Max Rubner konference ieved ekspertus uz Karlsrūi

Maksa Rubnera konference par nanotehnoloģiju tēmu pārtikā, kas notika no 10. gada 12. līdz 2010. oktobrim Karlsrūē, bija ļoti populāra. Tomēr jau pirmajās lekcijās kļuva skaidrs, ka joprojām ir daudz neatbildētu jautājumu un ir nepieciešams intensīvs pētnieciskais darbs.

Kas patiesībā ir “nano”? Šim jautājumam vien no starptautiskās zinātnieku grupas lekcijām Maksa Rubnera konferencē parādījās ļoti dažādas pieejas un definīcijas. Ja pārtikas iepakojumam tradicionālā veidā tiek uzklāts alumīnija pārklājums, kura biezums ir tikai 50 nanometri, kā to stāstīja prof. Horsts-Kristians Langovskis no Fraunhofera Procesu inženierijas un iepakošanas institūta (IVV), var apspriest, vai šis slānis ar lielu virsmas laukums tomēr "nano" ir. Tā kā “nano” definīcija, pamatojoties uz izmēru (1–100 nanometri), acīmredzami nav pietiekama, zinātnieki bieži izmanto tādus papildinājumus kā “apzināti ražots” (“inženierizēta nanodaļiņa”) un “ar jaunu funkcionalitāti”. Bet ko nozīmē “apzināti”? Jautājums, kas tika apspriests arī konferencei sekojošajā paneļdiskusijā bez gala rezultāta. Savukārt nepieciešamība pēc vienotas, vispārpieņemtas definīcijas bija neapstrīdama.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2818 reizes

Institūta Danone Nutrition for Health eV (IDE) 12. seminārs sadarbībā ar Kristiana Albrehta universitāti Ķīlē, no 11. gada 12. līdz 2010. jūnijam

Tie padara čili karstu, greipfrūtu rūgtu, padara tomātus sarkanus un liek acīs asarot, griežot sīpolus: jumta jēdziens "sekundārās augu vielas" apkopo desmitiem tūkstošu augu savienojumu, kuru nozīme bieži vien nav precīzi noskaidrota. Daudzas sekundārās augu vielas kalpo augu aizsardzībai no UV gaismas, skābekļa radikāļiem vai kaitēkļiem. 30 labākie pārtikas augi vien, kas veido 90% no kaloriju patēriņa visā pasaulē, satur vairāk nekā 10.000 20 dažādu sekundāro augu vielu. Sekundārās augu vielas uztura zinātnē ir pētītas aptuveni XNUMX gadus. Tikmēr daudzi pētījumi norāda arī uz šo vielu potenciālu cilvēku veselībai.

Aktuāls pārskats par uztura pētījumu stāvokli tika sniegts šī gada žurnālistu darbnīcā "Tūkstoškārtīgi vesels!", ko 11. gada 12. un 2010. jūnijā rīkoja biedrība Danone Nutrition for Health sadarbībā ar Cilvēku uztura un pārtikas zinātnes institūtu. tika veikta Ķīles Universitāte.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2687 reizes

Gaļas pārstrādes rūpniecībā pilnībā tiek izmantota starteru kultūra fermentētu gaļas produktu ražošanā. Tas būtiski veicina ražošanas procesa standartizāciju, jo īpaši attiecībā uz produktu mikrobioloģisko drošību un sensoro kvalitāti.

Sakarā ar aizvien pieaugošo starta kultūru tirgus piesātināšanos un pastāvīgu jaunu gaļas produktu attīstību, tiek veikta intensīva izpēte visā pasaulē par jaunām kultūrām. Jaunās ts funkcionālās starteru kultūras piedāvā papildu funkcionalitāti salīdzinājumā ar klasiskajām kultūrām. Tas palīdz optimizēt fermentācijas procesu un ražot sensorus, drošākus un veselīgākus produktus.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2586 reizes

Dažiem garšo pikanti

Suši un citu japāņu virtuves gardumu draugi jau sen ir pazīstami ar bāli zaļo, pastveida masu. Un viņi novērtē tā pikanto-aromātisko pikantumu, pat ja dažiem cilvēkiem tas liek tirpt degunā un, iespējams, pat asaras. Mēs runājam par vasabi. Jau kādu laiku zaļo pikantumu sev atklāj arī uzkodu industrija: vai nu riekstu, kaltētu zirņu kraukšķīgajā pārklājumā vai pavisam nesen uz kartupeļu čipsiem. Vasabi jau sen ir aizēnojis veterānu asos piparus. Bet kas vai kas patiesībā ir vasabi? Un vai vasabi ir visā, uz kuras ir rakstīts vasabi?

Vasabi ir krustziežu dzimtas auga vertikāli augošs lapu potcelms. Tā izplatītais apzīmējums "japāņu mārrutki" ir mānīgs, jo atšķirībā no vasabi mārrutki ir sakne, kas aug pazemē. Abiem kopīgs ir viņu asās garšas iemesls. Par to ir atbildīgas gaistošās sinepju eļļas, tā sauktie izotiocianāti.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2667 reizes

Hohenheimas Universitātes vadībā pārtikas zinātnieki, procesu inženieri un industriālie partneri tagad pēta jaunas ražošanas iespējas, praktisku pielietojumu pārtikā, kā arī jaunu garšvielu pastas veidu garšu un pieņemamību. Federālā lauksaimniecības un pārtikas aģentūra un Federālā pārtikas, lauksaimniecības un patērētāju aizsardzības ministrija finansē projektu ar vairāk nekā ceturtdaļmiljonu eiro.

Paprika, pētersīļi, ķiploki un majorāns: turpmāk baudīsim garšvielas, kuras mēs kā patērētāji esam zinājuši kaltētas vai pulvera veidā kā pastas no tūbiņas – tāds ir Hohenheimas universitātes pārtikas pētnieku redzējums. Tā kā pastai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar pulvera formu: Ražošana ir energotaupīga un līdz ar to arī izmaksu ietaupījums, pasta satur vairāk aromāta, ir higiēniskāka - un tā neputinās un nesaslīd.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2726 reizes

Rapšu eļļa bērnu pārtikā pozitīvi ietekmē noteiktu vitāli svarīgo taukskābju līmeni asinīs. To ir pierādījis pētījums, ko veica Bērnu uztura pētniecības institūts (FKE), iestāde, kas saistīta ar Bonnas universitāti. FKE pētnieki iesaka burku ēdienam pievienot rapšu eļļu. Tas ir īpaši svarīgi zīdaiņa un mazuļa vecumā. Pētījuma rezultāti tagad ir publicēti žurnālā Archives of Disease in Childhood.

Pētījumā piedalījās 102 zīdaiņi no Dortmundes, kuri tika iekļauti pētījumā divu mēnešu vecumā. Pētnieki tos sadalīja testa grupā un kontroles grupā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 4559 reizes

Brunswick pētnieki izstrādā jaunu metodi ražošanas cukura skābju

Zinātnieki pie Johana Heinriha fon Thünen institūta (VTI), kas Braunschweig ir izstrādājuši inovatīvu metodi, kas var būt dažādi cukuri, piemēram, glikozi vai laktozi, lai pārvērstu organisko skābju, kurām ir liels potenciāls rūpnieciskai izmantošanai. Turklāt, viņi ziņo pašreizējā jautājums par pētījumu ziņojumiem, zinātniskais žurnāls par Senāta Federālās Research Institute. Katalizatori sīkās zelta daļiņām ir panākumu atslēga uz jaunajām sintētiskajām metodēm.

Cukura skābes parasta ikdienas daudzās dažādās jomās. Glikonskābe ražota no glikozes, kas kalpo kā palēnina sacietēšanas cementam, tiek izmantots kā skābuma regulētāju ar kosmētikas un pārtikas rūpniecībā, tiek izmantota papīra rūpniecībā lietošanai, un ir arī aptiekā svarīga kā tiek ierakstīti ar savu mikroelementu, piemēram, cinka un kalcija labāku institūcijā ,

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2721 reizes

1,8 miljonu eiro kopējais finansējums Gīsenes uztura speciālistiem, ārstiem un ķīmiķiem, kā arī ārējām pētniecības iestādēm

Tā saucamie smūtiji, augļu dzērieni biezenī ir ne tikai modē, bet pēc daudzu zinātnieku domām varētu būt arī ļoti veselīgi. Iemesls cita starpā ir augļu dabiskā krāsa, tā sauktie antocianīni, kas galvenokārt atrodami ogās. Ar jaunu Justus Liebig universitātes kopprojektu, kas Federālās Izglītības un pētniecības ministrijas finansējuma pasākuma "Uztura pētījumi – veselīgam dzīvesveidam" ietvaros tiek finansēts ar 1,8 miljoniem, tiek radīti jauni pārtikas produkti, kuru pamatā ir ogas. ir jāattīsta, cita starpā var panākt labāku iedzīvotāju apgādi ar antocianīniem.

"Antocianīni augļu sulās no ogām — biopieejamības un ietekmes uz mikrofloru pētījumi in vivo" ir projekta nosaukums, kurā bez trim Gīsenes Universitātes nodaļām (FB08, FB09 un FB11) Geisenheimas pētniecības institūts. , ir iesaistīti Dortmundes Bērnu uztura pētniecības institūts un Karlsrūes Maksa Rubnera institūts. Sākuma pasākums notiks pirmdien, 8. gada 2009. jūnijā, pulksten 14:20 Uzturzinātnes institūta lekciju zālē, Wilhelmstraße XNUMX. Projektu vada Prof. Dr. Klemenss Kuncs (Cilvēka uztura profesors – pārtikas uztura fizioloģija).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2505 reizes

Projekta rezultāti parāda jaunas iespējas pārtikā holesterīna un asinsspiediena pazemināšanai - kartupeļu un graudu produkti piedāvā lielu potenciālu lētiem produktiem ar papildu funkcionāliem ieguvumiem

Daži runātāji iepazīstināja ar aizraujošiem rezultātiem nesenajā simpozijā "Vai zilie kartupeļi var aizsargāt pret vēzi un maize samazina holesterīna līmeni?". Pasākums, ko Vācijas Pārtikas tehnoloģiju institūts (DIL) organizēja FAEN tīkla ietvaros, pulcēja zinātniekus un pētniekus, kuri meklē lētas izejvielas pārtikai, kam ir arī patērētāju veselību veicinoša ietekme.

Tā varētu arī Dr. Silke Hillebrand iepazīstināja ar daudzsološiem rezultātiem kā pārstāve kopīgajam projektam starp Braunšveigas TU un FH Osnabrück. Pētnieki pētīja veco kartupeļu šķirņu ar sarkanu mīkstumu un sarkano mīkstumu perspektīvas antocianīnu ražošanai, jo literatūrā tiek teikts, ka tām ir pozitīva ietekme uz vairākām slimībām to augstās antioksidantu spējas dēļ. Pielietojuma piemēri, kas parādīti kā kartupeļu čipsi vai dabīgas krāsvielas konditorejas izstrādājumiem, dzērieniem un augļu izstrādājumiem, parāda, ka tas ir praktiski iespējams. Vai tas nav pilnīgs 180° pagrieziens, ja jūs varat darīt kaut ko pozitīvu savai veselībai, vienkārši ēdot kartupeļu čipsus?

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2429 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Ir zināms, ka gaļas produktu sensorā kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no izmantoto aromatizētāju kvalitātes. Jaunajiem aromatizētājiem, kas iegūti uz CO2 ekstrakcijas pamata, ir ne tikai nemainīga kvalitāte, bet arī bioloģiskā, pretmikrobu un antioksidanta iedarbība. Taču būtisku problēmu rada ļoti koncentrētu ekstraktu vienmērīgs sadalījums visā gaļas izstrādājuma tilpumā, kā arī nav šaubu, ka ir jāattīsta tehnoloģijas, kas ļautu gaļas produktos emulsijas veidā iestrādāt garšvielu CO2 ekstraktus.

Īpaša garšas emulsiju kvalitātes novērtēšanas metode ļāva atrast tehnoloģijas, kas darbojas uz ultraskaņas apstrādes pamata. Lai noskaidrotu ultraskaņas apstrādes tehnoloģisko parametru ietekmi, tika pārbaudītas dažādas aromātu emulsijas, ņemot vērā to stabilitāti uzglabāšanas laikā, testa partiju sastāvu izvēloties tādu, lai izmantotu 100 ml aromātiskās emulsijas. 100 g desas gaļas.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2540 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Gaļas produktu ražošanā papildus garšvielām arvien vairāk tiek pārstrādāti arī garšvielu ekstrakti, kas iegūti, izmantojot superkritisko oglekļa dioksīdu. To priekšrocība ir reproducējamā kvalitāte un zemāks dīgļu saturs. Lai labāk sadalītu aromātus desas gaļā un tādējādi skaidri uztvertu gatavā produkta aromātus, eļļas aromātiskos ekstraktus var emulģēt ūdens šķīdumā ar ultraskaņas apstrādi.

Mērķis bija noskaidrot, vai ar ultraskaņu apstrādātu garšas emulsiju izmantošana pozitīvi ietekmē vārītās desas kvalitāti. Četrās testa sērijās katra vārīta desa tika ražota ar dabīgām garšvielām (kontrolpartija) un garšas emulsijām (pārbaudes partija). Vienu dienu pēc ražošanas un pēc 6 uzglabāšanas nedēļām tika reģistrēti šādi parametri: maņu kvalitāte, konsistence/stingrība, ūdens saistīšanas spēja (želejas nogulsnes), krāsa, glabāšanas laiks un olbaltumvielas, tauki, pelni, nitrīti/nitrāti.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2624 reizes