Max Rubner konferencija atveda ekspertus į Karlsrūhę

10 m. spalio 12–2010 d. Karlsrūhėje vykusi Max Rubnerio konferencija apie nanotechnologijas maiste buvo sutikta labai palankiai. Tačiau jau pirmosios paskaitos parodė, kad dar yra daug neatsakytų klausimų ir būtinos intensyvios mokslinių tyrimų pastangos.

Kas iš tikrųjų yra „nano“? Vien dėl šio klausimo iš tarptautinės mokslininkų grupės Max Rubnerio konferencijoje pateiktų pranešimų išplaukė labai skirtingi požiūriai ir apibrėžimai. Jei tik 50 nanometrų storio aliuminio danga dengiama ant maisto pakuočių įprastiniu būdu, kaip pristatė prof. Horstas-Christianas Langowskis iš Fraunhoferio procesų inžinerijos ir pakavimo instituto (IVV), galima diskutuoti, ar šis sluoksnis didelis paviršiaus plotas vis dėlto yra „nano“. Kadangi „nano“ apibrėžimas, pagrįstas vien dydžiu (1–100 nanometrų), akivaizdžiai nėra pakankamas, mokslininkai dažnai naudoja tokius papildus kaip „sąmoningai pagaminta“ („sukurta nanodalelė“) ir „su nauja funkcija“. Bet ką reiškia „sąmoningai pagamintas“? Klausimas, kuris taip pat buvo aptartas po konferencijos vykusioje panelinėje diskusijoje be galutinio rezultato. Kita vertus, vienodo, visuotinai priimto apibrėžimo poreikis buvo neginčijamas.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2823 XNUMX kartų

12-asis instituto Danone Nutrition for Health eV (IDE) seminaras bendradarbiaujant su Christian-Albrechts universitetu Kylyje, 11 m. birželio 12–2010 d.

Jie aštrina čili, greipfrutą kartūs, pomidorus paraudo, o pjaustant svogūnus ašaroja akys: skėtinis terminas „antrinės augalinės medžiagos“ apibendrina dešimtis tūkstančių augalinių junginių, kurių reikšmė dažnai nėra tiksliai išaiškinta. Daugelis antrinių augalinių medžiagų padeda apsaugoti augalus nuo UV spindulių, deguonies radikalų ar kenkėjų. Vien 30 geriausių maistinių augalų, kurie sunaudoja 90 % viso pasaulio kalorijų, turi daugiau nei 10.000 20 skirtingų antrinių augalinių medžiagų. Antrinės augalinės medžiagos mitybos moksle buvo tiriamos maždaug XNUMX metų. Tuo tarpu daugelis tyrimų taip pat atkreipia dėmesį į šių medžiagų poveikį žmonių sveikatai.

Aktuali mitybos tyrimų būklės apžvalga buvo pateikta šių metų žurnalistų seminare „Tūkstančiai kartų sveikas!“, kurį 11 m. birželio 12 ir 2010 d. surengė asociacija „Danone Nutrition for Health“, bendradarbiaudama su Žmonių mitybos ir maisto mokslo institutu. buvo atliktas Kylio universitetas.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2691 XNUMX kartų

Raugo kultūrų panaudojimas fermentuotų mėsos produktų gamybai yra visiškai nustatytas į mėsos perdirbimo pramonėje. Tai gerokai prisideda prie gamybos proceso standartizavimo, ypač atsižvelgiant į mikrobiologinę saugą ir jutimo kokybės produktus.

Dėl didėjančio rinkos prisotinimo už raugo kultūrų ir nuolat kurti naujus mėsos produktų visame pasaulyje tyrimai intensyviai naujas kultūras. Naujų vadinamieji funkcinis raugo kultūros teikti papildomą funkcionalumą, palyginti su klasikinių kultūrų. Tai naudojama siekiant optimizuoti fermentacijos procesą ir gaminti jutimo patrauklesnes, saugius ir sveikesnius produktus.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2591 XNUMX kartų

Kai kurie mėgsta aštriai

Sušių ir kitų japonų virtuvės gėrybių bičiuliams blyškiai žalia, tešlos masė buvo pažįstama jau seniai. Ir jie vertina jo pikantišką-aromatinį aštrumą, net jei kai kuriems žmonėms tai sukelia dilgčiojimą nosyje ir galbūt net ašaras. Mes kalbame apie wasabi. Jau kurį laiką žaliąjį aštrumą sau atrado ir užkandžių pramonė: ar traškiame riešutų, džiovintų žirnelių dangoje, ar visai neseniai – ant bulvių traškučių. Vasabis jau seniai užgožė veteranų aitriąsias paprikas. Bet kas ar kas iš tikrųjų yra wasabi? O ar visame, ant kurio parašyta wasabi, yra wasabi?

Vasabis yra kryžmažiedžių šeimos augalo vertikaliai augantis lapinis poskiepis. Įprastas jo pavadinimas „japoniškas krienas“ yra apgaulingas, nes kitaip nei vasabis, krienai yra šaknis, auganti po žeme. Juos abu sieja jų aštraus skonio priežastis. Už tai atsakingi lakieji garstyčių aliejai, vadinamieji izotiocianatai.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2671 XNUMX kartų

Vadovaujant Hohenheimo universitetui, maisto mokslininkai, procesų inžinieriai ir pramonės partneriai dabar tiria naujas gamybos galimybes, praktinį panaudojimą maiste ir naujų rūšių pagardinimo pastų skonį bei priimtinumą. Federalinė žemės ūkio ir maisto agentūra bei Federalinė maisto, žemės ūkio ir vartotojų apsaugos ministerija projektą remia daugiau nei ketvirtadaliu milijono eurų.

Paprikos, petražolės, česnakai ir mairūnai: Prieskoniai, kuriuos mes, vartotojai, žinojome džiovinti arba miltelių pavidalu, ateityje mėgausimės pasta iš tūbelės – tokia Hohenheimo universiteto maisto tyrinėtojų vizija. Kadangi pasta turi keletą pranašumų prieš miltelių formą: gaminant taupoma energija, taigi ir sąnaudos, pasta turi daugiau aromato, yra higieniškesnė – nedulka ir nesudaro gumuliukų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2735 XNUMX kartų

Rapsų aliejus kūdikių maiste teigiamai veikia tam tikrų nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekį kraujyje. Tai įrodė Vaikų mitybos tyrimų instituto (FKE), institucijos, susijusios su Bonos universitetu, tyrimas. FKE mokslininkai rekomenduoja rapsų aliejų dėti į kūdikių maistą stiklainiuose. Tai ypač svarbu kūdikiams ir mažiems vaikams. Tyrimo rezultatai dabar buvo paskelbti žurnale Archives of Disease in Childhood.

Šiame tyrime dalyvavo 102 kūdikiai iš Dortmundo, kurie buvo įtraukti į tyrimą dviejų mėnesių amžiaus. Tyrėjai suskirstė juos į eksperimentinę ir kontrolinę grupes.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 4573 XNUMX kartų

Braunšveigo mokslininkai kuria naują cukraus rūgščių gamybos procesą

Johann Heinrich von Thünen instituto (vTI) Braunšveige mokslininkai sukūrė novatorišką procesą, kuris gali būti naudojamas įvairiems cukrams, tokiems kaip gliukozė ar laktozė, paversti organinėmis rūgštimis, kurios turi didelį potencialą naudoti pramonėje. Apie tai jie praneša dabartiniame Federalinių tyrimų institutų Senato mokslo žurnalo „ForschungsReports“ numeryje. Katalizatoriai, pagaminti iš mažyčių aukso dalelių, yra raktas į sėkmę naujame sintezės procese.

Su cukraus rūgštimis kasdieniame gyvenime susiduriame labai įvairiose srityse. Gliukono rūgštis, pagaminta iš dekstrozės, slopina betono kietėjimą, naudojama kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga kosmetikos ir maisto pramonėje, naudojama popieriaus pramonėje, taip pat svarbi farmacijos gamyboje, nes į ją patenka mikroelementų, tokių kaip cinkas ir kad organizmas geriau pasisavintų kalcį.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2727 XNUMX kartų

1,8 milijono eurų finansavimas Giessen mitybos, gydytojai ir vaistininkai ir mokslinių tyrimų įrenginių

Vadinamieji kokteilius, pureed vaisių gėrimai, yra ne tik madingi, bet gali būti labai sveika, pagal daugelį mokslininkų, taip pat. Pagrindinis apima natūralius dažus vaisiaus žinomas kaip antocianinų, kurie yra ypač dažnos uogų. Naujas bendras projektas Justus-Liebigo-universiteto, kaip finansavimo priemonę "mitybos tyrimų - už sveiką gyvenimą" remia Federacinės ministerijos Švietimo ir mokslo kurių bendra 1,8 milijonų, skirtas, be kita ko, naujų maisto produktuose ir ant minkštų vaisių pagrindu geriau tiekimas gyventojų gali būti pasiektas su antocianinų.

"Antocianinai vaisių sultis iš uogų - In vivo tyrimai biologinis prieinamumas ir poveikio dėl mikrofloros" yra projektas, kuriame be trys fakultetai Giessen universiteto (FB08, FB09 ir FB11) ir mokslinių tyrimų institutas, mokslinių tyrimų instituto vaikų mitybos Dortmundas ir Maksimalus Rubner institutas Karlsruhe yra dalyvauti. Įžanginiame išjungti Renginys vyks pirmadienį, 8. Birželio 2009 imtis 14 val į maisto mokslo, Wilhelmstraße 20 instituto vietos auditorijoje. Projekto lyderystė yra dr Klemensas Kunz (pirmininkas žmogaus mitybos - Mitybos vertinimas maistą).

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2511 XNUMX kartų

Projekto rezultatai rodo naujas maisto galimybes mažinti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį – bulvių ir grūdų produktai suteikia didelį potencialą nebrangiems produktams su papildoma funkcine nauda

Kai kurie pranešėjai pristatė įdomių rezultatų neseniai vykusiame simpoziume „Ar mėlynosios bulvės gali apsaugoti nuo vėžio ir duona sumažinti cholesterolio kiekį?“. Renginys, kurį organizavo Vokietijos maisto technologijos institutas (DIL), priklausantis FAEN tinklui, subūrė mokslininkus ir tyrėjus, ieškančius nebrangių žaliavų maistui, turinčių ir vartotojų sveikatą stiprinantį poveikį.

Taip galėtų ir dr. Silke Hillebrand pristatė daug žadančius rezultatus kaip bendro projekto tarp Braunšveigo TU ir FH Osnabrück atstovė. Mokslininkai ištyrė senų bulvių veislių su raudonu minkštimu ir raudonu minkštimu perspektyvas gaminti antocianinus, kurie, kaip teigiama literatūroje, dėl didelio antioksidacinio pajėgumo turi teigiamą poveikį daugeliui ligų. Naudojimo pavyzdžiai, pateikti kaip bulvių traškučiai arba natūralūs dažikliai konditerijos gaminiams, gėrimams ir vaisių ruošiniams, rodo, kad tai yra praktiškumas. Argi ne visiškas apsisukimas 180°, jei galite padaryti ką nors teigiamo savo sveikatai, tiesiog valgydami bulvių traškučius tuo pačiu metu?

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2432 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Tai žinoma, kad sensorinis kokybės mėsos produktų priklauso didele dalimi dėl kvapiųjų medžiagų, naudojamų kokybei. Neuzeitige kvapiosios medžiagos, kad gaunami remiantis CO2 gavybos, turi ne tik nuoseklų kokybę, bet taip pat biologiniai, antimikrobinių ir antioksidantų veikla. Tačiau vienodas pasiskirstymas labai koncentruotų ekstraktų visą tūrį mėsos produktas yra pagrindinė problema. Taip pat nėra abejonės, kad technologijos turi būti sukurta, kuri, kad būtų galima įtraukti CO2 prieskonių ekstraktai, kaip emulsijų mėsos produktai.

Speciali metodas vertinant skonio emulsijos kokybė tapo įmanoma rasti technologijas, kurios veikia pagal ultragarso gydymo pagrindu. Nustatyti technologinių parametrų apdorojimo ultragarsu poveikį, įvairių skonio emulsijos buvo analizuotos jų stabilumą laikymo laikotarpiu, iš bandymų partijų sudėtis buvo pasirinktas todėl, kad 100 ml skonio emulsijos buvo naudojamas vietoj 100 g emulsijos.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2546 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Mėsos gaminių paruošimo perdirbti šalia prieskonių vis labiau prieskonių ekstraktų, kurie gaunami naudojant superkritinių anglies dioksidą. Jų privalumas yra jo atkuriami kokybės ir žemesnės bakterijų kiekio. Geriau platinimo skonio mėsos ir tokiu būdu žymiai sensorinio suvokimo iš gatavo produkto skonio, riebiai skonio ekstraktai gali būti emulguojama ultragarsu vandeniniame tirpale.

Siekta nustatyti, ar ultragarsu naudojimas gydyti skonio emulsijomis teigiamą poveikį Virtos dešros kokybę. Per ketverius tyrimų virtos dešrelės (testas partijos) buvo parengtas natūralūs prieskoniai (kontrolė partijos), ir skonis emulsijos. Vieną dieną po paruošimo ir po 6 savaičių laikymo, buvo registruojami šie parametrai: Sensorinė kokybė, nuoseklumas / varža, vandens rišlumas (želė), spalva, ilgaamžiškumą, taip pat baltymų, riebalų, pelenų, nitritų / nitratų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2629 XNUMX kartų