Maks Rubner Konfransı Karlsruheə mütəxəssis gətirir

10 tərəfindən başlanan yeməkdə nanotexnologiya mövzusunda Maks Rubner Konfransı çox yaxşı qəbul edildi. 12 üçün. Oktyabr 2010, Karlsruhe'de reallaşdı. Ancaq ilk dərslərdə hətta hələ bir çox cavabsız suallar var və sıx bir araşdırma işinə ehtiyac olduğu aydın oldu.

"Nano" həqiqətən nədir? Bu sual üçün təkcə Max Rubner Konfransının beynəlxalq elmi dairəsinin məruzələri tamamilə fərqli yanaşmalar və təriflər vermişdir. Process Engineering və qablaşdırma üçün Fraunhofer İnstitutu Prof. Horst-xristian Langowski tərəfindən təqdim kimi yalnız 50 nanometr qalın alüminium örtüklü adi qaydada (IVV) qida qablaşdırma tətbiq olunarsa, "olub böyük səthinin sahəsi ilə bu qat hələ müzakirə edilə bilər Nano "dir. "Xəbərdar" tez-tez kimi yalnız ölçüsü (1-100 nanometr) haqqında "nano" anlayışına-ci ildən ( "Nanohissəcik engineering") və elm adamları tərəfindən "yeni funksionallığı ilə" istifadə kifayət qədər aydın əlavə deyil. Amma "bilinçli" nə deməkdir? Konfransı yekun nəticə olmadan podium müzakirəsində də müzakirə olunan bir sual. Ortaq, ümumi qəbul edilən tərifə ehtiyac var idi.

1.   0 Yorumunuz
2.   2813 dəfə göstərilib

12. Xristian-Albrexts-Universiteti Kiel, 11 ilə əməkdaşlıqda Danone Nutrition for Health eV (IDE) İnstitutunun seminar. - 12. İyun 2010

Onlar chillies isti, acı qreypfrut, pomidor, qırmızı rəng etmək və soğan gözləri su kəsilmiş ili: çətir termini "phytonutrients" kimin əhəmiyyət tez-tez hələ dəqiq məlum deyil bitki birləşmələri ümumiləşdirmək minlərlə altında. Bir çox fitokimyəvi bitki, UV nurundan, oksigen radikallarından və ya zərərvericilərdən qoruyur. 30 dünyada ən çox kalori istehlakını təşkil edən ən yaxşı 90 yem bitkiləri - 10.000 vasitəsilə müxtəlif fitokimyəvi maddələr ehtiva edir. 20 il ərzində fitokimyəvi maddələr qidalanma fənnində tədqiq edilmişdir. Bununla yanaşı, bir çox tədqiqatlar insanlarda bu maddələrin sağlamlığının artırılması potensialına da toxunur.

Bu il 11-da baş verən "Min dəfə sağlamdır!" Adlı jurnalist seminarı tərəfindən qida tədqiqatının vəziyyətinə dair müasir bir baxış təqdim edildi. və 12. İyun 2010, Danone Sağlamlıq üçün Qidalanma İnstitutu tərəfindən Kielin Christian-Albrechts-Universitetinin İnsan Besleme və Qida Elmləri İnstitutu ilə birgə həyata keçirildi.

1.   0 Yorumunuz
2.   2686 dəfə göstərilib

Fermentasiya edilmiş ət məhsullarının istehsalı üçün başlanğıc mədəniyyətlərinin istifadəsi ət emalı sənayesində tam şəkildə qurulub. İstehsal prosesinin standartlaşdırılmasına, xüsusən də məhsulların mikrobioloji təhlükəsizliyi və sensorlu keyfiyyətinə görə əhəmiyyətli dərəcədə kömək edir.

Başlanğıc mədəniyyətləri üçün bazarın artan doyma və yeni ət məhsulları daimi inkişafı sayəsində dünya miqyasında yeni məhsullar üzərində intensiv tədqiqatlar aparılır. Yeni adlandırılan funksional starter mədəniyyətləri klassik mədəniyyətlərə nisbətən əlavə funksiyalar təklif edir. Bu fermentasiya prosesini optimallaşdırmağa və sensor, daha etibarlı və sağlam məhsulların istehsalına xidmət edir.

1.   0 Yorumunuz
2.   2578 dəfə göstərilib

Bəziləri baharatlıdır

Yapon mətbəxindən suşi və digər yeməklərdən olan dostlar uzun müddət açıq-yaşıl, xırtıldayan kütlələri bilirlər. Bəziləri burundakı qarınqalanma hissi ilə və hətta gözlərində göz yaşları olsa belə, onların ədviyyəli aromatik kəskinliyini yüksək qiymətləndirirlər. Biz Vasabi haqqında danışırıq. Bir müddətdir ki, qəlyanaltı sənayesi də yaşıl zərifliyi aşkar etdi: qoz-fındıqların, qurudulmuş noxudun və ya yaxın zamanda kartof fişlərində də olsun. Wasabi uzun köhnə bibərləri kölgə saldı. Amma kim və ya nədir? Və hər yerdə, harada idi, isabi varabi idi?

Vasabi ailənin Xrizantem bitkisinin şaquli böyüyən yarpaqlı rizomudur. Onun da "Yapon horseradish" kimi ümumi adı aldadıcıdır, çünki horseradish yeraltı artan kökü üçün Vasabi fərqlidir. Hər ikisi üçün də bənzərsiz dadın səbəbidir. Bunun üçün məsuliyyətli uçucu xardal yağları, isotiyosiyanatlar deyilir.

1.   0 Yorumunuz
2.   2663 dəfə göstərilib

Hohenheim Universitetinin rəhbərliyi altında, qida elmləri, proses mühəndisləri və sənaye tərəfdaşları artıq yeni istehsal imkanlarını, qida içərisində tətbiqli istifadə və yeni ədviyyə pastasıların dadını və qəbulunu araşdırır. Kənd Təsərrüfatı və Qida Federal Agentliyi və Qida, Kənd Təsərrüfatı və İstehlakçı Qoruma Federal Nazirliyi bu layihəni dörddə bir milyondan çox avro ilə maliyyələşdirir.

Peppers, cəfəri, sarımsaq və marjoram: Gələcəkdə biz əvvəlcədən qurudulmuş və ya toz halında istehlakçı kimi biz həzz almağa başlayacağıq - Hohenheim Universitetində yemək tədqiqatçıları vizyonuna görə. Tozun forma ilə müqayisədə, pasta bir neçə üstünlüklərə malikdir: İstehsal enerji qənaət edir və beləliklə də qənaətcildir, pasta daha çox aromanı ehtiva edir, daha gigiyenikdir və toz və ya yığma deyildir.

1.   0 Yorumunuz
2.   2725 dəfə göstərilib

Körpənin qidalanmasında duzlu yağı qan içində müəyyən mühüm yağ turşularının səviyyəsinə müsbət təsir göstərir. Bu, Bonn Universiteti ilə əlaqəli bir təşkilat olan Uşaq Bəslənmə Araşdırmaları İnstitutunun (FKE) etdiyi bir araşdırma tərəfindən sübut etdi. FKE tədqiqatçıları şüşə qablara yağı əlavə etməyə gəlirlər. Bu körpəlik və erkən uşaqlıq dövründə xüsusilə vacibdir. Tədqiqatın nəticəsi indi Uşaqlıq Arxivi Arşivi jurnalında yaranmışdır.

Tədqiqat Dortmunddan iki aylıq dövrdə qeydiyyatdan keçmiş 102 körpələrini əhatə etmişdir. Tədqiqatçılar onları sınaq və nəzarət qrupuna ayırdılar.

1.   0 Yorumunuz
2.   4555 dəfə göstərilib

Braunschweig tədqiqatçıları şəkər turşularının istehsalı üçün yeni bir proses inkişaf etdirirlər

Braunschweig Johann Heinrich von Thünen İnstitutu (VTI) Alimlər belə qlükoza və ya laktoza kimi müxtəlif Şəkər sənaye istifadəsi üçün böyük potensial var üzvi turşular, çevirmək ola bilər ki, yenilikçi bir üsul inkişaf etmişdir. Federal Araşdırmalar İnstitutunun Senatının elmi jurnalının ForschungsReports jurnalının son sayında bu barədə məlumat verilir. Kiçik qızıl hissəcik katalizatorları yeni sintez prosesində müvəffəqiyyətin açarıdır.

Gündəlik həyatımızda şəkər turşuları müxtəlif sahələrdə qarşılaşırıq. sement qəbulu retarder kimi xidmət qlükoza hasil gluconic turşusu, kosmetik və qida sənayesində turşuluq tənzimləyicisi kimi istifadə olunur, istifadə üçün kağız sənayesində istifadə və bu cür orqanı tərəfindən sink və daha yaxşı kalsium kimi iz elementləri ilə qeydə alınır kimi əczaçılıq də vacibdir ki, ,

1.   0 Yorumunuz
2.   2718 dəfə göstərilib

Giessen nutritionists, həkimlər və kimyaçılar, eləcə də xarici tədqiqat institutları üçün ümumi maliyyələşdirmə xNUMX milyon avro

Püresi, təmizlənmiş meyvə içkisi deyilən təkcə moda deyil, bir çox alimlərə görə çox sağlam ola bilər. Nəticələr əsasən meyvə meyvələrində baş verən antosiyaninlər adlanan meyvələrin təbii boyalarını ehtiva edir. "Qidalanma tədqiqat - sağlam həyat üçün" maliyyə tədbir çərçivəsində yeni birgə layihə ilə Justus-Liebig Universiteti, yaxşı yumşaq meyvə əsasında digər şeylər, yeni qidalar arasında nəzərdə tutulmuş ümumi 1,8 milyon Təhsil və Araşdırma Federal Nazirliyi tərəfindən maliyyələşdirilir Əhali antosiyaninlərlə təmin edilə bilər.

"Yumşaq meyvə meyvə şirələri Anthocyanins - mikroflorasının haqqında bioavailability və təsiri In vivo tədqiqatlar" layihəsi olan Giessen Universiteti (FB08, FB09 və FB11) və Araşdırma İnstitutu, Uşaq Bəslənmə Dortmund və Araşdırma İnstitutunun yanaşı üç fakültə Maks Rubner İnstitutu Karlsruhe iştirak edir. Kick-off hadisəsi 8, bazar ertəsi günü keçiriləcək. İyun 2009 əvəzinə yerli auditoriyada Food Elm, Wilhelmstrasse 14 İnstitutunda pm 20 üçün. Layihə Prof. Dr. Clemens Kunz (İnsan Qidalanma Kafedrası - Qidalanma Qida Qiymətləndirilməsi).

1.   0 Yorumunuz
2.   2498 dəfə göstərilib

funksional ərizə ilə ucuz məhsulları üçün böyük potensial təklif kartof və dənli məhsullar - Project nəticəsi azaltmaq xolesterol və qan təzyiqi üçün qida yeni imkanlar göstərmək

Sensasiyalı nəticələri "mavi kartof xərçəngi və çörək qarşı qorumaq xolesterol səviyyəsini azaltmaq üçün edə bilərəmmi?" Son simpozium zamanı bəzi natiqlər təqdim etdi. Faen şəbəkə hadisə çərçivəsində təşkil Food Texnologiyaları Alman İnstitutu (DIL) birlikdə eyni zamanda istehlakçı sağlamlıq fayda əldə qida üçün ucuz xammal, axtarır alim və tədqiqatçılar gətirdi.

Belə ki, Dr. bilər Silke Hillebrand Braunschweig Texniki Universiteti və Tətbiqi Elmlər Osnabrück Universiteti arasında birgə layihəsi mətbuat katibi kimi perspektivli nəticələr verir. Tədqiqatçılar xəstəliklərin müsbət təsirləri bir sıra, bina və onların yüksək antioksidan tutumu ədəbiyyatında aid edilir anthocyanins, istehsalı üçün rotfleischigen köhnə kart açıq yerlərin perspektivləri tədqiq edilmişdir. şirniyyat, içkilər və meyvə hazırlıq üçün kartof fiş və ya təbii boyalarla kimi göstərilir ərizə nümunələri praktikliyi göstərdi. Bu eyni zamanda müsbət bir şey yapýyorsun 180 ° hətta növbəsində deyil kartof fiş yemək ilə sadə şəkildə onun sağlamlıq?

1.   0 Yorumunuz
2.   2427 dəfə göstərilib

44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009

Məlumdur ki, ət məhsullarının hissiyyat keyfiyyəti böyük dərəcədə istifadə olunan ətirli maddələrin keyfiyyətindən asılıdır. CO2 ekstraktı əsasında əldə edilən müasir tatlar yalnız davamlı bir keyfiyyətə sahib deyil, həm də bioloji, antimikrobiyal və antioksidan təsirlərə malikdir. Bununla birlikdə, bir ət məhsulunun bütün həcmində yüksək konsentrasiyalı ekstraktların bərabər paylanması böyük bir problemdir.Şübhəsiz ki, ədviyyatlardan CO2 ekstraktlarını ət məhsullarına emulsiya kimi daxil etməyə imkan verən texnologiyalar inkişaf etdirilməlidir.

Aroma emulsiyalarının keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün xüsusi bir metod ultrasəs müalicəsi əsasında işləyən texnologiyalar tapmağa imkan verdi. Ultrasonik müalicənin texnoloji parametrlərinin təsirlərini öyrənmək üçün müxtəlif aroma emulsiyaları saxlama müddətində stabilliyi ilə əlaqədar araşdırıldı, test partiyalarının tərkibi seçildi ki, 100 g kolbasa əti əvəzinə 100 ml aroma emulsiyası istifadə olunsun.

1.   0 Yorumunuz
2.   2532 dəfə göstərilib

44 təqdimatı xülasəsi. Kulmbacher həftə 2009

Ət məhsullarının istehsalında ədviyyatlara əlavə olaraq superkritik karbon dioksidin istifadəsi ilə əldə edilən ədviyyat ekstraktları getdikcə daha çox işlənir. Onların üstünlüyü təkrarlanabilir keyfiyyətdə və daha az mikrop tərkibindədir. Kolbasa ətindəki aromaların daha yaxşı paylanması və bununla da bitmiş məhsuldakı aromaların aydın bir duyğu qəbulu üçün yağlı aroma ekstraktları ultrasəs müalicəsi ilə sulu bir məhlulda emulsiya edilə bilər.

Məqsəd ultrasəslə müalicə olunan aroma emulsiyalarının bişmiş kolbasaların keyfiyyətinə müsbət təsir edib etmədiyini müəyyənləşdirmək idi. Dörd test seriyasında təbii ədviyyatlar (nəzarət partiyası) və aroma emulsiyaları (test partiyası) ilə haşlanmış kolbasa istehsal edilmişdir. İstehsaldan bir gün sonra və 6 həftəlik saxlamadan sonra aşağıdakı parametrlər qeydə alındı: hissiyyat keyfiyyəti, tutarlılıq / möhkəmlik, su bağlama qabiliyyəti (jele çöküntüsü), rəng, saxlama müddəti, həmçinin protein, yağ, kül, nitrit / nitrat.

1.   0 Yorumunuz
2.   2624 dəfə göstərilib