Новий процес дезінфекції забезпечує стабільне використання в м’ясних продуктах

Німецький інститут харчових технологій (DIL) eV, Quakenbrück, разом з Інститутом якості та безпеки харчових продуктів Ганноверського університету ветеринарної медицини (TiHo) та малими та середніми компаніями м’ясної промисловості досліджують використання нових можливості для сталого використання побічних продуктів забою, особливо крові тварин забою.

У Німеччині щороку виробляється близько 150 мільйонів літрів крові забійних тварин, яка зазвичай утилізується трудомістким способом. Використання цінного, багатого білком та залізом ресурсу в якості їжі було б бажаним для зростаючого населення світу, особливо з етичної точки зору та з огляду на дедалі дефіцитнішу сировину. Використовуючи метод нетермічної дезінфекції, розроблений у DIL, мають бути розроблені нові стратегії обробки та використання для використання у виробництві м’ясних продуктів та сталого використання сировини.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2189 разів

Кольорове покриття пакувальної плівки вказує, який відсоток поверхні плівки надруковано кольором. Для того, щоб розрахувати ціну плівки, слід знати покриття чорнила, оскільки витрата друкарської фарби є змінним фактором витрат у виробництві пакувальної плівки. Чим більші обсяги виробництва, тим більше впливає колірне покриття на ціну фольги.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2276 разів

Гігієна кухні, миття рук, пральні, сантехніки чи шкільних туалетів - гігієна в повсякденному житті є темою, яку занедбано як у дослідженнях, так і в щоденній практиці. Такий висновок зробив професор Мартін Екснер з Інституту гігієни та охорони здоров’я Боннського університету в поточному Федеральному журналі охорони здоров’я (том 51, випуск 11, 2008). Всього в цьому номері дев’ять статей на тему гігієни в побуті. Публікації у Федеральному журналі охорони здоров’я, який виходить щомісяця і доступний у книгарнях, матимуть ще більший вплив у майбутньому. Оскільки журнал увійшов до так званого «Science Citation Index Expanded», у майбутньому для журналу буде «імпакт-фактор». Фактор впливу документує, як часто цитуються статті з цього журналу. Внески за 2007 і 2008 роки вже враховані, а імпакт-фактор для Федерального журналу охорони здоров'я буде опубліковано в середині 2010 року.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2342 разів

Натуральний каротиноїд з незвичайною структурою захищає від окислювальних пошкоджень

Каротиноїди не тільки надають моркви та червоного сиру, як-от Мюнстер, Лімбургер або Ромадур, їх чудовий колір, вони також захищають організми від окислювального стресу. Дослідницька група під керівництвом Ганса-Дітера Мартіна та Вільгельма Шталя з Дюссельдорфського університету відтворила та охарактеризувала один із цих каротиноїдів у лабораторії. Як він повідомляє в журналі Angewandte Chemie, він характеризується видатними антиоксидантними та світлозахисними властивостями.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2224 разів

Пластикові плівки, покриті сироватковими білками, можуть бути відмінним бар’єром для кисню та вологи. Антимікробні компоненти в упаковці придатні для довше збереження якості свіжих продуктів. Метою проекту ЄС «Wheylayer» є розробка економічного процесу виробництва такого пакувального матеріалу.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2181 разів

Виявлення працює з м’ясом після розігріву

Завдяки сучасним молекулярно-біологічним методам університету Байройта вдалося краще відстежити гниле м’ясо. У своїй дипломній роботі студентка-біохімія Аня Штауфенбіль успішно випробувала метод, за допомогою якого можна виявити ділянки генів мікробів, які регулярно зустрічаються в гнилому м’ясі, навіть після нагрівання.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2450 разів

Перспектива швидшого та екологічно чистого очищення систем у промисловості напоїв привела 40 учасників на семінар у Бремерхафені на тему «Використання озону для очищення та дезінфекції в харчовій промисловості». На третьому семінарі в Бремерхафені, присвяченому цій темі, перші результати щойно завершеної серії тестів у винній та пивній промисловості дали важливу основу для обговорення.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 3552 разів

Hydrosol підтримує тенденцію здорового харчування

У західних індустріальних країнах люди їдять надто жири і надто багато вуглеводів. На цьому тлі все більшого значення набувають низькокалорійні продукти. Що ж стосується макроелементів жиру, то це проблема, особливо у випадку з м’ясними продуктами. Оскільки жир є не тільки джерелом енергії, а й значною мірою сприяє смаку та відчуттю м’ясних продуктів, багато нежирних ковбас не є переконливими. З новою системою стабілізації HydroTOP Light 20 від Hydrosol тепер можна створювати «легкі» ковбасні страви, які також переконують на смак.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2712 разів

Майбутнє харчової безпеки

Після трьох років інтенсивної дослідницької роботи спільний дослідницький проект «Freshlabel» під керівництвом ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de успішно завершено. У рамках 6-ї дослідницької програми ЄС 21 міжнародний партнер із наукової та промислової сфери поставили собі за мету розробити знак свіжості для швидкопсувних продуктів.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2639 разів

Відходи рибництва – це поживні речовини, необхідні для вирощування помідорів. Зараз вчені розробили систему, в якій вони разом вирощують рибу та помідори в одному закладі. Це створює майже замкнутий цикл, який вимагає надзвичайно малої кількості води і є дуже екологічно чистим.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2459 разів

Більше грибкових інфекцій і реакцій на дезінфікуючі засоби

Відповідно до сучасного стану знань і стану речей, носіння штучних нігтів, укріплень для нігтів або прикрас для нігтів не є виправданим для кухонного персоналу та медсестринського персоналу. До такого висновку дійшов професор д-р. медичний вет Дітер Бьодекер, консультант з гігієни для будинків похилого віку та будинків престарілих, нещодавно під час лекції на 8-му гігієнічному форумі торгового журналу Rationelle Hauswirtschaft у Ганновері.

1.   0 Kommentar
2.   Переглянуто 2964 разів