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Informations pratiques du bulletin de la société de promotion de la recherche sur la viande au MRI de Kulmbach
Source : Science de la viande 81 (2009), 664-670.
Dans le cas de la viande, le processus de cuisson conduit à une dénaturation induite par la chaleur de la partie globine de la myoglobine. Deux voies sont ouvertes : Dénaturation de la teneur en fer en hémochrome de fer brun(III), le pigment généralement associé au bœuf cuit. D'autre part, la dénaturation de la fraction fer en hémochrome ferreux donne un pigment rouge, qui, cependant, est assez facilement oxydé en hémochrome ferrique brun. Divers facteurs de la viande, tels que son potentiel redox ou l'origine du muscle, ainsi que des facteurs externes tels que l'emballage et les ingrédients non carnés, affectent la couleur de la viande après chauffage.
L'Institut international de recherche sur la performance a créé une base de données d'étude de cas basée sur le Web pour la documentation des applications, des avantages et des inconvénients et l'expérience de la technologie RFID. La base de données créée en vertu d'un projet financé par le projet de recherche Fondation de la recherche industrielle est disponible sous http://www.rfidiki.de. Les entreprises intéressées sont invités à ajuster leurs propres études de cas, des informations sur la technologie RFID, et se connecter avec d'autres utilisateurs.
Dans le cadre financé par le projet de la Fondation de recherche industrielle "Analyse de la performance étendue spécifique à la RFID pour l'évaluation globale des investissements RFID" l'Institut international de recherche sur la performance a, entre autres, une base de données d'étude de cas basée sur Internet construit. Le but de cette base de données est de documenter les applications de la technologie RFID dans les entreprises et de fournir une expérience. En outre, les informations sont fournies au sujet de la technologie elle-même, aux organisations et aux fournisseurs de projets RFID et de recherche, qui traitent du sujet.
Source : Évolution de la sélection génétique 40 (2008), 129-143.
Après que certains pays européens aient déjà interdit la castration des porcelets ou soient sur le point de le faire, l'industrie de la viande en Allemagne fait également pression pour une approche plus concrète de l'engraissement des verrats. Pour les éleveurs et les abattoirs, l'accent est mis sur des données de performance attrayantes pour les verrats par rapport à Borgen. Cependant, les consommateurs peuvent avoir des raisons de s'inquiéter car les sangliers sont durs avec eux en matière d'odorat et de goût.
Au cours des dernières années, est apparu dans le commerce de plus en plus sur la viande, qui a un rougissement anormalement sévère. Cela vaut aussi bien pour contrer produits et amplifié à la zone de libre-service. Il a une couleur rouge intense dans l'ensemble porte, avec des pièces plus grandes et un large rouge cerise intense frontière, autour d'un noyau sombre nettement défini, car il a été oxygéné. Ce cas puis le mettre de l'oxygène dans des concentrations élevées à des pressions élevées de.
Dans l'article de P. Nitsch 163 est basé sur les résultats de l'enquête du test triangulaire de 2 O72-traité sous pression, a présenté des échantillons stockés sous azote sous vide et 89 que cette viande traitée est affectée différemment et négativement dans l'état sensoriel.
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Les chimistes alimentaires de TUM découvrent des récepteurs amers pour le plaisir d'une bière corsée
"Bah, amer" - nous devons cette réaction instinctive à l'évolution. Parce que de nombreuses substances toxiques ont un goût amer sur la langue. Cependant, il existe également de nombreux aliments de luxe : le Campari, le chocolat noir ou la bière seraient tout simplement ennuyeux sans substances amères. Une équipe de recherche dirigée par le professeur Thomas Hofmann, chimiste alimentaire de l'Université technique de Munich (TUM), a découvert comment une bière blonde fraîche, une pilsner élégante ou une bière de blé savoureuse développent leur goût amer fin et spécifique sur la langue.
Que ce soit dans le café en plein air ou avec de la viande fraîchement grillée - une bière fraîche est un vrai régal, surtout en été. Les substances amères de la bière en sont en partie responsables : elles se forment après l'ajout de houblon lors de l'ébullition du moût et contribuent au goût attrayant de la bière. Les chimistes alimentaires de TUM ont maintenant examiné de plus près 15 de ces composés chimiques du houblon et de la bière : le professeur Thomas Hofmann de la chaire de chimie alimentaire et de technologie des capteurs moléculaires et ses collègues ont pu identifier les trois récepteurs de notre langue qui ne commencer à détecter le goût amer de la bière Rapport au cerveau - et ainsi assurer l'effet plaisir.
1,8 million d'euros de financement total pour les nutritionnistes, médecins et chimistes de Giessen ainsi que pour les instituts de recherche externes
Les soi-disant smoothies, les boissons aux fruits en purée, ne sont pas seulement à la mode, mais selon de nombreux scientifiques, ils pourraient aussi être très sains. La raison en est, entre autres, la coloration naturelle du fruit, appelée anthocyanes, que l'on trouve principalement dans les baies. Avec un nouveau projet commun de l'Université Justus Liebig, qui est financé avec un total de 1,8 million dans le cadre de la mesure de financement "Recherche sur la nutrition - pour une vie saine" du ministère fédéral de l'Éducation et de la Recherche, de nouveaux aliments à base de baies sont à développer, entre autres un meilleur approvisionnement de la population en anthocyanes.
"Anthocyanes dans les jus de fruits de baies - Études in vivo sur la biodisponibilité et les effets sur la microflore" est le nom du projet dans lequel, en plus de trois départements de l'Université de Giessen (FB08, FB09 et FB11), l'Institut de recherche de Geisenheim , l'Institut de recherche de Dortmund pour la nutrition infantile et l'Institut Max Rubner de Karlsruhe sont impliqués. L'événement de lancement aura lieu le lundi 8 juin 2009 à 14 heures dans l'amphithéâtre de l'Institute for Nutritional Science, Wilhelmstrasse 20. Le projet est en charge du Prof. Dr. Clemens Kunz (Professeur de nutrition humaine - Physiologie nutritionnelle des aliments).
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L'ingénieur des procédés de Brême, le professeur Lutz Mädler, publie des travaux de recherche sur la nanotoxicité avec des collègues américains dans la revue "Nature Materials".
Peut-on prédire la toxicologie des nanomatériaux ? Jusqu'à présent, non et de plus, il n'est pas du tout clair comment une prédiction plausible est réalisable. Scientifiquement, la question de la nanotoxicité est un territoire nouveau. Mais le sujet est à l'ordre du jour scientifique. Le professeur Lutz Mädler, responsable de l'ingénierie des procédés mécaniques au département d'ingénierie de production de l'université de Brême et directeur de l'ingénierie des procédés à l'Institute for Materials Engineering (IWT), en collaboration avec des collègues américains des sciences et de l'industrie, a identifié des priorités de recherche stratégiques dans afin d'établir une toxicologie prévisible des nanomatériaux. La revue "Nature Materials" a publié un article à ce sujet (www.natur.com/naturematerials).
Du point de vue des auteurs, il est d'abord nécessaire de développer un large modèle de base pour ce sujet actuel, à l'aide duquel des déclarations sur la toxicité et les mécanismes de dommages biologiques peuvent être dérivées. Les interactions des nanoparticules avec les interfaces biologiques sont très complexes et comprennent des interactions avec les protéines, les membranes, les cellules, l'ADN et les organites, qui modifient simultanément les nanoparticules elles-mêmes. Afin de comprendre cela et d'en tirer les conséquences possibles, ingénieurs, chimistes, biologistes, physiciens et scientifiques médicaux doivent trouver un consensus commun et rendre leurs initiatives de recherche complémentaires et intégratives. L'article de synthèse de la revue de renommée internationale "Nature Materials" a pour but d'aider à harmoniser la recherche dans ce domaine à l'échelle mondiale et de donner un nouvel élan.
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Le 16.Juni résidu 2009 européenne était - Höchstmengenverordnung 470 / 2009 publié au Journal officiel de l'Union européenne.
"Les essais et les procédures de classification en vertu du présent règlement est une condition préalable à l'approbation des médicaments vétérinaires fournis pour les animaux de nourriture», a déclaré le secrétaire d'État au ministère fédéral de l'Alimentation, l'Agriculture et de la protection des consommateurs, Gert Lindemann, à Berlin. "Le règlement figurant sous les LMR sont orientées vers la sécurité de la consommation d'aliments. Le règlement combine des éléments importants de la sécurité des médicaments et de la nourriture", a déclaré Lindemann sur.
Ceci est important pour la sécurité des médicaments et pour le projet de sécurité alimentaire a été achevée avec succès avec une participation importante de la délégation allemande au processus de consultation prolongée au niveau du groupe de travail du Conseil de l'UE.
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Les édulcorants artificiels se trouvent en tant que substituts de sucre dans de nombreuses boissons et les aliments. Ils sont largement étudiés et sont considérés comme sûrs. En raison de leur utilisation peut supposer qu'ils sont inscrits sur les eaux urbaines résiduaires dans le cycle de l'eau et donc très bien servent d'indicateurs de l'eau des déchets urbains.
Une nouvelle méthode d'analyse des traces pour le dosage de sept édulcorants artificiels dans l'eau a donc été développée au TZW. Un article spécialisé à paraître prochainement (M. Scheurer, H.-J. Brauch, FT Lange, Analyse et occurrence de sept édulcorants artificiels dans les eaux usées et les eaux de surface allemandes et in.) Fournit des informations sur les résultats des premières mesures dans deux stations d'épuration municipales et diverses eaux de surface traitement des aquifères du sol (SAT), Analytical & Bioanalytical Chemistry 2009, sous presse).
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Temps de réévaluation
Lorsque les aliments sont chauffés et ainsi la protéine réagit avec du sucre, des colorants et des saveurs délicieuses sont formées. exemples quotidiens sont torréfiés du café, des croûtes croustillantes ou de bière jaune d'or. Le biochimiste Louis Maillard découvre cette réaction en 1912 et à ce jour, il est nommé d'après lui. A la fin de la réaction de Maillard produit des composés stables qui ont fait progresser les produits de glycation, AGEs prochainement. Ils sont d'un point de vue médical d'un grand intérêt: la réaction de Maillard et donc la formation d'AGE va savoir non seulement dans les aliments, mais aussi dans le corps humain. Cette AGEs formés sont considérés comme nuisibles; ils accumulent par exemple dans les lentilles oculaires des patients atteints de la cataracte ou le cerveau de patients Alzheimer. Ils devraient également jouer un rôle clé dans le déclenchement de l'inflammation chronique. Mais même chez les individus sains à AGEs accumulent: «Nous verzuckern en interne au cours du vieillissement normal», a déclaré le professeur Thomas Henle, Université de Dresde, lors d'un événement de l'Institut Danone Nutrition pour la santé eV mi-mai à Hanovre ..
Étant donné que le programme Maillardverbindungen entrer dans le corps tous les jours, en particulier sur le pain et les pâtes ou le café, propose le rôle des AGEs alimentaires dans le développement des maladies dans le foyer des enquêtes. Il a été conclu que les AGEs alimentaires ont été identifiées comme un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires et rénales. En fait, cependant, les AGEs terme de somme comprend une pluralité de connexions individuelles "La littérature risque Pro doit être traité avec beaucoup de prudence, car est à ce jour pas une seule étude qui a défini AGE structures pour les processus nuisibles sont responsables", a déclaré Henle. En revanche, de plus en plus d'études suggèrent que certains AGEs pourraient avoir un effet positif. Par exemple, est allé les niveaux d'âge élevés dans le plasma de l'hémodialyse associée à des taux de survie plus élevés. D'autres données ont démontré des effets antioxydants, prébiotiques et anti-cancérigènes.
Les résultats du projet montrent de nouvelles possibilités alimentaires pour réduire le cholestérol et la tension artérielle - les produits à base de pommes de terre et de céréales offrent un grand potentiel pour des produits bon marché avec des avantages fonctionnels supplémentaires
Certains orateurs ont présenté des résultats sensationnels lors du récent symposium «Les pommes de terre bleues peuvent-elles protéger contre le cancer et le pain abaisser le taux de cholestérol?». L'événement, organisé par l'Institut allemand de technologie alimentaire (DIL) dans le cadre du réseau FAEN, a rassemblé des scientifiques et des chercheurs à la recherche de matières premières bon marché pour l'alimentation qui ont également un effet bénéfique sur la santé du consommateur.
Alors Dr. Silke Hillebrand, porte-parole d'un projet commun entre la TU Braunschweig et la FH Osnabrück, présente des résultats prometteurs. Les chercheurs ont examiné les perspectives des anciennes variétés de pommes de terre à chair rouge pour la production d'anthocyanes, qui dans la littérature, en raison de leur forte capacité antioxydante, se voient attribuer des effets positifs dans un certain nombre de maladies. Les exemples d'application illustrés comme chips de pomme de terre ou colorants naturels pour la confiserie, les boissons et les préparations de fruits ont montré l'aptitude pratique. N'est-ce pas en fait un virage à 180 ° lorsque vous faites simplement quelque chose de positif pour votre santé en mangeant des croustilles?
