Josef Miller Nekazaritza ministroak Bavariako nekazaritza eta haragi industriarentzat eta Kulmbach eskualdearentzat desabantaila larrien beldur da Elikadura eta Elikadurarako Ikerketa Institutu Federalaren berregituraketaren ondorioz. Horregatik, Renate Künast Nekazaritza ministro federalak Kulmbach sukurtsalean aurreikusitako langile murrizketak berraztertzeko eskatu dio -Haragiaren Ikerketarako Institutu Federal ohia (BAFF)-.

Bavarian abeltzaintzak eta nekazaritzak izan duten garrantzia kontuan hartuta, agentzia federal ohia haragi eta nekazaritza industrien lankidetza-kide garrantzitsua izan da beti, esan du Millerrek. Urtarrilaren 1ean BAFF Elikadura eta Elikadurarako Ikerketa Institutu Federalean integratzearekin batera, Estatu Askeak dagoeneko galdu du nekazaritza arloko ikerketa institutu federal independente bakarra. Millerren arabera, konpromiso zientifiko murrizteak eskualdean kokatutako elikagaien industria eta elikagaien teknologiako enpresa ugariren eraginkortasunean ere eragingo luke. Gainera, aurreikusitako langile murrizketek tentsio gehiago jarriko lukete lan-merkatuan egituraz ahule den Goi Frankonian.

1.   0 Kommentar
2.   845 aldiz bistaratu

Laburpena

Batez besteko kontsumitzaileak nitritoz ondutako haragi-produktuen nitrito-ingesta beste iturri batzuetako nitrito-kutsadurarekin alderatzen da; hauek dira dieta-nitratoaren murrizketa, batez ere landare-elikagaietatik datozenak, eta oxido nitrikoaren sintesi endogenoa, NO. Haragi-produktuen nitritoak nitrito-kutsadura osoaren zati bat baino ez du adierazten.Nitritoz ondutako haragi-produktuen kontsumoaren eta urdaileko edo garuneko minbiziaren arteko loturari dagokionez, horri buruzko ikerketa epidemiologikoak kritikoki ikusten dira. Kontuan hartutako azterketetatik ezin da bi parametroen arteko loturaren zantzurik atera.

1.   0 Kommentar
2.   1009 aldiz bistaratu

Iturria: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Indioilar-gorpuzkietatik edo hezurrekin (indioilar bereizitako haragia) mekanikoki lortzen den gainerako haragiak ehun konektibo, koipe, kaltzio eta hemo pigmentu maila handiagoak ditu muskulu-ehun fisiologikoekin alderatuta, eta horrek prozesatzeko material honen egokitasuna mugatzen du. Egileen helburua, beraz, kalitate baxuko arrain lehengaitik surimia ekoizteko erabiltzen denaren antzeko garbiketa- eta prozesatze-prozesu baten bidez prozesatzeko kalitate handiagoko proteina produktu bat lortzea zen (Y. LIANG, H. O. HULTIN: Functional protein isolates from mekanikoki hezurgabetutako indioilarra disolbazio alkalinoaren bidez prezipitazio isoelektrikoarekin). Surimi teknologia zuzenean hegazti bereizitako haragira transferitzeko saiakerek huts egin zuten. Lortutako produktuak grisak ziren, gel-egitura ahulak soilik osatzen zituzten eta usain ezberdina zuten.

1.   0 Kommentar
2.   922 aldiz bistaratu

Iturria: www.csiro.au/

Proba Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, CSIRO Livestock Industries eta Meat and Livestock Australia osatutako partzuergoak garatu du. Proba hau Australiako zein Ameriketako eta Hegoafrikako behi-taldeen kalitatea selektiboki hobetzeko erabili nahi da.

1.   0 Kommentar
2.   940 aldiz bistaratu

Iturria: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Gantz-azidoen ereduak interes handia lortu du azken urteotan, gantz-azido asegabeen proportzioa dela eta, besteak beste. gaixotasun kardiobaskularrei dagokienez, eragin positibotzat jotzen da. Hala ere, errumenaren digestioak elikaduran dauden kate luzeko gantz-azido gehienak kate motzeko eta lurrunkorren gantz-azido bihurtzen ditu. Horietatik sintetizatzen dira gorputzaren kate luzeagoko gantz-azidoak. Beraz, hausnarkarien gantzetan, bere sintesitik datozen gantz azido aseek proportzio nahiko altua dute, baina kate luzeko gantz azido asegabeek proportzio bereziki baxua dute.

1.   0 Kommentar
2.   927 aldiz bistaratu

Iturria: Haragiaren zientzia 63 (2003), 491-500.

Behi-haragiarentzat, muskulu barneko gantz-edukia kalitate-irizpide nagusia hain da, non askotan haragiaren kalitatearen arraza-desberdintasunak itzaltzen ditu. Arazo hau A. CHAMBAZ, M. R. L. SCHEEDER, M. KREUZER eta P.-A. DUFEY-k, Posieux, Suitzako Abeltzaintza Ikerketarako Institutu Federaleko Suitzako, eta lau arraza alderatu zituen, bestela oso kontrako arraza, gantz barneko eduki berdinarekin (Angus, Simmental, Charolais eta Limousin zekorren haragiaren kalitatea gantz barneko eduki berarekin alderatuta - konparaketa. Angus, Simmental, Charolais eta Limousin idien haragiaren kalitatea gihar barneko gantz-eduki berdinarekin).

1.   0 Kommentar
2.   885 aldiz bistaratu

Iturria: 1. Int. J. Elikagaien Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Bere artikuluan Int. J. Elikagaien Microbiol. Danimarkako lan-talde batek (BUDDE eta lankideak) mikroorganismo-kultura berri bat deskribatzen du, Leuconostoc carnosum 4010, hutsean ontziratutako haragi produktuen biokontserbaziorako egokia dena. Bakteriozina ekoizten duten azido laktikoko bakterioak (MSB) dira, hutsean ontziratutako haragi produktuetan naturalki gertatzen direnak. Eskala handiko emanaldian, hutsean ontziratutako 72.000 haragi-produktu desberdinetako 48 isolatu inguru probatu ziren bakterioen aurkako aktibitaterako. Bakteriozina ekoizleak laginen % 46tik isolatu ziren. Leuconostoc carnosum izan zen bakteriozina ekoizten duen MSB nagusia eta Leuconostoc carnosum 4010 isolatua esperimentu gehiago egiteko hautatu zen, bere anti-listerial jarduera nabarmenagatik eta baita sentsorialki onargarria den haragi-produktuetan duen portaeragatik. Isolatuak bi bakteriozina sortzen ditu, leucocin A-4010 eta leucocin B-4010. Lehenengoa 13 urtez ezaguna den Leuconostoc gelidum UAL 187-ren A-UAL 187 leucocin baten berdina da, bigarrena garagar maltako Leuconostoc mesenteroides andui baten 10C leucocin-aren berdina da. Babes-kulturaren 107 germen/g gehitzeak xerratan egositako txistorra bati Listeria monocytogenes-en zelula bizidunen kopurua murriztu zuen hasieran 3 CFU/g-tik detekzio-mugaren azpitik (5 CFU/g) 104 astetan 10ean. °C eta, horrela, bakterioek Listeria ugaltzea eragotzi zuten hotzetan gordetzean. Egileen iritziz, aurkeztutako emaitzek erakusten dute Leuconostoc carnosum 4010 babes-kultura gisa egokia dela hotzean gordetako eta aurrez ontziratutako hotzetan.

1.   0 Kommentar
2.   1156 aldiz bistaratu

Iturria: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.

Europan, azido laktikoa bakterioak eta Staphylococcus xylosus edo Staphylococcus carnosus dituzten hazkuntza-hazkuntzak erabili ohi dira txistorra gordina heltzeko. Mikroorganismo hauek hartzidura kontrolatua bermatzen dute eta elikagai horien zapore propietateetan ere eragiten dute. Staphylococcus xylosus eta Staphylococcus carnosus kate adarkatuko aminoazidoak leuzina, isoleuzina eta valina katabolizatzen dituzte metil-adardun aldehido, alkohol eta azidoetan. Produktu metaboliko hauek hestebete gordinen zapore tipikoa garatzen laguntzen dute.

1.   0 Kommentar
2.   862 aldiz bistaratu

Iturria: Bizitzaren zientziak. eta teknologia 37 (2004), 9-15.

Enbalaje "aktiboak" ontziratzeko teknologiaren garapen nahiko berri eta interesgarria da. Enbalajeak garatzen dira zeinen ontziratze-materialek eragin gehigarria duten bildutako elikagaietan, adibidez. B. Hondar-oxigenoa kentzea “O2 harrapatzaileak” deiturikoak. Aplikazio honek elikagaien hondatze goiztiarra saihestu dezake gantz, pigmentu eta bitaminen oxidazioaren ondorioz. O2 garbitzaileak erabiltzean, erreakzio kimikoak erabiltzen dira sarritan, oxigenoa ingurunetik kentzen dutenean (adibidez, burdina edo askorbatoaren oxidazioa).

1.   0 Kommentar
2.   862 aldiz bistaratu

1.   0 Kommentar
2.   1136 aldiz bistaratu

Itzulpen akatsek gaizki-ulertzea dakar

Zure webgunean "QS sistema erakargarriagoa IKB baino?" artikulua argitaratu zenuten elikagaien segurtasunaren atalean 23ko martxoaren 03an. argitaratua. Zoritxarrez, badaude artikulu honetan egiazkoak ez diren pasarte batzuk. Zure artikulua Herbehereetako prentsa espezializatuko erreportajeetan oinarrituta dagoenez, baliteke hizkuntza-ulertuek horretara eraman izana.
 
Beraz, ez da zuzena Holandako supermerkatu batzuek jadanik IKB haragia saldu nahi ez izatea. Ez da hori esan Holandako elikagaien txikizkako elkarteko ordezkariak. Egia da Herman van der Geest-ek esan zuela supermerkatu hauek ez dutela gehiago IKBren logotipoa erakutsi nahi, baina IKBk haragia erosteko erreferente izaten jarraitzen duela. Berak, zalantzarik gabe, ez du QS-rekin loturarik eta zalantzarik gabe ez du esan Holandako supermerkatuek QS sistemara aldatu nahi dutenik. QS sistema terminoa Jos Jongerius-ek (PVE abeltzaintza, haragi eta arrautza negozio-taldearen idazkari nagusia) bakarrik sartu zuen, baina PVEk Holandako merkataritzari IKB eta QS arteko ezberdintasunak azalduko dizkion testuinguruan bakarrik. 11ko otsailaren 2004ko PVVko eztabaida honetan, Van der Geest-ek Holandako supermerkatuetan IKBren logotipoa jartzeari buruz egindako iruzkinari aurka egin zion Albert Heijn bere eremuko ordezkariak. 
 
Asko eskertuko nuke eta eskertuko nuke hau zuzentzea, sortu den inpresioa faltsua zuzendu ahal izateko.
 
Agur bero bat,
Thomas M. Wittenburg
 
Holandako haragi industriaren informazio bulegoa
c/o NED.LANA
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel. 0211 - 68 78 30 13
Faxa 0211 - 68 78 30 68
Helbide elektroniko honek spam bot-en aurka babesturik dago Erakutsi JavaScript aktibatuta egon behar du;

[Thomas Pröller: ZMPren ikerketan oinarritu nintzen txostena egiteko. Espero dut erakutsitako interpretazio okerra itzulpen-akats bat izan dela.]

1.   0 Kommentar
2.   785 aldiz bistaratu