Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

Уредба (ЕЦ) бр. 882/2004 од 29. априла 2004. предвиђа именовање референтних лабораторија Заједнице (референтне лабораторије заједнице; ЦРЛ) и националних референтних лабораторија (НРЛ) у циљу провјере усклађености са законима о храни и храни за животиње у европским Унион ) пре. ЦРЛ-ови за различите остатке и загађиваче су посебно именовани у Уредби (ЕЦ) бр. 776/2006 од 23. маја 2006. Између осталог, ЦРЛ-ови су намењени да информишу НРЛ о аналитичким методама, спроводе међулабораторијска поређења и нуде обуку курсеви за НРЛ. Задаци НРЛ се у суштини састоје од блиске сарадње са одговорним ЦРЛ, координације активности званичних лабораторија и спровођења упоредних тестова између званичних националних лабораторија.

На Институту Макс Рубнер (МРИ) у Кулмбаху, референтни материјали потребни за међулабораторијско поређење широм ЕУ за ЦРЛ за диоксине и полихлорисане бифениле (ПЦБ), (Канцеларија за хемијска и ветеринарска истраживања, Фрајбург, Немачка) и ЦРЛ за полицикличне ароматични угљоводоници (ПАХ), (Заједнички истраживачки центар Европске комисије, Геел, Белгија). Конзервиране куване кобасице са два различита нивоа контаминације припремљене су као референтни материјали за диоксине и ПЦБ. Материјал намерно није допиран стандардним једињењима и коришћено је само месо контаминирано утицајима околине. Предселекција коришћеног меса заснована је на сазнању о тренутној контаминацији диоксина и ПЦБ-а у месу из резултата истраживачког пројекта „Истраживање стања диоксина и ПЦБ-а у сточној храни и прехрамбеним производима“.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2303 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

Квалитет производа од меса које купује крајњи потрошач детерминисан је низом фактора. Током производње, складиштења и транспорта на квалитет утичу хигијенски услови, температура, врста амбалаже и време складиштења. За евидентирање и праћење ових фактора потребни су одговарајући мерни уређаји.

Управо на овим тачкама почиње „ФресхСцан“ – заједнички пројекат који финансира БМБФ. Недеструктивно мерење стања меса помоћу ручног детектора, такође кроз паковање, је главни циљ пројекта. Развој микрочипа за онлајн снимање параметара као што су време и температура је још један задатак.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2302 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

У необрађеном месу перади или у живинским комадима постоји физиолошки фиксиран однос сирових протеина и воде садржане у месу, који се изражава у такозваном индексу перја. Физиолошки однос воде и протеина (В/П) се тренутно користи за процену додавања воде из техничких разлога (спољна вода). У смислу маркетиншких стандарда, Уредба Комисије (ЕЦ) бр. 543/2008 регулише одређивање В/П као индикатора технички неизбежне апсорпције воде у производном објекту. Један од услова за утврђивање је да се посекови и трупови прегледају у целини, односно са костима. Максималне вредности су дефинисане за различите комаде пилетине и ћуретине, које су засноване на прорачунима из упоредне студије ЕУ из 1993. године.

Циљ студије је био да се утврди утицај припреме узорка (анализа са или без костију) и да се упореде физиолошки В/П однос посекотина произведених у Немачкој из 1993. и 2007. године. Други потенцијални фактори утицаја на В/ П у практичним условима су испитани. Студија је обухватила укупно 560 пилећих бутина из различитих јата и 480 ћурећих бутина, од којих је свако прикупљено из репрезентативних кланица. У појединим тачкама кланице су показале разлике у техници клања.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2753 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

У лето 2007. године, национална акумулација салмонелозе изазване Салмонелла ентерица ссп. ентерица серовар Панама (С. Панама) код деце и одојчади са укупно 52 пријављена пацијента из дванаест савезних држава (Епидемиолошки билтен, бр. 5, 2008, Институт Роберт Кох). У епидемиолошкој истрази (укључујући и упитник о потрошњи и куповном понашању оболелих и контролних особа) као носилац заразе идентификовани су „штапићи мини саламе у кесама“ одређене фирме, па су производи од мини саламе класификовани као високоризична храна.

Као реакција на ово, у оквиру пројекта који је покренуо БМЕЛВ, проверили смо у којој мери се патогене клице јављају у мини саламама („проучавање комерцијалних узорака“) и како су најзначајнији патогени који се преносе храном (Салмонелла спп. укључујући избијање соја С Панама, Есцхерицхиа цоли која формира Схига токсин (СТЕЦ), Листериа моноцитогенес и Стапхилоцоццус ауреус) у овим производима („студије изазова“).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2317 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

Перцепција о томе када се месо сматра поквареним често је контрадикторна и сматра се субјективном. Кварење меса је узроковано микроорганизмима који након клања и током сечења доспеју на свеже, мање-више без клице површине посека. Почетни број бактерија на површини достиже 103-104 по цм2 или чак и више, чак и уз добру хигијену клања. Ови бројеви се могу повећати на 107-108 по цм2 током дужег или неправилног складиштења. Од око 107, према литератури, може се уочити јасна промена мириса и при броју бактерија од 108 постаје очигледна производња слузокоже.

У вези са „аферама поквареног меса” и могућом прерадом хигијенски сумњивих сировина, један од циљева нашег рада је да такве сировине откријемо у загрејаним производима.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2218 puta

Резиме презентацији КСНУМКС. Кулмбацхер недеља КСНУМКС

Безбедност хране и хигијена процеса су централне бриге прехрамбене индустрије. Важан аспект овде је избегавање контаминације са хигијенски релевантним клицама, нпр. Б. Есцхерицхиа цоли у производњи хране. Увођењем новог закона о хигијени у заједници 01. јануара 2006. године, ово је добило додатни значај.

Класичне микробиолошке методе које се тренутно користе у пракси су дуготрајне и скупе и представљају проблеме, посебно за мала и средња предузећа (МСП) у прехрамбеној индустрији, јер се понуде екстерних услуга морају прихватити због недостатка интерних лабораторијски капацитети. Поред тога, дуго трајање класичне микробиолошке контроле изазива кашњење у ланцу процеса, што заузврат доводи до одложеног ослобађања производа. Алтернативне имунолошке и молекуларно-биолошке методе детекције су склоне неуспеху, посебно у сложеним матрицама, и имају релативно високу границу детекције или захтевају скупу опрему којом може да управља само стручно особље.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2137 puta

Продаја органског млека за пиће је значајно порасла последњих година. Међутим, због значајне разлике у малопродајним ценама и ограничене понуде сировина, тржиште у процвату повећава ризик од нетачног декларисања конвенционално произведеног млека. Из тог разлога, Институт за безбедност и квалитет млека и рибе на Институту Макс Рубнер у Килу ради на процедурама за проверу аутентичности органског млека. Процедура верификације која, у случају сумње, омогућава да се направи разлика између органски и конвенционално произведеног млека на малопродајном нивоу, представља користан додатак оперативним контролама и служи за заштиту како потрошача, тако и савесних произвођача.

Састав млека је у великој мери одређен храном која се конзумира. Због промене снабдевања храном, сезонске флуктуације такође играју важну улогу. Научни приступ је стога осмишљен да идентификује карактеристичне карактеристике органског млека које произилазе из специјалне исхране органских крава и такође обезбеди диференцијацију од млека произведеног конвенционално током дужег временског периода што је могуће независно од сезоне. У оквиру спроведеног истраживачког рада коришћена је гасна хроматографска анализа састава масних киселина и масено спектрометријско одређивање односа стабилних изотопа угљеника (делта-13Ц) и азота (делта-15Н).

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2099 puta

Путовање кроз Европу је увек ходање по конопцу у смислу укуса. Јабуке, јогурт или месне прерађевине имају другачији укус код куће него у иностранству. Овде не утиче само празнично расположење – у ствари, органски производи се узгајају и прерађују у суседним земљама према различитим спецификацијама. Резултат су разлике које можете помирисати, видети и окусити. ЕУ пројекат Ецрополис жели да уђе у траг разликама у појединим земљама. Почетни пиштољ је испаљен на уводном састанку у Фрику, у швајцарском кантону Аргау.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2177 puta

Колико је киша кисела говори пХ вредност, коју је дански хемичар Сорен Соренсен увео пре 100 година за концентрацију водоничних јона. Актуелни број „Вести из хемије” представља скоро 50 прекретница у науци у последњих 300 година. Међу њима: Већ 100 година наследни фактори се називају „гени“, а 50 година атрактанти инсеката називају се „феромони“.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2218 puta

Нанотехнологија проналази свој пут у прехрамбеном сектору: у облику адитива или у материјалима за паковање. Студија Центра за процену технологије ТА-СВИСС даје преглед који се синтетички наноматеријали већ користе. Процењује производе који садрже наноматеријале у погледу питања животне средине и одрживости. Такође показује где би могао бити могући развој догађаја и где је потребан опрез.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2177 puta

Нова студија Око-Института испитује наноматеријале у храни: интересантне за паковање, али корисне само у изузетним случајевима за исхрану

Налазе се у ПЕТ боцама, фолијама за паковање или као адитиви у сладовини: наночестице. Нанотехнологија је нашла свој пут у прехрамбеном сектору. Али шта се тачно може купити у продавницама, како би то могло да изгледа у будућности и где леже ризици - за сада има мало информација о томе. У име ТА-СВИСС, центра за процену технологије у Берну, Око-Институт се сада детаљно бавио овим питањима. Стручњаци су првенствено испитивали швајцарско тржиште, али се већина резултата може применити и на Немачку.

Најважнији резултати нове студије, која се данас први пут представља јавности: „До сада је на швајцарском тржишту доступно само неколико намирница са нано компонентама. Нано адитиви који се тамо користе годинама се користе. , су токсиколошки тестирани и стога не представљају ризик за потрошаче“, резимира менаџер пројекта Мартин Моллер из Око-Института. Међутим: „Допринос нанотехнологије еколошки прихватљивој исхрани која промовише здравље је тренутно мали и, по нашем мишљењу, вероватно ће тако и остати“, каже др. Улрике Еберле, стручњакиња за одрживу исхрану.

1.   КСНУМКС Коментар
2.   Prikazano 2229 puta