Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Max Rubner Conference 2011 om matmetabolomics
Årets Max Rubner-konferens om "Matmetabolomics", som ägde rum i oktober 2011 under den vetenskapliga organisationen av prof. Sabine Kulling, chef för Institutet för säkerhet och kvalitet i frukt och grönsaker vid Max Rubner Institute, var internationellt och vetenskapligt krävande , Forskare från 12-länder kom till Karlsruhe för att lära sig om det vetenskapliga läget i det fortfarande unga och ambitiösa forskningsområdet.
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Testa i det senaste numret av tidningen Greenpeace
Många inköpskvitton innehåller farliga kemikalier bisfenol A eller S. Detta är resultatet av en utredning på uppdrag av tidningen Greenpeace. Det Berlinbaserade PiCA-institutet hittade gifterna i sju av åtta sedlar. I botarna med Edeka, Galeria Kaufhof och Deutsche Post upptäckte laboratoriet den kontroversiella kemiska bisfenol A (BPA).
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
GS1 Tyskland lanserar ny tjänst som testar affärssystem för spårbarhet. Livsmedelsgrossist är det första företaget i Tyskland som genomgick revisionen.
"Formfleisch" finns på allas läppar: Det som länge har varit känt och diskuterat i fallet med kokt skinka används nu alltmer i rå skinkprodukter som laxskinka eller nötskinka. Några av dessa produkter testades också som en del av det internationella skink- och korvkvalitetstestet som utfördes av DLG (German Agricultural Society) testcenter för mat i februari 2011 i Erfurt utställningscenter. Nu handlar det om att proaktivt tillhandahålla information om den innovativa tekniken som används i köttindustrin idag och utbilda konsumenterna att gjutet kött kan vara produkter av hög kvalitet. Konsumenterna måste dock ges möjlighet att tydligare skilja mellan traditionella bitvaror och en monterad produkt. Detta är för närvarande inte fallet. Det är därför nya regler för beteckningen är absolut nödvändiga. De bör ingå i riktlinjerna för kött och köttprodukter.
Trenden är klar: Köttprodukter som erbjuds i självbetjäningspaket (SBs) är i spetsen för konsumenterna. Speciellt med SB-förpackade skinkskivor och kuber förväntar sig konsumenter nu i form och storlek utjämnas, dvs samma snygga produkter. "Konsumenterna vill också ha lågfiber- och fettfri rå skinka som skiva eller kub", rapporterar Dr. Dr. med. Achim Stiebing, som har den vetenskapliga förvaltningen av DLG-kvalitetskontroll för råa köttprodukter. Denna utveckling leder till situationen att i modern produktion demonteras stora skinkor, som också skulle kunna säljas för sig själva, för att frigöras från fett och bindväv. Därefter förenas sektionerna igen. "Sammanhållningen av de enskilda bitarna i den slutliga produkten kan uppnås genom olika metoder (bindningssystem) med användning av strukturerande enzymer, såsom transglutaminas, ett enzym som naturligt förekommer i den mänskliga organismen av den rå korvkornen, för att uppnå en bindning mellan köttstyckena. Efter lämplig mognad / torkning skärs skivor eller kuber sedan från de stora bitarna.
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
BfR-forskningsprojekt för absorption av tungmetaller och dioxiner avslutade
Den slutliga rapporten från forskningsprojektet "Livsmedelsrelaterad exponering för miljöföroreningar" (LExUKon) finns tillgänglig. I projektet beräknade forskare från Federal Institute for Risk Assessment (BfR) tillsammans med kollegor från Research and Consultancy Institute for Hazardous Substants (FoBiG) och University of Bremen mängden kadmium, bly, kvicksilver, dioxiner och polyklorerade bifenyler (PCB). Konsumenter konsumerar vanligtvis mat. Den huvudsakliga källan till kadmiumintag är grönsaker och spannmål. Bly konsumenter främst dricka och spannmål. Metylkvicksilver finns främst i fisk, medan för dioxiner och PCB är mejeriprodukter och kött det viktigaste. "Dessa fynd är av stor betydelse för riskbedömningen", säger BfR-president professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. "Detta gör att vi bättre kan bedöma omfattningen av en potentiell hälsorisk från förorenad mat." Projektrapporten har publicerats som en broschyr och är tillgänglig från BfR.
Livsmedel används inte bara av människor för att ta upp värdefulla ämnen som vitaminer och mineraler, utan också oönskade ämnen som kan skada deras hälsa i vissa mängder, till exempel sk miljöföroreningar. Dessa inkluderar tungmetaller och dioxiner, som kan komma in i livsmedel genom föroreningar i luften, vatten och jord. För att kunna uppskatta riskerna med sådana ämnen uppstår frågan i vilka mängder de förekommer i livsmedel och i vilka mängder konsumenterna konsumerar dessa livsmedel. Detta var i fokus för LExUKon-projektet. Här utvecklades och tillämpades standardiserade metoder för utvärdering av konsumtionsnivåer och lönedata för livsmedel med miljöföroreningar.
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Internationella experter diskuterade strategier för riskbedömning och begränsning vid Fresenius Academy's Contaminants and Residues in Food-konferensen
Läkemedelsrester i vatten, bly i livsmedel, melaminer i mjölk och foder - föroreningar lurar överallt. Därför är lämpliga stress- och riskbedömningar i livsmedelsproduktion och handel nödvändiga. Representanter för Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), Europeiska kommissionen och olika nationella myndigheter samt experter från forskningsinstitut, industri och handel diskuterade dessa och andra viktiga ämnen på 7. Internationella Fresenius-konferensen "Föroreningar och rester i mat" på 22. och 23. November 2010 i Köln.
Den kinesiska mejerisektorn kämpar fortfarande med konsekvenserna av melaminkrisen för två år sedan, enligt den senaste rapporten från International Agricultural Information Network (GAIN). Melamin är en kemisk förening som huvudsakligen används vid tillverkning av hartser. Dessa finns till exempel i beläggningar, plast och köksredskap (melaware).
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Dricksvatten är en av de mest övervakade livsmedel. Trots det är försörjningsnätet inte immun mot olyckor, slitage eller riktade attacker. Ett minutlångt varningssystem för gifter och andra skadliga ämnen i vattnet kan i framtiden omedelbart höja larmet när faran hotar.
Det ska vara färglöst, svalt, luktfritt och smaksfritt. Den får inte innehålla några patogener och bör inte skada din hälsa. Dricksvatten underkastas därför en serie visningar med jämna mellanrum. Utöver dessa tester utvecklar projektet "AquaBioTox" för närvarande ett system för konstant övervakning av dricksvatten i realtid.
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Kan Nano bli sjuk? - Övervakning tillräcklig för användare?
Moderna material spelar mer och mer ofta i nano-ligan. Oavsett om ytbeläggningar eller elektronik, ultrafina eller nanopartiklar är en integrerad del av produktionsprocesserna. Osynliga och respirabla, dessa partiklar utgör en osäker risk för dem som hanterar den. Målstyrd övervakning av partikelföroreningar bör spela en viktig roll för arbetssäkerhet och hälsa för att effektivt skydda arbetare och forskare vid hanteringen av ämnena. Speciellt för cancer, misstänks mikro-små ämnen som en trigger. "Anslutning till och registrering av tröskelvärden är en viktig del av arbetssäkerhet och hälsa", förklarar Suzanne Depiereux, TSI (www.tsiinc.de). Modern partikelmätningsteknik stannar inte vid UFP: er - ultrafina partiklar. Med den bärbara AeroTrak 9000 elektrometern tillhandahåller TSI realtidsmätningar av nanopartiklar idealiska för mätning av yrkesmässig exponering såväl som förlängda mätserier i arbetsområden och forskningsstudier.
Kritiska, ansvarsfullt inställda trösklar kan anges med AeroTrak 9000-kategori vinnaren av branschpriset 2010. Ett integrerat larm varnar för för mycket stress för att vidta rätt åtgärder. Enheten bestämmer inte bara massans koncentration av partiklarna i luften, utan indikerar också ytytan. Bestämningen är baserad på depositionskurvorna för ICRP för tracheobronchial och alveolära zoner i lungan. Datalagring och möjligheten att återanvända mätvärden med en dator gör det lättare att övervaka partiklarna. De mätbara storleken på AeroTrak 9000 ligger mellan tio och 1000 nanometer (0,01 till 1 μm).
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Max Planck innovationslicensanalyssteknologi för metaboliska produkter
Max Planck Innovation GmbH, tekniköverföringsorganisationen för Max Planck Society, tilldelar en exklusiv licens för analysprogramvaran TagFinder till Metabolomic Discoveries GmbH, en tjänsteleverantör av biokemisk forskning. Den nya tekniken är en del av ett innovativt testförfarande som gör att nästan alla kemiska ämnen i ett biologiskt prov kan mätas och tolkas. På detta sätt kan processer inom industriell bioteknik eller livsmedelskvaliteten förbättras specifikt.
Kvaliteten på organiska produkter som frukt och grönsaker beror inte bara på generna utan också av inre metaboliska processer. Således är metaboliter, dvs vissa metaboliter såsom socker, aminosyror, hormoner etc. ansvariga bland annat för deras smak och näringsvärde. Metaboliter är av stort intresse för forskning inom livsmedelsindustrin och jordbruk. Endast de som känner till materialkompositionen för olika växtprodukter kan optimera deras kvalitet. Dessutom spelar metaboliter en viktig roll i industriell bioteknik. Således är de viktiga utgångsmaterial av finkemikalier, enzymer, vacciner eller rekombinanta proteiner, som produceras med hjälp av mikroorganismer eller cellkulturer i bioreaktorer. Optimering av dessa produktionsprocesser genom analys av metaboliska processer och identifiering av flaskhalsar möjliggör en effektivare och snabbare produktion av dessa ämnen.
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Kvaliteten på organiska bearbetade livsmedel kan förbättras.
Ekologisk mat har ett gott rykte. Men kvaliteten på ekologiskt bearbetad mat kan förbättras ytterligare. Att identifiera kritiska punkter i produktionen av sådana livsmedel var syftet med ett europeiskt forskningsprojekt, som inkluderade forskare från fakulteten för organiska jordbruksvetenskaper vid universitetet i Kassel.
"EU reglerar odlingen av ekologisk mat mycket exakt, men säger nästan ingenting om korrekt bearbetning," förklarar Privatdozent Dr. med. Johannes Kahl från avdelningen för ekologisk livsmedelskvalitet och livsmedelskultur i Witzenhausen, nära Kassel: "Även om en EU-förordning kräver skonsamma processer i livsmedelsproduktionen, definierar den inte vad det betyder."
Inskickat av Thomas Pröller, kött-n-mer på , publicerad i Kvalitet och analys
Översikt Gör det möjligt för företag att enkelt söka efter korsreferenslaboratorier
Förbundskontoret för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL), tillsammans med federala stater, har publicerat en översikt över alla experter som är godkända i Tyskland på BVL: s webbplats. För första gången har handlare en rikstäckande lista över godkända experter på motprov till sitt förfogande.
Enligt § 43 i livsmedels- och foderkoden (LFGB) är delstaternas tillsynsmyndigheter skyldiga att lämna en del av provet i det kontrollerade företaget när de tar ett prov. Således kan tillverkaren av den provade produkten på egen bekostnad inleda en motanalys som utförs av en privat expert som godkänts av de behöriga markmyndigheterna.
