Odborníci na výživu z Univerzity v Jene publikujú štúdiu o repke ako zdroji bielkovín pre výživu ľudí

Viac ako 500 miliónov ľudí na celom svete dnes trpí nedostatkom bielkovín. Výsledkom môžu byť vážne choroby, ako je kwashiorkor. Prísun bielkovín sa tak stáva limitujúcim faktorom pre adekvátnu výživu svetovej populácie, ktorá sa každoročne zvyšuje o približne 80 miliónov ľudí. „Prax kŕmenia zvierat hodnotnými rastlinnými bielkovinami sa preto zdá byť čoraz pochybnejšia,“ hovorí Prof. Dr. Gerhard Jahreis z Univerzity Friedricha Schillera v Jene. Asi dve tretiny bielkovín sa stratili, keď sa kŕmili zvieratá a premenili sa na živočíšne bielkoviny, tvrdí odborník na výživu. „Na druhej strane, rastlinné bielkoviny sa dajú využiť na 100 percent.“ Profesor Jahreseis je presvedčený, že neexistuje spôsob, ako znížiť spotrebu mäsa vzhľadom na zmenšujúce sa plochy dostupné na pestovanie potravín.

Okrem toho by sa na ľudskú výživu museli využiť ďalšie zdroje bielkovín. Podľa odborníka na výživu z Jeny by v tom mohli zohrávať dôležitú úlohu rastliny repky olejnej. Jahreis a jeho tím teraz skúmali rastlinu repky ako celok z hľadiska jej potenciálu pre výživu ľudí. Uskutočnili prvú štúdiu na svete o využití repkového proteínu u ľudí, ktorej výsledky boli publikované v renomovanom medzinárodnom časopise (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3819 krát

Štúdia biologickej dostupnosti BfR potvrdzuje hodnotenie rizika

Kumarín je aromatická látka, ktorá sa vo vyšších koncentráciách vyskytuje v odrodách škorice, ktoré sú zhrnuté pod pojmom cassia škorica. Z medicínskeho použitia kumarínu je známe, že aj relatívne nízke dávky môžu u citlivých ľudí spôsobiť poškodenie pečene. Hodnota tolerovateľnej dennej dávky bola stanovená na základe čistej látky, tj izolovaného kumarínu. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) prostredníctvom štúdií o biologickej dostupnosti kumarínu u ľudí dokázal, že kumarín viazaný v matrici rastliny škorice je telom absorbovaný rovnako ako izolovaný kumarín. Hodnota pre únosnú dennú dávku teda platí aj pre kumarín v škorici. „Argument, že kumarín zo škorice je biologicky dostupný len v malých množstvách, pretože sa ťažšie absorbuje z matrice rastliny, preto nie je správny,“ hovorí prezident BfR profesor Dr. DR. Andreas Hensel. "Spotrebitelia, ktorí často používajú veľké množstvo škorice ako korenie, by mali používať cejlónsku škoricu s nízkym obsahom kumarínu."

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 4146 krát

Európska komisia prijala 1. októbra 2012 dva právne predpisy, ktoré zabezpečia, že používanie aróm v potravinách bude v budúcnosti ešte bezpečnejšie a transparentnejšie. Potravinársky priemysel môže používať iba arómy, ktoré sú uvedené ako povolené.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3729 krát

Prečo stévia chutí nielen sladko, ale aj horko

Stévia je považovaná za zdravú alternatívu cukru. Výrobky zo stévie, ktoré nedávno schválila Európska únia ako sladidlo, však majú aj nevýhody, ako je dlhotrvajúca horkastá pachuť. Vedci z Technickej univerzity v Mníchove a Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí Potsdam-Rehbrücke teraz identifikovali zodpovedné chuťové receptory na ľudskom jazyku. Pomocou experimentov s bunkovou kultúrou a senzorických testov vedci dokázali, že steviozidy s mnohými zložkami glukózy chutia obzvlášť sladko. Vedci uvádzajú svoje výsledky v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3820 krát

Stevia výskumný pracovník dr. Udo Kienle víta čiastočné schválenie / „Rozšíriteľný spotrebiteľský krok“ / „Budúci potenciál pre poľnohospodárov v EÚ, potravinárskom priemysle a tabaku“

Oveľa sladší ako cukor, prirodzene vypestovaný a bez obsahu kalórií: z 3. V decembri sa schvaľuje sladidlo zo sladkých rastlín Stevia legálne v Európe. Prielom pre Steviu zatiaľ nie je rozhodnutím, sudca výskumník Stevia. Udo Kienle z University of Hohenheim. Pretože v potravinách sa môžu používať iba pomerne malé množstvá. Poľnohospodári zatiaľ nemôžu pestovať sladkú bylinu. Čiastočné schválenie je však pre spotrebiteľov dôležitým krokom, budúci potenciál závodu je naďalej obrovský.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3229 krát

Argentínsky chemik skúma doplnky stravy na univerzite v Jene

Nie sú vždy vítané na zoznamoch zložiek potravín: veľké „E“. Doplnky stravy majú neopodstatnenú povesť, že sú umelé. Pretože nie je nezvyčajné, že ide o prírodné látky. Napríklad konzervačná látka E 234 nie je nič iné ako peptidový nizín. Je produkovaný špecifickou baktériou mliečneho kvasenia a nachádza sa najmä v surovom mlieku. V kombinácii s minerálom môže mať nizín antibiotický alebo antimikrobiálny účinok a tým konzervovať potraviny – najmä mliečne výrobky. V medicíne sa používa aj ako antibiotikum.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3204 krát

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

V biologicky aktívnych kombináciách enzým-substrát, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v liekoch, hrá voda dôležitejšiu úlohu, než sa doteraz predpokladalo. Okolitá voda funguje ako „lepidlo“, ktoré drží substrát na správnom mieste enzýmu. Navyše je spomalená dynamika vody. Výskumníci z RUB pod vedením Prof. Dr. Martina Havenith (fyzikálna chémia), v úzkej spolupráci s vedcami pod vedením Prof. Dr. Irit Sagi z izraelského Weizmannovho inštitútu po prvý raz „naživo“ pozoroval a dokázal spomalenie dynamiky vody. Výskumníci informujú o svojich výsledkoch v "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3308 krát

Výskumníci TUM vyvíjajú metódy šetrné k životnému prostrediu, aby udržali probiotiká stabilnejšie

Sú v jogurtoch, müsli zmesiach a sušenom detskom mlieku – na pultoch potravín pribúdajú probiotické baktérie ako zdraviu prospešné prísady. Výroba tejto „funkčnej potraviny“ má však svoje úskalia: Len máloktoré probiotické bakteriálne kmene sú také robustné, že prežijú konvenčné výrobné postupy. Procesní inžinieri a mikrobiológovia z Technickej univerzity v Mníchove (TUM) teraz spoločne vyvinuli obzvlášť šetrný proces, aby bolo možné v budúcnosti použiť aj doteraz nepoužívané probiotiká. Výsledok pomáha firmám aj spotrebiteľom: šetrí energiu a náklady pri výrobe a zároveň predlžuje životnosť probiotík.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3272 krát

Workshop spoločnosti BfR potvrdzuje neúplné údaje o zdravotných rizikách nanočastíc striebra

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) vo svojom stanovisku o aspektoch toxicity nanosilvera odporučil upustiť od používania nanosilvera v potravinách a výrobkoch každodennej potreby, až kým údaje neumožnia presvedčivé posúdenie zdravotných rizík. Proti tomuto odhadu BfR bolo namietané najmä zo strany priemyselného odvetvia, že na odhad zdravotného rizika nano striebra v spotrebiteľských výrobkoch av potravinách by boli k dispozícii dostatočné údaje. BfR preto pozvala odborníkov z oblasti výskumu a vedy, ako aj zástupcov združení a priemyslu na seminár s cieľom prediskutovať existujúce riziká a možné kroky v záujme komplexnej ochrany spotrebiteľa. „Diskusia potvrdila, že opatrnosť BfR je opatrná,“ uviedol profesor prezidenta BfR. Dr. Andreas Hensel, „pretože stále nie sú k dispozícii dostatočné vedecké poznatky o konkrétnych účinkoch nanočastíc striebra.“

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2799 krát

Jedlo by malo byť chutné, zdravé a vyrobené udržateľným spôsobom. Výskumníci pracujú na nových metódach, ako využiť na výživu čo najviac zložiek rastlín. V budúcnosti by rastlinné zložky mohli nahradiť suroviny živočíšneho pôvodu. Semená vlčieho bôbu sa dajú použiť napríklad na výrobu nízkotučných jemných klobás.

V krajinách ako Čína alebo Brazília sa spotreba mäsa dramaticky zvyšuje. Celosvetová spotreba červeného mäsa sa od roku 1961 štvornásobne zvýšila. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo FAO očakáva, že celosvetová produkcia mäsa sa do roku 2050 zdvojnásobí v dôsledku zvyšujúcej sa prosperity. To vyvoláva otázku, či naša zemeguľa s obmedzenými zdrojmi ornej pôdy bude ešte v budúcnosti schopná pokryť všetky potreby.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 2887 krát

Odborníci sa stretli na 5. medzinárodnej konferencii Fresenius „Functional Food“ vo Frankfurte nad Mohanom

Od funkčných potravín sa očakáva, že okrem ich nutričnej hodnoty budú poskytovať aj výhody pre zdravie, pohodu a výkonnosť. Rastúci počet firiem a inovácií v tomto sektore ilustruje veľký vplyv funkčných potravín na zdravie a trh s potravinami. Sú takéto produkty riešením chorôb súvisiacich so stravou? Aké sú ťažkosti? A aké sú vyhliadky do budúcnosti? Odborníci z priemyslu a vedy diskutovali o vývoji trhu a zmenách v správaní spotrebiteľov na 5. medzinárodnej konferencii Fresenius „Functional Food“, ktorá sa konala od 28. do 29. októbra 2010 vo Frankfurte nad Mohanom.

Mnohé nasvedčuje tomu, že probiotické prípravky sú schopné ovplyvňovať mikrobakteriálne štruktúry a toxické reakcie v čreve, informovala odborné publikum Kristin Verbeke z Lekárskej fakulty Univerzity v Leuvene. Okrem toho by probiotiká mohli ovplyvniť rozklad žlčových solí a imunitný systém aktiváciou špecifických imunitných buniek alebo zmenou produkcie cytokínov. Uvádza sa, že tieto mechanizmy majú pozitívny vplyv na niektoré ochorenia, ako je syndróm dráždivého čreva, chronické zápalové ochorenia čriev, alergie, gastrointestinálne infekcie a rakovina hrubého čreva. Klinické štúdie niektoré z týchto účinkov potvrdili; iné pozitívne účinky – napríklad pri rakovine hrubého čreva – sa však nepodarilo jednoznačne preukázať.

1.   0 komentár
2.   Zobrazené 3090 krát