Дієтологи з Університету Єни публікують дослідження про ріпак як джерело білка для харчування людини

Сьогодні понад 500 мільйонів людей у ​​всьому світі страждають від дефіциту білка. Це може призвести до серйозних захворювань, таких як квашіоркор. Таким чином, постачання білка стає обмежуючим фактором для повноцінного харчування населення світу, яке щорічно збільшується приблизно на 80 мільйонів людей. «Таким чином, практика годування тварин цінним рослинним білком виглядає все більш сумнівною», — каже проф. Герхард Ярейс з Єнського університету Фрідріха Шиллера. За словами дієтолога, близько двох третин білка було втрачено, коли його згодовували тваринам і перетворювали на тваринний білок. «Рослинний білок, з іншого боку, може бути використаний на 100 відсотків». Професор Яхрейс переконаний, що не можна зменшити споживання м’яса з огляду на скорочення площ, доступних для вирощування їжі.

Крім того, для харчування людини необхідно використовувати додаткові джерела білка. За словами дієтолога з Єни, важливу роль у цьому можуть зіграти рослини олійного ріпаку. Джарейс і його команда зараз вивчили рослину ріпаку в цілому на предмет її потенціалу для харчування людини. Вони провели перше в світі дослідження щодо використання білка ріпаку в організмі людини, результати якого були опубліковані у відомому міжнародному журналі (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3825 разів

Дослідження біодоступності BfR підтверджує оцінку ризику

Кумарин – це ароматична сполука, що міститься у вищих концентраціях у різновидах кориці, спільно відомих як кориця касії. З використання кумарину в медицині відомо, що навіть відносно низькі дози можуть викликати ураження печінки у чутливих людей. Значення допустимої добової дози визначали на основі чистої речовини, тобто виділеного кумарину. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) продемонстрував шляхом досліджень біодоступності кумарину у людей, що кумарин, інтегрований у рослинну матрицю кориці, засвоюється організмом так само добре, як ізольований кумарин. Таким чином, значення допустимого добового споживання також стосується кумарину в кориці. «Аргумент про те, що кумарин з кориці є біодоступним лише в невеликих кількостях, оскільки він погано всмоктується з рослинної матриці, не є правильним», – каже президент BfR, професор д-р. лікар Ендрю Хенсель. «Споживачі, які часто використовують велику кількість кориці як прянощі, повинні використовувати цейлонську корицю з низьким вмістом кумарину».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 4152 разів

1 жовтня 2012 року Європейська комісія ухвалила два законодавчі акти, які гарантують, що використання ароматизаторів у харчових продуктах буде ще безпечнішим та прозорішим у майбутньому. У харчовій промисловості можуть використовуватися лише ароматизатори, зазначені як дозволені.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3735 разів

Чому стевія не тільки солодка, але й гірка

Стевія вважається здоровою альтернативою цукру. Проте продукти зі стевією, нещодавно схвалені Європейським Союзом як підсолоджувачі, також мають недоліки, такі як тривалий гіркий присмак. Вчені з Мюнхенського технічного університету та Німецького інституту харчування людини Потсдам-Ребрюке визначили відповідальні смакові рецептори на мові людини. За допомогою експериментів із культурами клітин і сенсорних тестів вчені також змогли показати, що стевіозиди з багатьма компонентами глюкози мають особливо солодкий смак. Дослідники повідомляють про свої результати в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3824 разів

Дослідник стевії д-р. Удо Кіенле вітає часткове схвалення / «Крок, який можна розширити для споживачів» / «Майбутній потенціал для ЄС, харчової промисловості та тютюнових фермерів»

У багато разів солодший за цукор, вирощений природним шляхом і повністю не містить калорій: підсолоджувач із солодкої рослини стевія стане легальним у Європі з 3 грудня. Однак це рішення ще не є проривом для стевії, за словами дослідника стевії д-ра. Удо Кіенле з Університету Хоенхайма. Тому що в їжу можна використовувати лише порівняно невеликі кількості. Фермери також не мають права вирощувати солодку траву. Але часткове схвалення – важливий крок для споживачів, майбутній потенціал заводу ще величезний.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3238 разів

Аргентинський хімік досліджує дієтичні добавки в Університеті Єни

Вони не завжди вітаються в списках харчових інгредієнтів: великі «Е». Дієтичні добавки мають невиправдану репутацію штучних. Тому що це не рідкість, коли це природні речовини. Наприклад, консервант Е 234 — це не що інше, як пептид низин. Він виробляється специфічною молочнокислою бактерією і в основному міститься в сирому молоці. У поєднанні з мінералом низин може надавати антибіотичний або протимікробний ефект і, отже, зберігати їжу – переважно молочні продукти. Він також використовується в медицині як антибіотик.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3211 разів

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

У біологічно активних комбінаціях фермент-субстрат, наприклад, у ліках, вода відіграє більш важливу роль, ніж вважалося раніше. Навколишня вода діє як «клей», щоб утримувати субстрат у потрібному місці ферменту. Крім того, сповільнюється динаміка води. Дослідники РУБ під керівництвом проф. Мартіна Хавеніт (фізична хімія) у тісній співпраці з науковцями на чолі з проф. Іріт Сагі з Ізраїльського інституту Вейцмана вперше спостерігала та довела сповільнення динаміки води «наживо». Дослідники повідомляють про свої результати в «Nature Structural & Molecular Biology».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3314 разів

Дослідники TUM розробляють екологічно чисті методи, щоб зберегти пробіотики більш стабільними

Вони містяться в йогуртах, сумішах мюслі та сухому дитячому молоці – пробіотичні бактерії на прилавках харчових продуктів є добавками, які зміцнюють здоров’я. Проте виробництво цієї «функціональної їжі» має свої підводні камені: лише кілька штамів пробіотичних бактерій настільки міцні, що виживають звичайні методи виробництва. Інженери-технологи та мікробіологи з Технічного університету Мюнхена (TUM) зараз спільно розробили особливо щадний процес, щоб раніше не використовувалися пробіотики також можна було використовувати в майбутньому. Результат допомагає як компаніям, так і споживачам: він заощаджує енергію та витрати у виробництві і в той же час робить пробіотики довшими.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3278 разів

Семінар BfR підтверджує неповні дані про ризики для здоров'я нанорозмірного срібла

У своїй заяві про аспекти токсичності наносрібла Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) рекомендував уникати використання наносрібла в продуктах харчування та повсякденних продуктах, поки ситуація з даними не дозволить остаточно оцінити ризики для здоров’я. Заперечення проти цієї оцінки BfR, зокрема з боку промисловості, полягало в тому, що було достатньо даних для оцінки ризику для здоров’я наносрібла в споживчих продуктах та продуктах харчування. Тому BfR запросив експертів з досліджень і науки, а також представників асоціацій та промисловості на семінар, щоб обговорити існуючі ризики та можливі напрямки дій для всебічного захисту споживачів. "Обговорення підтвердило попередження BfR про обережність", - сказав президент BfR професор д-р. лікар Андреаса Хензеля, «тому що ще занадто мало достовірних наукових знань про специфічні ефекти нанорозмірних частинок срібла».

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2803 разів

Їжа має бути смачною, здоровою та екологічно чистою. Дослідники працюють над новими методами використання якомога більше компонентів рослин для живлення. У майбутньому рослинні інгредієнти можуть замінити сировину тваринного походження. Насіння люпину можна використовувати, наприклад, для приготування нежирних ніжних ковбас.

У таких країнах, як Китай або Бразилія, споживання м’яса різко зростає. З 1961 року світове споживання червоного м’яса зросло в чотири рази. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН ФАО очікує, що світове виробництво м’яса подвоїться до 2050 року через зростання процвітання. У зв’язку з цим виникає питання, чи зможе наша земна куля з її обмеженими ресурсами ріллі в майбутньому покрити всі потреби.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2894 разів

Експерти зустрілися на 5-й Міжнародній конференції Fresenius «Функціональне харчування» у Франкфурті-на-Майні

Очікується, що функціональні продукти забезпечать здоров’я, самопочуття та працездатність на додаток до своєї харчової цінності. Зростання кількості компаній та інновацій у цьому секторі свідчить про великий вплив функціонального харчування на ринок здоров’я та харчових продуктів. Чи є такі продукти вирішенням захворювань, пов’язаних з дієтою? Де труднощі? А які перспективи на майбутнє? Експерти з промисловості та науки обговорювали розвиток ринку та зміни в поведінці споживачів на 5-й Міжнародній конференції Fresenius «Функціональне харчування» з 28 по 29 жовтня 2010 року у Франкфурті-на-Майні.

Існує багато ознак того, що пробіотичні препарати здатні впливати на мікробактеріальні структури та токсичні реакції в кишечнику, повідомила спеціалістів Крістін Вербеке з факультету медицини Університету Левена. Крім того, пробіотики можуть впливати на розпад жовчних солей та імунну систему, активуючи специфічні імунні клітини або змінюючи вироблення цитокінів. Вважається, що ці механізми позитивно впливають на деякі захворювання, такі як синдром подразненого кишечника, хронічні запальні захворювання кишечника, алергії, шлунково-кишкові інфекції та рак товстої кишки. Клінічні дослідження підтвердили деякі з цих ефектів; інші позитивні ефекти, такі як рак товстої кишки, не можуть бути чітко продемонстровані.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3094 разів