Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Neapstrādātas desas stabilizēt tikai pār piemērotā fermentācijas procesā. Procedūra un nosacījumi šajā procesā, kā arī piedevas un izejvielas, ko tas galu galā izlemt par drošību gala produkta kvalitāti. Izejmateriāls (cūkgaļa vai liellopu gaļa), lai ražotu Rohwursterzeugnissen var būt piesārņota ar dažādiem patogēniem. Lai tos stabilizētu un kavētu šādu nevēlamu baktērijas fermentēto desu nitrītu vai nitrāts tiek pievienots. Nitrātu izmanto virs visiem sen nobriedusi produktiem. Šādos produktiem, nitrāts tiek pārveidots ar ķīmisku vai mikrobioloģisko reakcijas uz nitrītu. Tā kā šie procesi notiek lēni, bet nepārtraukti, nitrītu var izdarīt tā labvēlīgo ietekmi ilgākā laika periodā.

Pozitīvā ietekme nitrītu ir apsārtums, aroma veidošana, saglabāšana un aizsardzība pret oksidēšanos. Tomēr nevēlamu aspekts ir reakcija uz nitrīta ar olbaltumvielu sastāvdaļas pārtikā, kas ir potenciāli kancerogēna nitrozamīni.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3419 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

B. cereus ir viens no lielākajiem avotiem noplicināšanu vai iznīcināšanu pārtikas. Turklāt nozīme par toksīnu formēšanas B. cereus celmiem aug kā trigeris pārtikas izraisītu slimību, kas var izraisīt slimības divu veidu gastrointestinālo: no caurejas sindromu un vemšanas sindromu. Sarežģītās pārtikas garšvielas bieži tiek uzskatīti par vektors B. cereus piesārņojumu. Tomēr daži pētījumi par garšvielām, kā iespējamu piesārņojumu B. cereus tiek publicēti pārtiku. Arī mums ir ļoti maz strāvas datus no Eiropas par faktisko slodzi garšvielas ar šo patogēnu.

Šī pētījuma mērķis bija analizēt gadījumus un toksiskumu B. cereus garšvielās, lai iegūtu pašreizējo pārskatu par piesārņojuma ar šo organismu, lai novērtētu mikrobioloģisko drošību garšvielas.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 3218 reizes

Kopsavilkums par noformējumu 44. KULMBACHER nedēļa 2009

Izpētīt fosfātu un kviešu šķiedru ietekmi uz šķēlēs jēldesas funkcionālajām īpašībām. Šim nolūkam tika veiktas divas testu sērijas. Cita starpā nogatavināšanas laikā tika pārbaudīti šādi parametri: pH vērtība, aw vērtība, svara zudums, stingrība, krāsa, maņu īpašības. Tika veiktas arī pilnīgas ķīmiskās analīzes, lai noskaidrotu, vai kviešu šķiedras produktā ir inertas.

Pēc 1.pārbaužu sērijas tika konstatēts, ka 4,8% kviešu šķiedru pievienošana no sensorā viedokļa nav pieņemama. Šī iemesla dēļ maksimālais pievienoto kviešu šķiedru daudzums otrajā testu sērijā bija 2%.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2583 reizes

FAEN "Tīkla pārtika"

27.05.2009. gada XNUMX. maijā FAEN rīkos simpoziju "Pārtikas tīkla" ietvaros par tēmu "Pārtika un veselība — vai zilie kartupeļi var aizsargāt pret vēzi un vai maize var pazemināt holesterīna līmeni?" Hannoveres Veterinārmedicīnas universitātē. Funkcionālā pārtika ir pārtikas produkti ar papildu ieguvumiem veselībai. Līdz šim tos galvenokārt piedāvāja piena produktiem, taukiem un eļļām, un jo īpaši pārtikas uzņēmumi.

"Pārtikas tīkla" ietvaros FAEN piedāvā iespēju mazajiem un vidējiem uzņēmumiem, galvenokārt kartupeļu, delikatešu, konditorejas izstrādājumu un gaļas un gaļas produktu nozares, bet arī garšvielu un palīgmateriālu piegādātājiem, iespēju attīstīt šādus produktus Būt daļai no tīkla kopā ar vadošajām pētniecības iestādēm. No produkta idejas līdz produkta izstrādei, patērētāju pētījumiem un klīniskiem pētījumiem, lai nodrošinātu veselīguma norādes, asociācijā tiek īstenoti konkrēti projekti.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2324 reizes

No alfa līdz omega: funkcionālās sastāvdaļas sola veselību un labklājību un nodrošina tirgus izaugsmes stimulu

Mūsdienu patērētāji augstu vērtē veselīgu uzturu un dzeršanu. Un vismaz kopš tā laika, kad ledusskapju plauktus iekaroja probiotiskie jogurti, ikviens patērētājs zina, ka mūsu zarnās ir neskaitāmas baktērijas: tās sauc par Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri vai Lactobacillus casei defensis. Kā probiotiskās piedevas jogurtos un piena dzērienos tās stiprina mūsu imūnsistēmu un regulē gremošanu. Tajā pašā laikā patērētāji arvien vairāk pieprasa bezalkoholiskos dzērienus, kas atbilst “funkcionālajai” prasībai. Lai apmierinātu šo vajadzību, funkcionālo sastāvdaļu ražotāji dzērienu ražotājiem piedāvā dažādas koncepcijas, kurās papildu funkcionālais ieguvums nāk no dabīgiem avotiem.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2674 reizes

Hidrosols atbalsta veselīga uztura tendenci

Rietumu industriālajās valstīs cilvēki ēd pārāk daudz tauku un pārāk daudz ogļhidrātu. Ņemot to vērā, zemu kaloriju pārtika kļūst arvien svarīgāka. Tomēr attiecībā uz makroelementu taukiem tā ir problēma, īpaši ar gaļas produktiem. Tā kā tauki ir ne tikai enerģijas avots, bet arī būtiski ietekmē gaļas produktu garšu un sajūtu mutē, daudzi samazināta tauku satura desu veidi nepārliecina. Ar jauno Hydrosol stabilizēšanas sistēmu HydroTOP Light 20 tagad var realizēt “vieglās” desas, kas pārsteidz arī garšas ziņā.

1.   0 Kommentar
2.   Parādīts 2667 reizes