Новая брошюра BfR о защите от инфекций

В новом информационном бюллетене для потребителей от Федерального института оценки рисков (BfR) содержится информация о защите от инфекций Campylobacter через продукты питания. Об инфекциях, вызванных этими бактериями, особенно часто сообщают в Европе. Ежегодно в Германии регистрируют более 60.000 XNUMX случаев. Особенно часто заражаются дети в возрасте до пяти лет и молодые люди. Последствиями являются диарейные заболевания, но в отдельных случаях также серьезные нервные заболевания или воспаление суставов. «Поскольку кампилобактер в основном содержится в сыром мясе птицы, любой, кто готовит, должен уделять особое внимание гигиене на кухне при его обработке», — говорит профессор д-р. доктор Андреас Хензель, президент BfR. Инфекции кампилобактериозом, кампилобактериозом, можно избежать с помощью простых средств.

Кампилобактер можно найти у домашних животных, домашнего скота и в окружающей среде по всему миру. Они часто попадают на корм во время доения или забоя. Campylobacter особенно часто встречается в сыром мясе птицы. Значительно реже возбудитель обнаруживается в сыром молоке, а также в говядине и свинине. Однако из-за плохой гигиены на кухне микроб может попасть и в другие продукты.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2563 раза

С электронным носом тоже кабан на дорожке

Датчик оксида металла обнаруживает летучие соединения.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2219 раза

На 01. Май 2009 имеет Европейская сеть Excellence "HighTech Европа" официально начал свою работу. Эта инициатива, которая в настоящее время включает в себя 22 европейские исследовательские организации, промышленные ассоциации и компании, Немецкого института пищевых технологий (DIL) координат, базирующаяся в Quakenbrück. Сеть является частью 7. Рамочная программа ЕС.

Целью этого сотрудничества является инновационным знания - сделать малые и средние предприятия пищевой промышленности доступны для них тем самым укрепляя для глобальной конкуренции - в частности, последние выводы с помощью биотехнологии, нанотехнологии и информационно-коммуникационных технологий.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2544 раза

BfR статусный семинар по кадмию в пищевой цепи

Кадмий нежелателен в пищевых продуктах, поскольку может нанести вред вашему здоровью. В январе Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) вывело 2009 на новое значение для еженедельного потребления тяжелого металла в течение всей жизни. При значении 2,5 мкг на килограмм массы тела это значительно ниже ранее использованного количества 7 мкг, когда-то полученного от Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

По оценке ЕС, EFSA обнаружило, что потребители со стандартным потреблением пищи находятся чуть ниже нового допустимого уровня потребления. Однако потребление кадмия выше в определенных регионах и группах населения. В частности, потребители, которые едят много зерна и овощей, могут превысить это значение.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2286 раза

Исследователи из Брауншвейга разрабатывают новый процесс производства сахарных кислот.

Ученые из Института Иоганна Генриха фон Тюнена (vTI) в Брауншвейге разработали инновационный процесс, который можно использовать для преобразования широкого спектра сахаров, таких как глюкоза или лактоза, в органические кислоты, которые имеют большой потенциал для промышленного использования. Об этом они сообщают в очередном выпуске ForschungsReports, научного журнала Сената федеральных исследовательских институтов. Катализаторы, изготовленные из мельчайших частиц золота, являются ключом к успеху в новом процессе синтеза.

Мы сталкиваемся с сахарными кислотами в повседневной жизни в самых разных областях. Глюконовая кислота, полученная из декстрозы, служит замедлителем схватывания бетона, используется в качестве регулятора кислотности в косметической и пищевой промышленности, используется в бумажной промышленности, а также имеет важное значение в фармацевтике, так как позволяет микроэлементам, таким как цинк и кальций лучше усваивается организмом.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2722 раза

В Европе позволяют фермерам и фермы остатки от переработки до сих пор часто заряжаемого распоряжаются. Здесь большой энергетический потенциал теряется. Для облегчения доступа к значимой информации о производстве биогаза и расчетов по каждому конкретному случаю, ТТЗ Бремерхафен создала совместно с компаниями, операторами биогазовых заводов, научно-исследовательских организаций и партнеров в сельскохозяйственных биогазовых проектов многофункциональной платформы и гибких моделей вычислений. Последующий проект FARMAGAS в настоящее время также в производстве биогаза еще недостаточно представлены новые страны ЕС довести эту информацию близко.

Устойчивый и выгодный способ для производства биогаза характеризуется несколькими факторами и требует процесса инженерно-технический опыт - субстрат реакции и результат должен быть в равновесии друг с другом. Благодаря целенаправленной передаче знаний на в 7. Проект, финансируемый Рамочная программа исследований ЕС FARMAGAS распространения анаэробного сбраживания отходов из ферм в Восточной Европе способствуют. Биогаз профиль, рН и региональная доступность ресурсов определяют выбор подложки. С помощью программного обеспечения в свободном доступе для планирования и координации этих факторов облегчается. Поскольку данные были собраны в ходе практических испытаний, они обеспечивают значимые рекомендации для потенциальных пользователей. Решение может быть облегчено руководящими принципами действий и расчета по инвестиционной. Эти материалы были разработаны в рамках проекта Agro биогаз, который обеспечивается путем обучения в участвующих странах ЕС передаче ноу-хау.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2838 раза

Ученые из института Макса Рубнера осматривают молоко

«Результаты определения витаминов в молоке ESL могут быть суммированы тем фактом, что настоящее исследование - по сравнению с краткосрочным подогретым молоком - не показало доказательств более низкого уровня витаминов в молоке ESL». Это один из выводов, сделанных учеными Института Макса Рубнера в Киле из исследования образцов молока 30 от компаний 17 в немецкой молочной промышленности. Можно сделать вывод, что молоко ESL - независимо от производственного процесса - следует рассматривать как высококачественную пищу.

Сравнивались образцы молока из обычных методов производства, кратковременно нагретого молока (обычно называемого «свежее молоко»), молока ESL, произведенного по-разному, и молока сверхвысокой температуры (UHT-молоко). Таким образом, результаты представляют собой снимок качества питьевого молока в Германии.Кильские исследователи обнаружили, что с микробиологической и гигиенической точки зрения нет существенных различий между традиционно производимым «свежим молоком» и молоком ESL. В зависимости от используемого производственного процесса молоко ESL, с другой стороны, имеет различия в состоянии сывороточных белков и содержании фурозина - параметров, которые подходят для аналитической дифференциации типов молока. Белки сыворотки денатурируются по-разному в зависимости от производственного процесса, при этом следует подчеркнуть, что денатурация белков сыворотки не означает потери питательной ценности. Фурозин - это индикатор, определяющий реакцию Майяра между белками и сахаром, которая происходит при нагревании продуктов. Если молоко ESL производится с использованием высокотемпературного процесса, оно имеет более высокое содержание фурозина, чем молоко, прошедшее микрофильтрацию для уменьшения количества микробов. Процесс, который всегда дополняется нагревом.

1.   0 комментарий
2.   Показан 3139 раза

Исследователи из технологического университета Сиднея имеют высокоэффективную технологию кондиционирования от 1970er лет возрожден в Австралии. Она имеет потенциал, чтобы сэкономить большое количество энергии.

Команда во главе с Джоном Dartnell на факультете инженерной и информационных технологий продолжает свою работу на процессе так называемого косвенного испарительного охлаждения. Первоначально эта технология Дон Pescod, разработали ученые из стран Содружества научных и промышленных исследований (CSIRO). Она использовалась в основном для охлаждения телефонных станций в отдаленных районах. Тем не менее, ограниченный маркетинг и развитие в 1980er лет и изменение телекоммуникационных технологий привел временный конец развития Pescod в.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2543 раза

Обязательным условием является измеримость

Хорошо мраморные свиные отбивные ассоциируются с положительными чертами, такими как нежность, сочность и аромат. Желательно содержание внутримышечного жира (IMF) от 2 до 2,5 процентов. В действительности, обычно достигается только МВФ в один процент. Д-р Даниэль Мёрлейн из Департамента животноводства в Геттингене связывает это с интенсивным выращиванием обычных пород свиней в пользу высокого содержания мяса.

На учредительном коллоквиуме департамента в середине июня он утверждал, что МВФ должен быть включен в качестве параметра в систему платежей и маркетинга, ориентированную на качество. Однако обязательным условием является измеримость содержания жира неразрушающим методом, который работает одновременно быстро и экономически эффективно и дает достаточно точные результаты, предпочтительно в режиме онлайн в процессе убоя.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2326 раза

Ученые института Макса Рубнера доказывают гигиеническое качество

«Благодаря технологиям производства минисаламис в принципе классифицируется как микробиологически устойчивые сырые колбасные изделия с хорошей технологией созревания и производства», - говорит доктор. Манфред Гарейс, руководитель Института микробиологии и биотехнологии Института Макса Рубнера, подвел итоги двухлетнего исследования. Все продукты, которые были приобретены на коммерческой основе и исследованы учеными, были микробиологически бесспорными. Даже в салями, которые - в рамках исследовательского проекта - были преднамеренно инокулированы опасными микробами во время производства, в конце процесса не было обнаружено никакого дополнительного бремени.

После того, как летом у 2007 было общенациональное накопление сальмонеллеза у детей, Федеральное министерство продовольствия, продовольствия и защиты потребителей (BMELV) инициировало соответствующее исследование. Для коммерческого исследования в январе 2008 приобрела и изучила 2009 мини-малярийные препараты 206 и 15 различных категорий (копченые, высушенные на воздухе, созревшие в форме). С отрадным результатом, что сальмонелла не была обнаружена ни в одном из образцов. Это указывает на хорошее качество используемого сырья и неизменно хорошую зрелость и технологию производства, утверждают ученые MRI.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2216 раза

Практическая информация из бюллетеня Fördergesellschaft für Fleischforschung на МРТ в Кульмбахе

Источник: Мясной Science 81 (2009), 664-670.

Процесс приготовления приводит к индуцированной нагревом денатурации глобиновой части миоглобина в мясе. Есть два способа сделать это: денатурировать содержание железа до гемохрома бурого железа (III), пигмента, обычно связанного с вареной говядиной. С другой стороны, денатурация железной части в гемохром железа (II) приводит к красному пигменту, который, однако, довольно легко подвергается окислению до коричневого гемохрома железа. Различные факторы мяса, такие как его окислительно-восстановительный потенциал или источник мышц, а также внешние факторы, такие как упаковка и немясные ингредиенты, влияют на цвет мяса после нагревания.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2636 раза