Konferenca Max Rubner 2011 mbi Metabolomikën e Ushqimit
Konferenca e këtij viti Max Rubner me temë "Metabolomika e Ushqimit", e cila u zhvillua në tetor 2011 nën organizimin shkencor të Prof. Sabine Kulling, kreu i Institutit për Siguri dhe Cilësi në Fruta dhe Perime në Institutin Max Rubner, ishte ndërkombëtar dhe shkencërisht shumë i kërkuar . Shkencëtarët nga 12 vende erdhën në Karlsruhe për të zbuluar gjendjen aktuale të shkencës në fushën kërkimore ende të re dhe ambicioze.
Shumë faturat tregtare përmbajnë kimikate të rrezikshme bisphenol A ose S. Ky është rezultat i një hetimi në emër të revistës Greenpeace. Instituti Pica Berlin gjetur toksina në shtatë nga tetë deri faturave. Në faturat e Edeka, Galeria Kaufhof dhe Deutsche Post, laboratori tregoi bisphenol A diskutueshme kimike (BPA).
GS1 Germany nis shërbimin e ri në treg, i cili provon të sistemeve operative për gjurmueshmërinë. Food shumicë kalon kompania e parë në Gjermani e auditimit.
"Formfleisch" është në buzët e të gjithëve: Ajo që dihet dhe diskutohet prej kohësh në rastin e proshutës së gatuar tani po përdoret gjithnjë e më shumë në produktet e proshutës së papërpunuar siç janë proshuta e salmonit ose proshuta e arrave. Disa nga këto produkte u testuan gjithashtu si pjesë e testit ndërkombëtar të cilësisë së proshutës dhe suxhukut të kryer nga qendra e testimit DLG (Shoqëria Bujqësore Gjermane) për ushqim në Shkurt 2011 në qendrën e ekspozitës Erfurt. Tani është një çështje e sigurimit të informacionit në mënyrë aktive në lidhje me teknologjitë inovative që përdoren në industrinë e mishit sot dhe edukimit të konsumatorëve që mishi i formuar mund të jetë produkte me cilësi të lartë. Sidoqoftë, konsumatorëve duhet t'u jepet mundësia të bëjnë më qartë dallimin midis mallrave tradicionalë të copave dhe një produkti të mbledhur. Aktualisht nuk është kështu. Prandaj, rregulloret e reja për përcaktimin janë absolutisht të nevojshme. Ato duhet të përfshihen në udhëzimet për mishin dhe produktet e mishit.
Prirja është e qartë: Produktet e mishit të ofruara në paketat e vetë-shërbimit (SB) janë në pararojë të konsumatorëve. Veçanërisht me feta dhe kube të paketuara me SB, konsumatorët presin që tani në formë dhe madhësi të barazohen, dmth. Produktet me pamje të njëjtë. "Konsumatorët gjithashtu duan hamam të ulët të fibrave dhe yndyrës pa fetë si fetë apo kub," raporton Prof. Dr. med. Achim Stiebing, i cili mban menaxhimin shkencor të inspektimit të cilësisë DLG për produktet e mishit të papërpunuar. Ky zhvillim çon në situatën që në prodhimin modern, hams të mëdhenj, të cilat gjithashtu do të ishin të tregtueshme për veten e tyre, do të çmontohen për t'u çliruar nga indet yndyrore dhe lidhëse. Më pas, seksionet janë bashkuar përsëri së bashku. "Kohezionin e pjesëve të veçanta të produktit final mund të arrihet me metoda të ndryshme (sistemet e detyrueshme) për të arritur. Getting në përdorimin e enzimave strukturë-formimin, të tilla si, për shembull, transglutaminaza. Kjo është një enzimë që ndodh natyrshëm në organizmin e njeriut. Teknologjive të tjera të veprojnë në mënyrë të suxhuk papërpunuara pjekur për të arritur një lidhje në mes të pjesëve të mishit. Pas feta të përshtatshme ripening / tharje ose cubes nga copa të mëdha pastaj prerë.
Projekti i kërkimit BfR për thithjen e metaleve të rënda dhe dioksinave të përfunduar
Raporti final i projektit hulumtues "ekspozimit ndaj ndotesve mjedisore Food-lindur" (LExUKon) është në dispozicion. Në projektin, shkencëtarët në Institutin Federal për vlerësimin e rrezikut (BFR) janë bashkuar me kolegët nga Instituti i Kërkimeve dhe Consulting e substancave të rrezikshme (FoBiG) dhe Universitetit të Bremen llogaritur sasitë e kadmium, plumb, merkur, dioksinat dhe bifanileve të poliklorinuara (PCB) Konsumatorët zakonisht konsumojnë ushqim. Burimi kryesor i marrjes kadmium për këtë arsye janë perimet dhe drithërat. Konsumuesit kryesorë kryesisht pinë dhe drithëra. Metilike gjendet kryesisht në peshk, ndërsa produktet kryesisht qumështit dhe mishit janë thelbësore për dioksinat dhe PCB-ve. "Këto rezultate janë të rëndësishme për vlerësimin e rrezikut të një rëndësie të lartë", thotë presidenti BFR Profesor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Ne mund të vlerësojmë shkallën e rreziqet e mundshme shëndetësore të shkaktuara nga ushqimi i kontaminuar më të mirë." Raporti i projektit është publikuar si një broshurë dhe BFR dispozicion.
Ushqimet nuk përdoren vetëm nga njerëzit për të absorbuar substanca të vlefshme si vitamina dhe minerale, por edhe substanca të padëshirueshme që mund të dëmtojnë shëndetin e tyre në sasi të caktuara, siç janë të ashtuquajturat ndotës mjedisorë. Këto përfshijnë metale të rënda dhe dioksina, të cilat mund të futen në ushqim përmes ndotësve në ajër, ujë dhe tokë. Në mënyrë që të jenë në gjendje të vlerësojnë rreziqet e substancave të tilla, lind pyetja se në çfarë sasie ndodhin në ushqime dhe në çfarë sasie konsumatorët konsumojnë këto ushqime. Ky ishte fokusi i projektit LExUKon. Këtu janë zhvilluar dhe aplikuar metoda të standardizuara për vlerësimin e niveleve të konsumit dhe të dhënave të pagave të ushqimeve me ndotës mjedisorë.
Ekspertët ndërkombëtarë diskutuan strategjitë e vlerësimit të rrezikut dhe zbutjes në kontaminantët dhe mbetjet e mbeturinave të Akademisë së Fresenius në konferencën e ushqimit
Mbetjet e drogës në ujë, plumbi në ushqime, melaminat në qumësht dhe ndotësit e ushqimeve flenë kudo. Prandaj, vlerësimi i duhur i stresit dhe rrezikut në prodhimin dhe tregtinë e ushqimit është i domosdoshëm. Përfaqësuesit e Autoritetit Evropian të Sigurisë Ushqimore (EFSA), Komisioni Evropian dhe autoritetet e ndryshme kombëtare si dhe ekspertë nga institutet kërkimore, industria dhe tregtia diskutuan këto dhe tema të tjera të rëndësishme në 7. Konferenca Ndërkombëtare Fresenius "Ndotësit dhe Mbetjet në Ushqim" në 22. dhe 23. Nëntor 2010 në Këln.
Industria kineze e qumështit është ende duke luftuar me pasojat e krizës së melaminës dy vjet më parë, sipas raportit të fundit nga Rrjeti Ndërkombëtar i Informacionit Bujqësor (GAIN). Melamine është një përbërje kimike që kryesisht përdoret në prodhimin e resins. Këto, për shembull, gjenden në veshje, plastikë dhe enë kuzhine (melaware).
Uji i pijshëm është një nga ushqimet më të rrepta të monitoruara. Sidoqoftë, rrjeti i furnizimit nuk është i imunizuar ndaj aksidenteve, veshin apo sulmet në shënjestër. Një sistem paralajmërues minutësh për toksinat dhe substancat e tjera të dëmshme në ujë, në të ardhmen mund të ngrejë menjëherë alarmin kur kërcënon rreziku.
Ajo duhet të jetë e pangjyrë, e ftohtë, e pa erë dhe pa aromë. Nuk duhet të përmbajë asnjë patogjen dhe nuk duhet të dëmtojë shëndetin tuaj. Uji i pijshëm është për këtë arsye i nënshtruar një serie shfaqjesh në intervale të rregullta. Përveç këtyre testeve, projekti "AquaBioTox" aktualisht është duke zhvilluar një sistem për monitorimin e vazhdueshëm të ujit të pijshëm në kohë reale.
A mund të sëmuret Nano? - Monitorimi i mjaftueshëm për përdoruesit?
Materiale moderne të luajë më shpesh në nano-League. Nëse veshje sipërfaqësore apo ultrafeine- elektronik, ose nanoparticles janë një pjesë integrale e proceseve të prodhimit. grimca të padukshme dhe respirable bëjnë këtë një rrezik të pasigurt për njerëzit që merren me atë. Një monitorimi në shënjestër të ndotjes së grimcave duhet të luajnë një rol të madh për sigurinë në punë, në mënyrë efektive për të mbrojtur punëtorët dhe shkencëtarët kanë të bëjnë me këtë çështje. Sidomos për kanceret e materialeve mikro-vogla janë si të shkaktojë dyshuar. "Pajtueshmëria dhe pragjet e raportimit është një pjesë e rëndësishme e sigurisë në punë", thotë Suzanne Depiereux TSI (www.tsiinc.de). Teknologjisë moderne e matjes së grimcave gjithashtu bën para UFPS - grimca ultrafine - nuk ndalet. Me portativ Electrometer AeroTrak 9000 TSI ofron një matje në kohë reale të nanoparticles, të cilat janë ideale për matjen e ngarkesës në vendet e punës, si dhe për matje të gjerë në zonat e punës dhe studime hulumtuese.
Kritik, pragjet e përcaktuara me përgjegjësi mund të futen duke përdorur fituesin e kategorisë 9000 AeroTrak të çmimit të industrisë 2010. Një alarm i integruar paralajmëron për shumë stres për të ndërmarrë veprimin e duhur. Pajisja jo vetëm përcakton përqendrimin masiv të grimcave në ajër, por gjithashtu tregon sipërfaqen. Përcaktimi bazohet në kurbat e depozitimit të ICRP për zonat trakeobronçiale dhe alveolare të mushkërive. Ruajtja e të dhënave dhe aftësia për të ripërdorur metrics me një kompjuter e bëjnë më të lehtë për të monitoruar grimcat. Madhësitë e matshme të AeroTrak 9000 shtrihen në mes të dhjetë dhe 1000 nanometrave (0,01 deri në 1 μm).
Max Planck Innovation licenson teknologjinë e analizës për produktet metabolike
Innovation GmbH Max Planck, teknologjia transferimi organizimi i Planck Shoqërisë Max, ka dhënë një licencë ekskluzive për analiza software TagFinder në Metabolomic zbulime GmbH, një ofrues të shërbimit në kërkimin biokimike. Teknologjia e re është pjesë e një metode inovative të substancave pothuajse të gjitha kimike mund të matet brenda një mostër biologjike dhe interpretuar. Në këtë mënyrë, proceset në bioteknologjisë industriale dhe cilësinë e ushqimit mund të përmirësohet në mënyrë specifike.
Cilësia e produkteve organike si pemët dhe perimet varet jo vetëm nga gjenet, por edhe nga proceset metabolike të brendshme. Kështu, metabolitëve, dmth. Metaboliteve të caktuara siç janë sheqernat, aminoacidet, hormonet, etj. Janë përgjegjëse, ndër të tjera, për shijen e tyre dhe vlerën ushqyese. Metabolitet janë me interes të madh për hulumtimet në industrinë ushqimore dhe bujqësinë. Vetëm ata që njohin përbërjen materiale të prodhimeve të ndryshme bimore mund të zgjedhin cilësinë e tyre. Përveç kësaj, metabolitëve luajnë një rol të madh në bioteknologjinë industriale. Kështu, ato janë materiale të rëndësishme fillestare të kimikateve të imta, enzimeve, vaksinave ose proteinave rekombinante, të cilat prodhohen me anë të mikroorganizmave ose kulturave qelizore në bioreaktorë. Optimizimi i këtyre proceseve të prodhimit përmes analizës së proceseve metabolike dhe identifikimit të ngushticave lejon një prodhim më efikas dhe më të shpejtë të këtyre substancave.
Cilësia e ushqimeve të përpunuara organike mund të përmirësohet.
Ushqimi organik ka një reputacion të mirë. Por cilësia e ushqimit organik të përpunuar mund të përmirësohet edhe më tej. Identifikimi i pikave kritike në prodhimin e ushqimeve të tilla ishte qëllimi i një projekti kërkimor evropian, i cili përfshinte shkencëtarë nga Fakulteti i Shkencave Bujqësore Organike në Universitetin e Kasselit.
"Bashkimi Evropian rregullon kultivimin e ushqimit organik shumë të saktë, por nuk thotë pothuajse asgjë për përpunimin korrekt", shpjegon Privatdozent Dr. med. Johannes Kahl nga Departamenti i Cilësisë së Ushqimit Organik dhe Kulturës Ushqimore në Witzenhausen, pranë Kassel: "Megjithëse një rregullore e BE kërkon procese të butë në prodhimin e ushqimit, nuk përcakton se çka do të thotë".
Përmbledhja u mundëson kompanive të kërkojnë lehtësisht për laboratorë të analizave të kryqëzuara
Zyra Federale për Mbrojtjen e Konsumatorit dhe Sigurinë e Ushqimit (BVL), së bashku me shtetet federale, ka botuar një përmbledhje të të gjithë ekspertëve të kryqëzimit të miratuar në Gjermani në faqen e internetit të BVL. Kjo do të thotë që, për herë të parë, operatorët ekonomikë kanë një listë mbarëkombëtare të ekspertëve të aprovuar të kontrollit të kryqëzuar.
Sipas Seksionit 43 të Kodit të Ushqimit dhe Ushqimit (LFGB), autoritetet monitoruese të shteteve federale janë të detyruara të lënë një pjesë të mostrës në kompaninë e kontrolluar kur merret një mostër. Prodhuesi i produktit të kampionuar mund, me shpenzimet e tij, të fillojë një kundër-analizë, e cila kryhet nga një ekspert privat i aprovuar nga autoritetet shtetërore përgjegjëse.
