Quốc tế và khoa học tính thử thách cao là Hội nghị Max Rubner của năm nay về "Thực phẩm metabolomics", dưới sự tổ chức khoa học của giáo sư Sabine Kulling, giám đốc của Viện An toàn và chất lượng của trái cây và rau quả tại Viện Rubner Max, diễn ra từ ngày 2011 , Các nhà khoa học từ các nước 12 đến Karlsruhe để biết tình trạng hiện nay của khoa học trong lĩnh vực nghiên cứu trẻ và đầy tham vọng.
Nhiều đơn hàng có chứa hóa chất độc hại bisphenol A hoặc S. Đây là kết quả của một cuộc điều tra trên danh nghĩa của tạp chí Greenpeace. Các Pica Viện Berlin tìm thấy độc tố trong bảy tám cho đến biên lai. Trong biên lai Edeka, Galeria Kaufhof và Deutsche Post, các phòng thí nghiệm cho thấy các chất hóa học gây tranh cãi bisphenol A (BPA).
GS1 Đức ra mắt một dịch vụ mới để kiểm tra các hệ thống hoạt động để truy xuất nguồn gốc. Người bán sỉ thực phẩm là công ty đầu tiên ở Đức qua kiểm toán.
Xu hướng rõ ràng: Các sản phẩm thịt được cung cấp trong các gói tự phục vụ (SB) đang ở vị trí tiên phong của người tiêu dùng. Đặc biệt với lát bánh hamburger và các khối mà người tiêu dùng mong đợi ngày hôm nay về hình dạng và kích cỡ cân bằng, tức là những sản phẩm giống nhau. "Người tiêu dùng cũng muốn thịt lợn sống ít chất xơ và không có mỡ như lát hoặc hình lập phương", giáo sư Dr. med. Achim Stiebing, người quản lý khoa học về kiểm tra chất lượng DLG cho các sản phẩm thịt sống. Sự phát triển này dẫn đến tình huống rằng trong sản xuất hiện đại, thịt lợn lớn, cũng sẽ được thị trường cho chính họ, được tháo rời để được giải phóng các mô mỡ và mô liên kết. Sau đó, các phần được nối lại với nhau. Sự liên kết của từng miếng trong sản phẩm cuối cùng có thể đạt được bằng các phương pháp khác nhau (hệ thống liên kết) sử dụng các enzym tạo cấu trúc như transglutaminase, một enzyme tự nhiên xảy ra trong cơ thể người Các xúc xích nguyên hạt graining, để đạt được một liên kết giữa các miếng thịt Sau khi thích hợp làm chín / sấy khô lát hoặc hình khối sau đó được cắt từ các miếng lớn.
Con người không chỉ ăn các chất có giá trị như vitamin và khoáng chất qua thực phẩm, mà còn cả các chất không mong muốn, với số lượng nhất định, có thể gây hại cho sức khỏe, chẳng hạn như cái gọi là chất gây ô nhiễm môi trường. Chúng bao gồm kim loại nặng và dioxin có thể tìm đường vào thực phẩm thông qua các chất gây ô nhiễm trong không khí, nước và đất. Để có thể đánh giá rủi ro của các chất đó, câu hỏi đặt ra là số lượng chúng xuất hiện trong thực phẩm và người tiêu dùng ăn những thực phẩm này với số lượng bao nhiêu. Đó là trọng tâm của dự án LExUKon. Tại đây, các phương pháp tiêu chuẩn hóa để đánh giá số lượng tiêu thụ và dữ liệu hàm lượng của thực phẩm có chất gây ô nhiễm môi trường đã được phát triển và áp dụng.
Ngành công nghiệp sữa Trung Quốc vẫn đang vật lộn với hậu quả của cuộc khủng hoảng melamine hai năm trước đây, theo báo cáo mới nhất từ Mạng thông tin nông nghiệp quốc tế (GAIN). Melamine là một hợp chất hóa học được sử dụng chủ yếu trong sản xuất nhựa. Những ví dụ này được tìm thấy trong các chất phủ, nhựa và đồ dùng nhà bếp (melaware).
Nó phải không màu, mát, không mùi và không vị. Nó không được chứa bất kỳ mầm bệnh nào và không gây hại cho sức khỏe. Nước uống do đó phải được kiểm tra hàng loạt trong khoảng thời gian đều đặn. Ngoài các thử nghiệm này, dự án “AquaBioTox” hiện đang phát triển một hệ thống giám sát nước uống liên tục trong thời gian thực.
Các giá trị ngưỡng quan trọng, được xác định có trách nhiệm có thể được nhập bằng AeroTrak 9000 - người chiến thắng hạng mục của giải thưởng ngành năm 2010. Một cảnh báo tích hợp cảnh báo quá tải để bắt đầu các biện pháp phù hợp. Thiết bị không chỉ xác định nồng độ khối lượng của các hạt trong không khí, mà còn cho biết diện tích bề mặt. Việc xác định dựa trên các đường cong lắng đọng của ICRP đối với các vùng khí phế quản và phế nang của phổi. Bộ nhớ dữ liệu và khả năng sử dụng dữ liệu đo với máy tính giúp việc theo dõi các hạt dễ dàng hơn. Các kích thước đo được của AeroTrak 9000 là từ 1000 đến 0,01 nanomet (1 đến XNUMX µm).
Chất lượng của các sản phẩm hữu cơ như trái cây và rau quả không chỉ phụ thuộc vào gen mà còn phụ thuộc vào quá trình trao đổi chất bên trong. Các chất chuyển hóa, tức là một số sản phẩm trao đổi chất như đường, axit amin, hormone, v.v., chịu trách nhiệm về hương vị và giá trị dinh dưỡng của chúng, cùng những thứ khác. Chất chuyển hóa rất được quan tâm nghiên cứu trong ngành công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp. Bởi vì chỉ những người biết thành phần nguyên liệu của các sản phẩm thực vật khác nhau mới có thể tối ưu hóa chất lượng của chúng một cách có mục tiêu. Ngoài ra, các chất chuyển hóa đóng một vai trò quan trọng trong công nghệ sinh học công nghiệp. Chúng là nguyên liệu thô quan trọng cho các hóa chất tốt, enzym, vắc xin hoặc protein tái tổ hợp được sản xuất trong lò phản ứng sinh học với sự trợ giúp của vi sinh vật hoặc nuôi cấy tế bào. Việc tối ưu hóa các quá trình sản xuất này bằng cách phân tích các quá trình trao đổi chất và xác định các nút thắt cổ chai cho phép các chất này được sản xuất hiệu quả hơn và nhanh chóng hơn.
“Liên minh châu Âu quy định việc trồng thực phẩm hữu cơ rất chính xác, nhưng hầu như không nói gì về việc chế biến đúng cách,” Privatdozent Dr. Johannes Kahl từ Cục Chất lượng Thực phẩm Hữu cơ và Văn hóa Dinh dưỡng ở Witzenhausen, gần Kassel: "Một quy định của EU yêu cầu các quy trình nhẹ nhàng trong sản xuất thực phẩm, nhưng không xác định nó là gì."
Theo § 43 của Bộ luật Thức ăn và Thức ăn (LFGB), các cơ quan giám sát của Länder được yêu cầu để lại một phần mẫu trong công ty được kiểm soát khi lấy mẫu. Do đó, nhà sản xuất của sản phẩm lấy mẫu có thể, với chi phí riêng của mình, sắp xếp cho một phân tích ngược được thực hiện bởi một chuyên gia tư nhân được cơ quan có thẩm quyền của đất đai phê duyệt.