Hội thảo tình hình BfR về cadmium trong chuỗi thức ăn
Cadmium là một chất không mong muốn trong thực phẩm vì nó có thể gây hại cho sức khoẻ của bạn. Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) tháng 1 đã phát ra một giá trị mới cho việc tiêu thụ kim loại nặng hàng tuần. Tại 2009 μg / kg trọng lượng cơ thể, mức này thấp hơn đáng kể so với lượng 2,5 μg đã sử dụng trước đó, một khi được lấy từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO).
Trong một ước tính của EU, EFSA đã phát hiện ra rằng người tiêu dùng với mức tiêu thụ thực phẩm thông thường chỉ thấp hơn mức tiêu thụ được chấp nhận mới. Tuy nhiên, lượng cadmium cao hơn ở một số khu vực và quần thể. Người tiêu dùng ăn nhiều ngũ cốc và rau cải có thể vượt quá giá trị này.
Các nhà khoa học tại Viện Max Rubner nghiên cứu sữa
"Kết quả xác định vitamin trong sữa ESL có thể được tóm tắt trong nghiên cứu này - so với sữa nóng ngắn hạn - không cho thấy có bằng chứng về lượng vitamin thấp hơn trong sữa ESL". Đây là một trong những kết luận rút ra các nhà khoa học tại Viện Max Rubner ở Kiel từ việc điều tra các mẫu sữa 30 17 từ các công ty trong ngành công nghiệp sữa của Đức. Có thể kết luận rằng sữa ESL - bất kể quy trình sản xuất - nên được xem như một loại thực phẩm chất lượng cao.
Các mẫu sữa từ các phương pháp sản xuất thông thường, sữa đun nóng trong thời gian ngắn (thường được gọi là "sữa tươi"), sữa ESL được sản xuất khác nhau và sữa nhiệt độ siêu cao (sữa tiệt trùng) đã được so sánh. Các nhà nghiên cứu Kiel nhận thấy, từ quan điểm vi sinh và vệ sinh, không có sự khác biệt liên quan giữa "sữa tươi" sản xuất truyền thống và sữa ESL. Mặt khác, tùy thuộc vào quy trình sản xuất được sử dụng, sữa ESL có sự khác biệt về trạng thái của whey protein và hàm lượng furosin - các thông số phù hợp để phân tích phân biệt các loại sữa. Whey protein được biến tính khác nhau tùy thuộc vào quy trình sản xuất, do đó cần phải nhấn mạnh rằng sự biến tính của whey protein không thể hiện sự mất giá trị dinh dưỡng. Furosin là chỉ số phát hiện phản ứng Maillard giữa protein và đường diễn ra khi thực phẩm được làm nóng. Nếu sữa ESL được sản xuất bằng quy trình nhiệt độ cao, sữa có hàm lượng furosin cao hơn sữa đã được lọc qua vi lọc để giảm vi trùng. Một quá trình luôn được bổ sung bằng cách gia nhiệt.
Các nhà khoa học tại Viện Max Rubner chứng minh chất lượng vệ sinh
"Do công nghệ sản xuất, minisalamis về nguyên tắc được phân loại là các sản phẩm xúc xích sống ổn định vi sinh với công nghệ sản xuất và trưởng thành tốt", Dr. med. Manfred Gareis, Viện trưởng Viện Vi sinh học và Công nghệ sinh học của Viện Max Rubner đã tóm tắt kết quả của một nghiên cứu kéo dài hai năm. Tất cả các sản phẩm đã được mua trong các cửa hàng và kiểm tra bởi các nhà khoa học đã được microbiologically unobjectionable. Ngay cả trong salamis, mà là một phần của dự án nghiên cứu đã được tiêm vacxin nguy hiểm trong quá trình sản xuất, không có gánh nặng nào nữa được phát hiện khi kết thúc quá trình.
Sau khi xảy ra sự tích tụ salmonellosis ở trẻ em trên toàn quốc xảy ra vào mùa hè 2007, Bộ Lương thực, Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng Liên bang (BMELV) đã bắt đầu một nghiên cứu tương ứng. Cho việc nghiên cứu thương mại là 2008 và tổng 2009 trong các sản phẩm tháng một 206 Minisalami chủng loại khác nhau (hun khói, không khí khô, nấm mốc-chín) của 15 các nhà sản xuất khác nhau mua và nghiên cứu. Với kết quả hài hước mà Salmonella không tìm thấy trong bất kỳ mẫu nào. Theo các nhà khoa học của MRI, đây là dấu hiệu cho thấy chất lượng tốt của các nguyên liệu được sử dụng và công nghệ sản xuất và trưởng thành tốt nhất.
Thông tin thiết thực từ bản tin của Hiệp hội Xúc tiến nghiên cứu Thịt tại MRI ở Kulmbach
Nguồn: Thịt Khoa học 81 (2009), 664-670.
Quá trình nấu chín dẫn tới sự biến đổi nhiệt của phần globin của chất myoglobin trong thịt. Có hai cách để làm điều này: làm biến tính sắt thành sắt màu nâu (III), sắc tố thường kết hợp với thịt bò nấu chín. Mặt khác, sự khử sắt của sắt vào hemochrome sắt dẫn đến một sắc tố đỏ, nhưng khá dễ bị oxy hóa đến hemochrome sắt nâu (III). Các yếu tố khác nhau của thịt, như tiềm năng redox hoặc nguồn gốc của cơ, cũng như các yếu tố bên ngoài, chẳng hạn như bao bì và các thành phần không phải là thịt, có ảnh hưởng đến màu sắc của thịt sau khi gia nhiệt.
Các nhà nghiên cứu thực phẩm TUM đang phát hiện ra các thụ cảm đắng cho hương vị bia đầy đủ của bia
"Bah, cay đắng" - chúng ta nợ phản ứng tự nhiên này đối với sự tiến hóa. Bởi vì nhiều chất độc hại có vị đắng trên lưỡi. Nhưng cũng có nhiều loại thực phẩm cao cấp: Campari, sôcôla đen hoặc bia sẽ chán nản mà không có chất đắng. Một nhóm nghiên cứu do nhà hóa học thực phẩm Thomas Hofmann của Đại học Kỹ thuật Munich (TUM) dẫn đầu đã tìm ra một cô gái tóc vàng mát mẻ, một Pilsner hay một loại lúa mì ngon trên lưỡi mở ra vị đắng đặc biệt và đắng cay.
Cho dù trong khu vườn bia hay thịt nướng tươi - một ly bia lạnh chỉ là vào mùa hè là một bữa tiệc. Chịu trách nhiệm là những chất đắng của bia: chúng hình thành sau khi bổ sung hoa bia trong quá trình đun sôi và đóng góp vào hương vị hấp dẫn của bia. 15 các hợp chất hóa học từ hoa bia và bia hiện nay đã lấy hóa thực phẩm TUM xem xét kỹ hơn: Nó có thể xác định được ba thụ trên lưỡi của chúng ta GS Thomas Hofmann từ Chủ tịch Thực phẩm Hóa học và phân tử giác quan và nhân viên của mình, là người đầu tiên đến vị đắng của bia Báo cáo não - và do đó đảm bảo hiệu quả thưởng thức.
Kỹ sư quy trình Giáo sư Lutz Mädler đến từ Bremen đã công bố nghiên cứu về độc hại nanot với các đồng nghiệp Mỹ trong tạp chí "Vật liệu Thiên nhiên".
Liệu độc tính của vật liệu nano có thể dự đoán? Cho đến nay, và xa hơn nữa, không rõ ràng một cách khả thi là có khả thi như thế nào. Về mặt khoa học, vấn đề nanotoxicity là lãnh thổ mới. Nhưng chủ đề này nằm trong chương trình nghị sự khoa học. Do đó, Giáo sư Lutz Mädler, người đứng đầu của quá trình cơ khí chế tạo tại Khoa Công nghệ sản xuất tại Đại học Bremen và Giám đốc Kỹ thuật Quy trình tại Viện Khoa học Vật liệu (IWT), tên là ưu tiên nghiên cứu chiến lược trong hợp tác với các đồng nghiệp Mỹ từ học viện và ngành công nghiệp để thiết lập một độc tố có thể dự đoán của vật liệu nano. Tạp chí "Vật liệu thiên nhiên" đã công bố một bài báo (www.natur.com/naturematerials).
Theo quan điểm của tác giả, chủ đề hiện tại đầu tiên này đòi hỏi sự phát triển của một mô hình cơ sở rộng có thể được dùng để đưa ra các tuyên bố về độc tính và các cơ chế gây hại sinh học. Sự tương tác của các hạt nano với các giao diện sinh học rất phức tạp và liên quan đến sự tương tác với các protein, màng, tế bào, DNA và các cơ quan, cũng làm thay đổi các hạt nano. Để hiểu được điều này và để suy luận ra những hậu quả có thể xảy ra, các kỹ sư, nhà hóa học, nhà sinh vật học, các nhà vật lí và bác sĩ phải đi đến sự đồng thuận và đưa ra các sáng kiến nghiên cứu bổ sung và bao gồm. Bài báo tổng quan về tạp chí "Vật liệu thiên nhiên" được đánh giá cao trên quy mô quốc tế nhằm mục đích giúp hài hòa các nghiên cứu trong khu vực này trên toàn thế giới và cung cấp những động lực mới.
Vào ngày 16.Juni 2009, Quy định về Mức dư lượng Cao cấp của Châu Âu 470 / 2009 đã được đăng trong Tạp chí Chính thức của Liên minh châu Âu.
Bí thư Bí thư Liên bang về Thực phẩm, Nông nghiệp và Bảo vệ người tiêu dùng, Gert Lindemann, tại Berlin, nói: "Thủ tục kiểm định và phân loại theo quy định này là một yêu cầu cơ bản đối với việc cho phép các sản phẩm thuốc thú y đối với động vật sản xuất thực phẩm. "Các MRLs được liệt kê trong quy định này hướng đến sự an toàn của việc tiêu thụ thực phẩm, và quy định này kết hợp các yếu tố quan trọng của an toàn thực phẩm và ma túy", Lindemann tiếp tục.
Dự án này rất quan trọng đối với an toàn ma tuý và an toàn thực phẩm, đã được hoàn thành sau một quá trình tham vấn dài ở cấp độ của Nhóm làm việc của Hội đồng EU với sự tham gia của phái đoàn Đức.
Chất làm ngọt nhân tạo có mặt như là chất thay thế đường trong nhiều đồ uống và thực phẩm. Chúng đã được nghiên cứu rộng rãi và được xem là vô hại đối với sức khoẻ. Do sử dụng chúng, có thể giả định rằng chúng được đưa vào chu trình nước thông qua nước thải đô thị và do đó phục vụ rất tốt như các chỉ số của nước thải đô thị.
Do đó, một phương pháp phân tích dấu vết mới để xác định bảy chất làm ngọt nhân tạo trong nước đã được phát triển tại TZW. Một bài báo chuyên môn sẽ được xuất bản trong thời gian ngắn (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Phân tích và sự xuất hiện của bảy chất làm ngọt nhân tạo trong nước thải và nước mặt của Đức và ở xử lý tầng chứa nước trong đất (SAT), Hóa học Phân tích & Phân tích Sinh học 2009, trên báo chí).
Khi thức ăn nóng và protein phản ứng với đường, nó tạo nên các chất màu và mùi thơm ngon. Ví dụ hàng ngày là cà phê rang, bánh crust crusty hoặc bia vàng vàng. Nhà sinh vật học Louis Maillard phát hiện ra phản ứng này trong năm 1912 và cho đến ngày nay nó được đặt theo tên của ông. Vào cuối phản ứng Maillard, các hợp chất ổn định được hình thành, các sản phẩm cuối glycation tiên tiến, hoặc AGEs cho ngắn. Họ đến từ một điểm y tế quan tâm: Maillardreaktion và do đó cũng như giáo dục AGE không chỉ chạy trốn trong thực phẩm, mà còn trong cơ thể con người. Những tuổi AGE được hình thành này được coi là có hại cho sức khoẻ; Ví dụ, chúng tích tụ trong các ống kính mắt của bệnh nhân bị đục thủy tinh thể hoặc trong não của bệnh nhân Alzheimer. Ngoài ra, chúng cũng đóng vai trò quan trọng trong việc kích hoạt viêm mãn tính. Giáo sư Thomas Henle, TU Dresden, trong một sự kiện được tổ chức bởi Viện Dinh dưỡng cho Sức khoẻ Danone, cho biết: "Chúng tôi saccharify nội bộ trong quá trình lão hóa bình thường. V. vào giữa tháng 5 tại Hannover.
Khi các hợp chất Maillard nhập vào cơ thể mỗi gram, đặc biệt là thông qua các sản phẩm bánh mì, mì ống hoặc cà phê, vai trò của chế độ ăn kiêng AGEs trong sự phát triển của bệnh đã trở thành tâm điểm của nghiên cứu. Kết luận là độ tuổi ăn kiêng được phân loại là yếu tố nguy cơ cho bệnh tim mạch và bệnh thận. Henle cho biết: "Tài liệu về rủi ro nguy cơ nên được coi là thận trọng, vì không có nghiên cứu nào cho thấy rằng các cấu trúc AGE được xác định là có trách nhiệm đối với các quá trình có hại". Ngược lại, nhiều hơn và nhiều hơn nữa các nghiên cứu cho thấy rằng một số AGEs có thể có một tác dụng tích cực. Ví dụ, mức độ AGE cao trong huyết tương của bệnh nhân thẩm phân máu có liên quan đến tỷ lệ sống sót cao hơn. Các dữ liệu khác đã chứng minh được hiệu quả chống oxy hoá, prebiotic và chống ung thư.
Hướng dẫn mới về truy xuất nguồn gốc trong chuỗi thức ăn và thức ăn cung cấp một công cụ hiệu quả cho ngành công nghiệp, quản lý, các tổ chức bảo vệ người tiêu dùng và các bên quan tâm khác để khám phá những điểm yếu trong toàn bộ dây chuyền sản xuất. "Các Hướng dẫn Các bên liên quan" là một phần của một hội thảo quốc tế được tổ chức bởi 6. đến 7. Có thể tại Viện Max Rubner (MRI) ở Kulmbach. Đây là kết quả của dự án EU SigmaChain liên quan đến các đối tác khoa học và công nghiệp 11 từ các quốc gia 7.
Phương pháp tiếp cận khoa học đặc biệt của dự án cần được nhấn mạnh: SigmaChain là chuỗi liên kết và do đó vượt ra khỏi HACCP hiện có và các khái niệm khác nhằm đảm bảo an toàn trong suốt quá trình sản xuất. "Đặc biệt là trong thời kỳ chuỗi sản xuất ngày càng dài và phức tạp hơn, đây là một bổ sung quan trọng cho các hệ thống hiện tại và đóng góp đáng kể vào sự an toàn và chất lượng của thực phẩm", TS. Fredi Schwägele, trưởng nhóm làm việc phân tích tại Viện Max Rubner.
Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009
Trong quá trình hút thuốc lá, các hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) được sản xuất bằng việc đốt gỗ không đầy đủ. Nhóm PAHs bao gồm, ví dụ, 660 các hợp chất khác nhau, một số trong đó có tầm quan trọng lớn vì tính độc hại, đột biến và các đặc tính gây ung thư của chúng.
Trong một nghiên cứu, PAHs trong khói thuốc lá trong quá trình hút thuốc đã được kiểm tra. Khói khói do cháy gỗ sưa đã xuất phát từ hai nhà smokehouses truyền thống ở vùng Zlatibor của Serbia và được thu thập trong hai hộp mực khác nhau (PUF và XAD-2). 16 được EU phân tích là một PAH ưu tiên sử dụng phương pháp Fast-GC / HRMS.
