Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

Žalias dešra stabilizuoti tik per tinkamą fermentacijos procesą. Tvarką ir sąlygas šiame procese, taip pat priedai ir kokybės žaliavų jis galiausiai nusprendžia dėl galutinio produkto saugai. Žaliava (kiaulienos arba jautienos) už Rohwursterzeugnissen gamybos gali būti užteršti įvairių ligų sukėlėjų. Siekiant juos stabilizuoti ir slopinti tokių nepageidaujamų mikrobų fermentuotų dešrų nitrito ar nitrato yra pridėtinės augimą. Nitratų yra naudojamas visų pirma į ilgai brandinto sūrio gaminiai. Tokiais produktais, nitratas konvertuojamas cheminių arba mikrobiologinių reakcijos į nitrito. Kadangi šie procesai vyksta lėtai, bet nuolat, nitritai gali daryti savo teigiamą poveikį per ilgesnį laikotarpį.

Teigiamas poveikis nitritų yra paraudimas, aromato formavimas, saugojimas ir apsauga nuo oksidacijos. Tačiau, nepageidaujama aspektas yra nitrito reakcija su baltymų komponentų maisto produktų, kurie yra potencialiai kancerogeninių nitrozaminai.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 3427 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

B. cereus yra vienas iš didžiausių šaltinių pažeisti ar naikinti maisto. viduriavimo sindromas ir vėmimo sindromas: Be to toksinus formavimo B. cereus svarbą padermių maistu susijusių ligų, kurios gali sukelti ligą, dviejų formų virškinimo trakto auga kaip sukelti. Be sudėtingų maisto daug prieskoniai laikomi kaip B. cereus užteršimo vektorių. Tačiau keli tyrimai prieskonių kaip galimą Taršos šaltinio už B. cereus skelbiami maistas. Taip pat yra mažai dabartinių duomenų iš Europos apie faktinę apkrovą prieskonių su šio patogeno.

Šio tyrimo tikslas buvo išanalizuoti atsiradimo ir toksiškumą B. cereus prieskoniai įgyti dabartinį apžvalga užteršimo šio organizmo įvertinti mikrobiologinę saugą prieskonių.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 3222 XNUMX kartų

Santrauka iš 44 pristatymas. Kulmbacher savaitę 2009

ištirti įtakai fosfato ir kviečių pluošto apie funkcines savybes atsparus pjovimui Termiškai neapdorotos dešros. Už tai, buvo atliekami dvi serijos eksperimentų. Svorio netekimas, stiprumas, spalva, sensorinis pH AW ,: brendimo metu buvo tiriama apima šiuos parametrus. Be to, buvo atlikti cheminę visą analizę, kad pamatyti, jei kviečių skaidulos yra inertiška produkto.

Po 1. Serija eksperimentų buvo nustatyta, kad papildymas sumą 4,8% kviečių skaidulų buvo nepriimtina sensorinis. Todėl, maksimalus to kviečių pluošto 2. Bandymo seką 2,5%.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2587 XNUMX kartų

FAEN "tinklo maisto"

27.05.2009 m. Gegužės XNUMX d. FAEN rengia simpoziumą tema „Maistas ir sveikata. Ar mėlynosios bulvės gali apsaugoti nuo vėžio, o duona gali sumažinti cholesterolio kiekį?“ veterinarijos universitete Hanoveryje. Funkciniai maisto produktai yra papildomos naudos sveikatai maisto produktai. Iki šiol juos daugiausia siūlė pieno produktai, taip pat riebalai ir aliejus, ypač maisto kompanijos.

FAEN numato dalį "tinklo maisto" mažoms ir vidutinėms įmonėms, ypač iš bulvių, Deli, duonos ir mėsos ir mėsos produktų pramonėje, taip pat prieskonių ir priedų tiekėjų į tokių produktų plėtros proga būti tinklo dalis su pagrindiniais mokslinių tyrimų įrenginių ten. Nuo produkto koncepcija, per produkto kūrimo, vartotojų tyrimai klinikinių tyrimų, siekiant apsaugoti teiginių apie sveikatingumą, konkretūs projektai būtų vykdomi tinkle.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2326 XNUMX kartų

Nuo Alfa Omega Funkcinės ingredientų pažadėjo sveikatą ir gerovę ir padidinti augimą rinkoje

Šiandienos vartotojų sveikas maistas ir gėrimai turi pirmenybę. Ir užkariavo šaldymo lentynos nuo probiotikų jogurtuose vėliausiai žino kiekvienas vartotojas, kad Wydziwiać mūsų žarnyne daugybė bakterijų: Jie vadinami Essensis Digestivum Lactobacillus reuteri ar Lactobacillus casei defensis. Kaip probiotikai jogurtas ir pieno gėrimų jie turėtų sustiprinti mūsų gynybos ir reguliuoti virškinimą. Tuo pačiu metu klausia vartotojų dažniau ieško nealkoholinių gėrimų, kurie atitinka reikalavimą "funkcinį". Siekiant patenkinti šį poreikį, gamintojai funkcinių ingredientų teikti gėrimų gamintojų skirtingos sąvokos, kurios funkcinė pridėtinė vertė gaunama iš natūralių šaltinių.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2679 XNUMX kartų

Hydrosol mityba tendencija palaiko sveikatą

Vakarų pramoninėse šalyse, žmonės valgo per daug riebalų ir daug angliavandenių. Mažo kaloringumo maisto produktai laimėti prieš šią didėjančią svarbą fone. Tačiau, atsižvelgiant į makroelementinių riebalų, kad yra problema, ypač mėsos produktai. Nuo riebalų yra ne tik energijos šaltinis, bet taip pat reikšmingai prisideda prie skonio ir skonio mėsos produktų, daug sumažintas riebalų dešros neįtikina. Su nauja stabilizavimo sistema hidrotopą Šviesos 20 iš Hydrosol dabar gali "šviesa" suprasti dešreles, kurios įtikintų skonio požiūriu.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 2673 XNUMX kartų