Asklepios Klinik em Hamburgo usou maçanetas especiais e interruptores de luz contra bactérias resistentes a antibióticos - benefícios para os pacientes

Os puxadores das portas e os interruptores de luz de cobre são um meio adicional eficaz de impedir a propagação de germes perigosos nos hospitais. Este é o resultado de um teste de campo que recebeu atenção mundial na Asklepios Clinic Wandsbek em Hamburgo. No verão de 2008 e no inverno de 2008/2009, duas enfermarias de hospital foram equipadas com maçanetas, painéis das portas e interruptores de luz feitos de ligas de cobre especiais por um período de vários meses.

As áreas vizinhas mantiveram suas maçanetas e interruptores convencionais de alumínio, aço inoxidável ou plástico para fins de pesquisa. Cientistas independentes da Universidade de Halle-Wittenberg coletaram amostras regularmente e compararam o número de germes nas várias superfícies de contato. O efeito desejado ocorreu principalmente nas maçanetas. Em condições cotidianas, foi demonstrado que o número de bactérias resistentes a antibióticos (MRSA) foi reduzido em um terço. O repovoamento de maçanetas de cobre e interruptores de cobre por germes também foi consideravelmente reduzido. Isso teve um benefício imediato para os pacientes: nas enfermarias equipadas com clínicas de cobre, houve uma tendência positiva para taxas de infecção mais baixas em pacientes durante o período do estudo, que, no entanto, precisa ser examinada mais de perto em estudos maiores.

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Mostra de pesquisa de carnes

16 palestras em três áreas temáticas e um workshop internacional sobre salvaguarda da cadeia alimentar da “carne” ofereceram aos especialistas em carnes que viajaram de 5 a 7 de maio de 2009 para a 44ª Semana Kulmbach do Instituto Max Rubner (MRI), resultados atuais da pesquisa em carnes.

Além do ponto de vista nacional, também do ponto de vista russo e sérvio, foi apresentado o tema “Tecnologia de Abate e Processamento”. O veterinário Matthias Moje da MRI-Kulmbach apresentou o conceito de uso de "robôs industriais padrão de 6 eixos", que está em uso há quatro anos, em detalhes. Segundo o especialista, o conceito já se comprovou no abate industrial de suínos, mesmo que ainda não seja possível fazer uma avaliação final do ponto de vista higiênico do matadouro. As tentativas dos pesquisadores da Academia Russa de Ciências Agrícolas de extrair aromas de especiarias com a ajuda de dióxido de carbono também levaram a resultados interessantes: Dina Trifonova, do Instituto de Pesquisa da Rússia para a Indústria de Carne - VM Gorbatov, de Moscou afirmou que aqui Abrir um grande potencial não só para o setor alimentício, mas também na área de cosméticos e medicamentos.

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Mais segurança para o consumidor

Um novo guia para rastreabilidade nas cadeias de alimentos para animais e alimentos fornece à indústria, administração, organizações de proteção ao consumidor e outras partes interessadas uma ferramenta eficiente para descobrir os pontos fracos em toda a cadeia de produção. O “Stakeholders 'Guide” foi apresentado num workshop internacional que decorreu de 6 a 7 de maio no Max Rubner Institute (MRI) em Kulmbach. É o resultado do projeto SigmaChain da UE, no qual participaram 11 parceiros da ciência e negócios de 7 países.

A abordagem científica especial do projeto deve ser enfatizada: SigmaChain é cross-chain e, portanto, vai além do HACCP existente e outros conceitos que visam garantir a segurança em todo o processo de produção. “Especialmente em tempos de cadeias de produção cada vez mais longas e complexas, este é um acréscimo importante aos sistemas atuais e dá uma contribuição significativa para a segurança e a qualidade dos alimentos”, afirma o Dr. Fredi Schwägele, chefe do grupo de trabalho de análise do Instituto Max Rubner.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

Sabe-se que a qualidade sensorial dos produtos cárneos depende em grande parte da qualidade dos aromas utilizados. Os aromas modernos obtidos com base na extração de CO2 têm não apenas qualidade consistente, mas também atividades biológicas, antimicrobianas e antioxidantes. No entanto, a distribuição uniforme de extratos altamente concentrados em todo o volume de um produto cárneo representa um problema significativo.Também não há dúvida de que é necessário desenvolver tecnologias que forneçam a oportunidade de incorporar os extratos CO2 de especiarias como emulsões em produtos cárneos.

Um método especial para avaliar a qualidade das emulsões de sabores tornou possível encontrar tecnologias baseadas no tratamento com ultra-som. Para descobrir os efeitos dos parâmetros tecnológicos do processamento ultra-sónico, testaram-se várias emulsões aromatizantes quanto à estabilidade durante o armazenamento, com a composição do lote de teste escolhida para utilizar 100 ml da emulsão aromatizante em vez de 100 g salsicha.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

Na produção de produtos cárneos, além dos temperos, os extratos de especiarias obtidos com o uso de dióxido de carbono supercrítico estão sendo cada vez mais processados. Sua vantagem está na qualidade reprodutível e no menor conteúdo de germes. Para uma melhor distribuição dos sabores na carne e, assim, também uma perceptibilidade sensorial clara dos sabores no produto acabado, os extractos de aroma oleoso podem ser emulsionados por meio de tratamento com ultra-sons numa solução aquosa.

O objetivo foi determinar se o uso de emulsões de sabor sonicado tem um efeito positivo na qualidade da salsicha cozida. Em quatro séries de experimentos, salsichas cozidas foram produzidas com especiarias naturais (lote de controle) e emulsões de aroma (lote de teste). Um dia após a preparação e após o armazenamento na semana 6, os seguintes parâmetros foram registrados: qualidade sensorial, consistência / firmeza, capacidade de ligação à água (geléia), cor, vida de prateleira e proteína, gordura, cinza, nitrito / nitrato.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

A produção de produtos curados crus de alta qualidade, incluindo carne bovina e ovina, tem uma longa tradição na região montanhosa de Zlatibor, no sudoeste da Sérvia. Carne bovina e ovina curada crua são limitadas a algumas especialidades no mercado da Europa Ocidental. Portanto, um olhar mais atento a esses produtos sérvios deve valer a pena, pois eles podem representar um enriquecimento da oferta local.

O presunto bovino e de ovelha, bem como a especialidade “Stelja” (feita a partir de carcaças de ovelhas inteiras desossadas e desdobradas) são produzidos segundo métodos tradicionais. Após cura seca / úmida em recipientes (parcialmente apenas com sal de cozinha), imersão e secagem, a defumação é continuada sobre a madeira de faia por 15 a 20 dias, sem condições climáticas controladas. O resultado são produtos relativamente escuros e mais secos. Foram examinados presunto de ovelha da perna (n = 9), ombro (n = 1) e pedaços de costela (com músculos das costas) de "Stelja" (n = 10), bem como presunto bovino de rosbife (n = 2) e rolo de rabo (n = 5) . Além dos parâmetros físicos (pH, valor de aw), os principais ingredientes água, gordura, proteína, cinzas, bem como substâncias de cura (NaCl, NO2, NO3), parâmetros de gordura (número de peróxido, número de ácido), padrões de ácidos graxos e benzo (a) pireno foram determinados. Um teste sensorial foi realizado de acordo com o esquema de 5 pontos DLG.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

Durante a defumação de produtos cárneos, os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) são criados por meio da combustão incompleta da madeira. O grupo dos PAHs inclui cerca de 660 compostos diferentes, alguns dos quais de grande importância devido às suas propriedades tóxicas, mutagénicas e carcinogénicas.

Como parte de um estudo, os PAHs na fumaça do cigarro foram investigados durante o processo de fumar. A fumaça resultante da queima da madeira de faia provinha de dois fumódromos tradicionais da região de Zlatibor (Sérvia) e era coletada em dois cartuchos diferentes (PUF e XAD-2). Os 16 PAHs classificados como prioritários pela UE foram analisados ​​através do método Fast GC / HRMS.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

O Regulamento (CE) nº 882/2004 de 29 de abril de 2004 prevê a designação de laboratórios comunitários de referência (CRLs) e laboratórios nacionais de referência (NRLs). Os CRLs para os vários resíduos e contaminantes foram especificamente mencionados no Regulamento (CE) nº 776/2006 de 23 de maio de 2006. Entre outras coisas, os CRLs têm como objetivo informar os NRLs sobre métodos de análise, realizar testes de laboratório e oferecer mais cursos de treinamento para NRLs. As principais tarefas dos NRL são trabalhar em estreita colaboração com o CRL responsável, coordenar as atividades dos laboratórios oficiais e realizar testes comparativos entre os laboratórios nacionais oficiais.

No Max Rubner Institute (MRI) em Kulmbach, os materiais de referência necessários para os testes de comparação laboratoriais em toda a UE para o CRL para dioxinas e bifenilos policlorados (PCB), (Chemical and Veterinary Investigation Office, Freiburg, Alemanha) e o CRL para hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAK), (Centro Comum de Pesquisa da Comissão Europeia, Geel, Bélgica). Como materiais de referência para dioxinas e PCBs, enchidos escaldados em lata foram preparados com dois níveis de contaminação diferentes. O material foi deliberadamente não dopado com compostos padrão e apenas carne contaminada por influências ambientais foi usada. A pré-seleção da carne utilizada baseou-se no conhecimento da exposição atual a dioxinas e PCBs na carne a partir dos resultados do projeto de pesquisa “Levantamento da situação das dioxinas e PCBs em rações e alimentos de origem animal”.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

A qualidade de um produto cárneo adquirido pelo consumidor final é determinada por um grande número de fatores. Durante a produção, armazenamento e transporte, a condição é influenciada pelas condições de higiene, temperatura, tipo de embalagem e tempo de armazenamento. É necessário equipamento de medição apropriado para registrar e monitorar esses fatores.

O “FreshScan” - projeto conjunto financiado pelo BMBF - começa exatamente nesses pontos. A medição não destrutiva do estado da carne com o auxílio de um detector manual, também através da embalagem, é o principal objetivo do projeto. O desenvolvimento de um microchip para registro online de parâmetros como tempo e temperatura é outra tarefa.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

Com base nas descobertas da literatura deve ser verificado com a tentativa apresentados podem ser criados num mastro comum prática através suboferta alvo de porcos com lisina e aminoácidos do teor de gordura intramuscular bem contendo enxofre. Além disso, foi examinado quais efeitos colaterais isso tem em relação a outras características da qualidade da carne, bem como o desempenho do mastro e a composição da carcaça. 94 Piétrain-NN * Os cruzamentos Landrace (45 macho-castrado e 49 fêmea) foram divididos em quatro grupos experimentais. O grupo controle (I) recebeu dieta com conteúdo adequado de aminoácidos. Os outros três grupos de alimentos de retirada foram as partes de lisina (II), metionina e cistina (III) ou lisina mais metionina e cistina (IV) em comparação com a dieta de controlo reduzida para aproximadamente 70% (a partir de cerca de 60 kg de peso vivo).

alterações radicais eram geralmente apenas nos dois grupos que receberam pouca lisina, e entre estes particularmente evidente no grupo II. Os animais mostrou uma conversão alimentar pobre (0,4 kg mais de alimentação por ganho kg) do que o grupo de controlo enquanto, Segunda-feira aumenta - não significativamente - diminuiu em cerca de 60 g. As carcaças foram mais fortes torna-se a gordura, de modo que a carne magra diminuída por uma média de 2,5% e a avaliação abdominal, deteriorou-se em 9 pontos numa escala 1,2-ponto. As características físico-químicas da qualidade da carne, como pH, condutividade elétrica, cor e os vários parâmetros de capacidade de ligação da água, não se alteraram. O teor de gordura intramuscular, aumentou em dois pontos diferentes no músculo longissimus dorsi e o semimembranoso no grupo de controlo em 1,2, 1,4 e 2,7% foi sozinho pelo Lsyindefizit em 2,0, 2,2 e 3,7%; e o teor de gordura total da secção "pente" (transversal sobre 3, vértebras cervicais) aumentou de 14,4 para 16,5%. Além disso, houve um aumento significativo no teor de ácidos graxos monoinsaturados no perfil de ácidos graxos da gordura intramuscular em detrimento dos ácidos graxos poliênicos. Os efeitos descritos, no entanto, apenas levaram a melhorias tendenciais na avaliação sensorial e na delicadeza instrumental. Assim, pode-se observar que as desvantagens associadas a tal medida de alimentação em termos de desempenho de engorda e composição de carcaça não são compensadas pela melhoria bastante modesta na qualidade da carne.

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Resumo de uma apresentação de 44. Kulmbacher semana 2009

Esta investigação <3> está relacionada ao desenvolvimento de métodos que visam melhorar o bem-estar animal na área de reprodução de galinhas poedeiras. Os processos de produção eticamente justificáveis ​​são continuamente desenvolvidos e otimizados economicamente.

O objetivo concreto do presente estudo é destacar alternativas para a prática atual de matar híbridos recém-nascidos (2007 na Alemanha: 42,5 milhões). Dados básicos sobre o desempenho da engorda, composição da carcaça, qualidade da carne e custo-efetividade serão trabalhados primeiramente para avaliar a adequação de fontes híbridas de postura para a engorda.

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