие, надежные, экологически безопасные и доступные - это профиль требований к напиткам и продуктам питания. Содержимое и упаковка затронуты одинаково. Седьмой симпозиум Fresenius «Производство асептических напитков» проходил в Майнце с 5 по 6 ноября 2009 года. Является ли асептика гарантией безопасного и экономичного производства напитков? Какие есть альтернативы асептике? Это центральные вопросы, которыми занимался 7 специалист-спикер.
Daniel Уоррик (Уоррик Research, Великобритания) поставила около 120 участников конференции стартует с текущими рыночными данными. Тогда 2008 были мир вокруг 120 трлн упаковки (50 триллиона литров), наполненную молоком и молочными продуктами, в напитке, количество пломб было почти 70 трлн пачек (36 триллионов литров). Сегодня более 11.000 систем асептического розлива в использовании, которые поставляются более чем 30 компаний. Одна треть мирового рынка Aseptic, относимого в страны Западной Европы, а также представлены является Азиатско-Тихоокеанский регион, в то время как Северная Америка имеет лишь долю менее чем на десять процентов. Эти цифры свидетельствуют, с одной стороны, глобальное значение производства асептических напитков. С другой стороны, отметил Уоррик, что это стоило причин и из-за более простого метода дают тенденцию обратно в горячий розлив в некоторых странах.
BfR симпозиум по передаче вирусов на продуктах питания
Доклады норовируса инфекций и ротавируса неуклонно росли в последние годы. Эти известные вирусы могут передаваться от инфицированных лиц, находящихся в производстве и приготовлении пищи и распространяться по этому пути. На первом по всей Германии симпозиум «Пищевая-ассоциированный вирус» Федерального института оценки рисков (BfR) обсудили эксперты 100 из научно-исследовательских учреждений, диагностических лабораторий и от контроля качества пищевых продуктов в Берлине новые идеи, чтобы вирусы, которые могут передаваться через пищу. Речь шла о путях передачи, разработки новых методов обнаружения и способов инактивации вирусов в продуктах питания. "Бактерии в пище уже хорошо изучены, в то время как для пищевых ассоциированных с вирусами, необходимы дальнейшие исследования", говорит президент BfR Профессор д-р д-р Андреас Hensel. "Поскольку вирусы ведут себя по-разному от бактерий, необходимы другие стратегии управления."
Для желудочно-кишечного тракта норовируса заболеваний и ротавируса часто являются причиной. Они не только передается непосредственно от человека к человеку, но и косвенно распространяется на продукты питания продолжают, если люди, инфицированные с пищей вступают в контакт. Некоторые пищевые продукты также известны как пищевые продукты Самориск для вирусного печени и воспаления кишечника: Таким образом, мидий из их окружения вирусы накапливают. Если мидии людей едят в сыром виде, он делает это на вирус. Новое исследование показывает, что даже так называемые внимание зоонотические вирусы должны быть оплачены. Эти вирусы заражают первые пищевые производства животных и передаются человеку через пищевые продукты, произведенные из него. Таким образом, вирус гепатита Е обнаружен, например, кабанов.
BfR симпозиум по зоонозам и безопасности пищевых продуктов
Нынешняя ситуация в области зоонозов и стратегий контроля и профилактики обсуждалась некоторыми учеными 200 из Германии, Австрии и Швейцарии в Федеральном институте оценки риска (BfR) в Берлине. Борьба с зоонозами требует тесного сотрудничества между органами здравоохранения и ветеринарии. «Для предотвращения и эффективной борьбы с зоонозами области здоровья человека, животных и окружающей среды должны тесно сотрудничать», - говорит президент BfR профессор доктор мед. Д-р Андреас Хенсел. Пример совместной инициативы по устойчивости к противомикробным препаратам показывает, что это может сработать.
Зоонозы - это болезни, которые могут передаваться от животных к человеку или наоборот. Основными источниками заражения людей являются загрязненные продукты питания, в частности мясо птицы, яйца, яичные продукты и сырые продукты. Кампилобактериальные бактерии являются самой распространенной причиной бактериальных желудочно-кишечных заболеваний у людей, в дополнение к сальмонелле.
Устойчивый к метициллину золотистый стафилококк (MRSA) широко распространен у племенных свиней в Германии. Результаты общенационального исследования BfR подтверждают более ранние исследования в Германии и других государствах-членах ЕС. Они являются частью исследования, проведенного в прошлом году в Европейском Союзе по разведению стад свиней. Результаты исследования ЕС были опубликованы Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Результаты BfR для Германии показывают: запасы племенных свиней (процент 84), исследованные в 201 41,8, были обнаружены в MRSA в стабильной пыли. Люди, которые работают со свиньями, часто являются носителями этого микроба. «Согласно всему, что мы знаем, риск заражения свининой очень низок», - говорит президент BfR профессор доктор мед. Д-р Андреас Хенсел. Мясо должно быть обработано в любом случае, с учетом особой гигиены на кухне и потребляться только для отопления. Как инактивировать возможные возбудители.
Метициллин-резистентный золотистый стафилококк является распространенным патогеном. Большинство людей заражаются этим в больнице. Поскольку эти патогены устойчивы ко многим антибиотикам, их трудно лечить. Некоторые виды этого микроба могут также вызывать инфекции вне больниц.
Сделать ежегодный брифинг по гигиене легко онлайн сейчас.
Обязательные регулярные инструкции, которые также должны быть задокументированы с помощью сертификата, обычно требуют больших усилий, сотрудники отсутствуют в компании, и, несмотря на сертификат, в конечном счете, они не уверены, чему их учат на занятиях в классе.
Программы онлайн-обучения обеспечивают неизменно высокое качество, являются экономически эффективными, эффективными, а также минимизируют требуемое время
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
Независимо от того, лук ли, дикий чеснок или тмин: даже следы специи можно обнаружить с помощью современных методов анализа специй. Химики также идентифицируют загрязняющие вещества и токсины в специях, таких как плесневые грибы. Для этого они разработали методы обнаружения, основанные на наследии растений. О том, как работают эти люди, сообщается в октябрьском выпуске «Chemistry News».
Классический способ обнаружить специи - все еще смотреть на измельченный материал через микроскоп и искать определенные структуры. Молекулярно-биологические методы, однако, обнаруживают многие специи в сложных продуктах гораздо точнее: они напрямую относятся к носителю генетической информации, дезоксирибонуклеиновой кислоте (ДНК) растения специй. Однако, поскольку специи состоят из разных частей растения, пробоподготовка является сложной задачей.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
В Agritechnica 2009 Институт сельскохозяйственного машиностроения им. Лейбница Потсдам-Борним представил три сенсорных разработки, которые можно использовать для обнаружения плесневых грибов в критических точках производственной цепочки зерна и, как следствие, для снижения риска микотоксинов. Совместно с партнерами из области исследований и промышленности сенсорные системы были разработаны в рамках совместного проекта ProSenso.net2, финансируемого BMBF.
Они крайне нежелательны, но содержатся примерно в четверти продуктов питания и кормов, производимых по всему миру: токсичных продуктов метаболизма плесневых грибов, так называемых микотоксинов. Они уже вредны в небольших количествах для людей и животных. Загрязнение микотоксинами связано не только со здоровьем, но и с экономическими последствиями.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в процесс
Повышение безопасности продукции и планирования производства
Мясо домашней птицы имеет особое значение из-за питательной с высоким содержанием белка и его биологической ценности. При потреблении около 18,5 килограммов кофе в год 2008, потребление в Германии увеличилась примерно 500 граммов по сравнению с прошлым годом. В частности, во время барбекю сезона спрос на курицу и мясо индейки на очень высоком уровне. Большинство позиционируется как удобство или барбекю продукта в предварительно würzter и маринованные, свежие или замороженном виде.
Свежие, маринованные продукты имеют широкий спектр сырья на мясо птицы, маринада и специй, введенных микрофлора. Кроме того, загрязнение будет добавлено резки, резки, подготовки и упаковки. Срок годности таких продуктов, таким образом, ограничивается 10-14 дней. В частности, при использовании в качестве пищи, чтобы быть жареными адаптированы к сезонным и метеорологических колебаний требуется производство. Короткий промежуток времени, распределение и краткосрочный запрос свежей, маринованного мяса птицы по торговле приводит к колеблющейся использования производственных мощностей и в меньшей способности планировать производство. В результате, товар может не всегда быть полностью решен. Так как тепловой процесс в свежих продуктов не могут быть использованы, обеспечивает обработку высокого давления (ВД), где собрана уникальная техническая возможность для хранения свежих, термочувствительного пищу.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Упаковка и логистика
Федеральное агентство по окружающей среде опубликовала исследование о последствиях технологии радиочастотной идентификации. Руководитель исследования Лоренц Эрдман из IZT Берлина - Институт исследований будущего и оценки технологий: "Landen RFID метки когда-нибудь массово без хорошо продуманного осторожного подхода в отходах, могут быть не извлекаемый загрязнение переработки стекла и пластмассовых изделий". Исследователи поэтому рекомендуют диалог между производителями и компаниями по обращению с отходами. Научные партнеры был EMPA - Швейцарский федеральный лаборатории для материаловедения и технологии в Санкт-Галлен.
На сегодняшний день, "умные этикетки" более дорогие, чтобы найти в розничной торговле почти исключительно на качество упаковки бритв и духов, где они дополняют штрих-код. В будущем эти высокотехнологичные чипы с металлической антенной ( "RFID метки") может применяться к любой упаковке и в розницу может штрихкод даже полностью заменить. Ключевой инновацией является то, что метки RFID могут быть считаны без контакта по радио через специальные читателей, изменилось в магазинах кражи, обналичивании и системе переупорядочивает. RFID расшифровывается радиочастотной идентификации.
Около четверти продуктов питания и кормов в мире содержат так называемые микотоксины, которые являются продуктами метаболизма плесени, поражающей сельскохозяйственные растения на полях и посевах. Они вредны для людей и животных даже в небольших количествах: микотоксины могут поражать центральную нервную систему, быть канцерогенными и мутагенными - особенно важно то, что некоторые из этих веществ могут повредить иммунную систему.
Исследовательская группа под руководством TU Dortmund в настоящее время борется с этой опасностью и изучает весь процесс производства продуктов питания от сбора урожая до переработки потребителю. Целью проекта является разработка руководства, которое должно помочь минимизировать загрязнение токсикологически сомнительных микотоксинов в продуктах питания и кормах. Совместный проект в рамках конкурса «Nutrition.NRW» получает финансирование в размере 1,8 миллионов евро. Координатором проекта является профессор Майкл Спителлер из Института экологических исследований (INFU) в Техническом университете Дортмунда.
