Ідентифікація свіжого м’яса за допомогою сканера: група експертів із п’яти науково-дослідних інститутів працювала над цим протягом двох років. Вчені використовують методи, які використовують лазерне світло для визначення та документування ступеня свіжості м’яса.
Німецький інститут харчових технологій DIL у Квакенбрюку розробив тест, за допомогою якого можна швидко та без великих витрат визначити кількість забруднювача меламіну. Метод на основі РХ-МС/МС можна замовити безпосередньо в DIL.
Структура плівки залежить від бажаної упаковки: жорстка чи гнучка, а також від того, чи потрібно друкувати верхню плівку чи навіть нижню плівку, чи використовувати етикетки.
Група речовин білків виконує численні життєво важливі завдання в біологічних системах і живих істотах. Білки є не тільки будівельними блоками клітин, але також, наприклад, сигнальними речовинами та хімічними клітинними інструментами. Щоб глибоко зрозуміти процеси в клітинних тканинах та інших біологічних системах, дослідникам необхідно знати, як білки взаємодіють з іншими речовинами та водою.
Частка упаковки MAP у секторі свіжих продуктів у роздрібній торгівлі продуктами харчування значно зросла за останні роки. Процес MAP (Modified Atmosphere Packaging) дозволив оптимізувати атмосферу в упаковці продукту таким чином, щоб якість упакованих товарів зберігалася протягом тривалого періоду часу. Процес також пропонує привабливу презентацію в торговій точці та покращені гігієнічні умови. На Anuga FoodTec з 10 по 13 березня 2009 року постачальники презентуватимуть свої останні розробки в області MAP.
Джерело: Trends in Food Science and Technology 18 (2007), 567-578.
Два моменти представляють особливий інтерес для м’ясної промисловості в таких країнах, як США, звідки значна частка свинини експортується за кордон: сировина, вибрана для цієї мети, повинна мати відмінний термін зберігання завдяки тривалому транспортуванню судном і відповідним критеріям. необхідні, щоб забезпечити надійне прогнозування якості м’яса під час подальшого продажу у відповідних країнах-імпортерах.
Джерело: Meat Science, доступно в Інтернеті, 15 серпня 2008 р
Finesse Solutions, LLC, виробник вимірювальних і контрольних рішень для застосування в науках про життя, оголосила про впровадження автоклавованого оптичного датчика розчиненого кисню, який пропонує вищу продуктивність і менше обслуговування, ніж традиційні датчики DO, які зараз використовуються в промисловості.
У двох нових дослідницьких проектах ttz Bremerhaven разом із європейськими партнерами з наукової та промислової сфери досліджує ефективний процес м’якого оброблення заморожених та висушених харчових продуктів. Ультразвуковий процес робить непотрібним використання хімічних добавок - на радість споживачам, які піклуються про здоров'я. Процес є універсальним і спрямований на посилення конкурентних позицій, зокрема, малих і середніх виробників харчових продуктів.
Клювання пір’я не рідкість у курей-несучок у груповому утриманні, що відповідає виду: тварини вищипують один у одного пір’я, і в деяких випадках ця поведінкова проблема може призвести до канібалізму та смерті в курнику. Однак досі допомагала лише профілактична обрізка дзьобів. Дослідники з Технічного університету Мюнхена (TUM) тепер з’ясували, чому деякі кури більш схильні до клювання пір’я, ніж інші. З цими знаннями можна було б уникнути тортур над несучками в майбутньому.