Environ un quart des denrées alimentaires et des aliments pour animaux produits dans le monde contiennent ce que l'on appelle des mycotoxines, c'est-à-dire des métabolites de moisissures qui attaquent les plantes céréalières dans les champs et les cultures récoltées. Même de petites quantités de celles-ci sont nocives pour la santé des humains et des animaux : les mycotoxines peuvent attaquer le système nerveux central, être cancérigènes et mutagènes - le fait que certaines de ces substances puissent endommager le système immunitaire est particulièrement critique.
Un groupe de recherche dirigé par la TU Dortmund s'attaque maintenant à ce danger et examine l'ensemble du processus de production des aliments, de la récolte à la transformation et à la consommation. L'objectif du projet est d'élaborer des lignes directrices pour aider à minimiser la contamination par des mycotoxines toxicologiquement nocives dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Le projet commun a reçu un financement de 1,8 million d'euros dans le cadre du concours "Nutrition.NRW". Le coordinateur du projet est le professeur Michael Spiteller de l'Institut de recherche environnementale (INFU) de l'Université technique de Dortmund.
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Scandale de la viande avariée, fruits et légumes contenant des résidus de pesticides, salmonelle dans les œufs, les consommateurs sont déstabilisés. Ils veulent être sûrs que la nourriture au supermarché est vraiment fraîche et saine. Les experts de Fraunhofer présenteront pour la première fois les résultats de leurs recherches au salon Anuga (du 10 au 14 octobre à Cologne, hall 5.1, stand B020) et démontreront comment contrôler le transport des produits.
Boeuf d'Argentine, tomates de Hollande, avocats d'Israël - la gamme de produits est internationale et les itinéraires de ces produits sont longs et sinueux. Ces flux de marchandises constituent un enjeu majeur : Les denrées périssables notamment doivent être amenées dans les magasins et chez le client le plus rapidement possible. Les scientifiques de Fraunhofer adoptent une vision globale du chemin parcouru par la viande, les fruits et les légumes - de la ferme au comptoir du magasin. Ils analysent les conditions des usines sur le terrain et les parcours des produits, ils améliorent les processus de fabrication et optimisent les flux de marchandises, les conditions de stockage et de conditionnement. "Gestion de la chaîne alimentaire (FCM)" est le nom du sujet de recherche.
Source: Technologie d'emballage et de la Science 22 (2009), 85-96.
Ce oxygène affecte la qualité sensorielle de la viande et des produits clairement négatifs, bien qu'il soit généralement connu, cependant, en raison de la aufoxygenierten comme promotionnel prestigieux rouge effet de couleur colorant musculaire dans l'emballage de la viande fraîche toujours refusé comme «non disponible» ou «hors de propos». De tels paquets sont alors aussi comme à brumisation a déclaré le véritable but que l'emballage sous atmosphère modifiée, ce qui est en effet un terme pour les types qui protègent juste avant le contact du remplissage avec de l'oxygène emballage. CLAUSEN et al. rapporté dans leur travail en détail la nocivité de l'oxygène pour l'emballage de la viande par une enquête comparative de divers MAP emballage (emballage sous atmosphère modifiée MAP) à (emballage sous atmosphère modifiée affecte l'oxydation des lipides, indice de fragmentation myofibrillaire et manger Qualité de boeuf). Les tests matériels servi steaks de bœuf (M. longissimus dorsi) dans lequel différentes selon 11 types d'emballage TBARS (= thiobarbitursäurereaktive substances), comme d'habitude comme un indicateur de changement de gras, l'indice de fragmentation de myofibrialläre (= MFI) pour la rupture des muscles, l'état sensoriel, l'oxydation des protéines , la vitamine e ont été contenu, le poids et la perte de cuisson enregistrée. Comme les gaz d'emballage O2, CO2, N2, divers mélanges de ceux-ci ont été utilisés et l'emballage sous vide. Les échantillons ont été coupés non seulement fraîchement abattus, mais aussi d'abord directement dans l'emballage sous vide pour 14 emballé âgés jusqu'à jours 18 avant de couper. En général, les échantillons provenant de types d'emballage contenant de l'oxygène ont montré des augmentations significatives d'un goût chaud et reliés par des niveaux de TBARS avec une diminution de son contenu jutosité, de la tendresse et de la vitamine E. En outre MFI est une expression pour la digestion de la fraction inférieure de types d'emballages en protéines de viande avec des concentrations élevées O2 - ceci en combinaison avec une augmentation de l'oxydation des protéines.
Cela suggère, selon CLAUSEN et al. la conclusion que le substantiellement inférieur formé en oxygène présence tendreté de la viande sur une protéolyse retardée qui se produit même que la viande de maturation dates est due en relation avec une oxydation des protéines. En outre, absent dans les échantillons cuits de paquets avec des concentrations d'oxygène plus élevés d'une grille de rose, même à des températures basses de base de seulement 62 ° C, que l'on souhaite souvent cuit directement dans la préparation des steaks comme "moyen". Au contraire, la porte avait l'air gris et comme bien cuit, frit, en plus du noir dehors apparu en comparaison identique échantillon témoin non chauffé. En revanche, aucune modification aux échantillons emballés sous vide ont été mesurable dans des échantillons conditionnés sous azote. Steaks, qui avaient été stockés emballés sous vide jours 20, avaient moins de tendresse que 18 jours identiques avec de l'azote pur et ensuite pour les deux jours restants, même stockés dans des échantillons d'air.
Sur 10. Novembre 2009 (10.00 16.00 à h) aura lieu dans le centre de formation BÄRO à Leichlingen dernière fois cette année, le Séminaire "hygiène de l'air dans l'industrie de la transformation des aliments" pratique à la place. Le contenu du séminaire: Introduction: Quels sont les micro-organismes et quels effets néfastes que cela peut avoir sur les gens et la technique d'irradiation alimentaire UV: Comme le rayonnement UV est généré et ce que les concepts et les approches pour les systèmes de désinfection là VDI 6022: Les principales dispositions de prestations mesurables directive des UV-C la désinfection dans le plasmaNorm de l'industrie de la transformation des aliments par BARO "- la graisse et l'odeur de liberté dans la cuisine et la production d'échappement nouvelles possibilités de protection contre le feu pour les systèmes d'échappement de cuisine. La liberté de choisir, malgré évacuation cuisine de cuisine d'échappement et la récupération de chaleur - la technologie UV-C "une équipe" dans l'air cuisine d'échappement: Avantages et applications de Baro zones KitTech, des exemples d'applications, la fonction et la maintenance des systèmes BARO pour hygiène de l'air
Le séminaire s'adresse aux directeurs d'usine, aux responsables de production, aux responsables QM, aux responsables QA et aux responsables de l'hygiène de l'industrie alimentaire ainsi qu'aux planificateurs, aux architectes et aux responsables dans le domaine de la technique du bâtiment, de la climatisation et de la cuisine.
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Le BfR recommande de remplacer les expérimentations animales par des méthodes analytiques chimiques
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué les niveaux maximaux et les méthodes de détection des biotoxines marines dans les moules. En conséquence, des stratégies de contrôle de ces toxines dans les moules doivent être discutées au sein de la Commission européenne, pour la détection desquelles une expérimentation animale sur des souris est toujours requise comme méthode de référence. "Les expériences sur les animaux peuvent être remplacées par des méthodes analytiques chimiques", déclare le président du BfR, le professeur Dr. docteur André Hensel. "Les méthodes contribuent également à améliorer la protection de la santé des consommateurs car elles peuvent être utilisées pour détecter de manière plus fiable les biotoxines marines." En 2009, l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) a publié une puissante méthode d'analyse chimique qui peut également être utilisée pour détecter les biotoxines marines. peuvent devenir des biotoxines inférieures aux niveaux maximaux applicables.
Les moules contenant des toxines peuvent provoquer des maladies telles que la diarrhée ou la paralysie si elles sont consommées, et dans de rares cas graves, la mort. Les biotoxines marines sont produites par certains types d'algues et s'accumulent dans les moules. Afin de protéger les consommateurs de ces toxines, le contrôle alimentaire officiel examine les moules pour ces substances. Jusqu'à présent, le soi-disant «essai biologique sur souris» a été prescrit comme méthode de détection dans l'UE. Un extrait du tissu de moule à examiner est injecté dans la cavité abdominale de souris. La mort des souris est considérée comme une preuve de biotoxines marines.
Sous la direction de l'Université de Hohenheim, des scientifiques de l'alimentation, des ingénieurs de procédés et des partenaires industriels recherchent désormais de nouvelles options de production, une utilisation pratique dans les aliments et le goût et l'acceptation de nouveaux types de pâtes d'assaisonnement. L'Agence fédérale pour l'agriculture et l'alimentation et le ministère fédéral de l'alimentation, de l'agriculture et de la protection des consommateurs soutiennent le projet avec plus d'un quart de million d'euros.
Poivrons, persil, ail et marjolaine : les épices que nous connaissions en tant que consommateurs séchées ou en poudre seront à l'avenir appréciées sous forme de pâte à partir d'un tube - telle est la vision des chercheurs en alimentation de l'Université de Hohenheim. Parce que la pâte présente plusieurs avantages par rapport à la forme en poudre : la production économise de l'énergie et donc des coûts, la pâte contient plus d'arôme, est plus hygiénique - et ne forme pas de poussière ou de grumeaux.
L'huile de colza dans les aliments pour bébés a un effet positif sur les niveaux de certains acides gras essentiels dans le sang. Cela a été prouvé par une étude de l'Institut de recherche sur la nutrition infantile (FKE), une institution affiliée à l'Université de Bonn. Les chercheurs du FKE recommandent d'ajouter de l'huile de colza aux aliments pour bébés en pots. Ceci est particulièrement important chez les nourrissons et les jeunes enfants. Les résultats de l'étude ont été publiés dans la revue Archives of Disease in Childhood.
102 nourrissons de Dortmund, inclus dans l'étude à l'âge de deux mois, ont participé à ladite étude. Les chercheurs les ont divisés en un groupe expérimental et un groupe témoin.
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De nombreuses boissons se gâtent rapidement, perdent leur saveur ou deviennent troubles. Cela est dû en partie à la vitamine B2, également connue sous le nom de riboflavine. Cela pourrait bientôt changer. Parce que le conférencier privé Dr. Börje Sellergren et son équipe de l'Institut de recherche environnementale (INFU) de la TU Dortmund ont maintenant réussi à éliminer la riboflavine des boissons à l'aide d'un polymère nouvellement développé afin de les faire durer plus longtemps.
La nouvelle méthode a été testée sur de la bière, du lait et des jus multivitaminés. docteur Sellergren explique dans la dernière édition en ligne de « Chemical Technology » que le polymère développé à l'INFU peut éliminer jusqu'à 86 % de la riboflavine dans les boissons. Le polymère dit à empreinte moléculaire (MIP) a été modélisé à cet effet de manière à pouvoir identifier et confiner les plus petites cibles moléculaires. Auparavant, un maximum de 47 % de la vitamine B2 avait été éliminée avec des polymères conventionnels.
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Développement d'un système d'évaluation objectif pour l'odeur de la sueur des pieds
La première étape pour prévenir la formation d'odeurs de pieds désagréables est d'aller au fond de ses causes. Des scientifiques de l'Institut Hohenstein, de l'Institut d'essais et de recherche (PFI) et de la Chaire de technologie de mesure de l'Université de la Sarre se sont rapprochés de cet objectif avec un système d'évaluation sensorielle objective de l'odeur de la sueur.
En effet, la formation d'odeurs causées par la décomposition bactérienne de la sueur ne dépend pas seulement du porteur, mais aussi en particulier des caractéristiques de conception des chaussures (par exemple, le matériau de la tige et de la semelle) et des bas (par exemple, le matériau en fibres). Jusqu'à présent, le développement de produits en ce qui concerne les propriétés sensorielles n'a été possible qu'en utilisant le processus d'essais et d'erreurs et à l'aide de tests complexes avec des personnes testées. Avec le projet de recherche AiF no. 201 ZN a développé un système d'évaluation objectif pour l'évaluation sensorielle de l'odeur de sueur, les plaintes des clients et les nouvelles conceptions coûteuses qui en résultent peuvent être évitées à l'avenir.
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bioréacteurs membranaires soulager gestion des eaux usées
Dans la production alimentaire en tant que sous-produit de grandes quantités d'eaux usées. Son nettoyage conduit à un niveau élevé de biosolides, ce qui représente un fardeau économique pour l'industrie laitière et de la viande. L'utilisation d'une composition pharmaceutique biotechnologique spéciale réduit le volume des boues et améliore la performance de nettoyage sensiblement. Dans le domaine des usines municipales de traitement des eaux usées a l'utilisation de la composition, qui se traduit par la formation de grappes microscopiques de micro-organismes déjà prouvé. Le projet de recherche WASTEred UE va maintenant adapter cette application aux facteurs dans l'industrie alimentaire.
Bremerhaven, Juillet 2009. La production d'aliments et de boissons se caractérise par un volume élevé des eaux usées. L'effort et le coût de traitement des eaux usées ont augmenté régulièrement au cours des dernières années. Par conséquent, le producteur utilise non seulement l'acceptation de la qualité et le client du produit final, mais aussi la gestion des eaux usées de plus en plus, ce qui représente maintenant un facteur de coût important pour de nombreuses entreprises.
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L'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) de eV, Quakenbrück, en collaboration avec l'Institut de la qualité et la sécurité de l'Université de médecine vétérinaire de Hanovre recherches (TiHo) Produits alimentaires et les petites et moyennes entreprises de l'industrie de la viande de nouvelles opportunités pour l'utilisation durable des sous-produits animaux, notamment le sang abattage des animaux.
baisse annuelle en Allemagne à environ 150 millions de litres abattage sang animal, qui sont généralement disposés de consommer. Une utilisation de la valeur, de protéines et de matières riches en fer de la valeur que la nourriture serait souhaitable notamment du point de vue éthique et donnant sur la diminution des ressources pour une population mondiale croissante. Utilisation de la méthode développée au ELCRACK®-DIL pour stérilisation de nouvelles stratégies non thermiques de traitement et d'utilisation pour une utilisation pour la production de produits à base de viande et de l'utilisation durable des matières premières sera développé.
