Овогодишња Конференција Макс Рубнер на тему „Метаболомика хране“, која је одржана у октобру 2011. године под научном организацијом проф. Сабине Кулинг, руководиоца Института за безбедност и квалитет воћа и поврћа Института Макс Рубнер, била је међународна. и научно високо захтевна . Научници из 12 земаља дошли су у Карлсруе да сазнају тренутно стање науке у још увек младој и амбициозној области истраживања.
Многи трговачки потврде садрже опасне хемикалије бисфенол А или С. То је резултат истраге у име магазина Греенпеаце. Берлински Пица Институт наћи токсине у седам од осам до прихода. У примитака Едека, Галериа Кауфхоф и Деутсцхе Пост, лабораторија је показао контроверзна хемијску бисфенол А (БПА).
ГС1 Немачка покреће нове оперативне системе за тестирање услуга за следљивост. Велетрговац храном је прва компанија у Немачкој која је прошла ревизију.
Тренд је јасан: месни производи који се нуде у самоуслужним паковањима (СБ) веома су популарни код потрошача. Нарочито када су у питању самоуслужне паковане кришке и коцке шунке, потрошачи данас очекују производе који су једнаки по облику и величини, односно производи који изгледају исто. „Потрошачи такође желе сирову шунку са мало везивног ткива и без масти у облику кришки или коцкица“, извештава проф. др. Ацхим Стиебинг, који је научни директор ДЛГ теста квалитета за производе од сировог меса. Овакав развој догађаја доводи до тога да се у савременој производњи крупне шунке, које би биле и саме за продају, секу како би се ослободиле масти и везивног ткива. Затим се делови поново састављају. „Кохезија појединачних делова у крајњем производу може се постићи кроз различите процесе (системе везивања). Користе се ензими који формирају структуру, као што је трансглутаминаза. Ово је ензим који се такође природно јавља у људском организму. Друге технологије раде према то Арт сазревање сирове кобасице да би се постигла веза између комада меса.После одговарајућег сазревања/сушења, од великих комада се режу кришке или коцке.
Кроз храну људи не апсорбују само вредне материје као што су витамини и минерали, већ и непожељне супстанце које у одређеним количинама могу бити штетне по здравље, као што су такозвани загађивачи животне средине. То укључује тешке метале и диоксине, који могу доспети у храну преко контаминације ваздуха, воде и земљишта. Да би се могли проценити ризици од оваквих супстанци, поставља се питање у којим количинама се оне налазе у храни и у којим количинама потрошачи једу ове намирнице. То је био фокус пројекта ЛЕКСУКон. Овде су развијене и примењене стандардизоване методе за процену утрошених количина и података о садржају намирница са загађивачима животне средине.
Кинеска млечна индустрија се и даље бори са последицама кризе меламина пре две године, према најновијем извештају Међународне пољопривредне информационе мреже (ГАИН). Меламин је хемијско једињење које се првенствено користи у производњи смола. Они се пак могу наћи, на пример, у премазима, пластичним и кухињским прибором (мелаваре).
Требало би да буде безбојно, хладно, без мириса и укуса. Не сме да садржи никакве патогене и не сме да буде штетан по здравље. Вода за пиће се стога подвргава низу прегледа у редовним интервалима. Поред ових тестова, тренутно се у пројекту „АкуаБиоТок” развија систем за стално праћење воде за пиће у реалном времену.
Критички одговорно постављени прагови се могу унети помоћу АероТрак 9000 победника у категорији награде за индустрију 2010. Интегрисани аларм упозорава на превелики стрес како би се могле предузети праве мере. Уређај не само да одређује масену концентрацију честица у ваздуху, већ и указује на површину. Одређивање се заснива на депозитним кривама ИЦРП-а за трахиобронхијалне и алвеоларне зоне плућа. Меморија података и могућност даљег коришћења мерних података са рачунаром олакшавају праћење честица. Мерљиве величине АероТрак 9000 су између десет и 1000 нанометара (0,01 до 1 µм).
Квалитет органских производа попут воћа и поврћа зависи не само од гена већ и од унутрашњих метаболичких процеса. За њихов укус и нутритивну вредност, између осталог, заслужни су и метаболити, односно одређени метаболички производи као што су шећер, аминокиселине, хормони итд. Метаболити су од великог интересовања за истраживања у прехрамбеној индустрији и пољопривреди. Јер само они који познају материјални састав разних биљних производа могу циљано оптимизовати њихов квалитет. Поред тога, метаболити играју главну улогу у индустријској биотехнологији. Они су важни почетни материјали за фине хемикалије, ензиме, вакцине или рекомбинантне протеине који се производе у биореакторима уз помоћ микроорганизама или ћелијских култура. Оптимизација ових производних процеса анализом метаболичких процеса и идентификовањем уских грла омогућава да се ове супстанце производе ефикасније и брже.
„Европска унија веома прецизно регулише узгој органске хране, али готово ништа не говори о правилној преради“, објашњава ванредни професор др. Јоханес Кал из Одељења за квалитет органске хране и нутритивну културу у Виценхаузену, близу Касела: „Пропис ЕУ захтева нежне процесе у производњи хране, али не дефинише шта је то.
Према § 43 Кодекса о храни и храни за животиње (ЛФГБ), надзорни органи савезних држава дужни су да део узорка оставе у контролисаном предузећу приликом узимања узорка. На пример, произвођач тестираног производа може о свом трошку да уговори контра-анализу од стране приватног вештака одобреног од надлежних државних органа.