44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009

Raw kolbasa məhsulları xüsusi bir fermentasiya prosesi ilə yalnız stabilləşir. Bu prosesin prosesi və şərtləri, həmçinin əlavə maddələr və başlanğıc materiallarının keyfiyyəti son nəticədə son məhsulun təhlükəsizliyini müəyyənləşdirir. Xam sucuk məhsullarının istehsalı üçün xammal (donuz və ya mal əti) müxtəlif patogenlər ilə çirklənmiş ola bilər. Belə istenmeyen mikrobların saxlanılması və böyüməsi üçün xam sosislər nitrit və ya nitrat əlavə olunur. Nitrat əsasən uzunmüddətli məhsullarda istifadə olunur. Bu məhsullarda nitrat kimyəvi və ya mikrobioloji reaksiyalarla nitritə çevrilir. Bu proseslər yavaş, lakin davamlı olduğundan, nitrit daha uzun müddət ərzində faydalı təsirləri inkişaf etdirə bilər.

Nitritin müsbət təsirləri qırmızıdır, aromanın formalaşması, qorunması və oksidləşmə qorunmasıdır. Bununla yanaşı, arzuolunmaz bir aspekt nitritin qida maddələrindəki protein komponentləri ilə potensial kanserogen nitrosaminlərə reaksiyasıdır.

1.   0 Yorumunuz
2.   3417 dəfə göstərilib

44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009

B. sereus qida keyfiyyətinin pozulması və pozulmasının əsas mənbələrindən biridir. Bundan əlavə, toksin istehsal edən B. cereus suşlarının əhəmiyyəti, qidalanma xəstəliklərinin səbəbi kimi artmaqdadır: bu diareya sindromu və emetik sindromu. Kompleks qidalarda ədviyyat tez-tez B. cereus çirklənmə üçün vektor kimi qəbul edilir. Bununla belə, ədviyyatlarla bağlı hər hansı bir tədqiqat yeməkdə B sereusunun mümkün mənbəyi kimi dərc edilmişdir. Avropadan bu patogenə ədviyyatın faktiki təsiri ilə bağlı az da dolğun məlumatlar mövcuddur.

Bu işin məqsədi ədviyyatlardakı mikrobioloji təhlükəsizliyin qiymətləndirilməsi üçün bu patogen ilə çirklənmə haqqında müasir məlumat əldə etmək məqsədilə ədviyyatlardakı B. cereusun varlığını və toksisiyini təhlil etməkdir.

1.   0 Yorumunuz
2.   3218 dəfə göstərilib

44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009

Dilimlənən xam kolbasaların funksional xassələrinə fosfat və buğda liflərinin təsirini araşdırmaq. Bu məqsədlə iki sınaq seriyası aparıldı. Yetişmə zamanı digərləri ilə yanaşı, aşağıdakı parametrlər tədqiq edilmişdir: pH dəyəri, aw dəyəri, çəki itkisi, möhkəmlik, rəng, hissiyyat xüsusiyyətləri. Buğda liflərinin məhsulda inert olub olmadığını öyrənmək üçün tam kimyəvi analizlər də aparılmışdır.

Sınaqların 1-ci seriyasından sonra müəyyən edilmişdir ki, 4,8% buğda liflərinin əlavə miqdarı sensor baxımından qəbuledilməzdir. Bu səbəbdən ikinci sınaq seriyasında əlavə edilən buğda liflərinin maksimum miqdarı 2% təşkil etmişdir.

1.   0 Yorumunuz
2.   2582 dəfə göstərilib

FAEN "Şəbəkə Qidası"

27.05.2009 may XNUMX-cu il tarixində FAEN "Qida Şəbəkəsi" çərçivəsində "Qida və Sağlamlıq - Göy kartof xərçəngdən qoruya bilərmi və çörək xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilərmi?" mövzusunda simpozium keçirəcəkdir. Hannoverdəki Baytarlıq Tibb Universitetində. Funksional qidalar əlavə sağlamlıq faydaları olan qidalardır. İndiyədək onlar əsasən süd məhsulları, piylər və yağlar, xüsusən də qida şirkətləri tərəfindən təklif olunub.

"Qida Şəbəkəsi" çərçivəsində FAEN kiçik və orta şirkətlərə, ilk növbədə kartof, delikates, bişmiş məmulatlar və ət və ət məhsulları sənayesi, həm də ədviyyat və köməkçi materialların tədarükçülərinə bu cür məhsulların inkişafı üçün imkanlar təklif edir. aparıcı tədqiqat institutları ilə birlikdə şəbəkənin bir hissəsi olmaq. Dərnəkdə məhsul ideyasından məhsulun inkişafına, istehlakçı araşdırmalarına və sağlamlıq iddialarını təmin etmək üçün klinik tədqiqatlara qədər konkret layihələr həyata keçirilir.

1.   0 Yorumunuz
2.   2322 dəfə göstərilib

Omega Alpha From: Funksional maddələr bazarında sağlamlıq və rifah və təkan artım vəd

Bugünkü istehlakçılar üçün sağlam qida və içkilər bir yüksək prioritet var. Onlar Essensis Digestivum, Lactobacillus reuteri ya Lactobacillus casei Qoruma deyilir: And geci probiotic yoqurt bəri soyuducu rəflər fəth, saysız bakteriya bizim bağırsaq sıçramak hər istehlakçı bilir. qatıq və süd içkilər probiotics kimi onlar bizim müdafiə gücləndirmək və həzm tənzimlənməsi lazımdır. Eyni zamanda xahiş istehlakçıların getdikcə tələb "funksional" cavab qeyri-spirtli içkilər üçün axtarır. Bu ehtiyacı ödəmək üçün funksional maddələr istehsalçıları funksional əlavə dəyər təbii mənbələrdən gəlir ki, içki istehsalçısı müxtəlif anlayışlar təmin edir.

1.   0 Yorumunuz
2.   2671 dəfə göstərilib

Hydrosol sağlamlıq qidalanma tendensiyasını dəstəkləyir

Qərb sənayesi ölkələrində insanlar çox yağ və çoxlu karbohidratlar yeyirlər. Bunun fonunda aşağı kalorili qidalar getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Makronutrient yağa gəldikdə isə, bu, xüsusilə ət məhsulları ilə bağlı problemdir. Yağ təkcə enerji mənbəyi deyil, həm də ət məhsullarının dadına və ağız dadına əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verdiyi üçün, bir çox az yağlı kolbasa növləri inandırıcı deyil. Hydrosol-dan yeni HydroTOP Light 20 stabilizasiya sistemi ilə “yüngül” kolbasa spesiyaliteləri artıq həyata keçirilə bilər ki, bu da dad baxımından da heyran qalır.

1.   0 Yorumunuz
2.   2667 dəfə göstərilib