Jēnas Universitātes uztura speciālisti publicē pētījumu par rapšu sēklu kā proteīna avotu cilvēku uzturam

Šodien 500 miljoniem cilvēku cieš no proteīna deficīta visā pasaulē. Rezultāts var būt nopietnas slimības, piemēram, Kwashiorkor. Tādējādi olbaltumvielu piedāvājums kļūst par ierobežojošu faktoru pietiekamam pasaules iedzīvotāju uzturam, kas katru gadu palielinās par aptuveni 80 miljoniem cilvēku. "Tāpēc vērtīgāko augu proteīnu barošana ar dzīvniekiem šķiet aizvien apšaubāma", saka Prof. Dr. med. Gerhard Jahreis no Friedrich Schiller University Jena. Saskaņā ar uztura speciālista sniegto informāciju, barojot dzīvniekus un pārveidojot tos par dzīvnieku olbaltumvielām, aptuveni divas trešdaļas olbaltumvielu tika zaudētas. "Savukārt dārzeņu olbaltumvielas var izmantot 100 procentiem." Ņemot vērā to, ka samazinās pārtikas kultūru platības, kas noved pie gaļas patēriņa samazināšanas, visticamāk, prof. Jahreis ir pārliecināts.

Turklāt būtu jāpadara pieejami papildu olbaltumvielu avoti cilvēku uzturam. Rapša augiem šajā ziņā varētu būt nozīmīga loma, uzskata Jena uztura speciāliste. Jahreiss un viņa komanda tagad ir pārbaudījuši rapša augu kopumā attiecībā uz tā potenciālu cilvēku uzturā. Jūs veicāt pasaulē pirmo pētījumu par rapšu olbaltumvielu izmantošanu cilvēkiem, kuru rezultāti ir publicēti slavenā starptautiskā žurnālā (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3815 reizes

BfR biopieejamības pētījums apstiprina riska novērtējumu

Kumarīns ir aromatizētājs, kas kanēļa šķirnēs notiek augstākā koncentrācijā, ko apkopo termins cassia cinnamon. No kumarīna lietošanas ir zināms, ka pat salīdzinoši nelielas devas jutīgām personām var izraisīt aknu bojājumus. Pieļaujamo dienas devu noteica, pamatojoties uz tīru vielu, ti, izolētu kumarīnu. Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) ir pierādījis, ka cilvēka organismā ir kumarīna biopieejamība, ka augu matricā kanēlis piesaistītais kumarīns absorbējas arī organismā kā izolēts kumarīns. Tādēļ pieļaujamā dienas deva attiecas arī uz kumarīnu kanēli. Tāpēc arguments, ka kanēlis no kanēļa ir biopieejams tikai nelielos daudzumos, jo tas ir absorbēts sliktāk no augu matricas, nav pareizs, ”saka BfR prezidents profesors Dr. med. Dr. Andreas Hensel. "Patērētāji, kuri bieži izmanto lielus kanēļa daudzumus kā garšvielas, jāizmanto Ceilona kanēļa zemu ceriju."

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 4139 reizes

Eiropas Komisija par 1. Oktobris 2012 pieņēma divus likumus, kas nodrošina, ka izmantojot aromatizētājus pārtikā ir vēl drošāku un pārredzamāku. Tikai aromātvielas, kas ir uzskaitītas kā atļauts, lieto pārtikas rūpniecībā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3724 reizes

Kāpēc Stīvija gaida ne tikai saldu, bet arī rūgtu

Steviju uzskata par veselīgu alternatīvu cukuram. Tomēr Eiropas Savienībā nesen apstiprinātie stevia produkti kā saldinātāji ir arī tādi trūkumi kā ilgstoša, rūgta pēcgarša. Minhenes Tehniskās universitātes zinātnieki un Vācijas Pārtikas pētniecības institūts Potsdam-Rehbrücke tagad ir identificējuši garšas receptorus, kas par to ir atbildīgi cilvēka valodā. Ar šūnu kultūras eksperimentiem un sensoriem testiem zinātnieki varēja arī pierādīt, ka steviosīdi ar daudziem glikozes komponentiem ir īpaši saldi. Pētnieki ziņo par saviem atklājumiem Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3805 reizes

Stevijas pētnieks dr. Udo Kienle atzinīgi vērtē daļēju apstiprinājumu / "Paplašināmais patērētāju solis" / "ES, pārtikas rūpniecības un tabakas ražotāju nākotnes potenciāls"

Daudz saldāks nekā cukurs, dabiski audzēts un pilnībā nesatur kaloriju: no 3. Decembrī tiek apstiprināts saldinātājs no saldajiem augiem Stevia legal Eiropā. Stevijas izrāviens vēl nav lēmums, tiesnesis Stevia pētnieks. Udo Kienle no Hohenheimas universitātes. Tā kā pārtikā var izmantot tikai salīdzinoši nelielus daudzumus. Lauksaimniekiem vēl nav atļauts audzēt saldo augu. Taču daļējais apstiprinājums ir svarīgs solis patērētājiem, un iekārtas potenciāls joprojām ir milzīgs.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3224 reizes

Argentīnas ķīmiķis Jēnas Universitātē pēta uztura bagātinātājus

Tie ne vienmēr ir laipni gaidīti pārtikas sastāvdaļu sarakstos: lielie "E". Uztura bagātinātājiem ir nepamatota mākslīga reputācija. Jo nereti tās ir dabiskas vielas. Piemēram, konservants E 234 nav nekas cits kā peptīds nizīns. To ražo specifiska pienskābes baktērija, un tas galvenokārt atrodams svaigpienā. Kombinācijā ar minerālu nizīnam var būt antibiotika vai pretmikrobu iedarbība, un tādējādi tas saglabā pārtiku – galvenokārt piena produktus. To lieto arī medicīnā kā antibiotiku.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3203 reizes

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

Bioloģiski aktīvās enzīmu-substrātu kombinācijās, piemēram, zālēs atrodamās, ūdenim ir izšķirošāka loma, nekā tika domāts iepriekš. Apkārtējais ūdens darbojas kā “līme”, lai substrātu noturētu vajadzīgajā fermenta vietā. Lai to izdarītu, ūdens dinamika tiek palēnināta. RUB zinātnieki ap prof. Dr. Martina Havenith (fizikālā ķīmija), ciešā sadarbībā ar zinātniekiem, kuru vada prof. Dr. Irits Sagi no Izraēlas Veizmana institūta pirmo reizi var "tiešraidē" novērot un pierādīt ūdens dinamikas palēnināšanos. Pētnieki ziņo par viņu rezultātiem rakstā "Nature Structural & Molecular Biology".

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3306 reizes

Tum pētnieki attīstīt videi draudzīgu metodi, lai saglabātu labāku probiotiķus stabils

Tie ir atrodami jogurti, graudaugu maisījumi un bērnu piena pulveri - probiotiskās baktērijas ir veselības veicināšanas piedevas pārtikas plaukta uz pieaugumu. Bet ražošana šo "funkcionālā pārtika" ir nepilnības: Maz probiotisko baktēriju celmi ir pietiekami stabils, lai izdzīvotu tradicionālās ražošanas metodes. Procesa inženieri un mikrobiologi no Technische Universitaet Muenchen (TUM) tagad ir kopā izstrādājuši īpaši maigu metodi nākotnē pārāk tālu, lai varētu izmantot neizmantotos probiotiķus. Rezultāts palīdz uzņēmumiem un patērētājiem: Tas ir enerģijas un izmaksu taupīšanas tehnoloģija un padara tos pašus probiotiķi ilgāk.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3267 reizes

BFR darbnīca apstiprināja nepilnīgus datus, kas pieejami veselības riskiem nano sudraba

Savā atzinumā par aspektiem toksicitāti nanosudrabu Federālā riska novērtēšanas institūts (BFR) ieteica atturēties no lietošanas nanosudrabu ar pārtikas un ikdienas precēm līdz pieejamiem datiem, galīgo novērtējumu veselības riskiem. Tika īpaši apgalvoja, ko nozare pret šo vērtējumu no BFR datiem bija novērtēt riskus nano sudraba veselību patēriņa precēm un pārtiku daudz. Tāpēc BFR ir aicināti eksperti no pētniecībai un zinātnei, kā arī asociāciju pārstāvjiem un nozares seminārā, lai pārrunātu esošo riskus un iespējamos variantus visaptverošu patērētāju aizsardzību. "Diskusija ir brīdinājums par BfR apstiprināja būt piesardzīgiem," BFR prezidents profesors Dr. Dr. Andreas Hensel ", jo tur joprojām ir pārāk maz zinātniskās zināšanas par konkrētām sekām sudraba daļiņu nano izmēra."

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2792 reizes

Pārtikai jābūt garšīgai, veselīgai un ilgtspējīgi ražotai. Pētnieki strādā pie jauniem procesiem, lai uzturā izmantotu pēc iespējas vairāk augu sastāvdaļu. Nākotnē augu izcelsmes sastāvdaļas varētu aizstāt dzīvnieku izcelsmes izejvielas. Lupīnas sēklas var izmantot, piemēram, zema tauku satura smalku desu pagatavošanai.

Tādās valstīs kā Ķīna vai Brazīlija gaļas patēriņš strauji pieaug. Kopš 1961. gada sarkanās gaļas patēriņš visā pasaulē ir pieaudzis četras reizes. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija FAO sagaida, ka globālās gaļas ražošana līdz 2050. gadam dubultosies pieaugošās labklājības dēļ. Tas liek uzdot jautājumu, vai mūsu zemeslode ar saviem ierobežotajiem aramzemes resursiem nākotnē joprojām spēs apmierināt visas vajadzības.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2880 reizes

Eksperti tikās 5. starptautiskajā Fresenius konferencē “Functional Food” Frankfurtē pie Mainas

Paredzams, ka funkcionālie pārtikas produkti papildus uzturvērtībai sniegs labumu veselībai, labklājībai un veiktspējai. Pieaugošais uzņēmumu un inovāciju skaits šajā nozarē ilustrē funkcionālās pārtikas lielo ietekmi uz veselības un pārtikas tirgu. Vai šādi produkti ir risinājums ar diētu saistītām slimībām? Kādas ir grūtības? Un kādas ir nākotnes izredzes? No 5. gada 28. līdz 29. oktobrim Frankfurtē pie Mainas 2010. starptautiskajā Fresenius konferencē “Functional Food” nozares un zinātnes eksperti apsprieda tirgus attīstību un patērētāju uzvedības izmaiņas.

Ir daudz pazīmju, ka probiotiskie preparāti spēj ietekmēt mikrobaktēriju struktūras un toksiskas reakcijas zarnās, speciālistu auditoriju informēja Kristīna Verbeke no Lēvenas Universitātes Medicīnas fakultātes. Turklāt probiotikas var ietekmēt žults sāļu sadalīšanos un imūnsistēmu, aktivizējot specifiskas imūnās šūnas vai mainot citokīnu veidošanos. Tiek uzskatīts, ka šie mehānismi pozitīvi ietekmē noteiktas slimības, piemēram, kairinātu zarnu sindromu, iekaisīgu zarnu slimību, alerģiju, kuņģa-zarnu trakta infekcijas un resnās zarnas vēzi. Klīniskie pētījumi ir apstiprinājuši dažus no šiem efektiem; tomēr citu pozitīvo ietekmi, piemēram, resnās zarnas vēža gadījumā, nevarēja skaidri pierādīt.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3074 reizes