Цього року VAN HEES GmbH (Walluf) святкує своє 70-річчя. Компанія, яка постачає свою продукцію в більш ніж 80 країн світу, є одним з лідерів ринку якісних добавок, спецій і сумішей прянощів, трав, маринадів, емульсій і ароматизаторів для переробки м'яса та ковбаси...
Гурмани люблять пригощати особливими сирими ковбасами, такими як Spianata Romana або Спьяната Калабрезе, коли вони знаходять їх у добре укомплектованому прилавку сирих ковбас...
На сніданок, обід чи вечірку: сендвічі, відкриті булочки та закуски стали невід’ємною частиною м’ясної крамниці. Однак ідеї потрібні, якщо ви хочете виділитися з-поміж конкурентів і підвищити успіх у продажах ...
З новими рідинами Zartin Gourmet CA та Zartin Gourmet CA компанія Van Hees GmbH (Walluf) тепер пропонує нове покоління своєї перевіреної серії Zartin. Він не тільки забезпечує оптимальну ніжність і смак, а й робить вирішальний внесок у безпеку харчових продуктів. Крім того, Zartin Gourmet CA не містить кухонної солі, ароматизаторів, підсилювачів смаку та алергенів, які мають бути задекларовані ...
Експерти зі смаку з Belm знову встановлюють нові тенденції та представляють нові акценти спецій на грилі з AVO Lafiness Black Garlic. Часник дуже популярний серед споживачів завдяки своїм властивостям, що зміцнюють здоров’я. Особливість чорного часнику - це процес дозрівання часнику, бродіння ...
Бельм поблизу Оснабрюка. Завдяки інноваційним рослинним вершкам фахівець зі спецій AVO дозволяє виробляти ковбаси з птиці нового покоління ...
Кульмбах, листопад 2016 року: навесні 2015 року Непал зазнав серйозних пошкоджень від кількох землетрусів. Фонд Адальберта Рапса допомагає непальському населенню разом з Nepalhilfe Kulmbach eV у реконструкції. Вдруге фонд фінансує активну діяльність співробітників виробника спецій RAPS GmbH & Co. KG та їхніх родичів у Непалі. Там вони допомагають у будівництві сейсмостійких будівель і доручають непальцям допомогти собі...
Серпень 2016, Кульмбах – У четвер, 24 листопада, Німецький музей прянощів у Кульмбахі, Верхня Франконія, пропонує семінар зі спецій, який підходить як для фахівців харчової промисловості та гастрономії, так і для зацікавлених кухарів і пекарів-аматорів. Під керівництвом spice somelier Brigitte Lauterbach учасники дізнаються, які аромати можуть впливати на настрій і самопочуття, а також як можна впоратися з типовими зимовими скаргами за допомогою смачних інгредієнтів...
Велика кількість сироватки виробляється при виробництві сиру та казеїну. Тільки в ЄС 81 мільйон тонн водного залишку на рік збирається разом. Близько 40 відсотків цього вже переробляється шляхом фільтрації в сироватковий концентрат, а потім у широкий спектр сироваткових продуктів. Однак більша частина сироватки залишається невикористаною. Крім лактози та мінералів, сироватка містить в основному цінні молочні білки. «Білки можуть використовуватися в харчовій промисловості як природні зв’язуючі речовини та емульгатори», – говорить доктор. Ана Лусія Васкес, яка керує проектом в IGB, економічний потенціал і мета нового проекту. »Вони так само підходять для функціональних харчових добавок, напр. Б. в дитячому харчуванні або як джерело білка в спортивних напоях», – каже експерт.
«Більшість солі, яку ми їмо, навіть не потрапляє на наші смакові рецептори. Його просто ковтають», – пояснює Крістіан Захерл з IVV. Він хотів покращити це разом зі своїми колегами з Інституту швидкісної динаміки Фраунгофера, Інституту Ернста Маха, EMI у Фрайбурзі. «Ми розробили комп’ютерну імітаційну модель, яка імітує виділення смаку їжі в ротовій порожнині», – каже доктор. Мартін Штайнхаузер з EMI. За допомогою нової методики дослідили розподіл солі при жуванні вареної ковбаси. Результат: розташування солі в сосисках або ліонерах впливає на смак солі. «Чим нерівномірно розподілена сіль у ковбасі, тим солоніша вона на смак», — каже Захерл. Тому багато видів ковбас можуть обходитися без солі, не втрачаючи своїх смакових якостей. Дослідники хочуть удосконалити свою імітаційну модель, щоб у майбутньому створювати індивідуальні рецепти здорової їжі.
Вітамін С, аскорбінова кислота, є відновлюючим вуглеводом і може реагувати з амінокислотами, пептидами та білками. Такі реакції між вуглеводами (цукрами) і білком належать до класу так званих «реакцій Майяра», названих на честь їх першовідкривача Луї Каміля Майяра. Реакції Майяра поширені повсюдно: вони роблять наш тост хрустким, наприклад, забезпечують типовий запах смаження під час обсмажування м’яса та надають кавовим зернам аромат під час обсмажування.