Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

Förordning (EG) nr 882 / 2004 av 29. I april 2004 föreskrivs att det ska anges att referenslaboratorier (CRL) och nationella referenslaboratorier (NRL) ska användas för att se över efterlevnaden av foder- och livsmedelslagstiftningen i Europeiska unionen. En specifik benämning av CRL: er för de olika resterna och föroreningarna gavs i förordning (EG) nr 776 / 2006 i 23. Maj 2006. Bland annat kommer CRL: er att informera NRL: er om analysmetoder, genomföra jämförande studier och erbjuda utbildningskurser för NRL: er. NRL: s uppgifter består i allt väsentligt av att arbeta nära med behörig CRL, samordna de officiella laboratoriernas arbete och genomföra jämförande test mellan de officiella nationella laboratorierna.

Vid Max Rubner Institute (MRI) i Kulmbach, referensmaterial för CRL för dioxiner och polyklorerade bifenyler (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Tyskland) och CRL för polycykliska aromatiska kolväten (PAK ), (Europeiska kommissionens gemensamma forskningscenter, Geel, Belgien). Som referensmaterial för dioxiner och PCB framställdes kokt korvkonserver i två olika nivåer av kontaminering. Det avsattes avsiktligt med en dopning av materialet med standardföreningar och använde sig endast till kött förorenat av miljöpåverkan. Förvalet av det kött som använts baserades på kunskapen om den aktuella belastningssituationen för dioxin och PCB i kött från resultaten av forskningsprojektet "Statusundersökning om dioxiner och PCB i foder och animaliskt livsmedel".

1.   0 kommentar
2.   Visat 2306 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

Produktkvaliteten för en köttprodukt som köps av slutanvändaren bestäms av ett antal faktorer. Under produktion, lagring och transport påverkas kvaliteten av hygieniska förhållanden, temperatur, typ av förpackning, lagringstid. För att fånga och övervaka dessa faktorer behövs lämpliga mätare.

"FreshScan" - ett gemensamt projekt finansierat av BMBF - börjar just på dessa punkter. En icke-destruktiv mätning av kötttillstånd med hjälp av en handdetektor, även genom förpackningen, är projektets huvudmål. Utvecklingen av en mikrochip för onlineinspelning av parametrar som tid och temperatur är en annan uppgift.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2307 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

I obehandlat fjäderfäkött eller i fjäderfäskär finns det ett fysiologiskt fast förhållande mellan råprotein och köttliknande vatten, vilket uttrycks i det så kallade fjäderantalet. För bedömning av ett tekniskt vattentillsats (främmande vatten) används för närvarande det fysiologiska förhållandet vatten-protein (W / P). I handelsnormerna fastställs i kommissionens förordning (EG) nr 543 / 2008 fastställandet av W / P som en indikator på tekniskt oundvikligt vattenupptag i produktionen. För bestämningen specificeras bland annat att skär och slaktkroppar ska undersökas som en helhet, dvs med ben. Maximala nivåer definieras för olika skär av kyckling och kalkon, baserat på beräkningar från en jämförande EU-studie från 1993.

Syftet med studien var att bestämma påverkan av provberedning (analys med eller utan ben) samt en jämförelse av de fysiologiska W / P-förhållandena för delar av tysk produktion från åren 1993 och 2007. Ytterligare potentiella faktorer som påverkade W / P under praktiska förhållanden undersöktes. Studien inkluderade totalt 560 kycklinglår från olika besättningar och 480 kalkontrumpinnar, var och en provtagna vid representativa slakterier. Slakterierna hade vissa skillnader i slaktningstekniker.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2756 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

På sommaren diagnostiserades 2007 av en rikstäckande ansamling av salmonellos av Salmonella enterica ssp. Enterica Serovar Panama (S. Panama) hos barn och spädbarn rapporterade med 52 rapporterade fall från tolv federala stater (Epidemiological Bulletin, No. 5, 2008, Robert Koch Institute). I en epidemiologisk studie (inklusive frågeformulär om konsumtions- och inköpsbeteende hos fall- och kontrollpersoner) identifierades "mini-salamipinnar i påsar" från ett specifikt företag, vilket klassificerade minisalamiprodukter som riskmat.

Som svar på detta undersökte vi inom ramen för ett projekt initierat av BMELV i vilken utsträckning patogena mikroorganismer i minisalamis förekommer ("kommersiellt provstudie") och hur de viktigaste livsmedelsburna patogenerna (Salmonella spp., Inklusive utbrottstammen S. Panama, Shiga-toxinproducerande Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes och Staphylococcus aureus) i dessa produkter ("utmaningsstudier").

1.   0 kommentar
2.   Visat 2320 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

Uppfattningen om den tidpunkt då kött ska ses som bortskämt är ofta motsägelsefull och ses som subjektiv. Köttförstöring orsakas av mikroorganismer som hamnar på de färska - mer eller mindre bakteriefria snittytorna - efter slakt och under styckning. De initiala groddtalen på ytan når 103-104 per cm2 eller ännu mer, även med god slakterihygien. Dessa siffror kan öka till 107-108 per cm2 under långvarig eller felaktig förvaring. Enligt litteraturen kan från omkring 107 och framåt en tydlig luktförändring uppfattas och vid ett bakterieantal på 108 blir slemproduktionen påtaglig.

I samband med "ruttna köttskandaler" och möjlig bearbetning av hygieniskt ifrågasatta råvaror är det ett mål i vårt arbete att kunna bevisa sådana råvaror i uppvärmda produkter.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2222 gånger

Sammanfattning av en presentation av 44. Kulmbacher vecka 2009

Livsmedelssäkerhet och processhygien är livsmedelsindustrins centrala problem. En viktig aspekt här är att undvika förorening med hygieniskt relevanta bakterier, till exempel. B. Escherichia coli i livsmedelsproduktion. Detta vann med införandet av den nya gemenskapens hygienlag på 01. Januari 2006 dessutom viktigt.

De klassiska mikrobiologiska metoderna som för närvarande används i praktiken är tidskrävande och kostsamma och utgör speciella problem för mindre och medelstora företag (kmU) inom livsmedelsindustrin, eftersom externa tjänster måste accepteras på grund av brist på egen laboratoriekapacitet. Dessutom orsakar den långa varaktigheten för den klassiska mikrobiologiska kontrollen en försening av processkedjan, vilket i sin tur leder till en försenad frisättning av produkten. Alternativa immunologiska och molekylära biologiska detektionsmetoder är mottagliga för nedbrytning, särskilt i komplexa matriser, och har en relativt hög detektionsgräns eller kräver kostnadsintensiva anordningar som endast kan drivas av skicklig personal.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2143 gånger

Försäljningen av ekologisk drinkmjölk har ökat markant de senaste åren. På grund av den betydande skillnaden i handelspriser och den begränsade tillgången på råvaror ökar dock den blomstrande marknaden risken för att vilseleda konventionellt producerad mjölk. Av detta skäl har Institute for Safety and Quality in Milk and Fish vid Kiels Max Rubner Institute arbetat med förfaranden för att bevisa äktheten av organisk mjölk. Ett verifieringsförfarande som gör det möjligt att skilja mellan organisk och konventionell producerad mjölk på detaljhandelsnivå vid tveksamhet utgör ett förnuftigt komplement till företagets kontroller och tjänar till att skydda såväl konsumenter som samvetsgranna producenter.

Mjölkets sammansättning bestäms avsevärt av intaget av foder. På grund av det förändrade foderutbudet spelar också säsongsvariationer en viktig roll. Det vetenskapliga tillvägagångssättet utformades därför för att identifiera karaktäristiska egenskaper hos organisk mjölk, som är resultatet av den speciella utfodringen av ekologiska kor och även under en längre period så säsongsmässigt som möjligt oberoende säkerställer en åtskillnad från konventionellt producerad mjölk. Forskningen som genomfördes inkluderade gaskromatografisk analys av fettsyrasammansättningen och massspektrometrisk bestämning av det stabila isotopförhållandet kol (delta-13C) och kväve (delta-15N).

1.   0 kommentar
2.   Visat 2103 gånger

En resa genom Europa är alltid en balansåtgärd. Äpplen, yoghurt eller köttprodukter smakar annorlunda hemma än på avstånd. Semesterstämningen påverkar inte bara här - i själva verket odlas och bearbetas ekologiska produkter i grannländerna enligt olika specifikationer. Resultatet är skillnader som du kan lukta, se och smaka. EU-projektet Ecropolis försöker upptäcka landsspecifika skillnader. Start-evenemanget ägde rum vid kick-off-mötet i den schweiziska staden Frick i kantonen Aargau.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2179 gånger

Hur surt regnet är är pH-värdet som den danska kemisten Søren Sørensen införde för 100 år sedan för koncentrationen av vätejoner. Nästan 50 milstolpar i vetenskapen under de senaste 300-åren presenterar det senaste numret av "News from the Chemistry". Inklusive: Sedan 100 år kallas ärftliga gener "gener" och sedan 50 år kallas insektdragare "feromoner".

1.   0 kommentar
2.   Visat 2222 gånger

Nanoteknologi har hittat sin väg in i livsmedelssektorn: i form av tillsatser eller i förpackningsmaterial. En studie av Center for Technology Assessment TA-SWISS ger en översikt över vilka syntetiska nanomaterial som redan används. Den utvärderar produkter som innehåller nanomaterial när det gäller miljöfrågor och hållbarhet. Den visar också var möjlig utveckling kan vara och var försiktighet behövs.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2179 gånger

Ny studie från Öko-Institutet undersöker nanomaterial i livsmedel: intressant för förpackningar, endast i undantagsfall förnuftig för näring

De finns i PET-flaskor, förpackningsfilmer eller tillsatser i vörten: nanopartiklar. Nanoteknologi har hittat sin väg in i livsmedelssektorn. Men vad exakt är att köpa i butikerna, hur den framtida utvecklingen kan se ut och var riskerna ligger, finns hittills bara ett fåtal resultat. På TA-SWISS, Center for Technology Assessment i Bern, har Öko-Institutet nu behandlat dessa frågor mycket. Experterna undersökte främst den schweiziska marknaden, men de flesta av resultaten kan också överföras till Tyskland.

De viktigaste resultaten från den nya studien, som kommer att presenteras för allmänheten för första gången idag: "Hittills är det bara ett fåtal livsmedel med nanokomponenter tillgängliga på den schweiziska marknaden, och de nanotillsatser som används där har använts i flera år, är toxikologiskt testade och utgör därför inga risker för konsumenterna, "sammanfattar projektledaren Martin Möller från Öko-Institutet. Men: "Nanoteknologins bidrag till en miljövänlig och hälsofrämjande kost är för närvarande låg och enligt vår mening kommer det att förbli så," säger Dr. Ulrike Eberle, expert på hållbar näring.

1.   0 kommentar
2.   Visat 2232 gånger