A salmonela é a principal causa de intoxicação alimentar. As bactérias se ligam às células da parede intestinal e fazem com que a célula hospedeira as pegue. Até agora, os cientistas assumiram que a Salmonella deve desencadear ondas de membrana características, a fim de penetrar nas células intestinais. Pesquisadores do Centro de Pesquisa de Infecções de Helmholtz (HZI) em Braunschweig refutaram esta doutrina comum.
"Isso significa que o mecanismo de infecção da Salmonella deve ser reconsiderado", diz Klemens Rottner, chefe do grupo de trabalho "Cytoskeletal Dynamics" no HZI. O trabalho já foi publicado pela revista "Cellular Microbiology".
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Representantes da indústria discutiram potencial de otimização e alternativas para assepsia no Simpósio da Fresenius em Mainz
A concha de madeira e o jarro de leite já se cumpriram há muito, assim como o bom e velho balde de fonte. Existem mundos entre os métodos de enchimento simples de outrora e a tecnologia complexa de hoje. A arte da engenharia e os padrões de higiene se desenvolveram ainda mais, os consumidores estão se tornando mais críticos e exigentes: frescos, duráveis, sustentáveis e acessíveis - este é o perfil de exigência para bebidas e alimentos. Conteúdo e embalagem são igualmente afetados. O 5º simpósio da Fresenius “Produção de bebidas assépticas” aconteceu em Mainz de 6 a 2009 de novembro de 7. A asséptica é uma garantia para a produção segura e econômica de bebidas? Que alternativas existem para os assépticos? Estas são as questões centrais tratadas por 21 palestrantes especialistas.
Daniel Warrick (Warrick Research, Reino Unido) forneceu aos participantes da conferência aproximadamente 120 dados de mercado atualizados. Depois 2008 foram torno 120 biliões de embalagem em todo o mundo (50 biliões litros) cheio com leite e produtos lácteos na bebida, o número de enchimentos foi apenas sob 70 biliões de pacotes (36 biliões litros). Atualmente, mais de 11.000 sistemas de envase asséptico estão em uso, fornecidos por mais de 30 empresas. A Europa Ocidental responde por um terço do mercado global de assepsia, enquanto a região da Ásia-Pacífico é igualmente forte, enquanto a América do Norte é responsável por menos de dez por cento. Estes números ilustram a importância global da produção de bebidas assépticas. Por outro lado, Warrick apontou que em alguns países há uma tendência de voltar ao preenchimento a quente por razões de custo e pelo processo mais simples.
BfR simpósio sobre a transmissão de vírus via alimentos
Os relatos de doenças causadas por norovírus e rotavírus aumentaram constantemente nos últimos anos. Estes vírus conhecidos podem ser transmitidos por pessoas infectadas na produção e preparação de alimentos e distribuídos por este meio. No primeiro em toda a Alemanha simpósio sobre "vírus associado alimentares" do Instituto Federal de Avaliação dos Riscos (BfR) discutiu sobre especialistas 100 de instituições de pesquisa, laboratórios de ensaio e da inspeção de alimentos em Berlim novas descobertas sobre vírus que pode ser transmitido através de alimentos. Tratava-se de rotas de transmissão, desenvolvimento de novos métodos de detecção e formas de inativar vírus em alimentos. "As bactérias nos alimentos têm sido bem pesquisado, enquanto vírus mais pesquisas associadas a comida é necessária", diz o presidente BfR Professor Dr. Dr. Andreas Hensel. "Como os vírus se comportam de maneira diferente das bactérias, outras estratégias de controle são necessárias".
Para doenças gastrointestinais, norovírus e rotavírus são a causa. Não só eles são transmitidos diretamente de pessoa para pessoa, mas eles também se propagam indiretamente através de alimentos quando pessoas infectadas entram em contato com alimentos. Certos alimentos também são conhecidos como alimentos de risco para inflamação do fígado e intestino viral: é assim que os mexilhões de seu ambiente podem acumular vírus. Se os mexilhões são comidos crus pelos seres humanos, também absorve os vírus. Novos estudos mostram que também deve ser dada atenção aos chamados vírus zoonóticos. Estes vírus primeiro infestam animais produtores de alimentos e são transmitidos aos seres humanos através de alimentos produzidos a partir deles. Por exemplo, os vírus da hepatite E podem ser detectados em javali.
A situação atual no campo das zoonoses e estratégias de controle e prevenção foi discutida por alguns cientistas 200 da Alemanha, Áustria e Suíça no Instituto Federal de Avaliação de Risco (BfR) em Berlim. A luta contra as zoonoses requer uma cooperação estreita entre as autoridades sanitárias e veterinárias. "A fim de prevenir e combater eficazmente as zoonoses, as áreas de saúde humana, saúde animal e meio ambiente devem trabalhar em conjunto", diz o Presidente do BfR, Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. O exemplo de uma iniciativa conjunta sobre resistência antimicrobiana mostra que isso pode funcionar.
As zoonoses são doenças que podem ser transmitidas de animais para humanos ou vice-versa. As principais fontes de infecção humana são alimentos contaminados, em especial carne de aves, ovos, ovoprodutos e alimentos crus. As bactérias Campylobacter são a causa mais comum de doenças gastrointestinais bacterianas em humanos, além de salmonelas.
O Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) é amplamente distribuído em suínos reprodutores na Alemanha. Os resultados de um estudo nacional do BfR confirmam estudos anteriores na Alemanha e noutros Estados-Membros da UE. Eles fazem parte de um estudo realizado no ano passado na União Europeia em rebanhos de suínos reprodutores. Os resultados do estudo da UE foram publicados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA). Os resultados do BfR para a Alemanha mostram: Os estoques de suínos reprodutores (84 por cento) examinados em 201 de 41,8 foram detectados em MRSA em pó estável. As pessoas que trabalham com porcos são muitas vezes portadoras desse germe. "De acordo com tudo o que sabemos, o risco de infecção por carne de porco é muito baixo", diz BfR Presidente Professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. A carne deve ser processada de qualquer maneira, levando em conta a higiene especial da cozinha e só pode ser consumida por aquecimento. Como inativar possíveis patógenos.
Staphylococcus aureus resistente à meticilina são patógenos comuns. A maioria das pessoas é infectada no hospital. Como esses patógenos são resistentes a muitos antibióticos, eles são difíceis de tratar. Certos tipos desse germe também podem causar infecções fora dos hospitais.
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Independentemente de saber se cebolas, alho selvagem ou sementes de cominho: até mesmo traços de uma especiaria podem ser detectados com métodos modernos de análise de especiarias. Os químicos também identificam poluentes e toxinas, como mofo nas especiarias. Para tanto, desenvolveram técnicas de detecção baseadas no genoma da planta. A edição de outubro de "Nachrichten aus der Chemie" relata como eles funcionam.
A maneira clássica de detectar especiarias ainda é observar o material fragmentado ao microscópio e procurar estruturas especiais. Os métodos biológicos moleculares detectam muitas especiarias em alimentos complexos com muito mais precisão: eles identificam diretamente o portador da informação genética, o ácido desoxirribonucléico (DNA) da erva. Como as especiarias consistem em diferentes partes da planta, preparar a amostra é uma tarefa complicada.
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Na Agritechnica 2009, o Instituto Leibniz de Engenharia Agrícola Potsdam-Bornim apresentou três desenvolvimentos de sensores que podem ser usados para detectar fungos em pontos críticos da cadeia de produção de grãos e, consequentemente, reduzir o risco de micotoxinas. Os sistemas de sensores foram desenvolvidos em conjunto com parceiros de pesquisa e indústria como parte do projeto conjunto ProSenso.net2 financiado pelo BMBF.
Eles são altamente indesejáveis, mas estão contidos em cerca de um quarto dos alimentos produzidos em todo o mundo: produtos metabólicos tóxicos de fungos, os chamados micotoxinas. Mesmo em pequenas quantidades, são prejudiciais à saúde humana e animal. A exposição à micotoxina não está apenas associada a aspectos de saúde, mas também a consequências econômicas.
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Melhoria da segurança do produto e planejamento de produção
A carne de frango tem um significado nutricional especial devido ao seu alto teor de proteína e seu valor biológico. Com o consumo de aproximadamente 18,5 quilogramas por habitante no ano 2008, o consumo na Alemanha aumentou em cerca de 500 gramas em comparação com o ano anterior. Especialmente durante a temporada de churrasco, a demanda por carne de frango e peru está em um nível muito alto. A maioria é comercializada como produto de conveniência ou churrasco em forma pré-temperada e marinada, fresca ou congelada.
Produtos frescos e marinados exibem a ampla variedade de microbiota introduzida pela carne de aves crua, marinada e especiarias. Além disso, a contaminação é adicionada por desmontagem, corte, preparação e embalagem. O prazo de validade de tais produtos é limitado a 10-14 dias. Em particular, quando usado como alimento de grelha é adaptado às flutuações sazonais e meteorológicas é necessária a produção. O curto tempo de distribuição e de curto prazo busca de carne fresca de aves, marinado pelo comércio leva a uma utilização da capacidade flutuante e, em menor capacidade de planejar a produção. Como resultado, as mercadorias nem sempre podem ser vendidas completamente. Como os processos térmicos não podem ser usados com produtos frescos, a HP (High Pressure Treatment) oferece uma capacidade técnica exclusiva para a preservação de alimentos frescos e sensíveis ao calor.
A Agência Federal do Meio Ambiente publica um estudo sobre as consequências da tecnologia RFID. O líder do estudo Lorenz Erdmann de IZT de Berlim - Instituto para Futuros Estudos e Avaliação Tecnológica "Landen etiquetas RFID um dia masse sem abordagem de precaução bem pensado no lixo, pode causar a contaminação não recuperáveis de vidro reciclagem e produtos de plástico." Os pesquisadores, portanto, recomendam um diálogo entre fabricantes e empresas de descarte. O parceiro de pesquisa foi o EMPA - Instituto Federal de Ensaios e Pesquisa de Materiais, em St. Gallen.
Até agora, as "etiquetas inteligentes" no varejo são quase exclusivamente encontradas na embalagem de lâminas de barbear de alta qualidade e perfumes caros, onde complementam o código de barras. No futuro, esses chips de alta tecnologia com antena de metal ("tags RFID") podem ser aplicados a qualquer embalagem de varejo e podem até substituir o código de barras. A inovação decisiva é que as etiquetas RFID podem ser lidas sem fio usando leitores especiais, o que altera a proteção contra roubo, o pagamento e o sistema de reordenamento nas lojas. A abreviatura RFID significa: Identificação por radiofrequência.
Cerca de um quarto dos alimentos e rações produzidos em todo o mundo contêm as chamadas micotoxinas, ou seja, produtos metabólicos de fungos que atacam as plantas de grãos no campo e as safras colhidas. Mesmo pequenas quantidades deles são prejudiciais à saúde humana e animal: as micotoxinas podem atacar o sistema nervoso central, ser cancerígenas e mutagênicas - o fato de que algumas dessas substâncias podem causar danos ao sistema imunológico é particularmente crítico.
Um grupo de pesquisa liderado pela TU Dortmund está agora abordando esse risco e examinando todo o processo de produção de alimentos, desde a colheita, passando pelo processamento, até o consumidor. O objetivo do projeto é desenvolver uma diretriz que deve ajudar a minimizar a contaminação por micotoxinas toxicologicamente questionáveis em alimentos e rações. O projeto conjunto recebeu um financiamento de 1,8 milhões de euros no âmbito do concurso “Nutrition.NRW”. O coordenador do projeto é o Prof. Michael Spiteller do Instituto de Pesquisa Ambiental (INFU) da Universidade Técnica de Dortmund.
