Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Eskariak aurreikuspenetatik kanpo geratu ziren
Hiltegiko bildotsaren eta arkumeen merkatuaren eskaintza eta eskaria nahiko berdinduta egon ziren txostenaren hilabeteko lehen seihilekoan. Prezioen mugimenduak muga estuetan mantendu ziren. Martxoaren amaierara arte ez ziren hilketarako kalitate handiko etxeko animalien prezioak eta Zelanda Berriko jatorrikoak egonkorrak eta sendoak izan. Martxo/apirileko trantsizio astean Ekialdeko interesa nabarmen igo zen eta arkumearen eta arkumearen prezioak nabarmen igo ziren. Hilaren amaieran, tarifa lauan fakturatutako animaliek lau euroko marka nabarmen gainditu zuten.
Martxoan, hileko batez beste, ekoizleek 4,00 euroko tarifa finkoa jaso zuten arkumeen hilketa kiloko pisu bakoitzeko, hau da, otsailean baino 23 zentimo gehiago. Hala ere, aurreko urteko diru-sarrerak 19 zentimo galdu ziren oraindik. Jakinaraz daitezkeen hiltegiek 1.590 arkume eta ardi inguru hartzen zituzten astean, neurri batean tarifa laukoak, neurri batean merkataritza-klaseen arabera; aurreko hilabetean baino ehuneko bost gehiago izan zen. 2003ko martxoko eskaintza ia ehuneko 45 ere gainditu zen.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Kanpoan jatea: beheranzko joera ahuldu da
«Geed is cool» mentalitateak eta Alemaniako garapen ekonomiko eskasak ere eragina izan zuten ostalaritzan 2003an. Guztira, 36,1 mila milioi euroko salmentak aurreko urtean baino % 2003 txikiagoak izan ziren 2,9an. Janari azkarreko jatetxeen jabeek erantzun zuten hobekien horri eta bezeroei eskaintza eta promozio bereziak eskaini zizkieten prezio baxuetan. Ondorioz, segmentu honetako bisitarien maiztasuna ehuneko 1,3 hazi da. Aitzitik, gastronomia tradizionalak gonbidatu kopuruaren beherakada onartu behar izan zuen. Alemaniako gastronomiak bakarrik zabaldu zituen merkatu kuotak. Bi garapen hauek argi uzten dute ostalaritzaren sektorean ere badirela aukerak beheranzko joerari aurre egiteko neurri egokiak hartuta. Hala ere, merkatuaren ezagutza zehatza eta estrategia zuzenduak beharrezkoak dira. CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH-k eskatutako ikerketa adierazgarri baten emaitza da. Janari azkarreko jatetxeetara bisita maiztasun handiagoa
2003an janari azkarreko jatetxe/merienda eremuan izandako bilakaera negatiboa gastronomia tradizionalean baino askoz apalagoa izan zen. Hemen salmentak ehuneko 2,5 bakarrik jaitsi ziren, baina bisitarien maiztasuna ehuneko 1,3 igo zen. Batez ere prezioen kontzientzia duten kontsumitzaileek zerbitzu bizkorreko jatetxea zerbitzu jatetxearen alternatiba merkeago gisa aurkitu dutela dirudi. Gainera, etxean kontsumitzen diren "eramateko otorduen" joera antzeman daiteke. Produktu nagusiak janari azkarreko jatetxeen egituraren arabera ere sailkatzen dira: bisitarien % 20k alboko platerak (adibidez, patata frijituak) eskatzen dituzte, eta ondoren, ehuneko 19 hanburgesak, ehuneko 17 haragizko pintxoak, ehuneko 13 pizza eta gozogintza. ondasunak, ehuneko 9 haragia Plater nagusiak eta baita ehuneko 8 entsalada eta ogitartekoak/ogitartekoak. Zerbitzu ostalaritzarekin ez bezala, janari azkarreko jatetxeen bezeroa neurrigabe aurkitzen da 10 eta 39 urte bitartekoen artean.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
DFV/CMA mintegiak ezagutzak eta trebetasun praktikoak ematen ditu
Ehunka alemaniar gazta motak, epeletik pikantera, ahoan urtutik hasi eta pikante-beroraino, zapore izugarri zabala bermatzen dute. Gazta produktuen taldeak harategi askotan aberasten du sorta. Aurkezpen erakargarri batek eta bezeroen aholkularitza eskudun batek marjina handiak dituzten gazten salmenta sustatzen dute. Batez ere eskualdeko gazta espezialitateek harategiaren arrakastarako aukerak eta etekin handiak areagotzen dituzte. Hori dela eta, CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH eta DFV Deutscher Fleischerverband eV-k gaztaren ezagutza ona duten harategietako saltzaileei zuzenduta daude beren “Culinary Streifzug mit Käse” mintegiarekin. 02ko ekainaren 2004an Kassel-en egindako egun bakarreko mintegian, Verena Veith hizlariak, txikizkako aholkulari eskarmentudunak, trebetasun praktikoak eta produktuen informazioa ematen du.
Parte hartzaileek gazta ezagutza pixka bat espero dezakete hasieran. Gazta ekoizpenari, banakako gazta taldeei, prezioei eta produktuen aurkezpenaren printzipioei buruzko datu interesgarriak ezagutuko dituzu. Gainera, hizlariak gaztaren zaintza eta biltegiratzeari buruzko informazioa ematen du eta mozteko teknika egokiari buruzko argibideak ematen ditu. Salmenta praktikan, langileek HACCP kontzeptuaren (Hazard Analysis Critical Control Points) irizpideak errespetatu behar dituzte, eta horrek ahalbidetzen du arriskuen eta arriskuen azterketa eta elikagaien ekoizpenean kontrol puntu kritikoen definizioa. Verena Veith-ek kontzeptua erabiltzeko eta kontrol-zerrendekin lan egiteko aholku praktikoak eskaintzen ditu. Mintegiaren bigarren zatian, parte hartzaileak beraiek proba egitera eta jardutera animatzen dituzte. Egitarauan sukaldaritza bidaia bat dago Alemaniako gaztarekin. Estatu federal bakoitzak gazta-espezialitate ugari ditu, parte-hartzaileek aukeraketa bat dastatu eta gozatu ahal izateko. Horrez gain, gazta-platerak ekoizteko printzipioak garatu eta aplikatu behar dira. Hainbeste ezagutza eta ariketaren ondoren, harategiko saltzaileak bezeroentzat egokiak dira eta profesionalki eskuratu dituzten ezagutza espezializatuak erabil ditzakete. Banakako aholkularitza eta kalitatea salmentetan: hori da harategien gaitasuna ez ezik hestebeteen salmentan, baita gaztan ere.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Biltegiratutako 350 tona haragi suntsitu dira - 10 milioiko kalteak kalkulatzen dira
Joan den ostegunean, Pinnebergeko EDEKA haragi-lantegiko hozkailu batean sutea piztu zen, isolamendutik azkar zabaldu zena. Ondorioz, 30.000 metro koadroko metalezko eraikin hozkailua ezin izan zen gehiago salbatu suhiltzaileak iritsi zirenean. Hala ere, haragi-lantegiko beste eraikin batzuetara zabaltzea eragotzi ahal izan zen. Sua kontrolpean jarri zuten guztira 170 larrialdi zerbitzurekin.
110 langilek, denak kalterik gabe, hasiera batean lantokitik alde egin behar izan zuten sutean, ke handia sortu zelako. Herritarrei «leihoak eta ateak» itxita edukitzeko eskatu zuten. Aurretik ezagututakoaren arabera, ordea, ez zegoen arrisku gehiagorik. Suhiltzaileen eta eskualdeko albaitari arduradunaren neurketak egiten ari dira oraindik.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Gure gomendioa: irakurri eta gero bizi!
"Happy and Slim" liburuan, Nicolai Worm-ek gantzak murrizteko eta karbohidratoak hobesten dituen dietaren kulturarekin eztabaidatzen du eta proteina asko, koipe egokia eta karbohidrato gutxiago dituen espezieentzako egokia den dieta baten aldeko jarrera mediko eta nutrizionala hartzen du. Worm-ek zure dieta aldatzeko menu-plan zentzudunak deskribatzen ditu, errezeten aholkuak ematen ditu eta argi uzten du zure dieta aldatzeak ariketa-programa erregularra ere barne hartzen duela.
Gaur egun, “amerikar paradoxa”tzat hartzen da: gero eta produktu arin eta deiturikoak dieta gehiago kontsumituko dira eta, hala ere, gero eta gehiago dira borobilagoak. Worm-ek zergatik izan litekeen galdera ikertzen du? Eta sisteman oinarrizko errore bat dago:
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Kraft Grill Estudioa 2004: Emakumeek nahiago lukete Rudi Völlerrekin parrillan egitea, baina euren senarra parrillan egon ohi da
Alemaniarrak parrillada zaleak dira - hori erakusten du "Kraft Grill Study 2004" ordezkariak, eta horretarako 1.071 alemaniar inkestatu ziren. Ehuneko 80 inguru parrillan erregularki; sizzlinga gizonezkoen kontua da batez ere eta Alemaniako hegoaldean da ezagunena. Esperientzia komunitarioa da: norekin parrillada egin nahiko luketen galdetuta, alemanen erdiak inguruk "familia eta lagunak" erantzun dute. Ospetsuen artean, Rudi Völler da ezagunena gizonen artean ez ezik, emakumeen artean ere. Alemaniak parrillan nola jokatzen duten nazioarteko konparazioan, ekainaren 4tik 6ra bitartean Pirmasensen egingo den Parrillako Munduko Txapelketan ezagutuko da.
Barbakoa sukarra pizten da Alemanian batez ere Aste Santuan, egunak pixkanaka luzeagoak eta arratsaldeak epelagoak direnean. Gizonak, emakumeak eta umeak – denek hartzen dute parte: lorategian, terrazan eta balkoian, apirila eta urrira bitartean parrillan egoten da. Gaur egungo "Kraft Grill Study 2004" ordezkariaren emaitzek aisialdiko jarduera ezagun hau zertan datzan erakusten dute. Kraft parrillan adituaren izenean, merkatu-ikerketa institutu independente batek herrialde osoko 1.071 eta 16 urte bitarteko 60 emakume eta gizonei galdetu zien erretzeko lehentasun pertsonalei buruz.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Belaunaldi gordina gutxitu egin da
2003. urtearen amaieran, EB-15eko txerri populazioak behera egin zuen apur bat. 2002. urtearen amaieran zenbatzen ziren emaitzen aldean, 700.000 txerri inguru edo% 0,6 gutxiago aurkitu ziren ukuiluan. Alemanian, Danimarkan eta Suedian soilik igo da biztanleria. Txerriaren populazioa EBko kide diren herrialdeetan ere murriztu zen, normalean ehuneko 4,0ko jaitsiera izan baitzen normalean EB zaharrean baino.
Txerri txikiko biztanleak 2004an EBko produkzioaren beherakada ekarriko du. EBko Batzordearen aurreikuspen batzordean adituek martxoaren amaieran onartu zuten EB-15eko barne produkzio gordina 650.000 animalia edo% 0,8 inguru murriztu daitekeela aurtengo urtean.
Aurkeztu Thomas Pröller, haragi-n-gehiago on arabera , Argitaratu artxiboak
Hilketa-tasen beherakada, EB osoan ere
Alemanian etxeko eta atzerriko jatorriko txahalen hilketak behera egin zuen oro har 2003an. Arrazoi nagusia txahal bizien esportazioa handitu izana izan zen: baliteke esportazioak ehuneko 15 inguru haziko direla, 590.000 animalietaraino. Erosle garrantzitsuenak Herbehereak eta Italia izan ziren. Inportazioak ere handitu baziren ere, ezin izan zuten konpentsatu esportazio handiak. Ekialdean apenas hilketarik
Orain arte eskuragarri dauden hiltegien estatistiken emaitzen arabera, jakinarazi behar duten Alemaniako hiltegiek 338.000 txahal inguru hil zituzten iaz. DVOren arabera, animalien ehuneko 92 inguru tarifa lauan fakturatu ziren. Animalia hauetako gehienak, tarifa lauan kobratzen zituztenak, Ipar Renania-Westfalian eta Saxonia Beherean hil zituzten. Bavaria, Baden-Württemberg eta Schleswig-Holsteinen, berriz, klase komertzialen arabera sailkatutako txahalak fakturatzen ziren batez ere; Gehienak R2 klase komertzial gisa sailkatu ziren. Estatu federal berrietan, txahal gizentzeak eta hilketak ez du ia inolako zereginik. Iaz 12.800 txahal bakarrik hil zituzten hemen.
