Процес кувања потребно да месо на денатурацијом топлоте изазваног у глобин учешћа Миоглобинес. Две могућности су отворене: денатурација садржаја гвожђа у браон гвожђе (ИИИ) хемоцхроме, пигмент који се обично повезује са сировом говедином. С друге стране, денатурација пропорција гвожђа до гвожђе (ИИ) хемоцхроме до црвеног пигмента, али прилично лако оксидације за бровн ирон (ИИИ) хемоцхроме субјекта. Различити фактори тела, као њен редокс потенцијал или пореклу мишића, као и екстерних фактора помињемо, би биле паковања и без меса састојци који делују на боју меса после загревања.
Међународни институт за истраживање перформанси створио је интернетску базу студија случаја за документацију могућих употреба, предности и недостатака као и искуства са РФИД технологијом. База података креирана у оквиру истраживачког пројекта који финансира Фондација за индустријска истраживања доступна је на адреси хттп://ввв.рфидики.де. Заинтересоване компаније могу објавити своје студије случаја, сазнати више о РФИД технологији и разменити информације са другим корисницима.
Као део пројекта „Проширена анализа перформанси за свеобухватну процену улагања РФИД-а“, финансирана од стране Фондације за индустријска истраживања, Међународни институт за истраживање перформанси између осталог је основао интернетску базу студија случаја. Циљ ове базе података је документовање апликација РФИД технологије у компанијама и пружање емпиријских вредности. Поред тога, пружају се информације о самој технологији, о удружењима и добављачима РФИД-а, као и о истраживачким пројектима који се баве том темом.
Након што су поједине земље у Европи већ забраниле кастрацију прасади или ће то ускоро учинити, и месна индустрија у Немачкој се залаже за конкретнији приступ тову свиња. За фармере и кланице, фокус је на атрактивним подацима о перформансама за нерастове у поређењу са Боргеном. Међутим, потрошачи могу имати разлога за забринутост јер су вепрови строги према њима када су у питању мирис и укус.
Последњих година у трговини се све чешће појављује месо које има неприродно јаку црвену боју. Ово се односи на контра производе као и све више на област самопослуживања. Има интензивну црвену боју у целом крварењу, крупнији комади такође широку, интензивну трешња црвену ивицу око оштро дефинисане тамне језгре, јер је била оксигенизована. То се постиже излагањем кисеонику у високим концентрацијама под повишеним притисцима.
У раду П. Нитсцх-а, резултати трокутастих тестова на узорцима КСНУМКС ОКСНУМКС третираним КСНУМКС-ом под притиском под азотом и КСНУМКС под азотом показују да такво третирано месо апберантно и негативно утиче на сензорни статус.
Тум хране хемичари открити горак укус рецепторе за пуноће укуса пива
"Ух, горак" - то инстинктивно реакција дугујемо еволуцију. Многи токсичне супстанце горак на језику. Међутим, многи стимуланси: Цампари, црна чоколада или пиво би било досадно без битер. Истраживачки тим на челу са храна хемичар проф Тхомас Хофманн од Тецхнисцхе Университат Мунцхен (ТУМ) Сада је откривено, попут хладног пива, тркачки Пилс или за пиће пшенице на језику одвијају своју специфичну ситним горак укус.
Да ли је у пивној или свеже месо са роштиља - хладно пиво је посластица, посебно у летњем периоду. Са одговорни су жестоке принципи пива: Они су формирани додавањем хмеља током Ворт кључања и додати у атрактивном укусу ћилибара нектара са. КСНУМКС ова хемијска једињења из хмеља и пива сада узети храну хемичар Тум изблиза: То проф Томас Хофман могао да идентификује три рецепторе на нашим језицима из Катедре за хемију хране и молекуларну сензорним и његовог особља, први горак укус пива Пријави мозак - и на тај начин обезбедити ефекат уживање.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у Зачини и адитиви
1,8 милиона евра укупних средстава за Гиесен нутриционисте, лекаре и хемичаре, као и спољне истраживачке институције
Такозвани смутији, каширани воћни напици, не само да су у моди, већ би према многим научницима могли бити и веома здрави. Разлог је, између осталог, природна обојеност воћа, такозвани антоцијанини, који се углавном налазе у бобицама. Новим заједничким пројектом Универзитета Јустус Лиебиг, који се финансира са укупно 1,8 милиона у оквиру мјере финансирања „Истраживање исхране – за здрав живот“ Федералног министарства образовања и истраживања, нове намирнице на бази бобичастог воћа треба да се развијају, између осталог може се постићи и боља снабдевеност становништва антоцијанима.
„Антоцијанини у воћним соковима од бобичастог воћа – Ин виво студије о биорасположивости и ефектима на микрофлору“ назив је пројекта у којем су, поред три одељења Универзитета у Гисену (ФБ08, ФБ09 и ФБ11), Истраживачки институт Гајзенхајм , укључени су Истраживачки институт за исхрану деце Дортмунд и Институт Макс Рубнер Карлсруе. Почетни догађај ће се одржати у понедељак, 8. јуна 2009. у 14 часова у сали за предавања Института за нутриционистичку науку, Вилхелмстраßе 20. За пројекат је задужен проф.др. Клеменс Кунц (професор за људску исхрану - нутриционистичка физиологија хране).
Бремер процес инжењер професор Луц Мадлер објављен са америчким колегама у часопису "Натуре Материалс" истраживачки задаци које нанотокицити.
Може токсикологија од наноматеријала предвидети? До сада није и поред тога уопште није јасно како прихватљива предвиђање је изводљиво. Научно је питање нанотокицити Неуланд. Али је тема на научном плану. Тако професор Луц Мадлер, шеф механичке процесне технике у овој области производне технологије на Универзитету у Бремену и директор процесне технике на Институту за науку о материјалима (ИВТ), означен заједно са америчким колегама из науке и индустрије стратешких истраживачких приоритета за успостављање предвидив токсикологије нано материјала. Часопис "Природа материјали" има чланак о објављеним (ввв.натур.цом/натурематериалс~~побј).
Из перспективе аутора, потребно је прво у овом најновијем броју да развије широку базу модел, који омогућава изјаве о токсичности и биолошких механизама оштећења су изведени. Интеракција наночестица са биолошким интерфејсима су врло сложени и укључују интеракције са протеинима, мембрана, ћелија, ДНК, и органела, истовремено саме промене наночестица. Да би се то разуме и закључити могуће последице, инжењери, хемичари, биолози, физичари и лекари морају да пронађу заједнички консензус и да своја истраживања иницијативе комплементарне и интегративни. чланак преглед у међународно признатог часописа "Натуре Материалс" има за циљ да помогне да се усклади истраживања у овој области у свету и да постави нове импулсе.
На КСНУМКС.Јуни КСНУМКС Европска остатак је - Хоцхстменгенверорднунг КСНУМКС / КСНУМКС објављена у Службеном листу Европске уније.
"Тестирање и процедуре класификација према овој Уредби је предуслов за одобравање ветеринарских лекова испоручене за животиње хране", рекао је државни секретар у Савезном министарству за храну, пољопривреду и заштиту потрошача, Герт Линдеманн, у Берлину. "Наведени према Уредби МРЛ су усмерене ка сигурности потрошње хране. Правилник комбинује битне елементе лека и безбедност хране", рекао је Линдеманн на.
Ово је важно за сигурност лекова и за пројекат сигурност хране је успјешно завршена са значајним учешћем немачке делегације дуготрајног процеса консултација на нивоу Савета ЕУ радна група.
Вештачких заслађивача се налазе као замене за шецер у многим пића и хране. Они су интензивно проучавали и се сматра сигурном. Због њихове употребе може се претпоставити да су ушли на урбаних отпадних вода у воденом циклусу и стога веома добро послужити као показатељи градских отпадних вода.
Нова метода анализе трагова за одређивање седам вештачких заслађивача у води развијена је стога у ТЗВ. Ускоро објавити специјалистички чланак (М. Сцхеурер, Х.-Ј. Брауцх, ФТ Ланге, Анализа и појава седам вештачких заслађивача у немачкој отпадној води и површинским водама и у третман водоносника (САТ), Аналитичка и биоаналитичка хемија 2009, у штампи).
Када храна загрева и тиме протеина реагује са шећером, бојење и укусни укуса се формирају. Свакодневни примери су пржене кафе, хрскава корицу или златно жуту пиво. Биохемичар Луис Маиллард открио ову реакцију у КСНУМКС и до данас је названа по њему. На крају Маиллард реакције производи стабилне једињења која напредне гликација ендпродуцтс, узраста укратко. Они су из медицинског становишта великог интересовања Тхе Маиллард реакција и стога формирање АГЕ наиме ради не само у храни већ у људском телу. Тиме је формирана старосне границе сматра штетним; они акумулирају на пример у очних сочива пацијената са катаракте или мозговима Алцхајмерове пацијената. Они такође треба да играју кључну улогу у покретању хроничне упале. Али чак и код здравих особа на узрасте акумулира: "интерно верзуцкерн смо у току нормалног старења", рекао је професор Томас Хенле, Универзитет у Дрездену, на скупу Института Даноне исхрану за здравствено еВ средином маја у Хановеру ..
Пошто је грама Маиллардвербиндунген уђе у тело сваки дан, посебно на хлеб и тестенине или кафе, преселио улогу у исхрани узраста у развоју болести у фокусу истраживања. Закључено је да су исхрани АГЕс су идентификовани као фактор ризика за кардиоваскуларна и бубрежних болести. У ствари, међутим, износ термин АГЕс садржи мноштво индивидуалних прикључака "Литература ПРО-ризик се третирати са великим опрезом, јер до сада није једна студија која дефинише Аге-структуре за штетне процеси су одговорни", рекао је Хенле. Насупрот томе, више студије указују да су неки АГЕс имају позитиван ефекат. На пример, је висок ниво АГЕ у плазми хемодијализу у вези са вишим стопама преживљавања. Остали подаци показали антиоксидантна, Пребиотски и анти-канцерогене ефекте.
Поставио Тхомас Проллер, месо-Н-више на , Објављено у Зачини и адитиви
Резултати пројекта показују нове могућности хране за снижавање холестерола и крвног притиска - производи од кромпира и житарица нуде велики потенцијал за јефтине производе са додатним функционалним предностима
Неки говорници су представили узбудљиве резултате на недавно одржаном симпозијуму „Може ли плави кромпир да заштити од рака, а хлеб снизи холестерол?“. Догађај, који је организовао Немачки институт за прехрамбену технологију (ДИЛ) као део мреже ФАЕН, окупио је научнике и истраживаче који траже јефтине сировине за храну које такође утичу на здравље потрошача.
Тако да би др. Силке Хилебранд је представила обећавајуће резултате као портпаролка заједничког пројекта између ТУ Брауншвајг и ФХ Оснабрик. Истраживачи су испитивали изгледе старих сорти кромпира са црвеним месом и црвеним месом за производњу антоцијана, за које се у литератури каже да имају позитивне ефекте на низ болести због високог антиоксидативног капацитета. Примери примене представљени као чипс од кромпира или природне боје за кондиторске производе, пића и воћне препарате показују практичност. Зар није потпуни окрет за 180° ако можете учинити нешто позитивно за своје здравље једноставним једењем чипса у исто време?
