Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Quy định (EC) số 882 / 2004 của 29. Tháng Tư 2004 trông để xác minh sự phù hợp với thức ăn và luật thực phẩm trong Liên minh châu Âu cho việc chỉ định của cộng đồng về - Reference Laboratories (phòng thí nghiệm tham khảo của cộng đồng; CRL) trước và phòng thí nghiệm tham chiếu quốc gia (NRL). Một tên cụ thể của CRL cho các dư lượng và chất gây ô nhiễm khác nhau được quy định trong Quy tắc 776 2006 / 23. Có thể 2006. Trong số những thứ khác, CRLs phải thông báo cho NRLs về các phương pháp phân tích, tiến hành các nghiên cứu so sánh và cung cấp các khóa đào tạo cho NRLs. Nhiệm vụ của NRL cơ bản là trong một sự hợp tác chặt chẽ với các CRL có liên quan, sự phối hợp của các hoạt động của các phòng thí nghiệm chính thức và thực hiện các bài kiểm tra so sánh giữa các phòng thí nghiệm quốc gia chính thức.

Tại Rubner Viện Max (MRI) trong Kulmbach cần thiết cho các nghiên cứu liên phòng tài liệu tham khảo trên toàn EU cho CRL cho dioxin và polychlorinated biphenyls (PCBs), (Hóa học và Văn phòng Điều tra thú y, Freiburg, Đức) và CRL đã (đối với các hydrocacbon đa vòng thơm PAH ), (Trung tâm nghiên cứu chung của Ủy ban châu Âu, Geel, Bỉ). Là tài liệu tham khảo về dioxin và PCBs, các chất bảo quản xúc xưởng luộc đã được chuẩn bị ở hai mức độ nhiễm bẩn khác nhau. Nó đã được thải ra một cách thận trọng bằng việc pha tạp chất liệu với các hợp chất tiêu chuẩn và chỉ dùng đến thịt bị ô nhiễm bởi các ảnh hưởng môi trường. Các lựa chọn trước của thịt được sử dụng là dựa trên sự hiểu biết về tình hình phụ tải hiện tại của dioxin và PCBs trong thịt từ các kết quả của dự án nghiên cứu "Điều tra tình trạng của dioxin và PCBs trong thức ăn chăn nuôi và thức ăn nguồn gốc động vật".

1.   0 Kommentar
2.   2303 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Chất lượng sản phẩm của sản phẩm thịt do người dùng cuối mua được xác định bởi một số yếu tố. Trong quá trình sản xuất, bảo quản và vận chuyển, chất lượng bị ảnh hưởng bởi điều kiện vệ sinh, nhiệt độ, loại bao bì, thời gian bảo quản. Để phát hiện và giám sát các yếu tố này, cần có các thiết bị đo thích hợp.

"FreshScan" - một dự án chung do BMBF tài trợ - bắt đầu chính xác tại những điểm này. Một đo lường không phá hủy tình trạng thịt với sự giúp đỡ của một máy dò tay, cũng thông qua bao bì, là mục tiêu chính của dự án. Sự phát triển của một vi mạch để ghi trực tuyến các thông số như thời gian và nhiệt độ là một nhiệm vụ khác.

1.   0 Kommentar
2.   2305 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Trong thịt gia cầm chưa qua xử lý hoặc trong thịt gia cầm, có một tỷ lệ protein thô sinh lý cố định đối với nước giống thịt, được biểu thị trong cái gọi là số mùa xuân. Để đánh giá một phụ gia nước kỹ thuật (nước không liên quan), tỷ lệ protein nước sinh lý (W / P) hiện đang được sử dụng. Vì mục đích của các tiêu chuẩn tiếp thị, Quy định của Ủy ban (EC) No 543 / 2008 cung cấp cho việc xác định W / P như một chỉ báo về sự hấp thu nước không thể tránh khỏi về mặt kỹ thuật trong sản xuất. Để xác định, nó được quy định liên quan đến nhau rằng các vết cắt và thân thịt sẽ được kiểm tra như một toàn thể, tức là với xương. Giới hạn tối đa được xác định cho các loại thịt gà và gà tây khác nhau, dựa trên các tính toán từ một nghiên cứu so sánh của EU từ 1993.

Mục đích của nghiên cứu là xác định ảnh hưởng của việc chuẩn bị mẫu (phân tích có hoặc không có xương) cũng như so sánh tỷ lệ W / P sinh lý của các bộ phận sản xuất của Đức từ các năm 1993 và 2007. Các yếu tố tiềm năng ảnh hưởng đến W / P trong điều kiện thực tế đã được nghiên cứu. Nghiên cứu bao gồm tổng số đùi gà 560 từ các đàn khác nhau và đùi gà tây 480, mỗi lần lấy mẫu tại lò mổ đại diện. Các lò mổ có một số khác biệt trong kỹ thuật giết mổ.

1.   0 Kommentar
2.   2753 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Vào mùa hè 2007 được hỗ trợ bởi một sự tích lũy cross-khu vực salmonella gây ra bởi vi khuẩn Salmonella enterica ssp. enterica serovar Panama (Panama S.) ở trẻ em và trẻ sơ sinh với tổng 52 báo cáo ốm từ mười hai tiểu bang báo cáo (dịch tễ học Bulletin, không. 5, 2008, Robert Koch Institute). Như chiếc xe bùng nổ tại một nghiên cứu dịch tễ học (bao gồm câu hỏi để ăn và hành vi mua sắm trong các trường hợp và điều khiển) "gậy xúc xích nhỏ trong túi" một công ty cụ thể đã được xác định và phân loại sản phẩm Minisalami làm thực phẩm có nguy cơ.

Để đáp lại, đã được kiểm tra bởi chúng tôi như là một phần của một dự án được khởi xướng bởi dự án BMELV bao mầm bệnh xảy ra trong Mini Salamis ( "Nghiên cứu mẫu thương mại") và làm thế nào lớn từ thực phẩm mầm bệnh (Salmonella spp., Incl. Sự căng thẳng bùng nổ S. Panama, độc tố Shiga sản xuất Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes và Staphylococcus aureus) trong các sản phẩm hành động ( "nghiên cứu thử thách").

1.   0 Kommentar
2.   2318 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

Ý thức khi thịt bị coi là bị xuống cấp thường mâu thuẫn và chủ quan. Sự hư hỏng của thịt là do vi sinh vật tiếp xúc với bề mặt cắt tươi - ít hoặc ít vi khuẩn hơn sau khi giết mổ và trong quá trình phân hủy. Số lượng vi khuẩn ban đầu trên bề mặt sẽ đạt 103-104 mỗi cm2 hoặc thậm chí nhiều hơn với vệ sinh giết mổ tốt. Những con số này có thể tăng lên trong quá trình lưu trữ kéo dài hoặc không đúng cách đến 107-108 mỗi cm2. Từ 107, theo văn học, một sự thay đổi đáng chú ý trong mùi là đáng chú ý, và mầm bệnh của 108 làm cho sản xuất chất nhầy rõ ràng.

Liên quan đến "vụ xìu thịt thối rữa" và việc xử lý các nguyên liệu có vấn đề hiếu khí có thể xảy ra, mục tiêu của công việc của chúng tôi là có thể chứng minh được các nguyên liệu này trong các sản phẩm nóng.

1.   0 Kommentar
2.   2220 lần hiển thị

Tóm tắt thông tin của một bài thuyết trình của 44. Kulmbacher tuần 2009

An toàn thực phẩm và vệ sinh quy trình là mối quan tâm hàng đầu của ngành công nghiệp thực phẩm. Một khía cạnh quan trọng ở đây là ngăn ngừa ô nhiễm với vi trùng có liên quan đến vệ sinh, chẳng hạn. B. Escherichia coli trong sản xuất lương thực. Điều này đã giành được với việc giới thiệu Luật Vệ sinh Cộng đồng mới tại 01. January 2006 cũng quan trọng.

Các phương pháp vi sinh cổ điển đang được sử dụng trong thực tế là và tốn kém, và trong các doanh nghiệp vừa và nhỏ nói riêng (SMEs) trong ngành công nghiệp thực phẩm trước khi vấn đề tương ứng như dịch vụ cung cấp bên ngoài phải được chấp nhận do thiếu năng lực phòng thí nghiệm riêng của mình thời gian. Bên cạnh đó, do thời gian dài kiểm soát vi sinh cổ điển một sự chậm trễ trong chuỗi quá trình, kết quả phát hành sản phẩm bị trì hoãn. phương pháp phát hiện sinh học miễn dịch và phân tử thay thế dễ bị thất bại, đặc biệt là trong ma trận phức tạp và có một giới hạn phát hiện tương đối cao hoặc yêu cầu thiết bị tốn kém có thể được điều hành bởi nhân viên có trình độ.

1.   0 Kommentar
2.   2140 lần hiển thị

Doanh số bán sữa uống hữu cơ đã tăng đáng kể trong những năm gần đây. Tuy nhiên, do sự chênh lệch giá bán lẻ đáng kể và nguồn cung nguyên liệu hạn chế, thị trường bùng nổ làm tăng nguy cơ khai báo sai sữa sản xuất thông thường. Vì lý do này, Viện An toàn và Chất lượng trong Sữa và Cá tại Viện Max Rubner ở Kiel đã làm việc trên các thủ tục để xác minh tính xác thực của sữa hữu cơ. Thủ tục xác minh, trong trường hợp có nghi ngờ, cho phép tạo ra sự phân biệt giữa sữa sản xuất hữu cơ và thông thường ở cấp độ bán lẻ, thể hiện một bổ sung hữu ích cho các biện pháp kiểm soát hoạt động và phục vụ để bảo vệ cả người tiêu dùng và nhà sản xuất có lương tâm.

Thành phần của sữa phần lớn được quyết định bởi thức ăn tiêu thụ. Do nguồn cung cấp thực phẩm thay đổi, sự biến động theo mùa cũng đóng một vai trò quan trọng. Do đó, phương pháp tiếp cận khoa học được thiết kế để xác định các tính năng đặc trưng của sữa hữu cơ là kết quả của việc nuôi dưỡng đặc biệt của bò hữu cơ và cũng đảm bảo sự khác biệt với sữa sản xuất thông thường trong một thời gian dài càng độc lập theo mùa càng tốt. Là một phần của công việc nghiên cứu được thực hiện, phân tích sắc ký khí của thành phần axit béo và xác định khối phổ tỷ lệ đồng vị ổn định của cacbon (delta-13C) và nitơ (delta-15N) đã được sử dụng.

1.   0 Kommentar
2.   2101 lần hiển thị

Hành trình xuyên châu Âu luôn là hành động cân bằng. Táo, sữa chua hoặc các sản phẩm thịt có hương vị khác nhau ở nhà hơn là ở xa. Tâm trạng kỳ nghỉ không chỉ có tác dụng ở đây - trên thực tế, các sản phẩm hữu cơ ở các nước láng giềng được trồng và chế biến theo các đặc điểm kỹ thuật khác nhau. Kết quả là sự khác biệt mà bạn có thể ngửi, thấy và nếm. Dự án EU Ecropolis tìm cách phát hiện ra sự khác biệt theo quốc gia cụ thể. Sự kiện bắt đầu diễn ra tại cuộc họp bắt đầu tại thị trấn Frick của Thụy Sĩ ở bang Aargau.

1.   0 Kommentar
2.   2178 lần hiển thị

Độ axit của mưa được xác định bằng giá trị pH mà nhà hóa học người Đan Mạch Søren Sørensen đã đưa ra cách đây 100 năm về nồng độ ion hydro. Số hiện tại của “Nachrichten aus der Chemie” trình bày gần 50 cột mốc quan trọng trong khoa học trong 300 năm qua. Trong số đó: Trong 100 năm, đặc điểm di truyền được gọi là “gen” và trong 50 năm, chất dẫn dụ côn trùng được gọi là “pheromone”.

1.   0 Kommentar
2.   2221 lần hiển thị

Công nghệ nano đang thâm nhập vào lĩnh vực thực phẩm: dưới dạng chất phụ gia hoặc trong vật liệu đóng gói. Một nghiên cứu của Trung tâm đánh giá công nghệ TA-SWISS cung cấp một cái nhìn tổng quan về vật liệu nano tổng hợp đã được sử dụng. Nó đánh giá các sản phẩm có chứa vật liệu nano về các vấn đề môi trường và tính bền vững. Nó cũng chỉ ra nơi có thể phát triển có thể được và nơi thận trọng là cần thiết.

1.   0 Kommentar
2.   2178 lần hiển thị

Nghiên cứu mới của Viện Öko kiểm tra các vật liệu nano trong thực phẩm: thú vị cho việc đóng gói, nhưng chỉ hữu ích trong những trường hợp đặc biệt đối với dinh dưỡng

Chúng được tìm thấy trong chai PET, màng bao bì hoặc dưới dạng chất phụ gia trong tảo: hạt nano. Công nghệ nano đã được tìm thấy trong lĩnh vực thực phẩm. Nhưng chính xác những gì có thể được mua trong các cửa hàng, những phát triển trong tương lai sẽ như thế nào và rủi ro nằm ở đâu - cho đến nay có rất ít thông tin về điều này. Thay mặt TA-SWISS, trung tâm đánh giá công nghệ ở Bern, Viện Öko hiện đã giải quyết những câu hỏi này một cách chi tiết. Các chuyên gia chủ yếu kiểm tra thị trường Thụy Sĩ, nhưng hầu hết các kết quả cũng có thể được áp dụng cho Đức.

Kết quả quan trọng nhất của nghiên cứu mới, lần đầu tiên được trình bày trước công chúng hôm nay: "Cho đến nay, chỉ có một số loại thực phẩm có thành phần nano được bán trên thị trường Thụy Sĩ. Các chất phụ gia nano được sử dụng ở đó đã được sử dụng trong nhiều năm , đã được kiểm tra độc tính và do đó không gây rủi ro cho người tiêu dùng ", giám đốc dự án Martin Möller từ Viện Öko tóm tắt. Tuy nhiên: “Sự đóng góp của công nghệ nano đối với chế độ dinh dưỡng thân thiện với môi trường và nâng cao sức khỏe hiện nay là rất nhỏ và theo quan điểm của chúng tôi, có lẽ sẽ vẫn như vậy”, TS. Ulrike Eberle, chuyên gia về dinh dưỡng bền vững.

1.   0 Kommentar
2.   2230 lần hiển thị