I Tyskland konsumtionen av hästkött inte används i stor utsträckning.

I Tyskland konsumtionen av hästkött inte används i stor utsträckning. Men på näringsvärdet av kött för människor är det inte. Hästkött liknar nötkött i sin sammansättning och utseende, men det finns några intressanta skillnader. I övervakas av Max Rubner-Institut Federal Food Code, som innehåller vissa livsmedel och maträtter 15.000 130 varje näringsvärden, är värdena registreras.

Hästkött är mycket mindre energisk än nötkött. Pro 100 gram, skillnaden i åtminstone 195 kilojoule stötar. Den främsta orsaken till skillnaderna i fett. Medan nötkött har cirka 8,5 100 gram fett per gram kött, i genomsnitt, finns hästen bara 2,7 gram. Sammansättningen av fettet är näringsmässigt effektiv hästar: hästkött innehåller betydligt mindre mättat fett än nötkött (nötkött: 3,7 100 gram per gram kött, häst: 1 100 gram per gram). Däremot innehåller hästkött mer omättade fettsyror (Häst: 570 100 milligram per gram, nötkött: 395 100 milligram per gram).

1.   0 kommentar
2.   Visat 4117 gånger

Hästkött i stället för nötkött i färdiga produkter såsom lasagne, frysta hamburgare eller köttfärssås - maten skandalen lockar ännu fler cirklar. Redan i mitten av januari upptäcktes i frysta livsmedel hästkött. Ingrediensen häst deklarerades inte, men bara nötkött. Det är vilseledande för konsumenterna. Hästkött sensor inte ses i en kryddat köttprodukt.

I princip finns det inget förbud mot att använda eller sälja hästkött som mat. Men det finns exakta rättsliga bestämmelser: Under de första sex månaderna av en hästs liv måste det anges i ett så kallat hästpass om hästen kommer att växa upp som en "mathäst" eller "icke-mathäst". Detta betyder oundvikligen att ett djur som är "lämpligt att slaktas som livsmedel" endast kan ges läkemedel som är godkända för livsmedelsproducerande djur.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2966 gånger

Hästkött i lasagne och fläsk kebab: Kött skandalen vidgar ut dagligen. Konsument förespråkar och politiker kräver den europeiska översynen av ett brett utbud av livsmedel genom DNA-testning.

Som en del av utbildningen av den falska etikett med hästkött undersöks för närvarande hundratals prover med hjälp av CarnoCheck DNA-test i flera europeiska laboratorier. GBO sedan 2004 erbjuder redan CarnoCheck DNA-test kit, med åtta arter - kan upptäckas snabbt och säkert i livsmedel - bredvid häst och gris, åsna, får, nötkreatur, kyckling, kalkoner och getter.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3136 gånger

smak landskap

Elektroniska näsor suger ut avgaser eller hjälper till med kvalitetskontroll av mat. Det är mindre känt att det också finns en motsvarighet till tungan: elektroniska tungor kan känna igen upplösta ämnen. I tidskriften Angewandte Chemie presenterar franska forskare nu en ny, särskilt enkel metod för en elektronisk tunga som ska skilja på proteiner.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2907 gånger

Akademins Fresenius specialkonferens uppdaterar industrin när det gäller forskning och lagstiftning.

"Organisk" är oumbärlig idag. Antalet certifierade arealer och producenter samt försäljningen inom det organiska segmentet har ökat stadigt under åratal, ibland i det tvåsiffriga sortimentet. Med knappt 6 miljarder försäljning anses Tyskland vara den största europeiska marknaden, långt före Frankrike och Storbritannien. Och det finns fortfarande inga tecken på stagnation: I livsmedelsaffärer och i apotek fortsätter organiska produkter att växa. Konsumenterna är redo att betala för god kvalitet - förutsatt att det verkligen är "bio" i det, där "bio" finns på det och produkten är av hög kvalitet. Hur dessa påståenden kan säkras i framtiden ännu bättre än tidigare och vilka innovationer som för närvarande förflyttar branschen var ämnen för den andra Freseniuskonferensen "Organic Food" av 19. till 20. September 2012 i Mainz.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2844 gånger

Mognadshormonet eten får gröna tomater att rodna även efter att de har skördats. Paprika och chilipeppar är å andra sidan helt opåverkade av växthormonet. Denna skillnad i beteende är desto mer överraskande eftersom tomater och paprika är två nära släktingar. Forskare vid Max Planck Institute for Molecular Plant Physiology i Potsdam undersökte saken och jämförde genuttrycksnivåerna och växternas metaboliska vägar. Att förstå mognadsprocesser är viktigt så att maten inte ruttnar på väg från producent till konsument.

1.   0 kommentar
2.   Visat 3128 gånger

Vare sig det gäller frukt, kött eller ost - kvaliteten är inte alltid vad konsumenten vill att den ska vara. En spektrometer kommer att berätta för kunderna i framtiden, eftersom den beställs efter matens kvalitet. Enheten är inte större än en bit sockerbitar, kan produceras billigt och kan till och med hitta en plats i smartphones i framtiden.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2613 gånger

Focus Topic Paper av Camelot Management Consultants beskriver optimala strukturer för moderna internationella leveranskedjor - fördelar: maximal lönsamhet och betydligt ökad prestanda över alla individuella länkar i en internationell leveranskedja - Översättningen av affärsstrategin till leveranskedjan garanterar en hållbar konkurrensfördel

1.   0 kommentar
2.   Visat 2777 gånger

University of Hohenheim undersökte EU: s ekokontrollsystem; Prof. Dr. Stephan Dabbert: "Det finns utrymme för förbättringar"

700 Miljontals kilo mat sägs ha varit ommärkta av en förfalskningsgrupp i Italien. Den italienska polisen har släppt förfalskningsringen idag. Bland de misstänkta finns också chefer för livsmedelsföretag och kontrollorgan. Detta bekräftar resultaten från ett forskningsprojekt vid universitetet i Hohenheim. I det prof. Dr. Med. Stephan Dabbert ansvarar för närvarande för europeiska kontroller - och utvecklar en 6-poängplan för nödvändiga förbättringar.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2427 gånger

Forskare från det tyska institutet för näringsforskning (DIfE), i samarbete med italienska forskare från universitetet i Piemonte, har för första gången isolerat två naturliga ämnen från malmväxter, det bittera ämnet och bitterblockaren i en. De aktiverar några av 25 bitter smakreceptorer, men hämmar samtidigt andra bitarsensorer, så att de inte längre eller bara svagt aktiveras av vissa bittera ämnen. Som ett resultat minskar intensiteten hos "bittersignalen". Studien tyder på att inte bara den totala mängden bittering är avgörande för intensiteten av den bittera smaken av ett livsmedel, utan också dess natur och kombination.

1.   0 kommentar
2.   Visat 4289 gånger

BfR organiserade ett internationellt symposium om "Mineralolja i livsmedelsförpackningar - utveckling och lösningar"

I 2011 i september diskuterade 400-representanter från vetenskap, industri och samhälle samt från politik och statliga institutioner hur livsmedelsförpackningar gjorda av återvunnet papper kan göras säkrare. För två år sedan upptäcktes nivåer av mineralolja i livsmedel i kartongförpackningar gjorda av återvunnen fiber. Vid evenemanget har olika alternativ presenterats av branschen för att minska övergången från mineralolja till mat, särskilt tekniska lösningar som barriärer genom plastbeläggningar eller inre påsar. Analysmetoder presenterades som gör det möjligt för laboratorier att studera kontaminering av mat med mineralolja. "Det finns nu praktiska metoder tillgängliga som kan tillämpas över ett brett område och därmed hjälpa till att skydda konsumenterna," sa BfR: s president professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2568 gånger