Folyamat, amely nagy potenciállal rendelkezik új, funkcionális tulajdonságokkal rendelkező termékek előállítására

Az élelmiszer-feldolgozás egyik legfontosabb modern technológiája az extrudálás. Számos felhasználási területet talál, például snacktermékek, reggeli gabonafélék, egészségügyi bárok, lapos kenyér, fagylalt, cukrászda vagy kisállat eledel előállításához. Az extrudátok különböző formákban, színekben és ízekben kaphatók a kereskedelemben. Az extrudáláson kívül semmilyen más eljárás nem nyújt olyan nagy lehetőséget, hogy teljesen újratervezze a termék mátrixát, és innovatív élelmiszer-szerkezeteket alakítson ki. Alapvető fontosságúak a nyomás, hőmérséklet és nyírási paraméterek, valamint a zárt rendszer folyamatos működése.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 3005 alkalommal

A DIL bemutatja az első európai élelmiszer-technológiai kiválósági hálózatot - a DIL Fórum "Magas nyomású technológiák" címmel.

Az Osnabrück kerület Quakenbrück-i németországi Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL) a jelenlegi nemzetközi élelmiszer-és italgyártási "Anuga FoodTec" kereskedelmi kiállítást Kölnben (10 - 13, március 2009) használja a jelenlegi projektek és fejlesztések számára. képzelni. Az intézet különböző prioritásokat határoz meg:

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2954 alkalommal

Megjelent „Az ötlettől a projektig – a projekttől a gyakorlatig” című konferenciakötet

Mától az Élelmiszeripari Kutatócsoport (FEI) új konferenciaanyaga 1500 élelmiszeripari tudós, szakértő és vezető asztalán kerül sajtó alá.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2549 alkalommal

Technológiai lehetőségek az állati zsírok nem állati zsírokkal való helyettesítésére

Forrás: Élelmiszertudományi és technológiai trendek 18 (2007), 567-578.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2808 alkalommal

Az ultrahang-technológia számos optimalizálási lehetőséget kínál az élelmiszertermelés folyamataihoz.

A kutatás és az ipar európai partnereivel együtt két új kutatási projektben a Bremerhaven hatékonyan vizsgálja a fagyasztott és szárított élelmiszerek gyengéd kezelését. Az ultrahang-eljárás kémiai adalékanyagok használatával jár el - az egészségtudatos fogyasztók örömére. A folyamat sokoldalú, és különösen meg kell erősítenie a kis- és középvállalkozások versenyképességét.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2450 alkalommal

Új fertőtlenítési eljárás lehetővé teszi a fenntartható használatát húskészítményekben

A Német Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL) eV, Quakenbrück a Hannoveri Állatorvostudományi Egyetem Élelmiszerminőségi és Biztonsági Intézetével és a húsipar kis- és középvállalkozásával foglalkozik, hogy új módszereket keressen a vágó melléktermékek, különösen a vágó állati vér használatára.

Németországban évente mintegy 150 millió liter hasított vért termelnek, amelyeket általában nagy nehézségekkel ártalmatlanítanak. Az értékes, fehérje- és vas-gazdag újrahasznosítható anyag élelmiszerekként való használata kívánatos lenne, különösen etikai szempontból és a növekvő világ népességének csökkenése érdekében. A nem termikus fertőtlenítés DIL által kifejlesztett eljárásával új feldolgozási és felhasználási stratégiákat kell kidolgozni a húsipari termékek előállításához és a nyersanyag fenntartható használatához.

1.   0 Kommentar
2.   Megtekintve 2162 alkalommal