Les chercheurs de l'ETH Zurich ont découvert une nouvelle forme de vie de Listeria. La cause d'une intoxication alimentaire grave peut se débarrasser de leur paroi cellulaire et d'assumer une L-forme dite. Étonnamment, les bactéries ne peuvent pas seulement survivre mais même se multiplier dans cet état.

Autour de 20 il y a des années, de nombreuses personnes au Canada sont mortes d'une épidémie causée par le lait contaminé par la bactérie Listeria. Les médecins et les scientifiques étaient confrontés à un grand puzzle. Ils ont pu détecter la présence de Listeria (Listeria monocytogenes) dans la ferme d'origine du lait ainsi que chez le patient. Cependant, dans le lait en question, les chercheurs ont été incapables de trouver les agents responsables de l'intoxication alimentaire dangereuse. Les scientifiques de l'ETH Zurich autour du professeur Martin Loessner ont découvert le mystère et ont exploré les modes de vie de Listeria. Dans un récent ouvrage publié dans le prestigieux journal "Molecular Microbiology", ils révèlent quelque chose d'étonnant: les Listeria peuvent adapter leur forme en construisant ou en démantelant leur paroi cellulaire.

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Nouveau dépliant BfR pour protéger contre l'infection

A propos de la protection contre les infections à Campylobacter des aliments informe une nouvelle brochure des consommateurs de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR). Les infections par ces bactéries sont rapportés le plus souvent en Europe. En Allemagne, plus de 60.000 cas sont enregistrés chaque année. Particulièrement souvent, les enfants infectés de moins de cinq et les jeunes adultes. Les conséquences sont les maladies diarrhéiques, dans des cas particuliers, cependant, des troubles ou l'arthrite neurologiques graves. "Parce que Campylobacter trouve principalement dans la viande de volaille crue, toute personne qui se cuit, pendant le traitement d'une attention particulière à l'hygiène de la cuisine», explique le Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel, président du BfR. Les infections à Campylobacter, la campylobactériose peuvent ainsi être évitées par des moyens simples.

Campylobacter se trouvent dans le monde entier chez les animaux domestiques et d'élevage et dans l'environnement. Est-ce que souvent la terre déjà pendant la traite ou de l'abattage sur la nourriture. Particulièrement souvent Campylobacter présent dans la viande de volaille crue. Beaucoup plus rarement, le pathogène se trouve dans le lait cru et le boeuf et le porc. Par manque Küchenhygiene le germe peut aussi pénétrer dans d'autres aliments.

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Sur la piste du sanglier au nez électronique

Le capteur d'oxyde métallique détecte les composés volatils.

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Sur 01. Mai 2009 a le réseau d'excellence européen «HighTech Europe» a officiellement commencé ses travaux. Cette initiative, qui comprend actuellement les organismes de recherche 22 européennes, les associations industrielles et les entreprises seront, de l'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) coordonnées basé à Quakenbrück. Le réseau fait partie de la 7. Programme-cadre de l'UE.

L'objectif de cette coopération est la connaissance innovante - pour faire de petites et moyennes entreprises de l'industrie alimentaire à leur disposition renforçant ainsi la concurrence mondiale - en particulier les dernières découvertes de la biotechnologie, de la nanotechnologie et de l'information et de la technologie de communication.

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Séminaire de statut du BfR sur le cadmium dans la chaîne alimentaire

Le cadmium est indésirable dans les aliments car il peut être nocif pour la santé. En janvier 2009, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une nouvelle valeur pour l'apport hebdomadaire tolérable à vie du métal lourd. À 2,5 µg par kilogramme de poids corporel, c'est bien en dessous de la quantité précédemment utilisée de 7 µg, une fois provisoirement dérivée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Dans une estimation à l'échelle de l'UE, l'EFSA a déterminé que les consommateurs ayant une consommation alimentaire normale sont juste en dessous du nouveau niveau d'apport tolérable. Cependant, l'apport en cadmium est plus élevé dans certaines régions et groupes de population. En particulier, les consommateurs qui consomment beaucoup de céréales et de légumes peuvent dépasser cette valeur.

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Des chercheurs de Braunschweig développent un nouveau procédé de production d'acides de sucre

Des scientifiques de l'Institut Johann Heinrich von Thünen (vTI) de Braunschweig ont mis au point un procédé innovant qui peut être utilisé pour convertir une grande variété de sucres tels que le glucose ou le lactose en acides organiques, qui ont un grand potentiel pour une utilisation industrielle. Ils en font état dans le numéro actuel de ForschungsReports, le magazine scientifique du Sénat des Instituts fédéraux de recherche. Les catalyseurs fabriqués à partir de minuscules particules d'or sont la clé du succès du nouveau procédé de synthèse.

Nous rencontrons des acides de sucre dans la vie quotidienne dans une grande variété de domaines. L'acide gluconique, fabriqué à partir de dextrose, sert de retardateur de prise pour le béton, est utilisé comme régulateur d'acide dans les industries cosmétiques et alimentaires, est utilisé dans l'industrie du papier et est également important dans les produits pharmaceutiques, car il permet aux oligo-éléments tels que le zinc et calcium pour être mieux absorbé par l'organisme.

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En Europe permettent aux agriculteurs et les fermes résidus de la transformation souvent encore disposer à la charge. Ici, un grand potentiel d'énergie est perdue. Pour faciliter l'accès à des renseignements utiles sur la production de biogaz et les calculs propres à chaque cas, ttz Bremerhaven a créé en collaboration avec les entreprises, les exploitants de centrales de production de biogaz, les partenaires et organismes de recherche dans les biogaz agricoles projettent une plate-forme multifonctionnelle et des modèles de calcul flexibles. Le projet FARMAGAS de suivi est maintenant aussi dans la production de biogaz encore sous-représentés de nouveaux pays de l'UE apportent fermer cette information.

Une méthode durable et rentable pour la production de biogaz est caractérisé par plusieurs facteurs et nécessite processus expertise en ingénierie - réaction substrat et le résultat doit être en équilibre avec l'autre. Par le transfert de connaissances ciblées à l'en 7. Programme-cadre de recherche de l'UE projet financé FARMAGAS la diffusion de la digestion anaérobie des déchets des exploitations agricoles en Europe orientale promouvoir. profil de Biogaz, le pH et la disponibilité régionale des ressources déterminent le choix du substrat. Avec un logiciel disponible gratuitement pour planifier, et la coordination de ces facteurs est facilitée. Étant donné que les données ont été recueillies dans le cadre de tests pratiques, ils fournissent des recommandations utiles pour les utilisateurs potentiels. La décision peut être facilitée par des lignes d'action et un calcul d'investissement. Ces matériaux ont été développés dans le projet de biogaz Agro, qui a assuré par la formation dans les pays de l'UE participant au transfert de savoir-faire.

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Des scientifiques de l'Institut Max Rubner examinent le lait

"Les résultats de la détermination des vitamines dans le lait ESL peuvent être résumés comme suit : la présente étude n'a fourni aucune indication de concentrations inférieures de vitamines dans le lait ESL par rapport au lait à court terme." C'est l'une des conclusions que les scientifiques de l'Institut Max Rubner de Kiel tirent de l'examen de 30 échantillons de lait provenant de 17 entreprises de l'industrie laitière allemande. En résumé, on peut affirmer que le lait ESL - quel que soit le procédé de fabrication - doit être considéré comme un aliment de haute qualité.

Des échantillons de lait provenant des processus de production courants, du lait chauffé à court terme (communément appelé « lait frais »), du lait ESL produit de différentes manières et du lait à ultra-haute température (lait UHT) ont été comparés. Les résultats représentent donc un instantané de la qualité du lait de consommation en Allemagne.Comme les chercheurs de Kiel l'ont déterminé, il n'y a pas de différences significatives entre le "lait frais" produit traditionnellement et le lait ESL d'un point de vue microbiologique et hygiénique. Selon le procédé de fabrication utilisé, cependant, le lait ESL présente des différences dans l'état des protéines de lactosérum et dans la teneur en furosine - paramètres qui conviennent à la différenciation analytique des types de lait. Les protéines de lactosérum sont dénaturées différemment selon le procédé de fabrication, il est important de souligner que la dénaturation des protéines de lactosérum ne représente pas une perte nutritionnelle. La furosine est un indicateur qui détecte la réaction de Maillard des protéines et des sucres survenant lors du chauffage des aliments. Si le lait ESL est produit à l'aide d'un procédé à haute température, le lait a une teneur en furosine plus élevée que le lait qui a été filtré par microfiltration pour réduire les germes. Un processus qui est complété par un chauffage.

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Des chercheurs de l'Université de Technologie de Sydney ont une technologie de conditionnement d'air très efficace à partir des années 1970er ravivées en Australie. Elle a le potentiel d'économiser de grandes quantités d'énergie.

L'équipe dirigée par John Dartnell à la Faculté de génie et technologies de l'information poursuit ses travaux sur le processus de ce qu'on appelle le refroidissement par évaporation indirecte. A l'origine de cette technologie par Don Pescod, les scientifiques du Commonwealth Scientific et Industrial Research Organisation (CSIRO) développé. Il a été utilisé principalement pour le refroidissement des centraux téléphoniques dans les régions éloignées. Cependant, une commercialisation limitée et le développement dans les années 1980er et la technologie des télécommunications changeant mis fin provisoirement au développement de Pescod.

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La condition préalable est la mesurabilité

Des côtelettes de porc bien marbrées sont associées à des qualités positives telles que la tendreté, la jutosité et la saveur. Une teneur en graisse intramusculaire (IMF) de 2 à 2,5 % est souhaitée. En réalité, seul un FMI de XNUMX % est généralement atteint. docteur Daniel Mörlein du Département des sciences de l'élevage de Göttingen attribue cela à la forte transformation des races de porc habituelles en faveur d'une forte proportion de viande.

Lors du colloque fondateur du département à la mi-juin, il s'est prononcé en faveur de l'inclusion du FMI comme paramètre d'un système de paiement et de commercialisation axé sur la qualité. La condition préalable, cependant, est la capacité de mesurer la teneur en graisse à l'aide d'une méthode non destructive qui fonctionne rapidement et à peu de frais et fournit des résultats suffisamment précis, de préférence en ligne dans le processus d'abattage.

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Les scientifiques de l'Institut Max Rubner prouvent la qualité hygiénique

« En raison de la technologie de fabrication, les mini salamis peuvent essentiellement être classés comme des produits de saucisses crues microbiologiquement stables avec une bonne technologie de maturation et de fabrication », résume le Dr. Manfred Gareis, directeur de l'Institut de microbiologie et de biotechnologie de l'Institut Max Rubner, résume les résultats d'une étude de deux ans. Aucun des produits achetés dans le commerce et examinés par les scientifiques n'était microbiologiquement répréhensible. Même dans les salamis, qui - dans le cadre du projet de recherche - ont été délibérément inoculés avec des germes dangereux pendant la production, plus aucune contamination n'a pu être détectée à la fin du processus.

Après une accumulation de salmonellose chez les enfants à l'échelle nationale au cours de l'été 2007, le ministère fédéral de la nutrition, de l'alimentation et de la protection des consommateurs (BMELV) a lancé une étude correspondante. Pour l'étude sur la vente au détail, un total de 2008 mini salamis de différentes catégories (fumés, séchés à l'air, affinés à la moisissure) de 2009 fabricants différents ont été achetés et examinés en 206 et janvier 15. Avec le résultat gratifiant qu'aucun des échantillons ne contenait de salmonelle. Selon les scientifiques du MRI, c'est une indication de la bonne qualité des matières premières utilisées et de la qualité constante de la technologie de maturation et de fabrication.

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