Кадмијум је непожељан у храни, јер то може оштетити здравље. Европска безбедност орган хране (ЕФСА) је изведен у јануару КСНУМКС нову вредност за доживотно подношљиво недељном узимања тешких метала. Ово је са КСНУМКС микрограма по килограму телесне тежине знатно испод претходно ослања износу од КСНУМКС микрограма, једном од стране Светске здравствене организације (СЗО) изведене привремено.
ЕФСА је идентификовао у широм ЕУ процене да потрошачи су тек има своју уобичајену потрошњу хране испод новог толерисати уноса. У појединим регионима и групама становништва унос кадмијума већа, међутим. Посебно, потрошачи који једу доста житарица и поврћа може да пређе ову вредност.
"Резултати одређивања витамина у ЕСЛ млека може да буде последица сумирати да је ова студија - у поређењу са краткорочним загрејаној млека -. Нема доказа о нижим концентрацијама витамина у ЕСЛ млека је обезбеђен" Ово је један од закључака који вуку научника из Мак Рубнер института у Килу из истраге узорака КСНУМКС КСНУМКС млека из компаније у немачкој индустрији млека. Може се рећи укратко да ЕСЛ млеко - треба посматрати као високо-квалитетне хране - без обзира на производног процеса.
Упоређивани су узорци млека из уобичајених метода производње кратко загрејаног млека (обично се назива „свеже млеко“), различито произведеног ЕСЛ млека и млека ултра високе температуре (УХТ млеко). Резултати тако представљају снимак квалитета млека за пиће у Немачкој.Као што су истраживачи из Киела установили, са микробиолошке и хигијенске тачке гледишта, не постоје релевантне разлике између традиционално произведеног „свежег млека“ и ЕСЛ млека. У зависности од коришћеног производног процеса, ЕСЛ млеко, с друге стране, показује разлике у стању протеина сурутке и у садржају фуросина - параметара који су погодни за аналитичку диференцијацију врста млека. Протеини сурутке се денатуришу различито у зависности од процеса производње, при чему се мора нагласити да денатурација протеина сурутке не представља губитак хранљиве вредности. Фуросин је показатељ који открива Маиллардову реакцију између протеина и шећера која се одвија када се храна загрева. Ако се ЕСЛ млеко производи поступком на високој температури, млеко има већи садржај фуросина од млека које је филтрирано микрофилтрацијом ради смањења клица. Процес који се увек допуњује загревањем.
Научници на Мак Рубнер Института показују хигијенски квалитет
"Мини Саламина се класификују у принципу као микробиолошки стабилан сирове кобасице са добром сазревање и технологије производње због производних технологија", каже др Манфред Гареис, шеф Института за микробиологију и биотехнологију у Мак Рубнер института, резултат две године студија. Сви производи су комерцијално и студирао научника, било микробиолошки не непожељан. Чак иу Саламине, који - у контексту истраживачког пројекта - током производње су намерно инокулисаног са опасним бактеријама, крај процеса нема више пријава се може детектовати.
Након дошло до земље акумулација салмонелозе код деце у летњем КСНУМКС, студија је инициран од стране Савезног министарства за исхрану, храну и заштиту потрошача (БМЕЛВ). За студије спољне трговине била КСНУМКС и у јануару КСНУМКС КСНУМКС укупних Минисалами производа различитих категорија (димљени, сазревају, плесни-сазрео) од КСНУМКС различити произвођачи купили и анализирани. Плеасинг резултат који у било којој узорцима салмонелом вере фоунд. Ово је показатељ доброг квалитета употребљених материјала и доследно добре сазревања и производне технологије, научници МРИ.
Процес кувања потребно да месо на денатурацијом топлоте изазваног у глобин учешћа Миоглобинес. Две могућности су отворене: денатурација садржаја гвожђа у браон гвожђе (ИИИ) хемоцхроме, пигмент који се обично повезује са сировом говедином. С друге стране, денатурација пропорција гвожђа до гвожђе (ИИ) хемоцхроме до црвеног пигмента, али прилично лако оксидације за бровн ирон (ИИИ) хемоцхроме субјекта. Различити фактори тела, као њен редокс потенцијал или пореклу мишића, као и екстерних фактора помињемо, би биле паковања и без меса састојци који делују на боју меса после загревања.
Тум хране хемичари открити горак укус рецепторе за пуноће укуса пива
"Ух, горак" - то инстинктивно реакција дугујемо еволуцију. Многи токсичне супстанце горак на језику. Међутим, многи стимуланси: Цампари, црна чоколада или пиво би било досадно без битер. Истраживачки тим на челу са храна хемичар проф Тхомас Хофманн од Тецхнисцхе Университат Мунцхен (ТУМ) Сада је откривено, попут хладног пива, тркачки Пилс или за пиће пшенице на језику одвијају своју специфичну ситним горак укус.
Да ли је у пивној или свеже месо са роштиља - хладно пиво је посластица, посебно у летњем периоду. Са одговорни су жестоке принципи пива: Они су формирани додавањем хмеља током Ворт кључања и додати у атрактивном укусу ћилибара нектара са. КСНУМКС ова хемијска једињења из хмеља и пива сада узети храну хемичар Тум изблиза: То проф Томас Хофман могао да идентификује три рецепторе на нашим језицима из Катедре за хемију хране и молекуларну сензорним и његовог особља, први горак укус пива Пријави мозак - и на тај начин обезбедити ефекат уживање.
Бремер процес инжењер професор Луц Мадлер објављен са америчким колегама у часопису "Натуре Материалс" истраживачки задаци које нанотокицити.
Може токсикологија од наноматеријала предвидети? До сада није и поред тога уопште није јасно како прихватљива предвиђање је изводљиво. Научно је питање нанотокицити Неуланд. Али је тема на научном плану. Тако професор Луц Мадлер, шеф механичке процесне технике у овој области производне технологије на Универзитету у Бремену и директор процесне технике на Институту за науку о материјалима (ИВТ), означен заједно са америчким колегама из науке и индустрије стратешких истраживачких приоритета за успостављање предвидив токсикологије нано материјала. Часопис "Природа материјали" има чланак о објављеним (ввв.натур.цом/натурематериалс~~побј).
Из перспективе аутора, потребно је прво у овом најновијем броју да развије широку базу модел, који омогућава изјаве о токсичности и биолошких механизама оштећења су изведени. Интеракција наночестица са биолошким интерфејсима су врло сложени и укључују интеракције са протеинима, мембрана, ћелија, ДНК, и органела, истовремено саме промене наночестица. Да би се то разуме и закључити могуће последице, инжењери, хемичари, биолози, физичари и лекари морају да пронађу заједнички консензус и да своја истраживања иницијативе комплементарне и интегративни. чланак преглед у међународно признатог часописа "Натуре Материалс" има за циљ да помогне да се усклади истраживања у овој области у свету и да постави нове импулсе.
На КСНУМКС.Јуни КСНУМКС Европска остатак је - Хоцхстменгенверорднунг КСНУМКС / КСНУМКС објављена у Службеном листу Европске уније.
"Тестирање и процедуре класификација према овој Уредби је предуслов за одобравање ветеринарских лекова испоручене за животиње хране", рекао је државни секретар у Савезном министарству за храну, пољопривреду и заштиту потрошача, Герт Линдеманн, у Берлину. "Наведени према Уредби МРЛ су усмерене ка сигурности потрошње хране. Правилник комбинује битне елементе лека и безбедност хране", рекао је Линдеманн на.
Ово је важно за сигурност лекова и за пројекат сигурност хране је успјешно завршена са значајним учешћем немачке делегације дуготрајног процеса консултација на нивоу Савета ЕУ радна група.
Вештачких заслађивача се налазе као замене за шецер у многим пића и хране. Они су интензивно проучавали и се сматра сигурном. Због њихове употребе може се претпоставити да су ушли на урбаних отпадних вода у воденом циклусу и стога веома добро послужити као показатељи градских отпадних вода.
Нова метода анализе трагова за одређивање седам вештачких заслађивача у води развијена је стога у ТЗВ. Ускоро објавити специјалистички чланак (М. Сцхеурер, Х.-Ј. Брауцх, ФТ Ланге, Анализа и појава седам вештачких заслађивача у немачкој отпадној води и површинским водама и у третман водоносника (САТ), Аналитичка и биоаналитичка хемија 2009, у штампи).
Када храна загрева и тиме протеина реагује са шећером, бојење и укусни укуса се формирају. Свакодневни примери су пржене кафе, хрскава корицу или златно жуту пиво. Биохемичар Луис Маиллард открио ову реакцију у КСНУМКС и до данас је названа по њему. На крају Маиллард реакције производи стабилне једињења која напредне гликација ендпродуцтс, узраста укратко. Они су из медицинског становишта великог интересовања Тхе Маиллард реакција и стога формирање АГЕ наиме ради не само у храни већ у људском телу. Тиме је формирана старосне границе сматра штетним; они акумулирају на пример у очних сочива пацијената са катаракте или мозговима Алцхајмерове пацијената. Они такође треба да играју кључну улогу у покретању хроничне упале. Али чак и код здравих особа на узрасте акумулира: "интерно верзуцкерн смо у току нормалног старења", рекао је професор Томас Хенле, Универзитет у Дрездену, на скупу Института Даноне исхрану за здравствено еВ средином маја у Хановеру ..
Пошто је грама Маиллардвербиндунген уђе у тело сваки дан, посебно на хлеб и тестенине или кафе, преселио улогу у исхрани узраста у развоју болести у фокусу истраживања. Закључено је да су исхрани АГЕс су идентификовани као фактор ризика за кардиоваскуларна и бубрежних болести. У ствари, међутим, износ термин АГЕс садржи мноштво индивидуалних прикључака "Литература ПРО-ризик се третирати са великим опрезом, јер до сада није једна студија која дефинише Аге-структуре за штетне процеси су одговорни", рекао је Хенле. Насупрот томе, више студије указују да су неки АГЕс имају позитиван ефекат. На пример, је висок ниво АГЕ у плазми хемодијализу у вези са вишим стопама преживљавања. Остали подаци показали антиоксидантна, Пребиотски и анти-канцерогене ефекте.
Нови водич за следљивост у ланцу хране и хране су средња индустрија, владине и потрошачких организација и други заинтересовани за ефикасно средство којим ће се идентификовати слабе тачке у производном ланцу. Је "заинтересованих страна" Водич "је била под међународном радионице из КСНУМКС. на КСНУМКС. На Мај Мак Рубнер институт (МР) је одржан у Кулмбацх, представља. То је резултат Сигма ланца пројекта ЕУ у којој је учествовало КСНУМКС партнера из науке и индустрије из земаља КСНУМКС.
Треба нагласити посебан научни приступ пројекта: СигмаЦхаин је вишеланчани и самим тим превазилази постојећи ХАЦЦП и друге концепте који би требало да гарантују безбедност током читавог производног процеса. „Нарочито у временима све дужих и сложенијих производних ланаца, ово је важан додатак тренутним системима и даје значајан допринос сигурности и квалитету хране“, каже др. Фреди Сцхвагеле, шеф радне групе за аналитику на Институту Мак Рубнер.
Током пушења месних производа полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ) формирају се непотпуног сагоревања дрвета. Група ПАХ обухвата око КСНУМКС различитих једињења, од којих су неки због својих токсичним, мутагених и канцерогених особина од великог значаја.
У једној студији, ПАХ су испитивана у лечењу дим током процеса димљења. Добијена сагоревањем буковог дрвета дима је од два традиционална термокамери у региону на Златибору (Србија) и био је у два различита кертриџа (ПУФ и КСАД-КСНУМКС) прикупљених. КСНУМКС су анализирани од стране ЕУ као приоритетни ПАХ класификовани помоћу Брзо-ГЦ методе / ХРМС.
