Tento rok oslavuje VAN HEES GmbH (Walluf) svoje 70. výročie. Spoločnosť, ktorá dodáva svoje produkty do viac ako 80 krajín sveta, patrí k lídrom na trhu kvalitných aditív, korenín a koreniacich zmesí, byliniek, marinád, emulzií a dochucovadiel pri spracovaní mäsa a klobás...
Gurmáni si radi doprajú špeciálnu syrovú klobásovú špecialitu ako napr Spianata Romana alebo Spianata Calabrese, keď ich objavia v dobre zásobenom pulte so surovými klobásami...
Či už na raňajky, obedové olovranty alebo party servis: Sendviče, sendviče a občerstvenie sa stali v mäsiarstve nepostrádateľnými. Nápady sú však potrebné, ak sa chcete odlíšiť od konkurencie a zvýšiť predajný úspech...
S novými Zartin Gourmet CA a Zartin Gourmet CA liquid teraz Van Hees GmbH (Walluf) ponúka ďalšiu generáciu svojej osvedčenej série Zartin. Zabezpečuje nielen optimálnu jemnosť a chuť, ale rozhodujúcim spôsobom prispieva aj k bezpečnosti potravín. Zartin Gourmet CA je navyše bez kuchynskej soli, aróm, zvýrazňovačov chuti a alergénov, ktoré musia byť deklarované...
Chuťoví experti z Belmu opäť udávajú nové trendy a prezentujú nové chuťové akcenty na grile s AVO Lafiness Black Garlic. Cesnak je u spotrebiteľov veľmi obľúbený pre svoje zdravotné benefity. Zvláštnosťou čierneho cesnaku je proces dozrievania cesnaku, fermentácia...
Belm neďaleko Osnabrücku. S inovatívnou rastlinnou smotanou umožňuje špecialista na korenie AVO výrobu hydinovej klobásy novej generácie...
Kulmbach, november 2016: Na jar 2015 bol Nepál masívne poškodený niekoľkými zemetraseniami. Nadácia Adalbert-Raps-Foundation pomáha nepálskej populácii spolu s Nepalhilfe Kulmbach eV s rekonštrukciou. Nadácia už po druhýkrát financuje aktívne nasadenie zamestnancov výrobcu korenia RAPS GmbH & Co. KG a ich rodín v Nepále. Pomáhajú tam s výstavbou budov odolných voči zemetraseniu a vedú Nepálcov, aby si pomohli...
August 2016, Kulmbach – Nemecké múzeum korenín v Kulmbachu v Hornom Franku ponúka vo štvrtok 24. novembra seminár o koreninách, ktorý je vhodný rovnako pre odborníkov z potravinárskeho priemyslu a gastronómie, ako aj pre zainteresovaných amatérskych kuchárov a pekárov. Pod vedením someliérky korenia Brigitte Lauterbach sa účastníci dozvedia, ktoré vône môžu ovplyvniť náladu a pohodu a ako sa dajú liečiť typické zimné ťažkosti chutnými ingredienciami...
Pri výrobe syra a kazeínu vzniká veľké množstvo srvátky. Len v EÚ sa ročne zhromažďuje 81 miliónov ton vodných zvyškov. Približne 40 percent z toho sa už spracováva filtráciou na srvátkový koncentrát a ďalej na širokú škálu srvátkových produktov. Väčšina srvátky však zostáva nevyužitá. Okrem laktózy a minerálov obsahuje srvátka predovšetkým hodnotné mliečne bielkoviny. "Proteíny by mohli byť použité v potravinárskom priemysle ako prírodné spojivá a emulgátory," hovorí Dr. Ana Lucia Vasquez, ktorá vedie projekt v IGB, ekonomický potenciál a cieľ nového projektu. »Sú rovnako vhodné ako funkčné doplnky stravy, napr. B. v detskej výžive alebo ako zdroj bielkovín v športových nápojoch,“ hovorí odborníčka.
„Väčšina soli, ktorú jeme, ani nepristane na našich chuťových pohárikoch. Jednoducho sa prehltne,“ vysvetľuje Christian Zacherl z IVV. Chcel to zlepšiť spolu so svojimi kolegami z Fraunhoferovho inštitútu pre vysokorýchlostnú dynamiku, Ernst Mach Institute, EMI vo Freiburgu. "Vyvinuli sme počítačom podporovaný simulačný model, ktorý simuluje uvoľnenie chuti jedla v ústach," hovorí Dr. Martin Steinhauser zo spoločnosti EMI. Novou metódou skúmali rozloženie soli pri žuvaní varenej klobásy. Výsledok: usporiadanie obsahu soli v párkoch alebo lyoneroch ovplyvňuje chuť soli. „Čím nerovnomernejšie je soľ v klobáse rozložená, tým je slanšia,“ hovorí Zacherl. Mnohé druhy klobás by sa preto zaobišli bez soli bez straty chuti. Výskumníci chcú svoj simulačný model ďalej zdokonaľovať, aby v budúcnosti vytvorili na mieru šité recepty na zdravé potraviny.
Vitamín C, kyselinu askorbovú, je redukčný sacharid a môžu reagovať s aminokyselinami, peptidy a proteíny. Takéto reakcie medzi sacharidy (cukry) a proteínov patrí do skupiny takzvaných "Maillardova reakcie", pomenované po svojom objaviteľovi, Louis Camille Maillard. Maillard reakcie sú všadeprítomné: oni robia ako naše toasty ostrý, poskytujú typickú vôňu pečeného mäsa pri opaľovaní a pridajte kávové zrná pri pečení arómu.