Καθηγητής Dr. med. κτηνίατρος. Ο Klaus Troeger αναλαμβάνει την προεδρία της ερευνητικής ομάδας
Μετά από ένα τετράμηνο χρονικό διάστημα, η ερευνητική ομάδα "Animal Welfare D & S Meat" ιδρύθηκε τον Απρίλιο. Πρόεδρος της ομάδας εμπειρογνωμόνων ήταν ο καθηγητής Dr. συνάντησε. κτηνίατρος. Klaus Troeger από το Ινστιτούτο Max Rubner στο Kulmbach. Αναπληρωτής πρόεδρος της ομάδας είναι ο Δρ. med. κτηνίατρος. Andreas von Breitenbuch, (D&S Fleisch GmbH).
Μέλη της ομάδας εμπειρογνωμόνων «Κρέας για την καλή μεταχείριση των ζώων και κρέας» (από αριστερά προς τα δεξιά) Herbert Dreckmann, Διπλ. Ing Siegfried Kaufmann, καθηγητής Klaus Troeger, Dr. Αντρέας φον Μπρετένμπουχ
Το περιοδικό NDR καταγγέλλει εταιρείες κρέατος - επίσημη εκ των προτέρων ειδοποίηση για τη μετάδοση - ενημερώθηκε στις 20/04/2010
Σύμφωνα με έρευνα του επιχειρηματικού και καταναλωτικού περιοδικού "Markt" στην τηλεόραση NDR (η εκπομπή έγινε τη Δευτέρα, 12 Απριλίου, 20.15:XNUMX μ.μ.), οι Γερμανοί κατασκευαστές σολομού, ξηρών καρπών και ζαμπόν αποξηραμένων με αέρα κρύβουν μια βασική λεπτομέρεια από τους αγοραστές τους: Βρήκαν έναν τρόπο, λίγο Χωρίστε το ωμό κρέας σε μεγάλα κομμάτια για να κολλήσετε μαζί. Το κολλημένο κρέας δεν είναι ορατό στον καταναλωτή. Επειδή δεν υπάρχει αντίστοιχη σημείωση στη συσκευασία, παραπλανάται. Οι κατασκευαστές λειτουργούν επί του παρόντος σε νόμιμη γκρίζα περιοχή.
Τους αρέσει να αποκαλούν τα προϊόντα τους "νόστιμα", να τα περιγράφουν ως "κορυφαίας ποιότητας" ή "λιχουδιά" ωμό ζαμπόν. Στην πραγματικότητα υπάρχει συχνά κόλλα στη συσκευασία - αυτό έχει αποδειχθεί από μια μελέτη σε ένα διαπιστευμένο εργαστήριο για λογαριασμό του "Markt". Ένας τρόπος για την παραγωγή κολλημένου ακατέργαστου ζαμπόν είναι η επεξεργασία μικρότερων κομματιών κρέατος με το ένζυμο τρανσγλουταμινάση. Τα ευρήματα του καθηγητή Goetz Hildebrandt από το Ινστιτούτο Υγιεινής Τροφίμων στο Ελεύθερο Πανεπιστήμιο του Βερολίνου: Σε έξι από τα 13 εξετασθέντα ωμά προϊόντα ζαμπόν υπήρχαν φέτες ζαμπόν που ήταν κολλημένα μαζί από διάφορα μέρη. Σε αυτά περιλαμβάνονται προϊόντα από την εταιρεία Gutfried, δηλαδή ζαμπόν σολομού γαλοπούλας και ζαμπόν γαλοπούλας αποξηραμένου στον αέρα. Υποψιάζεται επίσης το αποξηραμένο ζαμπόν πρωινού από τον προμηθευτή Lidl Xxxxxxx.
Στην εκπομπή NDR «Markt» στις 12.04.2010 Απριλίου 13, έγινε μια αναφορά σχετικά με τα υποτιθέμενα κολλημένα ωμά προϊόντα ζαμπόν. Ελέγχθηκαν 6 δείγματα προϊόντων, XNUMX από τα οποία απορρίφθηκαν. Στο άρθρο, δόθηκε η εντύπωση ότι το αποξηραμένο με ζαμπόν πρωινό από τη μάρκα Metzgerfrisch κατασκευάστηκε επίσης χρησιμοποιώντας διάφορα κομμάτια μυϊκού κρέατος και τρανσγλουταμινάσης. Η βάση αυτής της αξιολόγησης είναι οι κριτικές και οι δηλώσεις του καθηγητή ret. Ο Χίλντμπραντ, ο οποίος απέσυρε τις αρχικές του υποψίες, αφού έλεγξε και κοσκινίζει τις παραγωγικές διαδικασίες στο Reinert.
Κατά τη διάρκεια της μετάδοσης, ο Reinert είχε δεσμευτική δήλωση προς το NDR ότι όλα τα ωμά προϊόντα ζαμπόν Reinert παρασκευάστηκαν αποκλειστικά από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος που αναπτύχθηκε φυσικά χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους χωρίς τη βοήθεια της τρανσγλουταμινάσης ή άλλων ενζύμων. Αυτό ισχύει επίσης και για το ζαμπόν πρωινού από τη μάρκα Metzgerfrisch που αναφέρεται στο πρόγραμμα, στο οποίο απονεμήθηκε χάλκινο μετάλλιο DLG για την ποιότητά του πριν από λίγες εβδομάδες. Όλα τα προϊόντα Reinert κατασκευάζονται με αυστηρή συμμόρφωση με τις νομικές απαιτήσεις και παρακολουθούνται τακτικά από την άποψη της τεχνολογίας τροφίμων.
Σε απάντηση στις πιο πρόσφατες αναφορές για προϊόντα ζαμπόν που δεν φέρουν την κατάλληλη σήμανση (το λεγόμενο καλούπι ή κολλώδες ζαμπόν) που πιέζονται μαζί από μεμονωμένα μικρά μέρη, η Γερμανική Ένωση Αγροτών (DBV) ανανεώνει τις απαιτήσεις της για επεξεργασία τροφίμων για να καλύψει την υψηλή ποιότητα του ζαμπόν επισημαίνοντας σαφώς τα τροποποιημένα τρόφιμα να γίνω. Το DBV βλέπει, μεταξύ άλλων, τον πόλεμο τιμών μεταξύ του εμπορίου τροφίμων και της βιομηχανίας τροφίμων ως μία από τις αιτίες για απομιμήσεις και ανεπαρκή ενημέρωση των καταναλωτών. "Οι Γερμανοί αγρότες υπερασπίζονται τη σαφήνεια και την αλήθεια στην παραγωγή τροφίμων", τόνισε ο Γενικός Γραμματέας του DBV Dr. Ο Χέλμουτ γεννήθηκε. Επομένως, όπως και οι καταναλωτές, δεν θα είχαν καμία κατανόηση εάν οι απομιμήσεις, τα πλαστά ή οι ελλείψεις στην επισήμανση βλάπτουν επανειλημμένα την εικόνα καλής ποιότητας των τροφίμων. «Εμείς οι αγρότες πληρούμε τις υψηλές απαιτήσεις ποιότητας των καταναλωτών στην καθημερινή μας εργασία. Δεν μπορεί, επομένως, να πέφτουν δίπλα στον πόλεμο των τιμών μεταξύ των εταιρειών στην αλυσίδα παντοπωλείων! »Υπογράμμισε τον Born.
Το DBV καλεί τις αρχές ελέγχου τροφίμων να αυξήσουν τους ελέγχους στα προϊόντα ζαμπόν. Εκτός από την ασφάλεια των προϊόντων, η επισήμανση πρέπει επίσης να παρακολουθείται στενά. Εάν το φερόμενο ζαμπόν αποτελείται από πολλά μικρά κομμάτια κρέατος, αυτό αποκλίνει από τη γενική άποψη για την ποιότητα ενός ζαμπόν, το οποίο θα πρέπει να είναι αναγνωρίσιμο για τους καταναλωτές, για παράδειγμα μέσω της προσθήκης: "αποτελείται από κομμάτια ζαμπόν".
Η Γερμανική Ένωση Καταναλωτών (vzbv) απαιτεί έναν νόμο καθαρότητας για το ακατέργαστο ζαμπόν αφού γίνει γνωστή η χειραγώγηση του κρέατος στη βιομηχανία τροφίμων. Το περιοδικό καταναλωτών NDR Markt ανέφερε χθες στο "Klebefleisch", σύμφωνα με το οποίο υπάρχουν ήδη ωμά προϊόντα ζαμπόν που είναι κολλημένα από διάφορα κομμάτια κρέατος χρησιμοποιώντας ένα ένζυμο. "Ένα ακατέργαστο ζαμπόν δεν είναι παιχνίδι παζλ", ήταν η αντίδραση του μέλους του διοικητικού συμβουλίου του vzbv Gerd Billen. "Όποιος αγοράζει ακατέργαστο ζαμπόν δεν περιμένει κομμάτια που έχουν συναρμολογηθεί, αλλά μάλλον ένα κομμάτι κρέατος μυών."
Δεν θα μπορούσε να συμβαίνει ότι ένα βασικό τρόφιμο θα αλλάξει σιωπηρά, θα κατασκευαστεί και θα διατεθεί στο εμπόριο χωρίς καμία ταυτοποίηση χρησιμοποιώντας νέες τεχνικές. "Μετά από αναλογικά τυριά, απομιμήσεις γάλακτος, ζαμπόν ή καβούρι, αυτή η νέα περίπτωση απάτης των καταναλωτών στον τομέα των τροφίμων ξεχειλίζει", λέει το μέλος του διοικητικού συμβουλίου του vzbv Gerd Billen. Το παράδειγμα του αναλογικού τυριού έδειξε ότι οι απομιμήσεις χρησιμοποιούνται στη γαστρονομία. Ζητεί γενική απαγόρευση παραγωγής και διανομής προϊόντων κρέατος που παράγονται με αυτόν τον τρόπο.
Σε μια επιστολή προς το NDR, το αφεντικό του Wiltmann Dr. Ο Wolfgang Ingold αποσύρει τους ισχυρισμούς σχετικά με τη χρήση ενζύμων και τονίζει ότι το ζαμπόν πρωινού συμμορφώνεται με το νόμο:
Ο Nölke λέει: Το ζαμπόν πουλερικών δηλώνεται τέλεια / η εργαστηριακή εξέταση το επιβεβαιώνει αυτό
Είναι σημαντικό για τους καταναλωτές της μάρκας GUTFRIED να γνωρίζουν πώς να τρώνε αξιόπιστα και υγιεινά με προϊόντα πουλερικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σαφήνεια είναι σημαντική για τους καταναλωτές στην τρέχουσα συζήτηση σχετικά με το ωμό και το ζαμπόν πουλερικών. Η Heinrich Nölke GmbH und Co. KG δηλώνει τα γεγονότα και τα στοιχεία.
Δεν χρησιμοποιούμε τρανσγλουταμινάση στην παραγωγή του "GUTFRIED Delicioso, του αποξηραμένου στον αέρα ζαμπόν γαλοπούλας" και του "ζαμπόν σολομού γαλοπούλας". Και τα δύο προϊόντα είναι φυσικό, υγιεινό και πλούσιο σε πρωτεΐνες ζαμπόν πουλερικών.
Καταγράψτε τη συμμετοχή σας με 6.500 προϊόντα από 600 κατασκευαστές
Η δοκιμή ποιότητας DLG για ζαμπόν και λουκάνικα στο Bad Salzuflen έχει πλέον ολοκληρωθεί με συμμετοχή ρεκόρ πάνω από 6.500 προϊόντων κρέατος. Περίπου 600 ειδικοί εξέτασαν την ποιότητα των προϊόντων, που προέρχονταν από 600 κατασκευαστές, για τέσσερις ημέρες. Το επίκεντρο των δοκιμών ήταν η αισθητηριακή ανάλυση και με αυτήν την αξία απόλαυσης των προϊόντων κρέατος.
600 εμπειρογνώμονες DLG εξέτασαν 6.500 προϊόντα κρέατος για μια περίοδο τεσσάρων ημερών.
BVL δημοσίευσε δύο πρώτες ετήσιες εκθέσεις σχετικά με τα κατάλοιπα σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης
Σε 2008 έχει για κάθε 250. Δείγμα των τροφίμων ζωικής προέλευσης δεν επιτρέπεται όρια καταλοίπων. Ενώ σπάνια βρίσκεται στο κρέας, το γάλα και το μέλι απαράδεκτα επίπεδα υπολειμμάτων κτηνιατρικών φαρμάκων, άλλες φαρμακολογικώς δραστικές ουσίες, βαρέα μέταλλα ή ανθεκτικό οργανοχλωριούχες ενώσεις, ανιχνεύθηκε στην υδατοκαλλιέργεια εξακολουθεί να είναι σχετικά κοινό πράσινου του μαλαχίτη. Η έκθεση ανασκόπησης της πανταχού στο περιβάλλον διοξινών και παρόμοιων με τις διοξίνες PCBs αντικατοπτρίζεται στα συμπεράσματα στα αυγά. Αυτά είναι τα αποτελέσματα από την «Ετήσια Έκθεση 2008 το Εθνικό Σχέδιο Ελέγχου Καταλοίπων (NRKP)», το (BVL) εξέδωσε σήμερα, η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών και Ασφάλειας των Τροφίμων.
Για πρώτη φορά, η BVL δημοσίευσε τα αποτελέσματα του σχεδίου εισαγωγής ελέγχου καταλοίπων (ERKP) στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης φέτος. Εκεί, κάθε περιείχε περίπου 40. Το δείγμα που λήφθηκε από τα ζωικά προϊόντα που προέρχονται από χώρες 2008 μη ΕΚ 32, τα επίπεδα καταλοίπων πάνω από τα νομικά πρότυπα.
Εμφάνιση ως μέρος της ειδικής εκπομπής BMELV "Το μέλλον μεγαλώνει εδώ - καινοτομία και ποικιλομορφία για καλύτερη ποιότητα ζωής" - 15 έως 24 Ιανουαρίου 2010
Στο πλαίσιο της ειδικής εκπομπής BMELV «Το μέλλον μεγαλώνει εδώ - καινοτομία και ποικιλομορφία για περισσότερη ποιότητα ζωής» στην Πράσινη Εβδομάδα στο Βερολίνο, το DLG (Γερμανική Γεωργική Εταιρεία) παρέχει πληροφορίες σχετικά με την ποιοτική εργασία και τους ποιοτικούς ελέγχους στο κέντρο δοκιμών τροφίμων. Το επίκεντρο της παρουσίας της DLG στη μεγαλύτερη εμπορική έκθεση στον κόσμο για τρόφιμα, γεωργία και κηπουρική είναι το νέο σήμα ποιότητας DLG με ένδειξη προέλευσης. Συνδυάζει τα γνωστά μετάλλια DLG με τη δήλωση "Made in Germany". Η ειδική παράσταση του BMELV (Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων, Γεωργίας και Προστασίας των Καταναλωτών) θα πραγματοποιηθεί στην Αίθουσα 23α. Η Πράσινη Εβδομάδα θα πραγματοποιηθεί από τις 15 έως τις 24 Ιανουαρίου 2010.
Με το νέο σήμα ποιότητας DLG, οι καταναλωτές λαμβάνουν όχι μόνο μια ποιοτική κρίση, αλλά και μια ένδειξη για τη χώρα παραγωγής του βραβευμένου φαγητού. Το νέο σύμβολο συμβάλλει σημαντικά στην επικοινωνία των καταναλωτών, επειδή το "Made in Germany" εκτιμάται επίσης πολύ από τους καταναλωτές στον τομέα των τροφίμων. Τα αποτελέσματα μιας έρευνας που διενήργησε το Ινστιτούτο Δημοσκόπησης Allensbach για λογαριασμό της DLG δείχνουν ότι οι καταναλωτές επιθυμούν να επεκταθούν οι πληροφορίες σχετικά με την ποιότητα ώστε να περιλαμβάνουν εγγυήσεις προέλευσης. Σε αυτό το πλαίσιο, η δήλωση «Made in Germany» μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μεγαλύτερο βαθμό για την ενημέρωση των καταναλωτών και την οικοδόμηση εμπιστοσύνης όσον αφορά τα τρόφιμα.
Η προθεσμία είναι η 1η Ιανουαρίου 2010. Από αυτήν την ημέρα και μετά, στο σύστημα ελέγχου QS ισχύουν αναθεωρημένες οδηγίες και λίστες ελέγχου. Ένα επίκεντρο της αναθεώρησης του 2010 είναι η ακρίβεια των τρόπων αξιολόγησης και ελέγχου. Στο μέλλον, οι μικρές ελλείψεις θα έχουν επίσης αντίκτυπο στην ποιοτική ταξινόμηση ενός συμμετέχοντος στο πρόγραμμα QS. Δρ. Hermann-Josef Nienhoff, Διευθύνων Σύμβουλος της QS Qualität und Sicherheit GmbH: «Στο μέλλον, οι έλεγχοι θα αντικατοπτρίζουν εξαιρετικά αποτελέσματα αφενός και κρίσιμα σημεία αφετέρου πιο καθαρά. Στόχος μας είναι να περιγράψουμε την κατάσταση στα αγροκτήματα με μεγαλύτερη ακρίβεια. Με αυτό δημιουργούμε ακόμη μεγαλύτερη σαφήνεια. "
Η σύσφιξη δεν θα παραμείνει χωρίς επιπτώσεις στην αλυσίδα συστήματος κρέατος και προϊόντων κρέατος: Πέρυσι περίπου το 95% όλων των συνεργατών του συστήματος πέτυχαν την Κατάσταση Ι και, συνεπώς, το υψηλότερο επίπεδο, αυτή η ταξινόμηση θα είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί στο μέλλον. Στο μέλλον, το αποτέλεσμα του ελέγχου θα εξαρτάται περισσότερο από τον βαθμό εκπλήρωσης των επιμέρους κριτηρίων - για QS από A (πολύ καλό) έως D (επαρκές). Ένα παράδειγμα: Προκειμένου να επιτευχθεί η κατάσταση I, δεν επιτρέπεται πλέον στους συνεργάτες συστήματος να λαμβάνουν βαθμολογία "D" στον έλεγχο από την 1η Ιανουαρίου 2010. Ακόμα και μικρά ελαττώματα μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο μέλλον.
