"Hissedarlara Mektup" şunları belirtir:
Bu yıl Ocak-Eylül ayları arasında Rusya, geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 26 daha az et ithal etti. Arz sıkıntısı nedeniyle, fiyatlar sürekli yukarı doğru tırmanıyor. Rus piyasa uzmanları, özellikle domuz eti fiyatlarında, sığır eti fiyatlarının da yükselmesine neden olacak daha fazla artış öngörüyor. Rus ithalatçılar şu anda olası bir alternatif olarak Arjantinli sığır eti tedarikçilerini araştırıyor.
“İnsanların ve hayvanların sağlığı hepimiz için önemli bir endişe kaynağıdır. Yem katkı maddeleri için yeni, geliştirilmiş onay süreci, birinci sınıf beceriler ve araştırma kapasitesi gerektirir. IRMM'nin tüm bu niteliklere sahip olduğundan eminim," dedi Araştırmadan Sorumlu Komisyon Üyesi Louis Michel.
Kızarmış kaz, tonlarca yağlı kaz ciğerinin yanı sıra Fransız "kaz ciğeri" de her yıl Alman gurmeler tarafından tüketiliyor. Federal İstatistik Dairesi'ne göre, Almanya'da Hayvan Refahı Yasası'nın 3. Bölümü uyarınca zorunlu besi yasak olmasına rağmen, yalnızca 2003 yılında 63.000 kg kaz ciğeri Almanya'ya ithal edildi. İsrail 40.000 kg'a sahipti ve bu nedenle en büyük paya sahipti (İsrail'de kaz doldurma yönteminin resimlerine sahibiz). Kaz ciğeri "üretmek" için, günde iki ila üç kez hayvanların boğazlarına yaklaşık 20 cm uzunluğunda metal bir tüp sokulur. Sıkıştırılmış bir hava pompası daha sonra birkaç saniye içinde yağ indükleyen bir püre halinde bastırır. Acı verici prosedür, karaciğerin orijinal boyutunun birçok katı kadar şişmesine neden olur. Sandra Gulla, "Bizim için, bu hastalıklı karaciğerin tonlarcasının restoranların ve sözde gurmelerin tabaklarında kalması anlaşılmaz" diyor.
R3 ticaret sınıfındaki genç boğalar için mezbahalar tarafından ödenen fiyatlar, Eylül'den Ekim'e kadar iki sent düşerek, kesim ağırlığının kilogramı başına ortalama 2,71 Euro'ya düştü, ancak önceki yılın seviyesi 39 sent aşıldı. O3 ticari sınıfındaki kesilen inekler için, yerel üreticiler Ekim ayında kesim ağırlığının kilogramı başına ortalama 1,98 Euro'ya ulaştı; bu, önceki aya göre on bir sent daha az, ancak bir yıl öncesine göre 36 sent daha fazlaydı. R3 sınıfı düveler için mezbahalar kilogram başına ortalama 2,48 Euro ödedi, bu da Eylül ayına göre üç sent daha azdı. Bir önceki yılın seviyesi 21 sent aşıldı.
AB Ticaret Komiseri Pascal Lamy, "Avrupalı şirketlerin Kanada ve ABD'ye yaptığı ihracatların yaptırımlara tabi olmaya devam etmesi için hiçbir neden yok. AB'nin büyümeyi teşvik eden belirli hormonlara yönelik yasağı artık tüm uluslararası taahhütlerimizi yansıtıyor. Kapsamlı ve bağımsız bir bilimsel risk değerlendirmesine dayalı yeni mevzuat çıkardık.”
Taze kaz eti, hem yerel hem de Doğu Avrupa üretiminden normal marketlerde kesilmiş olarak da mevcuttur. Geçen yıl olduğu gibi, taze bir kaz bacağının kilogramı dokuz ile on avro arasında değişiyor; taze bir kaz göğsünün kilogramı on ile on iki avro arasında değişiyor.
Rheinland-Palatinate'den gelen kaolinit kili, Hollanda'da patates kabuklarını kirletiyor Lelystad yakınlarındaki bir Hollanda çiftliğinden gelen sütte artan dioksin seviyeleri, müfettişlerin hayvan yemlerinde kirlenmiş patates kabuklarını bulmasına yol açtı. Kirlenme, Rheinland-Palatinate'den kontamine kaolinit kili yoluyla gerçekleşti. Kaolinit kili, Hollandalı bir patates kızartması üreticisi tarafından uygun olmayan patatesleri ayırmak için bir ayırma maddesi olarak kullanıldı. Patates kabukları hayvan yemi olarak kullanılmıştır.
Werner Frey, Duisburg'dan geliyor ve ailesinin oradaki işinde kasaplık eğitimi aldı. Daha sonra gıda teknolojisi okudu ve nihayet 1974'te kolza tohumuna geldi. Werner Frey bugün, "Aslında burada sadece iki yıl kalmak ve biraz deneyim kazanmak istiyordum," diye hatırlıyor. Ancak ticaretteki deneyimi ve gıda teknolojisi konusundaki bilgisi, onu, o zamanlar hâlâ çok yönetilebilir olan Raps şirketinin vazgeçilmez bir parçası haline getirdi. Werner Frey, RAPS ürün geliştirme sürecini kurdu ve böylece kasap ticareti ve et ürünleri endüstrisi ile halen devam eden yakın işbirliğinin temelini attı. Çünkü kasaplara yenilikçi sosis ürünleri için fikir ve talimat vermek üzere çok sayıda tarifi test etti. Bu dönemdeki kilometre taşları, jambon enjeksiyon maddesi JAMBO-LAK'ın geliştirilmesi ve günümüzün kolaylık odaklı gıda endüstrisinde önemi her zamankinden daha önemli olan MARINOX marinatlarının geliştirilmesi ve piyasaya sunulmasıydı.
Ağustos 2004'te Macaristan'da toplam sığır sayısı 728.000 baş, inek sayısı ise 342.000 baş idi. Bu, bir yıl öncesine göre yüzde beş daha azdı.
Kasım ayı başında kasaplık sığır fiyatları hayvan türlerine göre farklı gelişti: Çiftçiler, hayvan arzının sınırlı olması nedeniyle genç boğalar için çoğunlukla sabit fiyatlar elde etti. Haftalık ortalama olarak, et ticaret sınıfı R3'teki genç boğalar, kilogram kesim ağırlığı başına değişmeyen 2,73 avro getirdi. Ancak inek ve düve kesiminde üretici fiyatları düştü: Bir ön incelemeye göre, O3 sınıfındaki inekler, bir hafta öncesine göre üç sent daha az olan kesim ağırlığının kilogramı başına 1,94 avroya el değiştirdi. Çünkü hem Almanya'da hem de komşu AB ülkelerinde bol bol kesimlik inek ikramı yapılıyordu. Sığır eti karkas fiyatları, toptan et pazarlarında genellikle değişmeden kalma eğilimindeydi. Sığır eti ticareti fiyatları da, özellikle kesintiler için sabit kaldı. Öte yandan, değerli parçaların pazarlanması zor olmaya devam etti ve çoğunlukla eskisinden daha az paraya. – Önümüzdeki hafta, genç boğa fiyatları muhtemelen sabit kalacak; kesim inekleri ve düveler için yenilenen fiyat indirimleri göz ardı edilemez. Önümüzdeki haftalarda daha fazla sığır eti talep edilip edilmeyeceği henüz öngörülemiyor. – Kesimlik buzağılar için pazar durumu Kasım ayının başında neredeyse hiç değişmedi. Sabit oran üzerinden faturalanan buzağılar için üretici fiyatları, kesim ağırlığının kilogramı başına 4,13 Euro'da kaldı. Et toptancı hallerinde dana eti fiyatları çoğunlukla düştü. – Siyah ve Alaca buzağılar arz edilen miktara göre farklı fiyatlardan piyasaya arz edilebilmektedir. Fleckvieh ve Brown Swiss hayvanlarının biraz daha geniş bir yelpazesi vardı, ancak fiyatlar çoğunlukla sabitti.