BFR hali semina ya cadmium katika mzunguko wa chakula

Cadmium haufai kwa chakula kwa sababu inaweza kuharibu afya. European Food Authority Usalama (EFSA) ina inayotokana thamani mpya kwa maisha yote ile ya kila wiki ulaji wa chuma nzito katika Januari 2009. Hii ni pamoja na mikrogram 2,5 kwa kilo ya uzito wa mwili kwa kiasi kikubwa chini ya awali kutegemewa mengi ya 7 mikrogram mara moja (WHO) ya Shirika la Afya Duniani provisoriskt inayotokana.

EFSA imebainisha katika makisio EU kote kwamba walaji ni kuwa matumizi yao ya kawaida chakula tu tu chini mpya nafuu ulaji ngazi. Katika maeneo fulani na makundi ya wakazi lakini cadmium ulaji ni juu. Hasa, wateja ambao kula mengi ya nafaka na mboga inaweza kuzidi thamani hii.

1.   0 maoni
2.   mara 2286 kuonyeshwa

Wanasayansi kutoka Max Rubner Institute kuchunguza maziwa

"Matokeo ya vitamini uamuzi katika maziwa ESL inaweza kuwa na athari muhtasari kuwa utafiti wa sasa - ikilinganishwa na muda wakati joto maziwa -. Hakuna ushahidi wa viwango vya chini ya vitamini katika maziwa ESL imetoa" Hii ni moja ya hitimisho kuteka wanasayansi katika Max Rubner Institute katika Kiel na uchunguzi wa 30 17 sampuli maziwa kutoka makampuni katika German sekta ya maziwa. Ni inaweza kuwa alisema katika muhtasari kwamba ESL maziwa - bila kujali mchakato wa viwanda - inapaswa kuonekana kama chakula ya juu.

Sampuli za maziwa kutoka kwa njia za kawaida za uzalishaji, ya maziwa yenye joto fupi (ambayo hujulikana kama "maziwa safi"), maziwa yaliyotengenezwa tofauti ya ESL na maziwa yenye joto la juu (maziwa ya UHT) yalilinganishwa. Matokeo yake kwa hivyo yanawakilisha picha ya ubora wa maziwa ya kunywa nchini Ujerumani.Kama watafiti wa Kiel waligundua, kutoka kwa mtazamo wa viumbe hai na usafi, hakuna tofauti zinazofaa kati ya "maziwa safi" ya jadi na maziwa ya ESL. Kulingana na mchakato wa utengenezaji uliotumiwa, maziwa ya ESL, kwa upande mwingine, yana tofauti katika hali ya protini za Whey na kwenye yaliyomo kwenye furosin - vigezo ambavyo vinafaa kwa utofautishaji wa aina ya maziwa. Protini za Whey zimefafanuliwa tofauti kulingana na mchakato wa utengenezaji, ambayo inapaswa kusisitizwa kuwa kuonyeshwa kwa protini za Whey hakuwakilishi upotezaji wa lishe. Furosin ni kiashiria kinachotambua athari ya Maillard kati ya protini na sukari ambayo hufanyika wakati vyakula vimechomwa. Ikiwa maziwa ya ESL yanazalishwa kwa kutumia mchakato wa joto la juu, maziwa yana kiwango cha juu cha furosini kuliko maziwa ambayo yamechujwa kupitia microfiltration kupunguza vijidudu. Mchakato ambao huongezewa kila wakati na joto.

1.   0 maoni
2.   mara 3138 kuonyeshwa

Wanasayansi kutoka Max Rubner Institute kuonyesha usafi quality

"Mini Salamis ni classified katika kanuni kama microbiologically imara za mbichi sausage na uvunaji nzuri na teknolojia ya viwanda kutokana na teknolojia ya viwanda," anasema Dk Manfred Gareis, mkuu wa Taasisi ya Microbiology na Bioteknolojia ya Max Rubner Institute pamoja matokeo ya utafiti wa miaka miwili. Bidhaa zote zilinunuliwa kibiashara na kuchunguzwa na wanasayansi walikuwa microbiologically si ya kutiliwa shaka. Hata katika mji wa Salami, ambayo - kama sehemu ya mradi wa utafiti - wakati uzalishaji walikuwa makusudi kuchanjwa na wadudu hatari, ya mwisho wa mchakato hakuna mashtaka zaidi inaweza kuwa wanaona.

Baada ya majira ya 2007 mkusanyiko wa kitaifa wa salmonellosis katika watoto ilitokea, Utafiti huo ulioanzishwa na Wizara ya Muungano wa Chakula, Chakula na Matumizi ya Ulinzi (BMELV). Kwa ajili ya utafiti wa biashara na 2008 2009 na jumla katika bidhaa Januari 206 Minisalami ya makundi tofauti (moshi, hewa kavu, mold hukaushwa) ya 15 mbalimbali wazalishaji kununuliwa na alisoma. Kutokana na matokeo kuufurahisha kwamba katika mojawapo ya sampuli ya salmonella zilizopatikana. Hii ilikuwa ni ishara ya ubora wa vifaa vya kutumiwa na mfululizo nzuri kukomaa na viwanda teknolojia, MRI wanasayansi.

1.   0 maoni
2.   mara 2215 kuonyeshwa

Mazoezi taarifa kutoka jarida wa shirika maendeleo kwa Nyama Utafiti juu MRI katika Kulmbach

Chanzo: Nyama Sayansi 81 (2009), 664 670-.

mchakato wa kupikia husababisha nyama na joto-ikiwa denaturation ya globini sehemu ya Myoglobines. Hapa ni wazi kwa njia mbili: denaturation ya bidhaa chuma kahawia chuma (III) hemochrome, rangi ambayo ni kawaida yanayohusiana na nyama kupikwa. Kwa upande mwingine denaturation wa chuma uwiano wa chuma (II) hemochrome kwa rangi nyekundu, lakini ambayo ni chini ya rahisi kabisa oxidation kahawia chuma (III) hemochrome. sababu mbalimbali ya mwili, jinsi ya simu redoksi yake yanayoweza kutokea au asili ya misuli, pamoja na mambo ya nje, itakuwa ni ufungaji na yasiyo ya nyama viungo zinazofanya kazi rangi ya nyama baada ya joto.

1.   0 maoni
2.   mara 2634 kuonyeshwa

TUM chakula wanakemia kugundua ladha kali receptors kwa ajili ya matumizi kamili wazima bia

"Ugh, uchungu" - kwamba majibu instinctive tunawiwa mageuko. Kwa sababu wengi kwa sumu na ladha kali juu ya ulimi. Hata hivyo, stimulants nyingi: Campari, giza chocolate au bia itakuwa bila uchungu tu boring. timu ya utafiti wakiongozwa na chakula kemia Prof. Thomas Hofmann kutoka Chuo Kikuu Ufundi cha Munich (TUM) sasa figured nje ya jinsi bia baridi, bia ya kusisimua au ngano kunywa juu ya ulimi kufunua maalum, faini ladha yao machungu.

Kama katika bustani bia au nyama freshly grilled - bia baridi ni kutibu, hasa katika majira ya joto. Pamoja na wajibu wa uchungu ya bia ni: Wao ni sumu baada ya nyongeza ya humle katika Wort mchemko na kuchangia ladha ya kuvutia kaharabu nectar. 15 hizi misombo ya kemikali kutoka humle na bia sasa kuchukuliwa chakula kemia TUM mtazamo wa karibu: Inaweza kutambua receptors tatu kwenye lugha zetu Prof. Thomas Hofmann kutoka Mwenyekiti wa Chakula Kemia na Masi hisia na wafanyakazi wake, kwanza kwa ladha kali ya bia Ripoti ubongo - na hivyo kuhakikisha starehe athari.

1.   0 maoni
2.   mara 2348 kuonyeshwa

Bremer mchakato mhandisi Profesa Lutz Mädler kuchapishwa na wenzake wa Marekani katika jarida "Nature vya" kazi za utafiti nanotoxicity.

kwa toxicology ya nanomaterials unaweza kuwa alitabiri? Zaidi ya hayo, ni si wakati wote wazi na kitu na, kama utabiri kukubalika ni upembuzi yakinifu. Kisayansi, suala la wilaya nanotoxicity. Lakini mada ni juu ya ajenda ya kisayansi. Hivyo, Profesa Lutz Mädler, mkuu wa mitambo mchakato uhandisi katika Idara ya Uzalishaji Teknolojia katika Chuo Kikuu cha Bremen na Mkurugenzi wa Mchakato Engineering katika Taasisi ya Sayansi (IWT), jina lake vipaumbele mkakati utafiti kwa kushirikiana na wenzake wa Marekani kutoka kwa wasomi na sekta ya kuanzisha toxicology kutabirika ya nanomaterials. journal "Nature vya" ina kuchapisha makala (www.natur.com/naturematerials).

Kutokana na mtazamo wa waandishi, ni muhimu kwanza katika suala hili sasa kuendeleza pana mfano msingi, ambayo inaruhusu kauli kuhusu sumu na baiolojia taratibu uharibifu inaweza kuonekana. mwingiliano wa nanoparticles na interfaces kibiolojia ni ngumu sana na kuhusisha mwingiliano na protini, utando, seli, DNA, na organelles kwamba mabadiliko nanoparticles wenyewe kwa wakati mmoja. Ili kuelewa hii na hupata uwezekano wa matokeo, wahandisi, maduka ya dawa, biolojia, Fizikia na madaktari lazima kupata makubaliano ya kawaida na kufanya mipango yao ya utafiti ziada na integrative. Makala ya ukaguzi katika kimataifa mashuhuri jarida "Nature vya" ni nia ya kusaidia kuoanisha utafiti katika uwanja huu duniani kote na kuweka msukumo mpya.

1.   0 maoni
2.   mara 2437 kuonyeshwa

On 16.Juni mabaki 2009 Ulaya mara - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 kuchapishwa katika Journal rasmi ya Umoja wa Ulaya.

"Kupima na taratibu tathmini chini ya sheria hii ni muhimu kwa idhini ya bidhaa za mifugo dawa kwa ajili ya wanyama na chakula huzalisha," alisema Katibu Nchi katika Wizara ya Chakula, Kilimo na Matumizi ya Ulinzi, Gert LINDEMANN Shirikisho, Berlin. "Yaliyoorodheshwa chini ya Kanuni ya MRLs ni kulenga usalama wa kula vyakula. Udhibiti huchanganya muhimu ya usalama dawa na chakula," alisema LINDEMANN juu.

Hii ni muhimu kwa ajili ya usalama wa madawa na kwa ajili ya mradi usalama wa chakula kwa mafanikio kukamilika kwa kuhusika kubwa ya ujumbe Kijerumani hadi muda mrefu mashauriano mchakato katika EU Baraza cha kundi la kazi.

1.   0 maoni
2.   mara 2243 kuonyeshwa

utamu bandia zinapatikana kama sukari mbadala katika vyakula vingi na vinywaji. Wao ni inayochunguzwa na pia ni salama. Kwa sababu ya matumizi yao inaweza kuwa kudhani kuwa wao ni kusajiliwa katika mzunguko wa maji maji taka mijini na hivyo vizuri sana kutumika kama viashiria kwa maji taka katika manispaa.

Njia mpya ya uchambuzi wa ufuatiliaji wa uamuzi wa vitamu saba vya bandia katika maji kwa hivyo ilitengenezwa katika TZW. Nakala maalum ambayo itachapishwa hivi karibuni (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Uchambuzi na kutokea kwa vitamu saba vya bandia katika maji taka ya Ujerumani na maji ya juu na ndani.) Hutoa habari juu ya matokeo ya vipimo vya kwanza katika mitambo miwili ya matibabu ya maji taka ya manispaa na maji anuwai ya uso. matibabu ya chemichemi ya mchanga (SAT), Kemia ya Uchambuzi na Bioanalytical 2009, kwa waandishi wa habari).

1.   0 maoni
2.   mara 2150 kuonyeshwa

Muda kwa ajili ya kutathmini upya

Wakati vyakula ni moto na hivyo protini humenyuka pamoja na sukari, Coloring na ladha ladha sumu. mifano ya kila siku ni kuchoma kahawa, maganda crispy au dhahabu ya njano bia. biochemist Louis Maillard aligundua mmenyuko hii katika 1912 na kwa siku hii ni jina lake baada yake. Mwishoni mwa Maillard majibu inazalisha misombo imara aliyewaweka glycation endproducts, umri muda mfupi. Wao ni kutokana na mtazamo matibabu ya riba kubwa: Maillard majibu na hivyo malezi ya umri anaendesha yaani si tu katika chakula lakini pia katika mwili wa binadamu. Hii umri sumu ni kuchukuliwa madhara; wao kujilimbikiza kwa mfano katika lenses jicho ya wagonjwa na cataracts au akili ya wagonjwa Alzheimers. Wanapaswa pia jukumu muhimu katika kuchochea kuvimba sugu. Lakini hata katika watu wenye afya kwa umri kukusanya: "Sisi verzuckern ndani katika mwendo wa kuzeeka kawaida," alisema Profesa Thomas Henle, Chuo Kikuu cha Dresden, katika tukio la Taasisi Danone Lishe kwa Afya eV katikati ya Mei katika Hannover ..

Tangu gramu Maillardverbindungen kuingia kwenye mwili kila siku, hasa juu ya mkate na pasta au kahawa, wakiongozwa jukumu la umri malazi katika maendeleo ya magonjwa katika lengo la uchunguzi. Ni alihitimisha kuwa umri malazi wamekuwa kutambuliwa kama hatari kwa sababu magonjwa ya moyo na figo. Kwa kweli, hata hivyo, umri Jumla mrefu ni pamoja na wingi wa uhusiano binafsi "Pro-hatari fasihi ni kutibiwa kwa tahadhari kubwa, kwa sababu hadi sasa si utafiti moja ambayo inaelezwa UMRI-miundo kwa ajili ya mchakato madhara ni wajibu," Henle alisema. Kwa upande mwingine, tafiti zaidi na zaidi zinaonyesha kwamba baadhi ya umri inaweza kuwa na athari chanya. Kwa mfano, akaenda viwango vya juu UMRI katika plasma wa hemodialysis kuhusishwa na viwango vya maisha ya juu. data nyingine alionyesha antioxidant, prebiotic na kupambana na kansa ya madhara.

1.   0 maoni
2.   mara 2247 kuonyeshwa

Zaidi usalama kwa ajili ya walaji

mwongozo mpya kwa ajili ya ufuatiliaji ndani ya malisho na chakula minyororo ni kati ya sekta hiyo, serikali na matumizi ya mashirika na wengine nia ya chombo ufanisi na ambayo kwa kutambua pointi dhaifu katika mlolongo wa uzalishaji. "Wadau Guide" ilikuwa chini ya kongamano la kimataifa kutoka 6. kwa 7. Mei Max Rubner Institute (MRI) ulifanyika katika Kulmbach, inatoa. Ni matokeo ya EU mradi Sigma mlolongo ambayo 11 wadau kutoka sayansi na viwanda kutoka nchi 7 walishiriki.

Njia maalum ya kisayansi ya mradi inapaswa kusisitizwa: SigmaChain ni mnyororo na kwa hivyo huenda zaidi ya HACCP iliyopo na dhana zingine ambazo zinalenga kuhakikisha usalama wakati wa mchakato wa uzalishaji. "Hasa wakati wa minyororo ndefu na ngumu zaidi ya uzalishaji, hii ni nyongeza muhimu kwa mifumo ya sasa na inatoa mchango mkubwa kwa usalama na ubora wa chakula," anasema Dk. Fredi Schwägele, mkuu wa kikundi cha kazi cha uchanganuzi katika Taasisi ya Max Rubner.

1.   0 maoni
2.   mara 2226 kuonyeshwa

Muhtasari wa kuwasilisha 44. Kulmbacher wiki 2009

Wakati wa uvutaji wa bidhaa za nyama haidrokaboni yenye kunukia Hydrocarbons (PAHs) hutengenezwa na mwako incomplete ya kuni. kundi la PAH ni pamoja na kuhusu 660 misombo mbalimbali, baadhi ya ambayo ni kutokana na sumu, mutagena na kansa mali zao na umuhimu mkubwa.

Katika utafiti mmoja, PAHs walikuwa kuchunguzwa katika kutibu moshi wakati wa mchakato wa sigara. kutokana na mwako wa moshi Beech mbao alikuja kutoka smokehouses mbili za jadi katika mkoa Zlatibor (Serbia) na alikuwa katika cartridges mbili tofauti (PUF na XAD-2) zilizokusanywa. 16 walikuwa kuchambuliwa kwa EU kama PAHs kipaumbele katika kundi kwa njia ya Fast-GC / HRMS mbinu.

1.   0 maoni
2.   mara 2452 kuonyeshwa