Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
Скандал с ломом мяса, фрукты и овощи с остатками пестицидов, сальмонеллы в яйцах - потребители не уверены. Они хотят быть уверены, что еда в супермаркете действительно свежая и полезная. Эксперты Fraunhofer впервые представят результаты своих исследований на выставке Anuga (10.-14 October в Кельне, зал 5.1, стенд B020) и покажут, как можно контролировать транспортировку продукта.
Говядина из Аргентины, помидоры из Голландии, авокадо из Израиля - ассортимент продукции интернациональный, а ассортимент этих продуктов широк и неискренен. Эти потоки товаров представляют собой серьезную проблему: особенно скоропортящиеся продукты должны доставляться в магазины и к покупателям как можно быстрее. Ученые Фраунгофера целостно смотрят на путь от мяса, фруктов и овощей - от фермы до прилавка магазина. Они анализируют состояние заводов в поле и пути продуктов, улучшают процессы производства и оптимизируют потоки товаров, условия хранения и упаковки. «Food Chain Management (FCM)» - так называется тема исследования.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Упаковка и логистика
Источник: Упаковочные технологии и наука 22 (2009), 85-96.
Хотя кислород оказывает заметное негативное влияние на сенсорное качество мяса и мясных продуктов, он общеизвестен, но он все еще игнорируется как «несуществующий» или «незначительный» в упаковке свежего мяса из-за эффекта красного цвета насыщенного кислородом мышечного красителя, который считается стимулирующим продажи. Такие упаковки также похожи на истинную цель распыления, объявленную упаковкой защитного газа, что действительно является термином для типов упаковки, которые защищают непосредственно перед контактом содержимого с кислородом. CLAUSEN et al. В своей работе они также детализировали вредность кислорода для упаковки мяса путем сравнительных исследований различных упаковок MAP (упаковка с модифицированной атмосферой влияет на окисление липидов, индекс фрагментации миофибриллярных клеток и качество еды из говядины). Стейк из крупного рогатого скота (M. longissimus dorsi) служил образцом материала, в котором, в зависимости от различных типов упаковки 11, TBARS (= вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой), как обычно, в качестве индикатора изменения жира, индекса миофибриллярной фрагментации (= MFI) для распада мускулатуры, сенсорного статуса, окисления белка , Содержание витамина Е, вес и потеря тела были записаны. В качестве упаковочных газов использовались O2, CO2, N2, их различные смеси и упаковка в вакууме. Образцы не только нарезали свежесрезанными ломтиками, но также сначала упаковывали в один кусок в вакуумной упаковке, выдерживая в течение 14 до 18 дней до нарезки. Как правило, образцы оксигенированных упаковок показали значительное повышение согревающего вкуса и уровня TBARS в сочетании со снижением их сочности, деликатности и содержания витамина Е. Кроме того, экспрессия MFI в результате переваривания фракции мясного белка была ниже в типах упаковки с высокими концентрациями O2 - это в сочетании с повышенным окислением белка.
Согласно CLAUSEN et al. Предполагают, что деликатность мяса, которая значительно ниже в присутствии кислорода, обусловлена задержкой протеолиза, который проявляется в созревании мяса в сочетании с окислением белка. Кроме того, приготовленные образцы из упаковок с более высокой концентрацией кислорода испытывали недостаток в розовом кровотечении даже при низких температурах ядра только 62 ° C, что часто желательно в качестве «среднего», приготовленного при приготовлении стейков. Скорее, кровотечение выглядело серым и тщательно приготовленным, при этом внешняя сторона также выглядела темнее обжаренной по сравнению с одинаково нагретыми контрольными образцами. Напротив, образцы, упакованные в атмосфере азота, не показали изменений в упакованных в вакууме образцах. Стейки, которые были упакованы в вакууме в течение дней 20, имели меньшую деликатность, чем дни 18, идентично в чистом азоте, а затем даже в пробах в воздухе в течение оставшихся двух дней.
10 ноября 2009 г. (с 10.00:16.00 до 6022:XNUMX) в учебном центре BÄRO в Лайхлингене в последний раз в этом году состоится практический специализированный семинар «Гигиена воздуха в пищевой промышленности». Содержание семинара: Введение: Что такое микроорганизмы и какое вредное воздействие они могут оказывать на людей и продукты питания Технология УФ-излучения: Как генерируется УФ-излучение и каковы основы и концепции устройств для обеззараживания воздуха VDI XNUMX: Наиболее важные положения руководства Ощутимые преимущества УФ-дезинфекции в пищевой промышленности «PlasmaNorm by BÄRO» – отсутствие жира и запахов в кухонном и производственном вытяжном воздухе Новые варианты противопожарной защиты для кухонных вытяжных систем. Свободный выбор места, несмотря на вытяжку из кухни Вытяжка из кухни и рекуперация тепла – «одна команда» Технология УФ-С в вытяжке из кухни: преимущества и области применения BÄRO KitTech Области применения, примеры применения, принцип работы и техническое обслуживание Системы BÄRO в области гигиены воздуха
Семинар предназначен для руководителей предприятий, руководителей производства, менеджеров по контролю качества, сотрудников по обеспечению качества и специалистов по гигиене из пищевой промышленности, а также проектировщиков, архитекторов и лиц, ответственных за строительство, вентиляцию и кухонные технологии.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
BfR рекомендует заменить эксперимент на животных химическими аналитическими методами
Европейский орган по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценил максимальные уровни и методы обнаружения морских биотоксинов у двустворчатых моллюсков. В результате, стратегии по борьбе с этими токсинами в мидиях должны быть обсуждены в Европейской комиссии, для чего необходимы доказательства на сегодняшний день эксперимента на животных на мышах в качестве эталонного метода. «Эксперимент на животных можно заменить химико-аналитическими методами», - говорит президент BfR, доктор медицинских наук. Д-р Андреас Хенсел. «Эти методы также способствуют улучшению защиты здоровья потребителей, поскольку они могут использоваться для более надежного обнаружения морских биотоксинов». Федеральный институт оценки риска (BfR) опубликовал мощный химико-аналитический метод для 2009, с помощью которого морские биотоксины также обнаруживаются ниже применимых максимальных уровней может быть
Моллюски, содержащие токсины, могут вызывать такие заболевания, как диарея или паралич при употреблении, а в редких, серьезных случаях - смерть. Морские биотоксины продуцируются определенными видами водорослей и накапливаются в мидиях. Чтобы защитить потребителей от этих ядов, официальный контроль пищевых продуктов проверяет моллюсков на наличие этих веществ. На сегодняшний день так называемый «биоанализ мыши» был предписан в ЕС в качестве метода обнаружения. Мышам вводят экстракт из ткани мидии для исследования в брюшную полость. Смерть мышей считается доказательством морских биотоксинов.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Специи и ингредиенты
Под руководством Университета Хоэнхайм ученые, работающие в области пищевых продуктов, инженеры-технологи и промышленные партнеры, в настоящее время изучают новые производственные возможности, их практическое использование в пищевых продуктах, а также вкус и принятие новых пряных паст. Федеральное агентство по сельскому хозяйству и продовольствию и Федеральное министерство по продовольствию, сельскому хозяйству и защите прав потребителей финансируют проект на сумму более четверти миллиона евро.
Перцы, петрушка, чеснок и майоран. В будущем мы будем наслаждаться специями, которые мы, как потребители, ранее высушенные или измельченные в порошок, будем наслаждаться как паста из тюбика - в соответствии с видением исследователей пищевых продуктов в университете Хоэнхайма. По сравнению с порошкообразной формой паста имеет несколько преимуществ: производство является энергосберегающим и, следовательно, экономичным, паста содержит больше аромата, более гигиенична и не дает пыли и комков.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Специи и ингредиенты
Рапсовое масло в детском питании положительно влияет на уровень некоторых незаменимых жирных кислот в крови. Это было доказано исследованием Научно-исследовательского института детского питания (FKE), учреждения, связанного с Боннским университетом. Исследователи FKE рекомендуют добавлять рапсовое масло в детское питание в баночках. Это особенно важно в младенчестве и маленьких детях. Результаты исследования опубликованы в журнале Archives of Disease in Childhood.
В указанном исследовании приняли участие 102 младенца из Дортмунда, которые были включены в исследование в возрасте двух месяцев. Исследователи разделили их на экспериментальную и контрольную группу.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в процесс
Многие напитки портят быстро, теряют вкус или становятся мутными. Вину за это, помимо всего прочего витамин B2, также известный как рибофлавин. Это может скоро измениться. Потому что PD доктор Börje Sellergren и его команда в Институте экологических исследований (ИНФИ) в ТУ Дортмунде теперь удалось удалить рибофлавин с помощью недавно разработанного полимера из напитков, чтобы сделать это так больше.
Мы протестировали новый метод на пиво, молоко и поливитаминных соков. Доктор Sellergren объясняет в последнем выпуске онлайн "химической технологии", которая разработала в ИНФИ полимера может удалить до 86 процентов рибофлавина в напитках. Так называемый Молекулярно-импринтированные полимер (МИП) был смоделирован для этой цели, так что он способен идентифицировать и включать в себя наименьшие молекулярные мишени. До сих пор, были удалены с обычными полимерами максимальной 47 процента витамина B2.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в Качество и аналитика
Система объективной оценки разработана для запаха пота ног
Первым шагом в предотвращении образования неприятного запаха стопы является выяснение ее причин. Ученые из Института Хоэнштайна, Института испытаний и исследований (PFI) и Департамента метрологии в Саарском университете значительно приблизились к достижению этой цели с помощью системы объективной сенсорной оценки запаха пота.
Поскольку образование запаха в результате разложения бактериального пота зависит не только от пользователя, но, в частности, также от конструктивных особенностей обуви (например, верхнего или подошвенного материала) и чулок (например, волокнистого материала). До сих пор возможна разработка продукта с точки зрения сенсорных свойств только методом проб и ошибок и с помощью обширных испытаний с испытуемыми. В рамках исследовательского проекта AiF нет. 201 ZN разработал систему объективной оценки для сенсорной оценки запаха пота, жалоб потребителей и, как следствие, дорогостоящих дорогих новых конструкций, которых можно избежать в будущем.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в процесс
Мембранные биореакторы облегчить управление сточных вод
В производстве пищевых продуктов в качестве побочного продукта большого количества сточных вод. Его чистка приводит к максимуму биогенного, что представляет собой экономическое бремя для молочной и мясной промышленности. Использование специальной биотехнологической фармацевтической композиции уменьшает объем осадка и увеличивает эффективность очистки заметно. В области городских очистных сооружений имеет применение композиции, что приводит к образованию микроскопических скоплений микроорганизмов уже доказанной. Исследовательский проект WASTEred ЕС теперь будет адаптировать это приложение к факторам в пищевой промышленности.
Бремерхафен, июль 2009. Производство продуктов питания и напитков характеризуется большим объемом сточных вод. Усилия и затраты на очистку сточных вод неуклонно росли в последние годы. Таким образом, производитель использует не только качество и клиента принятие конечного продукта, но и все более управления сточными водами, которые в настоящее время представляет собой значительный фактор затрат для многих компаний.
Представлено Thomas Pröller, мясо-н-больше, на , Опубликовано в процесс
Немецкий институт пищевых технологий (DIL) эВ, Quakenbrück, совместно с Институтом качества и безопасности Университета ветеринарной медицины Ганновера проработанный (Tiho) пищевых продуктов и малых и средних предприятий мясной промышленности новые возможности для устойчивого использования побочных продуктов животного происхождения, в частности убоя животных крови.
ежегодное падение в Германии около 150 миллионов литров убоя кровь животных, которые, как правило, удаляемых потребления. Показатель загруженности ценного, белка и богатого железом материала ценность в качестве пищи хотелось бы особенно с этической точки зрения и с видом убывающими ресурсами для растущего населения мира. Используя метод, разработанный в ELCRACK®-DIL к нетермические стерилизации новых стратегий обработки и использования для использования для производства мясных продуктов и устойчивого использования сырья будет развиваться.
Исследователи из ETH Zurich обнаружили новую форму листерии. Агенты тяжелого пищевого отравления могут избавиться от своей клеточной стенки и принять так называемую L-форму. Удивительно, но в этом состоянии бактерии могут не только выживать, но даже размножаться.
Около 20 лет назад многие люди в Канаде умерли от эпидемии, вызванной молоком, зараженным листериями. Врачи и ученые столкнулись с большой загадкой. Они смогли доказать Listeria (Listeria monocytogenes) на ферме, из которой происходило молоко, а также у пациента. Однако в рассматриваемом молоке исследователи не смогли найти возбудителей опасного пищевого отравления. Ученые из ETH Zurich в окрестностях профессора Мартина Лесснера докопались до тайны и исследовали образ жизни Листерии. В недавней работе, только что опубликованной в престижном журнале «Молекулярная микробиология», они раскрывают нечто удивительное: листерии могут изменять свою форму, строя или разрушая клеточную стенку.
