趋势报告挤压技术 Anuga FoodTec 2009
具有生产具有功能特性的新产品的巨大潜力的工艺
挤压是现代食品加工的关键技术之一。 它以多种方式使用，例如用于生产零食、早餐麦片、健康棒、扁平面包、冰淇淋、糖果或宠物食品。 挤出物以各种形状、颜色和口味出售。 除了挤压，没有其他工艺能够为完全重新设计产品基质和开发创新食品结构提供如此巨大的潜力。 这里的重要参数是压力、温度和剪切，以及在封闭系统中的连续运行。
过程
Anuga FoodTec 在机器人和高压方面的最新发展
DIL 展示了第一个欧洲卓越的食品技术网络 - 一个亮点是 DIL 论坛“高压技术”
位于奥斯纳布吕克区 Quakenbrück 的德国食品技术研究所 (DIL) 利用在科隆举办的三年一度的国际食品和饮料技术贸易展览会“Anuga FoodTec”（10 年 13 月 2009 日至 XNUMX 日）向专家展示其当前的项目和发展公开介绍。 该研究所设定了不同的优先事项：
功能性肉制品中脂肪配方的更健康方法。
用非动物脂肪替代动物脂肪的技术选择
资料来源：食品科学与技术趋势 18 (2007), 567-578。
超声波旨在实现干燥和冷冻产品的质量飞跃
超声技术为食品生产过程提供了各种优化可能性。
在与研究和工业的欧洲合作伙伴共同开展的两个新研究项目中，ttz Bremerhaven正在研究一种温和处理冷冻和干燥食品的有效方法。 超声波处理无需使用化学添加剂 - 令有健康意识的消费者高兴。 这个过程是多方面的，应特别加强中小型食品生产者的竞争地位。
新的研究项目上马：屠宰动物血液处理
新的消毒过程中允许在肉制品中的可持续利用
德国食品技术研究所 (DIL) e.在德国，每年生产大约 150 亿升屠宰的动物血液，而这些血液通常会以高昂的代价进行处理。 从伦理的角度和考虑到不断增长的世界人口日益稀缺的原材料，将有价值的、富含蛋白质和铁的可回收材料用作食品将是特别理想的。 使用 DIL 开发的非热灭菌方法，将开发用于肉制品生产和原材料可持续利用的新加工和使用策略。