Дослідники з ETH Zurich виявили нову форму життя Listeria. Збудники важких харчових отруєнь можуть скидати клітинну стінку і приймати так звану L-форму. Дивно, але бактерії можуть не тільки виживати в такому стані, але навіть розмножуватися.

Близько 20 років тому в Канаді багато людей померло від епідемії, спричиненої зараженим лістерією молоком. Лікарі та вчені зіткнулися з великою загадкою. Їм вдалося виявити лістерію (Listeria monocytogenes) на фермі, з якої надходило молоко, і у пацієнтів. Однак дослідникам не вдалося виявити збудника небезпечного харчового отруєння в цьому молоці. Вчені з ETH Zurich на чолі з професором Мартіном Лесснером докопалися до суті таємниці та дослідили життєві форми лістерій. У своїй новій роботі, яка щойно була опублікована у відомому журналі «Molecular Microbiology», вони виявили щось дивовижне: Listeria може адаптувати свою форму, будуючи або руйнуючи свою клітинну стінку.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2176 разів

Нова брошура BfR про захист від інфекцій

Новий інформаційний лист для споживачів від Федерального інституту оцінки ризиків (BfR) містить інформацію про захист від зараження Campylobacter через їжу. Інфекції цими бактеріями особливо часто реєструються в Європі. Щороку в Німеччині реєструється понад 60.000 XNUMX випадків. Особливо часто заражаються діти до п'яти років і підлітки. Наслідками є діарейні захворювання, але в окремих випадках також серйозні нервові захворювання або запалення суглобів. «Оскільки Campylobacter в основному міститься в сирому м’ясі птиці, будь-хто, хто готує, повинен приділяти особливу увагу гігієні кухні під час його обробки», — каже професор д-р. лікар Андреас Хенсель, президент BfR. Зараження Campylobacter, кампілобактеріозу, можна уникнути простими засобами.

Campylobacter можна виявити у домашніх тварин, худоби та навколишнього середовища по всьому світу. Часто вони потрапляють на корм під час доїння або забою. Кампілобактер особливо поширений у сирому м’ясі птиці. Значно рідше збудник зустрічається в сирому молоці, яловичині та свинині. Однак через погану гігієну на кухні мікроб може також потрапити в інші продукти.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2593 разів

З електронним носом також на слід кабана

Датчик оксиду металу виявляє леткі сполуки.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2253 разів

01 травня 2009 року офіційно розпочала роботу Європейська мережа передового досвіду «HighTech Europe». Ця ініціатива, яка наразі включає 22 європейські дослідницькі організації, промислові асоціації та компанії, координується Німецьким інститутом харчових технологій (DIL), що знаходиться в Квакенбрюку. Мережа є частиною 7-ї рамкової програми ЄС.

Метою цієї співпраці є надання інноваційних знань, зокрема останніх досягнень у галузі біотехнологій, нанотехнологій та інформаційно-комунікаційних технологій, доступними для малих і середніх компаній у харчовій промисловості, щоб зміцнити їх для глобальної конкуренції.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2572 разів

Семінар про статус BfR про кадмій у харчовому ланцюжку

Кадмій небажаний в їжі, тому що він може бути шкідливим для здоров’я. У січні 2009 року Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивів нове значення для довічного допустимого щотижневого споживання важких металів. При 2,5 мкг на кілограм маси тіла це значно нижче попередньої кількості 7 мкг, яка була попередньо отримана від Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ).

За оцінками в ЄС, EFSA визначила, що споживачі з нормальним споживанням їжі лише трохи нижче нового допустимого споживання. Однак у деяких регіонах і групах населення поглинання кадмію вище. Зокрема, споживачі, які їдять багато зернових та овочів, можуть перевищувати це значення.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2333 разів

Дослідники з Брауншвейгу розробляють новий процес виробництва цукрових кислот

Вчені з Інституту Йоганна Генріха фон Тюнена (vTI) в Брауншвейзі розробили інноваційний процес, який можна використовувати для перетворення різноманітних цукрів, таких як глюкоза або лактоза, в органічні кислоти, які мають великий потенціал для промислового використання. Про це вони повідомляють у поточному номері ForschungsReports, наукового журналу Сенату федеральних науково-дослідних інститутів. Каталізатори, виготовлені з крихітних частинок золота, є ключем до успіху в новому процесі синтезу.

Ми зустрічаємо цукрові кислоти в повсякденному житті в найрізноманітніших сферах. Глюконова кислота, отримана з декстрози, служить сповільнювачем схоплювання бетону, використовується як регулятор кислотності в косметичній та харчовій промисловості, використовується в паперовій промисловості, а також важлива у фармацевтиці, оскільки дозволяє мікроелементи, такі як цинк і кальцій краще засвоюється організмом.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2760 разів

У Європі фермери та сільськогосподарські підприємства часто платно утилізують залишки від переробки. При цьому втрачається велика кількість енергії. Щоб спростити доступ до значущої інформації про виробництво біогазу та розрахунків у конкретних випадках, ttz Bremerhaven спільно з компаніями, операторами біогазових установок, дослідницькими партнерами та асоціаціями створили багатофункціональну платформу та гнучкі моделі розрахунків у проекті Agrobiogas. Подальший проект FARMAGAS тепер має на меті наблизити цю інформацію до нових країн ЄС, які все ще недостатньо представлені у виробництві біогазу.

Стійкий і вигідний метод виробництва біогазу характеризується різними факторами та вимагає ноу-хау в технологічному процесі - субстрат, впровадження та результат повинні бути збалансовані один з одним. Через цілеспрямовану передачу знань проект FARMAGAS, який фінансується в рамках 7-ї Рамкової дослідницької програми ЄС, має на меті сприяти поширенню анаеробного бродіння залишків сільськогосподарських робіт у Східній Європі. Профіль біогазу, значення pH і регіональна доступність ресурсів визначають вибір субстрату. Завдяки вільно доступному програмному забезпеченню планова координація цих факторів стає легшою. Оскільки дані були визначені в ході серії практичних тестів, вони дають змістовні рекомендації для потенційних користувачів. Прийняття рішень може бути полегшено за допомогою вказівок щодо дій та розрахунку інвестицій. Ці матеріали були розроблені в рамках проекту Agrobiogas, який забезпечив передачу ноу-хау через навчальні заходи в країнах-учасницях ЄС.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2872 разів

Вчені з Інституту Макса Рубнера досліджують молоко

«Результати визначення вітамінів у молоці ESL можна підсумувати до того, що це дослідження – у порівнянні з коротко нагрітим молоком – не дало жодних ознак нижчих концентрацій вітамінів у молоці ESL». Це один із висновків, які зробили вчені з Інституту Макса Рубнера в Кілі, дослідивши 30 зразків молока від 17 компаній німецької молочної промисловості. Підсумовуючи, можна констатувати, що ESL молоко – незалежно від процесу виробництва – слід розглядати як високоякісний харчовий продукт.

Порівнювалися зразки молока з використанням звичайних методів виробництва, коротко нагрітого молока (зазвичай іменованого «свіжим молоком»), молока ESL різного виробництва та молока ультрависокої температури (UHT молоко). Таким чином, результати являють собою миттєвий знімок якості питного молока в Німеччині. Як виявили дослідники з Кіля, з мікробіологічної та гігієнічної точки зору немає суттєвих відмінностей між традиційно виробленим «свіжим молоком» та молоком ESL. Залежно від використовуваного виробничого процесу, молоко ESL, з іншого боку, демонструє відмінності в стані білків сироватки та у вмісті фурозину – параметри, які підходять для аналітичної диференціації видів молока. Сироваткові білки денатуруються по-різному залежно від процесу виробництва, при цьому слід підкреслити, що денатурація сироваткових білків не означає втрати харчової цінності. Фурозин – це індикатор, який визначає реакцію Майяра між білками та цукром, що відбувається при нагріванні їжі. Якщо молоко ESL виробляється за допомогою високотемпературного процесу, воно має більший вміст фурозину, ніж молоко, яке було відфільтровано через мікрофільтрацію для зменшення мікробів. Процес, який завжди доповнюється нагріванням.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3177 разів

Дослідники з Технологічного університету Сіднея відроджують високоефективну технологію кондиціонування повітря з 1970-х років в Австралії. Він має потенціал для економії великої кількості енергії.

Команда Джона Дартнелла на факультеті інженерії та інформаційних технологій у своїй роботі покладається на процес так званого непрямого випарного охолодження. Цю технологію спочатку розробив Дон Пескод, науковець з Організації наукових і промислових досліджень Співдружності (CSIRO). В основному його використовували для охолодження телефонних станцій у віддалених районах. Однак обмежений маркетинг і розвиток у 1980-х роках і зміна телекомунікаційних технологій тимчасово зупинили розвиток Pescod.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2569 разів

Обов’язковою умовою є вимірюваність

Добре мармуровані свинячі відбивні асоціюються з такими позитивними властивостями, як ніжність, соковитість і аромат. Бажаний вміст внутрішньом’язового жиру (ВМФ) від 2 до 2,5 відсотка. Насправді зазвичай досягається лише один відсоток МВФ. Доктор. Даніель Морляйн з Департаменту тваринництва в Геттінгені пояснює це сильним розведенням звичайних порід свиней на користь високої частки м’яса.

На установчому колоквіумі кафедри в середині червня він висловився за включення МВФ як параметра в систему оплати та маркетингу, орієнтовану на якість. Передумовою, однак, є те, що вміст жиру можна виміряти за допомогою неруйнівного методу, який працює швидко та дешево і дає достатньо точні результати, якщо це можливо, онлайн в процесі забою.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2348 разів

Вчені з Інституту Макса Рубнера доводять гігієнічну якість

«Зважаючи на технологію виробництва, міні-саламі в основному можна віднести до мікробіологічно стабільних сироковбасних виробів з хорошою технологією дозрівання та виготовлення», – резюмує д-р. Манфред Гарейс, керівник Інституту мікробіології та біотехнології Інституту Макса Рубнера, підсумував результати дворічного дослідження. Усі продукти, які були куплені в магазинах і досліджені вченими, не мали мікробіологічних заперечень. Навіть у салямі, який – як частина дослідницького проекту – був навмисно заражений небезпечними мікробами під час виробництва, наприкінці процесу більше не було виявлено забруднення.

Після того, як влітку 2007 року відбулося надрегіональне накопичення сальмонельозу у дітей, Федеральне міністерство харчування, продовольства та захисту споживачів (BMELV) розпочало відповідне дослідження. Для дослідження торгівлі в 2008 та січні 2009 року було придбано та перевірено загалом 206 міні-салямі різних категорій (копчені, сушені на повітрі, дозрілі) від 15 різних виробників. Приємним результатом є те, що в жодному із зразків не виявлено сальмонели. На думку вчених МРТ, це свідчить про хорошу якість використовуваної сировини та стабільно хорошу технологію дозрівання та виготовлення.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2251 разів