Informació pràctica del butlletí de notícies de la Fördergesellschaft für Fleischforschung a la ressonància magnètica a Kulmbach
Font: Meat Science 81 (2009), 664-670.
El procés de cocció condueix a una desnaturalització induïda per la calor de la porció de globina de la mioglobina a la carn. Hi ha dues maneres d’aconseguir-ho: desnaturalitzar el contingut de ferro a l’hemocromat de ferro marró (III), el pigment normalment associat amb la carn cuita. D'altra banda, la desnaturalització de la porció de ferro en el ferro (II) de l’hemocrom té com a resultat un pigment vermell que, malgrat tot, està subjecte fàcilment a l’oxidació a l’hemocromo fèrric marró. Diversos factors de la carn, com el seu potencial redox o la font del múscul, així com els factors externs, com ara els envasos i els ingredients que no són carn, tenen un efecte en el color de la carn després de la calefacció.
El International Performance Research Institute ha creat una base de dades d’estudi de casos basada en Internet per a la documentació dels possibles usos, avantatges i desavantatges, així com l’experiència de la tecnologia RFID. La base de dades creada com a part d’un projecte de recerca finançat per la Foundation for Industrial Research està disponible a http://www.rfidiki.de. Les empreses interessades poden enviar els seus propis casos d’estudi, informar-se sobre la tecnologia RFID i intercanviar informació amb altres usuaris.
Com a part del projecte "Anàlisi de rendiment estès específic de RFID per a l'avaluació integral de les inversions RFID", finançat per la Fundació per a Recerca Industrial, l'International Performance Research Institute ha creat, entre altres coses, una base de dades basada en Internet. L'objectiu d'aquesta base de dades és documentar aplicacions de tecnologia RFID a les empreses i proporcionar valors empírics. A més, es proporciona informació sobre la pròpia tecnologia, sobre les associacions i els proveïdors de RFID, així com sobre projectes de recerca relacionats amb el tema.
Després dels diferents països d'Europa tenen la castració de garrins ja prohibits o estan en això, també està pressionant a Alemanya la indústria de la carn que es enfocament específic per al senglar. Per als agricultors i escorxadors rendiment atractiu dels verros es comparen amb Borgen en el primer pla. Els consumidors, però, poden tenir raons per preocupar-se, perquè Eber els espera en l'olfacte i el gust alguna.
En els últims anys, la carn ha aparegut cada vegada més en el comerç, que té un color vermell fort i natural. Això s'aplica tant als productes de taulell com a cada vegada més a l’autoservei. Té un color vermell intens a totes les peces de sagnat, més grans i també una vora vermella cirera àmplia i intensa al voltant d'un nucli fosc i clarament definit, perquè ha estat oxigenat. Això es fa exposant-lo a l'oxigen en altes concentracions sota pressions elevades.
En l'article de P. Nitsch, 163 conjunt emmagatzemat successivament sota mostres de nitrogen sota buit i 2 que tal carn tractada és desviada i va afectar negativament l'estat sensorial basat en els resultats de les proves del triangle 72 O89-pressió tractades.
Els químics de menjar TUM descobreixen receptors amargs per gaudir del cervell amb cos
"Bah, amarg" - aquesta reacció instintiva que devem a l'evolució. Com que moltes substàncies tòxiques senten amarg a la llengua. Però també molts menjars de luxe: Campari, la xocolata negra o la cervesa seria avorrida sense substàncies amarges. Un equip d'investigació dirigit pel químic dels aliments, el professor Thomas Hofmann de la Universitat Tècnica de Munic (TUM), ha descobert ara com una rossa fresca, una Pils picant o un saborós blat a la llengua despleguen el seu gust amarg específic.
Ja sigui a la cerveseria oa la carn a la brasa: una cervesa fresca és només un estiu. Amb responsable de l'amargor de la cervesa són: Es formen després de l'addició de llúpol durant la cocció del most i contribueixen al sabor atractiu del nèctar ambre. 15 aquests compostos químics de llúpol i la cervesa han pres química d'aliments TUM cop d'ull més de prop: Podria identificar els tres receptors en la llengua Prof. Thomas Hofmann de la Càtedra de Química d'Aliments i sensorial molecular i el seu personal, el primer en el gust amarg de la cervesa Informeu-vos del cervell i assegureu-vos així l’efecte de gaudi.
1,8 milions d'euros en finançament total per a nutricionistes, metges i químics de Giessen, així com per a institucions de recerca externes
Els anomenats batuts, begudes de fruites purificades, no només estan de moda, sinó que també poden ser molt saludables segons molts científics. Les raons inclouen els colorants naturals dels fruits, anomenats antocianins, que es produeixen principalment en fruites de baies. Amb un nou projecte conjunt de la Universitat Justus Liebig, que es finança sota la mesura de finançament "Nutrició Investigació - per a una vida sana" del Ministeri Federal d'Educació i Investigació amb un total de 1,8 milions, entre altres coses, amb nous aliments a base de fruita suau i millor. Abastir la població amb antocianines es pot aconseguir.
"Antocianines en sucs de fruita de fruita de baies - estudis in vivo sobre biodisponibilitat i efectes sobre la microflora" és el nom del projecte, que a més de tres departaments de la Universitat de Giessen (FB08, FB09 i FB11), l'institut de recerca Geisenheim, l'Institut de Recerca per a la Nutrició infantil. Hi participen l’institut Max Rubner de Karlsruhe. L’esdeveniment d’inici es farà el dilluns, 8. Rellotge de 2009 a 14 a l'Institut de Nutrició de la Wilhelmstrasse 20 a la sala de conferències local. El projecte està gestionat pel professor Dr. Clemens Kunz (presidenta de la nutrició humana - avaluació nutricional d'aliments).
L'enginyer de processos, el professor Lutz Mädler de Bremen, publica investigacions sobre nanotoxicitat amb companys nord-americans a la revista "Nature Materials".
Es pot predir la toxicologia dels nanomaterials? Fins ara, i més enllà, no és del tot clar com és factible una predicció plausible. Científicament, la qüestió de la nanotoxicitat és un territori nou. Però el tema està a l'agenda científica. D'aquesta manera, el professor Lutz Mädler, cap de l'enginyeria mecànica procés en el Departament de Tecnologia de la Producció de la Universitat de Bremen i Director d'Enginyeria de Processos a l'Institut de Ciència de Materials (TVN), nomenat prioritats estratègiques de recerca en col·laboració amb col·legues nord-americans de l'acadèmia i la indústria per establir una toxicologia predictible dels nanomaterials. La revista "Nature Materials" ha publicat un article (www.natur.com/naturematerials).
Des del punt de vista dels autors, aquest tema actual exigeix primer el desenvolupament d’un model base ampli que es pugui utilitzar per obtenir declaracions sobre mecanismes de toxicitat i danys biològics. Les interaccions de nanopartícules amb interfícies biològiques són molt complexes i impliquen interaccions amb proteïnes, membranes, cèl·lules, ADN i orgànuls, que també alteren les nanopartícules. Per entendre això i deduir possibles conseqüències, els enginyers, químics, biòlegs, físics i metges han d’arribar a un consens i fer que les seves iniciatives de recerca siguin complementàries i integradores. L’article de revisió de la revista internacionalment coneguda "Materials Materials" pretén ajudar a harmonitzar la investigació en aquesta àrea mundial i proporcionar nous impulsos.
A 16.June 2009, el Reglament europeu de residus d’alt nivell 470 / 2009 es va publicar al Diari Oficial de la Unió Europea.
"El procediment de classificació i proves sota aquest reglament és un requisit bàsic per a l'autorització de medicaments veterinaris per a animals productors d'aliments", va dir Gert Lindemann, secretari d'Estat del Ministeri federal d'aliments, agricultura i protecció del consumidor, a Berlín. "Els LMR enumerats sobre la base del Reglament estan orientats a la seguretat del consum d'aliments, i la regulació combina elements importants de la seguretat dels medicaments i dels aliments", continua Lindemann.
Aquest projecte, important per a la seguretat dels medicaments i la seguretat alimentària, es va completar amb èxit després d’un llarg procés de consulta al nivell del grup de treball del Consell de la UE amb la participació significativa de la delegació alemanya.
Els edulcorants artificials estan presents com substituts del sucre en nombroses begudes i aliments. S'han estudiat àmpliament i es consideren inofensius per a la salut. A causa del seu ús, es pot suposar que s’introdueixen al cicle de l’aigua a través d’aigües residuals municipals i, per tant, s’utilitzen molt bé com a indicadors de les aigües residuals municipals.
Per tant, al TZW es va desenvolupar un nou mètode d’anàlisi de traça per a la determinació de set edulcorants artificials a l’aigua. Properament es publicarà un article especialitzat (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Anàlisi i aparició de set edulcorants artificials a les aigües residuals i superficials alemanyes). Ofereix informació sobre els resultats de les primeres mesures en dues depuradores municipals i en diverses aigües superficials. tractament dels aqüífers del sòl (SAT), Química Analítica i Bioanalítica 2009, en premsa).
Quan s'escalfa l'aliment i la proteïna reacciona amb el sucre, forma colorants i aromes deliciosos. Exemples diaris són el cafè torrat, les crostes de pa cruixent o la cervesa de color groc daurat. El bioquímic Louis Maillard va descobrir aquesta reacció l'any 1912 i fins al dia d'avui el seu nom. Al final de la reacció de Maillard, es formen compostos estables, els productes finals de glicació avançats, o AGEs per curt. Es tracta d’un punt d’interès mèdic de gran interès: el Maillardreaktion i, per tant, la formació de l’AGE no només està en aliments, sinó també en el cos humà. Aquestes AGEs formades es consideren nocives per a la salut; Per exemple, s’acumulen a les lents de l’ull dels pacients amb cataractes o al cervell dels pacients amb Alzheimer. A més, haurien de jugar un paper clau en l’activació d’inflamació crònica. Tanmateix, les AGE s’acumulen també en persones sanes: "Saccharify intern durant el procés d’envelliment normal", va dir el professor Thomas Henle, TU Dresden, en un esdeveniment organitzat per l’Institut Danone per a la Nutrició per a la Salut. V. a mitjan maig a Hannover.
A mesura que els compostos de Maillard entren al cos cada dia, especialment a través de productes de fleca, pasta o cafè, el paper de les AGEs dietètiques en el desenvolupament de les malalties s'ha convertit en el focus de la investigació. La conclusió va ser que els AGEs dietètics es van classificar com a factors de risc per a la malaltia cardiovascular i renal. Tanmateix, les AGE tenen un gran nombre de compostos individuals. "La literatura a risc hauria de ser tractada amb molta precaució, ja que cap estudi fins ara no mostra que les estructures definides de l’AGE són responsables dels processos nocius", va dir Henle. En canvi, cada vegada hi ha més estudis que suggereixen que certes AGE podrien tenir un efecte positiu. Per exemple, els nivells alts d’AGE en el plasma dels pacients d’hemodiàlisi s’han associat a una taxa de supervivència més alta. Altres dades van demostrar efectes antioxidants, prebiòtics i contra el càncer.
Els resultats del projecte mostren noves maneres de disminuir el colesterol i els aliments a pressió: la patata i els cereals ofereixen un gran potencial per a productes de baix cost amb un valor afegit funcional
Alguns ponents van presentar resultats sensacionals durant el recent simposi "¿Les patates blaves poden prevenir el càncer i el colesterol baix del pa?". L’esdeveniment, organitzat per l’Institut Alemany de Tecnologia d’Aliments (DIL) en el marc de la xarxa FAEN, va reunir científics i investigadors que busquen matèries primeres de baix cost per a aliments que alhora tinguin un efecte de promoció de la salut sobre el consumidor.
Així podria el Dr. Silke Hillebrand com a portaveu d’un projecte conjunt entre la TU Braunschweig i la FH Osnabrück per presentar resultats prometedors. Els investigadors han investigat les perspectives d’antigues varietats de patates velles i amb carn vermella per a la producció d’antocianines, que s’acrediten amb efectes positius a la literatura per la seva gran capacitat antioxidant i en diverses malalties. Els exemples d’aplicació il·lustrats com a patates fregides o colorants naturals per a rebosteria, begudes i preparacions de fruites van mostrar la idoneïtat pràctica. No és un gir al voltant de 180 ° si podeu fer alguna cosa positiva per a la vostra salut mentre mengeu patates fregides?
