Отприлике четвртина хране и сточне хране која се производи широм света садржи такозване микотоксине, односно метаболите плесни које нападају биљке житарица у пољу и пожњевене усеве. Чак и мале количине су штетне по здравље људи и животиња: микотоксини могу да нападну централни нервни систем, да буду канцерогени и мутагени – чињеница да неке од ових супстанци могу оштетити имуни систем је посебно критична.
Истраживачка група коју предводи ТУ Дортмунд сада преузима ову опасност и испитује цео процес производње хране од жетве до прераде до потрошње. Циљ пројекта је да се развију смернице које ће помоћи у смањењу контаминације токсиколошки штетним микотоксинима у храни и храни за животиње. Заједнички пројекат је добио средства од 1,8 милиона евра у оквиру конкурса „Нутритион.НРВ“. Координатор пројекта је проф. Мицхаел Спителлер са Института за истраживање животне средине (ИНФУ) на Техничком универзитету у Дортмунду.
Скандал са трулим месом, воће и поврће са остацима пестицида, салмонела у јајима - потрошачи немирни. Желе да буду сигурни да је храна у супермаркету заиста свежа и здрава. Стручњаци Фраунхофера ће по први пут представити своје резултате истраживања на сајму Ануга (10-14. октобар у Келну, хала 5.1, штанд Б020) и демонстрирати како се може пратити транспорт производа.
Говедина из Аргентине, парадајз из Холандије, авокадо из Израела - асортиман робе је међународни, а путеви ових производа су дуги и кривудави. Ови токови робе представљају велики изазов: посебно кварљива храна мора да се донесе у продавнице и до купца што је пре могуће. Научници из Фраунхофера имају холистички поглед на пут којим се крећу месо, воће и поврће - од фарме до тезге продавнице. Анализирају стање погона на терену и путеве производа, побољшавају производне процесе и оптимизују ток робе, услове складиштења и паковања. „Управљање ланцем исхране (ФЦМ)“ је назив теме истраживања.
Извор: технологија паковања и наука за паковање КСНУМКС (КСНУМКС), КСНУМКС-КСНУМКС.
Иако кисеоник има изразито негативан утицај на сензорни квалитет меса и месних производа, опште је познато, али је и даље занемарено као „непостојеће“ или „неупадљиво“ у паковању свежег меса због ефекта црвене боје обојене мишићне боје, за коју се сматра да промовише продају. Таква паковања су такође попут праве сврхе небулизације деклариране као заштитна плинска амбалажа, што је заиста термин за врсте амбалаже које штите непосредно пре контакта садржаја са кисеоником. ЦЛАУСЕН ет ал. У свом раду, они су такође детаљно описали штетност кисеоника за паковање меса упоредним студијама различитих МАП (паковања са модификованом атмосфером) амбалаже (Модификована атмосферска амбалажа утиче на оксидацију липида, индекс фрагментације миофибрила и квалитет јела говедине). Говеђи одресци (М. лонгиссимус дорси) служили су као материјал за узорак у коме, зависно од КСНУМКС различитих врста амбалаже, ТБАРС (= реактивне супстанце тиобарбитурне киселине) као уобичајени индикатор промене масти, индекс миофибријалне фрагментације (= МФИ) за распад мишића, сензорни статус, сензорни статус, оксидацију протеина. , Забележени су садржај витамина Е, тежина и губитак тела. Употребљени амбалажни гасови су ОКСНУМКС, ЦОКСНУМКС, НКСНУМКС, разне њихове смеше и паковање у вакууму. Узорци нису само нарезани свеже нарезани, већ су прво паковани у један комад у вакум амбалажу, старе за КСНУМКС до КСНУМКС дана пре сечења. Генерално, узорци врста амбалаже са кисеоником показали су значајно повећање укуса и нивоа ТБАРС, заједно са смањењем сочности, деликатности и садржаја витамина Е. Поред тога, експресија МФИ као резултат варења месне фракције протеина била је нижа у врстама паковања са високим концентрацијама ОКСНУМКС - што је у комбинацији са повећаном оксидацијом протеина.
Према ЦЛАУСЕН ет ал. сугеришу да је деликатност меса, која је значајно нижа у присуству кисеоника, последица одложене протеолизе, која се манифестује сазревањем меса, заједно са оксидацијом протеина. Поред тога, куваним узорцима из паковања веће концентрације кисеоника недостајало је ружичасто крварење чак и на ниским температурама језгре од само КСНУМКС ° Ц, што се често тражи као "средње" кувано у припреми одрезака. Уместо тога, крвавица је изгледала сиво и темељно скувана, при чему је спољашњост такође тамније пржена у поређењу с идентично грејаним контролним узорцима. Супротно томе, узорци паковани под азотом нису показали никакве промене у узорцима у вакууму. Одресци који су били паковани у вакууму током КСНУМКС дана имали су нижу деликатност од КСНУМКС дана идентично под чистим азотом, а затим чак и узорке из ваздуха током преостала два дана.
10. новембра 2009. (од 10.00 до 16.00 часова) у БАРО тренинг центру у Лајхлингену ће се последњи пут ове године одржати практични специјалистички семинар „Хигијена ваздуха у прехрамбеној индустрији“. Садржај семинара: Увод: Шта су микроорганизми и које штетне ефекте могу имати на људе и храну технологију УВ зрачења: Како настаје УВ зрачење и које су основе и концепти уређаја за дезинфекцију ваздуха ВДИ 6022: Најважније одредбе упутства Мерљиве предности УВ-Ц дезинфекције у прехрамбеној индустрији плазмаНорм би БАРО” – ослобађање од масноће и мириса у кухињском и производном издувном ваздуху Нове опције противпожарне заштите за кухињске системе издувног ваздуха. Слободан избор локације упркос кухињском издувном ваздуху Кухињски одводни ваздух и рекуперација топлоте - УВ-Ц технологија "један тим" у кухињском одводном ваздуху: предности и области примене БАРО КитТецх-а Области примене, примери примене, функција и одржавање БАРО системи у области хигијене ваздуха
Семинар је намењен руководиоцима погона, руководиоцима производње, КМ менаџерима, КС службеницима и хигијеничарима из прехрамбене индустрије, као и пројектантима, архитектама и онима који су одговорни за грађевинску, вентилациону и кухињску технологију.
БфР препоручује замену експеримената на животињама хемијско-аналитичким методама
Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) проценила је максималне нивое и методе детекције морских биотоксина у дагњама. Као резултат тога, о стратегијама за контролу ових токсина у дагњама треба да се расправља у Европској комисији, за чије откривање је и даље потребан експеримент на животињама на мишевима као референтна метода. „Експерименти на животињама могу се заменити хемијско-аналитичким методама“, каже председник БфР-а проф. др Андрев Хенсел. „Методе такође помажу у побољшању заштите здравља потрошача јер се могу користити за поузданије откривање морских биотоксина.“ 2009. године, Федерални институт за процену ризика (БфР) објавио је моћну хемијско-аналитичку методу која се такође може користити за откривање морских биотоксини испод применљивих максималних нивоа могу постати.
Дагње које садрже токсине могу изазвати болести као што су дијареја или парализа ако се поједу, ау ретким озбиљним случајевима и смрт. Морске биотоксине производе одређене врсте алги и акумулирају се у шкољкама. У циљу заштите потрошача од ових токсина, званична контрола хране испитује дагње на ове супстанце. До сада је такозвани „биолошки тест на мишу“ био прописан као метода детекције у ЕУ. Екстракт из ткива дагње које се испитује убризгава се у трбушну дупљу мишева. Смрт мишева се сматра доказом морских биотоксина.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у Зачини и адитиви
Под вођством Универзитета у Хохенхајму, научници у области хране, процесни инжењери и индустријски партнери сада истражују нове производне могућности, практичну употребу у храни и укус и прихватање нових врста зачинских паста. Федерална агенција за пољопривреду и храну и Федерално министарство хране, пољопривреде и заштите потрошача подржавају пројекат са преко четврт милиона еура.
Паприка, першун, бели лук и мајоран: Зачини за које смо као потрошачи знали да су сушени или у праху убудуће ће се уживати као паста из тубе - визија је истраживача хране са Универзитета у Хохенхајму. Пошто паста има неколико предности у односу на прашкасти облик: производња штеди енергију и самим тим трошкове, паста садржи више ароме, хигијенскија је - и не ствара прашину и грудвице.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у Зачини и адитиви
Уље репице у храни за бебе позитивно утиче на нивое одређених есенцијалних масних киселина у крви. Ово је доказано истраживањем Истраживачког института за исхрану деце (ФКЕ), институције повезане са Универзитетом у Бону. Истраживачи ФКЕ препоручују додавање уља репице у храну за бебе у теглама. Ово је посебно важно код новорођенчади и мале деце. Резултати студије су сада објављени у часопису Арцхивес оф Дисеасе ин Цхилдхоод.
У наведеној студији учествовало је 102 бебе из Дортмунда, које су у студију биле укључене у доби од два месеца. Истраживачи су их поделили у експерименталну и контролну групу.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у процес
Многа пића се брзо кваре, губе укус или замагљују. Ово је делимично због витамина Б2, такође познатог као рибофлавин. Ово би се ускоро могло променити. Пошто је приватни предавач др. Борје Селергрен и његов тим на Институту за истраживање животне средине (ИНФУ) при ТУ Дортмунд сада су успели да уклоне рибофлавин из пића уз помоћ новоразвијеног полимера како би дуже трајали.
Нова метода је тестирана на пиву, млеку и мултивитаминским соковима. др Селергрен објашњава у најновијем онлајн издању „Цхемицал Тецхнологи” да полимер развијен у ИНФУ може да уклони до 86 одсто рибофлавина из напитака. Такозвани молекуларно утиснути полимер (МИП) је моделован за ову сврху на такав начин да је у стању да идентификује и ограничи најмање молекуларне мете. Раније је највише 47 процената витамина Б2 уклоњено конвенционалним полимерима.
Развио систем објективне оцене за мирис зноја стопала
Први корак у спречавању настанка непријатног мириса стопала је откривање његових узрока. Научници са Института Хохенштајн, Института за испитивање и истраживање (ПФИ) и Катедре за мерну технологију на Универзитету Саарланд дошли су велики корак ближе овом циљу са објективним сензорским системом за процену мириса зноја.
То је зато што формирање мириса узроковано бактеријским разлагањем зноја не зависи само од корисника, већ посебно од дизајнерских карактеристика ципела (нпр. горњи и ђон материјал) и чарапа (нпр. влакнасти материјал). До сада је развој производа у погледу сензорних својстава био могућ само уз помоћ процеса покушаја и грешака и уз помоћ сложених тестова са испитаницима. Са истраживачким пројектом АиФ бр. 201 ЗН је развио систем објективне евалуације за сензорну процену мириса зноја, притужбе купаца и резултирајући скупи нови дизајни могу се избећи у будућности.
Велике количине отпадних вода су нуспроизвод производње хране. Његово пречишћавање доводи до велике количине канализационог муља, што је економски терет за млечну и месну индустрију. Употреба посебног биотехнолошког састава активних састојака смањује накупљање муља и приметно повећава учинак чишћења. У области комуналних постројења за пречишћавање отпадних вода већ се доказала употреба композиције која изазива стварање микроскопски малих кластера микроорганизама. Истраживачки пројекат ЕУ ВАСТЕред сада треба да прилагоди ову апликацију факторима у прехрамбеној индустрији.
Бремерхавен, август 2009. Производња хране и пића карактерише велика количина отпадних вода. Напори и трошкови пречишћавања отпадних вода стално су расли последњих година. Произвођачи стога нису забринути само за квалитет и прихватање крајњег производа од стране купаца, већ све више и за управљање отпадним водама, које је постало значајан фактор трошкова за многе компаније.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у процес
Њемачки институт за прехрамбену технологију (ДИЛ) еВ, Куакенбруцк, истражује нове могућности за одрживу употребу нуспроизвода клања, посебно крви животиња за клање, заједно са Институтом за квалитет и сигурност хране Универзитета ветеринарске медицине у Хановеру ( ТиХо) и мала и средња предузећа у месној индустрији.
У Немачкој се годишње произведе око 150 милиона литара заклане животињске крви, која се обично одлаже уз велике трошкове. Употреба вредног, протеинима и гвожђем богатог рециклажног материјала као хране била би посебно пожељна са етичке тачке гледишта и с обзиром на све оскудније сировине за растућу светску популацију. Користећи ЕЛЦРАЦК® процес за нетермалну стерилизацију развијен у ДИЛ-у, треба да се развију нове стратегије прераде и употребе за употребу у производњи месних производа и одрживо коришћење сировина.
