Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Це дослідження <3> пов'язане з розробкою методів, спрямованих на поліпшення добробуту тварин у сфері відтворення курей-несучок. Тут послідовно розвиваються та економічно оптимізуються етично виправдані виробничі процеси.

Конкретна мета цього дослідження полягає в тому, щоб показати альтернативи поточній практиці вбивства щойно вилупилися самців гібридних несучок (2007 рік у Німеччині: 42,5 мільйонів). Спочатку слід зібрати основні дані щодо продуктивності відгодівлі, складу туші, якості м’яса та рентабельності, щоб мати можливість оцінити придатність походження гібридів-несучок для відгодівлі.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2353 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

У необробленому м’ясі птиці або в нарізках птиці існує фізіологічно фіксоване співвідношення сирого білка до власної води м’яса, яке виражається так званим числом пера. Фізіологічне співвідношення вода-білок (W/P) в даний час використовується для оцінки додавання води з технічних причин (стороння вода). З точки зору маркетингових стандартів, Регламент (ЄС) № 543/2008 Комісії регулює визначення W/P як індикатора технічно неминучого водопоглинання у виробничому об'єкті. Для визначення вказується, серед іншого, що відрізи та туші підлягають дослідженню в цілому, тобто з кістками. Максимальні значення визначені для різних видів курки та індички, які базуються на розрахунках порівняльного дослідження ЄС 1993 року.

Метою дослідження було визначити вплив підготовки проб (аналіз з кістками або без них), а також порівняти фізіологічні співвідношення W/P частин німецького виробництва з 1993 та 2007 років. Подальші потенційні фактори впливу на W/P в практичних умовах були досліджені. Дослідження охоплювало загалом 560 курячих гомілок з різних стад і 480 стегенець індички, кожне з яких було взято з репрезентативних боєнь. Бойні виявили відмінності в техніці забою в деяких моментах.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2797 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Влітку 2007 року по всій країні відбулося скупчення сальмонельозу, спричиненого Salmonella enterica ssp. enterica Serovar Panama (S. Panama) у дітей та немовлят, загалом зареєстровано 52 випадки з дванадцяти федеральних земель (Епідеміологічний бюлетень, № 5, 2008, Інститут Роберта Коха). Епідеміологічне розслідування (включаючи анкети щодо споживчої та торговельної поведінки серед пацієнтів та осіб контролю) визначило «міні салямі в мішках» від певної компанії як засіб спалаху і таким чином класифікував продукти міні салямі як продукти харчування ризику.

У відповідь на це в рамках проекту, ініційованого BMELV, ми дослідили, наскільки патогенні мікроби зустрічаються в міні салямі («дослідження зразків торгівлі») та як найбільш важливі збудники харчових інфекцій (Salmonella spp., включно зі штамом спалаху). S. Panama, Shiga токсинутворююча Escherichia coli) (STEC), Listeria monocytogenes та Staphylococcus aureus) у цих продуктах ("тести виклику").

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2348 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Сирі ковбасні вироби стабілізуються лише за допомогою відповідного процесу ферментації. Послідовність і умови цього процесу, а також добавки та якість сировини в кінцевому підсумку визначають безпеку кінцевого продукту. Сировина (свинина або яловичина) для виробництва сирих ковбасних виробів може бути забруднена різними збудниками. Нітрити або нітрати додають у сирі ковбаси, щоб зберегти та пригнічувати ріст таких небажаних мікробів. Тут в основному селітру використовують у продуктах тривалого дозрівання. У таких продуктах нітрати перетворюються на нітрити за допомогою хімічних або мікробіологічних реакцій. Оскільки ці процеси відбуваються повільно, але безперервно, нітрити можуть розвивати свої позитивні ефекти протягом тривалого періоду часу.

Позитивними ефектами нітриту є почервоніння, утворення аромату, збереження та захист від окислення. Небажаним аспектом, однак, є реакція нітриту з білковими компонентами в продуктах харчування з утворенням потенційно канцерогенних нітрозамінів.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3455 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Сприйняття моменту часу, коли м’ясо слід розглядати як зіпсоване, часто є суперечливим і розглядається як суб’єктивне. Псування м’яса спричиняється мікроорганізмами, які потрапляють на свіжі, більш-менш очищені від мікробів поверхні зрізів після забою та під час розрізання. Початкова кількість мікробів на поверхні досягає 103-104 на см2 або навіть більше, навіть при належній гігієні бійні. Ці цифри можуть збільшуватися до 107-108 на см2 при тривалому або неправильному зберіганні. Згідно з літературними даними, приблизно з 107 року можна відчути чітку зміну запаху, а при кількості бактерій 108 стає очевидним виділення слизу.

У зв’язку зі «скандалами про гниле м’ясо» та можливою переробкою гігієнічно сумнівної сировини, однією з цілей нашої роботи є можливість виявлення такої сировини в нагрітій продукції.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2260 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

B. ехіноцереус є одним з найбільших джерел зносу або руйнування харчових продуктів. Крім того, важливість токсин формування штамів B. Cereus зростає як тригер захворювань пов'язаних з харчовими продуктами, які можуть викликати захворювання дві форми: шлунково-кишкового тракту з діареєю синдромом і синдромом блювотного. У складних харчових приправ часто розглядаються як вектора для зараження B. Cereus. Тим не менше, кілька досліджень про спеції в якості можливого джерела забруднення для Б. сегеіз опубліковані в продуктах харчування. Крім того, у нас дуже мало поточних даних з Європи про фактичне завантаження спецій з цим патогеном.

Метою даного дослідження було проаналізувати виникнення і токсичність B. Cereus спецій, щоб отримати поточний огляд забруднення з цим організмом для оцінки мікробіологічної безпеки спецій.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3263 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Безпека харчових продуктів і гігієна процесу є центральними проблемами харчової промисловості. Важливим аспектом тут є уникнення забруднення гігієнічно відповідними мікробами, такими як B. Escherichia coli у виробництві харчових продуктів. Це набуло важливості з введенням нового загального закону про гігієну 01 січня 2006 року.

Класичні мікробіологічні методи, які зараз використовуються на практиці, є трудомісткими та дорогими та створюють особливі проблеми для малих та середніх підприємств (МСП) у харчовій промисловості, оскільки доводиться приймати пропозиції зовнішніх послуг через відсутність внутрішньої лабораторії. потужності. Крім того, тривала тривалість класичного мікробіологічного контролю спричиняє затримку технологічного ланцюга, що, у свою чергу, призводить до затримки випуску продукту. Альтернативні імунологічні та молекулярно-біологічні методи виявлення особливо чутливі до перешкод у складних матрицях і мають відносно високу межу виявлення або вимагають дорогого обладнання, яким може керувати лише спеціаліст.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2177 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

У промисловому забої свиней на різних робочих місцях вже два десятиліття використовуються автоматичні забійні машини, які виконують окремі робочі етапи стрічкового забою. Кожна з цих машин була спеціально розроблена для передбаченого застосування, тому їх можна було виробляти лише дуже малими серіями – якщо взагалі випускати. Принципово інший шлях автоматизації у сфері забою пішов німецький виробник. Там вдалися до звичайних 6-осьових стандартних промислових роботів, які використовуються в дуже значній мірі, зокрема в автомобільному виробництві. Після позитивного досвіду роботи з промисловим роботом для грубого нарізання свинячих половинок перші стандартні промислові роботи були встановлені чотири роки тому на великій бійні свиней у Західній Німеччині для автоматичного виконання наступних робочих кроків: затискання кігтів передньої ноги; висічення прямої кишки; окремі кістки замка; Розкрийте черевну стінку і грудину.

На робочому місці «Висічення прямої кишки» ми провели перше порівняльне бактеріологічне дослідження в практичних умовах із забійною продуктивністю 600 свиней на годину. Поверхневі мікробні рівні на медіальних тазових м’язах біля прямої кишки порівнювали за допомогою деструктивного відбору зразків після ручного та автоматичного виконання. Проведено повторний огляд на робочому місці «Опусти голову». Там також визначали мікробні рівні на відкритих глибоких м’язах щоки. Крім того, фіксували кількість м'язів шиї на голові та оцінювали якість зрізу. Після того, як промисловий робот також взяв на себе роботу на цьому робочому місці, послідував другий раунд порівняльного дослідження. Гігієнічні переваги робота стали очевидними. На лекції також будуть розглянуті бізнес-аспекти використання роботів у промисловому забої свиней, якщо вони схвалені для цього виробником і користувачем.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3206 разів

Резюме презентації 44. Kulmbacher тиждень 2009

Дослідити вплив фосфатних і пшеничних волокон на функціональні властивості стійкої до розрізу сирої ковбаси. Для цього було проведено дві серії випробувань. У процесі дозрівання досліджували такі параметри: значення pH, значення aw, втрата маси, твердість, колір, сенсорні властивості. Крім того, було проведено повний хімічний аналіз, щоб перевірити, чи є волокна пшениці в продукті інертними.

Після першої серії випробувань було виявлено, що додавання 1% пшеничних волокон не було сенсорно прийнятним. Тому максимальна кількість волокон пшениці, доданих у 4,8-й серії дослідів, становила 2%.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2616 разів

FAEN «Мережева їжа»

27.05.2009 травня XNUMX року FAEN проводить симпозіум на тему «Їжа та здоров’я – чи може блакитна картопля захистити від раку, а хліб знизити рівень холестерину?» в Університеті ветеринарної медицини в Ганновері. Функціональна їжа – це продукти з додатковими перевагами для здоров’я. Поки що вони в основному пропонувалися для молочних продуктів, а також жирів і олій і, зокрема, харчових компаній.

Як частина «Netzwerk Lebensmittel», FAEN пропонує малим і середнім компаніям, особливо з виробництва картоплі, делікатесів, хлібобулочних виробів, м’яса та м’ясопродуктів, а також постачальників прянощів та допоміжних матеріалів, можливість розробляти такі продукти. бути частиною мережі разом з провідними науково-дослідними установами. Від ідеї продукту до розробки продукту, споживчих досліджень і клінічних досліджень до забезпечення претензій щодо здоров’я — конкретні проекти виконуються в мережі.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2355 разів

За останні роки значно зріс продаж органічного питного молока. Однак через значну різницю в роздрібних цінах та обмеженість сировини на ринку, що розвивається, зростає ризик неправильного декларування молока традиційного виробництва. Ось чому Інститут безпеки та якості молока та риби в Кільському інституті Макса Рубнера працював над процедурами для підтвердження автентичності органічного молока. Процедура перевірки, яка, у разі сумнівів, дозволяє розрізняти молоко органічного та звичайного виробництва на рівні роздрібної торгівлі, є корисним доповненням до операційного контролю та служить для захисту споживачів, а також сумлінних виробників.

Склад молока багато в чому визначається споживаними кормами. У зв’язку зі зміною запасів їжі важливу роль відіграють і сезонні коливання. Таким чином, науковий підхід був розроблений для визначення характерних особливостей органічного молока, які є результатом спеціального годування органічних корів і які забезпечують диференціацію від молока традиційного виробництва протягом більш тривалого періоду часу, незалежно від сезону. У рамках науково-дослідної роботи використано газохроматографічний аналіз жирнокислотного складу та мас-спектрометричне визначення стабільного ізотопного співвідношення вуглецю (дельта-13С) та азоту (дельта-15N).

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2137 разів