Els investigadors de ETH Zurich han descobert una nova forma de vida de la Listeria. La causa de la intoxicació alimentària severa pot desfer-se de la seva paret cel·lular i assumir una trucada L-forma. Sorprenentment, els bacteris no només poden sobreviure però fins i tot multiplicar-se en aquest estat.
Al voltant de 20 anys enrere, moltes persones a Canadà han mort d'una epidèmia causada per la llet contaminada amb Listeria. Els metges i els científics s'enfronten a un gran trencaclosques. Van ser capaços de detectar Listeria monocytogenes a la granja des del qual es va originar la llet i també al pacient. No obstant això, en la llet en qüestió, els investigadors no van poder trobar els agents causants de l'intoxicació alimentària perillosa. Els científics de l'ETH Zuric al voltant del professor Martin Loessner van arribar al fons del misteri i van explorar les formes de vida de Listeria. En un nou treball, que acaba de ser publicat a la prestigiosa revista "Molecular Microbiology" de fer coses increïbles a la llum: Listeria pot ajustar la seva forma fins a la seva paret cel·lular o degradar.
Sobre la protecció contra les infeccions per Campylobacter d'aliments informa un nou fullet del consumidor de l'Institut Federal d'Avaluació de Riscos (BfR). Les infeccions amb aquests bacteris es presenten amb més freqüència a Europa. A Alemanya, més de 60.000 casos es registren anualment. En particular, sovint, els nens infectats menors de cinc anys i adults joves. Les conseqüències són les malalties diarreiques, en casos individuals, però, els trastorns neurològics greus o l'artritis. "A causa de Campylobacter troba principalment en la carn d'au crua, qualsevol que es cou, durant la tramitació d'una atenció especial a la higiene de la cuina", diu el Prof. Dr. Dr. Andreas Hensel, president de la BfR. Les infeccions per Campylobacter, la campilobacteriosi poden, per tant evitar-se mitjançant simples.
Campylobacter es troben en tot el món en els animals domèstics i de granja i en el medi ambient. Sovint ia la terra durant la munyida o la massacre en el menjar. Amb especial freqüència Campylobacter present en la carn d'au crua. Molt més rarament, el patogen es troba a la llet crua i la carn de porc. Per falta Küchenhygiene el germen també pot penetrar en altres aliments.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a procés
L'01 de maig de 2009, la Xarxa Europea d'Excel·lència "HighTech Europe" va començar oficialment la seva tasca. Aquesta iniciativa, que actualment inclou 22 organitzacions de recerca, associacions industrials i empreses europees, està coordinada per l'Institut Alemany de Tecnologia dels Aliments (DIL), amb seu a Quakenbrück. La xarxa forma part del 7è Programa Marc de la UE.
L'objectiu d'aquesta cooperació és posar a disposició de les petites i mitjanes empreses de la indústria alimentària el coneixement innovador -en particular els últims descobriments de la biotecnologia, la nanotecnologia i les tecnologies de la informació i la comunicació- per reforçar-les per a la competència mundial.
Seminari d'estatus BfR sobre el cadmi a la cadena alimentària
El cadmi és indesitjable en els aliments perquè pot perjudicar la salut. El gener de 2009, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va obtenir un nou valor per a la ingesta setmanal tolerable de tota la vida del metall pesat. Amb 2,5 µg per quilogram de pes corporal, això és significativament per sota de la quantitat utilitzada anteriorment de 7 µg, una vegada obtinguda provisionalment per l'Organització Mundial de la Salut (OMS).
L'EFSA ha determinat en una estimació de tota la UE que els consumidors amb un consum normal d'aliments només estan lleugerament per sota del nou nivell de ingesta tolerable. Tanmateix, la ingesta de cadmi és més elevada en determinades regions i grups de població. En particular, els consumidors que mengen molts cereals i verdures poden superar aquest valor.
Els investigadors de Braunschweig estan desenvolupant un nou procés per produir àcids de sucre
Científics de l'Institut Johann Heinrich von Thünen (vTI) de Braunschweig han desenvolupat un procés innovador amb el qual es poden convertir una gran varietat de sucres com la glucosa o la lactosa en àcids orgànics que tenen un gran potencial d'ús industrial. En informen al número actual de ForschungsReport, la revista científica del Senat dels Instituts Federals de Recerca. Els catalitzadors fets de petites partícules d'or són la clau de l'èxit en el nou procés de síntesi.
Ens trobem amb àcids de sucre en una gran varietat d'àmbits de la vida quotidiana. L'àcid gluconic fet a partir de glucosa serveix com a retardador de presa del formigó, s'utilitza com a regulador de l'acidesa en la indústria cosmètica i alimentària, s'utilitza en la indústria paperera i també és important en la indústria farmacèutica perquè permet que els oligoelements com el zinc i el calci es trobin. millor absorbit pel cos.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a procés
A Europa, els agricultors i les empreses agrícoles sovint s'eliminen els residus de processament per una tarifa. Es perd una gran quantitat de potencial energètic. Per tal de simplificar l'accés a informació significativa sobre la producció de biogàs i càlculs específics per a casos, el ttz Bremerhaven, juntament amb empreses, operadors de plantes de biogàs, socis de recerca i associacions, ha creat una plataforma multifuncional i models de càlcul flexibles en el projecte Agrobiogas. . El projecte de seguiment FARMAGAS té per objectiu portar aquesta informació als nous països de la UE que encara estan poc representats en la producció de biogàs.
Un mètode sostenible i que val la pena per produir biogàs es caracteritza per diversos factors i requereix coneixements d'enginyeria de processos: el substrat, la implementació i el resultat han d'estar en equilibri. Mitjançant la transferència de coneixement dirigida, el projecte FARMAGAS, finançat en el 7è Programa Marc de Recerca de la UE, té com a objectiu promoure la propagació de la digestió anaeròbica dels residus de les explotacions agrícoles a l'Europa de l'Est. El perfil del biogàs, el valor del pH i la disponibilitat regional de recursos determinen l'elecció del substrat. El programari disponible gratuïtament facilita la coordinació d'aquests factors d'una manera planificada. Com que les dades es van determinar en el curs de sèries de proves pràctiques, ofereixen recomanacions significatives per als usuaris potencials. La presa de decisions es pot facilitar mitjançant pautes d'actuació i un càlcul de la inversió. Aquests materials es van desenvolupar en el projecte Agrobiogas, que va assegurar la transferència de coneixements a través de mesures de formació als països de la UE implicats.
Els científics de l’Institut Max Rubner examinen la llet
"Els resultats de la determinació de vitamines a la llet ESL es poden resumir pel fet que el present estudi, comparat amb la llet escalfada a curt termini, no ha mostrat evidències de nivells inferiors de vitamines a la llet ESL". Aquesta és una de les conclusions dels científics de l’Institut Max Rubner de Kiel a partir de l’estudi de les mostres de llet 30 de les empreses 17 de la indústria lletera alemanya. Es podria concloure que la llet ESL, independentment del procés de fabricació, hauria de considerar-se un aliment de qualitat.
Es van comparar mostres de llet procedents dels mètodes de producció habituals, de llet escalfada breument (coneguda habitualment com a "llet fresca"), llet ESL produïda de manera diferent i llet a temperatura ultra alta (llet UHT). Els resultats representen, doncs, una instantània de la qualitat de la llet potable a Alemanya, tal com van trobar els investigadors de Kiel, des del punt de vista microbiològic i higiènic, que no hi ha diferències rellevants entre la "llet fresca" produïda tradicionalment i la llet ESL. En funció del procés de fabricació utilitzat, la llet ESL, en canvi, mostra diferències en l’estat de les proteïnes del sèrum de llet i en el contingut de furosina, paràmetres adequats per a la diferenciació analítica dels tipus de llet. Les proteïnes del sèrum es desnaturalitzen de manera diferent segons el procés de producció, i cal destacar que la desnaturalització de les proteïnes del sèrum no representa una pèrdua de valor nutricional. La furosina és un indicador que mostra la reacció de Maillard entre proteïnes i sucre que té lloc quan s’escalfa el menjar. Si la llet ESL es produeix mitjançant un procés a alta temperatura, la llet té un contingut de furosina més alt que la llet que s’ha filtrat per microfiltració per reduir els gèrmens. Un procés que sempre es complementa amb la calefacció.
Presentada per Thomas Pröller, carn-n-més en , publicat a procés
Investigadors de la Universitat de Tecnologia de Sydney tenen una tecnologia d'aire condicionat d'alta eficiència a partir dels anys 1970er reviscuts a Austràlia. Ella té el potencial d'estalviar grans quantitats d'energia.
L'equip dirigit per John Dartnell a la Facultat d'Enginyeria i Tecnologia de la Informació continua el seu treball en el procés de l'anomenada de refredament evaporatiu indirecte. Originalment aquesta tecnologia per Don Pescod, els científics de la Científica i Industrial Research Organisation (CSIRO) desenvolupat. S'utilitza principalment per a la refrigeració de centrals telefòniques en àrees remotes. No obstant això, una comercialització limitada i el desenvolupament en els anys 1980er i l'evolució de la tecnologia de les telecomunicacions van portar un cap temporal per al desenvolupament de Pescod.
Així costelles de porc de marbre estan associats amb característiques positives com la suavitat, suculència i sabor. Es busca és un greix intramuscular (FMI) de 2 2,5 a cent. Només una FMI s'aconsegueix en realitat més d'un per cent. El Dr Daniel Mörlein el Departament de Ciència Animal a Göttingen atribueix aquest fet als forts esforços de cria de races de porcs convencionals en favor d'un alt contingut de carn.
En establir Col·loqui del Departament de mitjans de juny, es va pronunciar a favor d'incloure l'FMI com un paràmetre en un sistema de pagament i comercialització orientada a la qualitat. No obstant això, un requisit previ és la capacitat de mesurament del contingut de greix amb un mètode no destructiu que alhora que treballa de forma ràpida i poc costosa i lliurar resultats prou precisos com sigui possible en línia en el procés de massacre.
Els científics de l'Institut Max Rubner demostren una qualitat higiènica
"A causa de les tecnologies de fabricació, els minisalamis es classifiquen, en principi, com a productes de salsitxes primeres microbiològicament estables amb una bona maduració i tecnologia de producció", explica el Dr. Manfred Gareis, cap de l'Institut de Microbiologia i Biotecnologia de l'Institut Max Rubner, va resumir els resultats d'un estudi de dos anys. Tots els productes que van ser comprats comercialment i examinats pels científics eren microbiològicament irreflexibles. Fins i tot en salamis, que - com a part del projecte de recerca - es van inocular deliberadament amb gèrmens perillosos durant la producció, no es van poder detectar més càrrecs al final del procés.
Després de l'estiu 2007 es va produir una acumulació nacional de salmonel·losi en nens, es va iniciar un estudi pel Ministeri Federal d'Alimentació, Alimentació i Protecció del Consumidor (BMELV). Per a l'estudi del comerç eren 2008 i el total de 2009 en productes de gener 206 Minisalami de diferents categories (fumat, assecat a l'aire, madurats amb floridura) de 15 diferents fabricants compra i es va estudiar. Amb el resultat gratificant, no es va trobar Salmonella en cap de les mostres. Aquesta era una indicació de la bona qualitat dels materials utilitzats i la tecnologia també bona maduració i fabricació, els científics de ressonància magnètica.
