مؤتمر ماكس روبنر يجلب خبراء إلى كارلسروه

استقبل مؤتمر ماكس روبنر حول موضوع تكنولوجيا النانو في الغذاء ، والذي تم إطلاقه بواسطة 10 ، استقبالًا جيدًا. إلى 12. أكتوبر 2010 وقعت في كارلسروه. حتى في المحاضرات الأولى ، أصبح من الواضح أنه لا يزال هناك العديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها وهناك حاجة إلى جهود بحثية مكثفة.

ما هو "نانو" في الواقع؟ بالنسبة لهذا السؤال وحده ، أسفرت محاضرات الدائرة العلمية الدولية لمؤتمر ماكس روبنر عن مناهج وتعريفات مختلفة تمامًا. إذا تم تطبيق طلاء الألمنيوم التقليدي بسمك 50 نانومتر على عبوات الطعام ، كما قدمها البروفيسور هورست كريستيان لانجوفسكي من معهد فراونهوفر لهندسة العمليات والتغليف (IVV) ، يمكن مناقشة ما إذا كانت هذه الطبقة مع مساحة كبيرة لا تزال " نانو "هو. نظرًا لأن تعريف "النانو" وحده فوق الحجم (1-100 نانومتر) من الواضح أنه غير كاف ، فإن المكملات الغذائية مثل "الجسيمات النانوية المهندسة" و "مع وظائف جديدة" يتم استخدامها من قبل العلماء. ولكن ماذا يعني "بوعي"؟ سؤال تمت مناقشته أيضًا في مناقشة المنصة التالية للمؤتمر دون نتيجة نهائية. كانت الحاجة إلى تعريف مشترك ومقبول بشكل عام بلا منازع

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2815 مرة

12. ورشة عمل لمعهد دانون للتغذية من أجل الصحة (IDE) بالتعاون مع جامعة كريستيان ألبريشتس كييل ، 11. - 12. يونيو 2010

إنها تجعل الفلفل حارًا ومرهقًا من الجريب فروت ، وتتحول الطماطم إلى اللون الأحمر وتقطع العينين عند قطع البصل ، وتحت عنوان "المركبات النباتية الثانوية" تلخص عشرات الآلاف من المركبات النباتية التي غالباً ما لا يتم توضيح معناها تمامًا. تحمي العديد من المواد الكيميائية النباتية النباتات من ضوء الأشعة فوق البنفسجية أو جذري الأكسجين أو الآفات. تحتوي مصانع 30 الغذائية الأعلى - والتي تشكل 90٪ من استهلاك السعرات الحرارية في جميع أنحاء العالم - على العديد من المواد الكيميائية النباتية عبر 10.000. منذ حوالي 20 ، تمت دراسة المواد الكيميائية النباتية في علوم التغذية. وفي الوقت نفسه ، تشير العديد من الدراسات أيضا إلى إمكانات تعزيز هذه المواد الصحية لدى البشر.

تم تقديم نظرة عامة محدّثة عن حالة الأبحاث الغذائية من خلال ورشة عمل الصحفيين لهذا العام "ألف مرة صحية!" ، التي جرت في 11. و 12. تم إجراء يونيو 2010 بواسطة معهد دانون للتغذية من أجل الصحة بالتعاون مع معهد التغذية البشرية وعلوم الأغذية بجامعة كريستيان ألبريشتس في كيل.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2686 مرة

تم تأسيس استخدام مستنبتات بداية لإنتاج منتجات اللحوم المخمرة بشكل كامل في صناعة معالجة اللحوم. إنه يساهم بشكل كبير في توحيد عملية التصنيع ، خاصة فيما يتعلق بالسلامة الميكروبيولوجية والجودة الحسية للمنتجات.

بسبب التشبع المتزايد في سوق الثقافات المبتدئة والتطور المستمر لمنتجات اللحوم الجديدة ، يجري بحث مكثف في جميع أنحاء العالم حول المحاصيل الجديدة. توفر الثقافات المبدئية الوظيفية الجديدة وظائف إضافية مقارنة بالثقافات الكلاسيكية. هذا يساعد على تحسين عملية التخمير وإنتاج منتجات حسية وأكثر أمانًا وصحة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2578 مرة

البعض يحب ذلك حار

لطالما عرف أصدقاء السوشي والأطباق الشهية الأخرى من المطبخ الياباني الكتلة الطرية الخضراء الفاتحة. وهم يقدرون الحدة العطرية الحارة ، حتى لو كان ذلك يجعلهم يشعرون بوخز شديد في الأنف وربما حتى الدموع في أعينهم. نحن نتحدث عن الوسابي. لبعض الوقت ، اكتشفت صناعة الوجبات الخفيفة أيضًا الحدة الخضراء: سواءً في الطلاء المقرمش للمكسرات أو البازلاء المجففة أو مؤخرًا أيضًا على رقائق البطاطس. لطالما طغت وسابي على الفلفل القديم. ولكن من أو ما هو الوسابي؟ وفي كل مكان ، أين كان الوسابي عليها؟

الوسابي هو جذمور مورق عموديا لنبات عائلة الاقحوان. اسمها الشائع أيضًا باسم "الفجل الياباني" خادع ، لأن الفجل يتناقض مع الوسابي مع جذر متزايد تحت الأرض. الشائع بين الاثنين هو سبب ذوقهم اللاذع. المسؤول عن هذا هو زيوت الخردل المتطايرة ، ما يسمى الايزوسيانيت.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2663 مرة

تحت قيادة جامعة هوهنهايم ، يستكشف علماء الأغذية ومهندسو العمليات والشركاء الصناعيون الآن إمكانيات إنتاج جديدة ، واستخدامهم العملي في الغذاء ، ومذاق وقبول توابل التوابل الجديدة. تقوم الوكالة الفيدرالية للزراعة والأغذية ووزارة الأغذية والزراعة وحماية المستهلك الفيدرالية بتمويل المشروع بأكثر من ربع مليون يورو.

الفلفل والبقدونس والثوم والمردقوش: في المستقبل ، سوف نستمتع بالتوابل التي سنستمتع بها ، كمستهلكين ، سبق تجفيفهم أو مسحوقهم ، كعجينة من الأنبوب - وفقًا لرؤية باحثي الأغذية في جامعة هوهنهايم. بالمقارنة مع شكل المسحوق ، فإن العجينة لها العديد من المزايا: الإنتاج موفر للطاقة وبالتالي فهو موفر للتكاليف ، يحتوي العجينة على المزيد من الرائحة ، يكون أكثر صحة - ولا يحتوي على الغبار أو التكتل.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2726 مرة

يحتوي زيت بذور اللفت في أغذية الأطفال على تأثير إيجابي على مستويات بعض الأحماض الدهنية الحيوية في الدم. وقد ثبت ذلك من خلال دراسة أجراها معهد البحوث لتغذية الطفل (FKE) ، وهي مؤسسة تابعة لجامعة بون. يوصي الباحثون FKE بإضافة زيت الجرة إلى الأواني الزجاجية. هذا مهم بشكل خاص في الطفولة والطفولة المبكرة. ظهرت نتائج الدراسة الآن في مجلة Archives of Disease in Childhood.

شملت الدراسة الرضع 102 من دورتموند ، الذين تم تسجيلهم في عمر شهرين. قام الباحثون بتقسيمهم إلى تجربة ومجموعة مراقبة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 4558 مرة

يطور باحثو براونشفايغ عملية جديدة لإنتاج أحماض السكر

طور العلماء في معهد يوهان هاينريش فون ثونن (vTI) في براونشفايغ عملية مبتكرة تحول مجموعة واسعة من السكريات ، مثل الجلوكوز أو سكر الحليب ، إلى أحماض عضوية ذات إمكانات كبيرة للاستخدام الصناعي. قاموا بالإبلاغ عن هذا في العدد الأخير من مجلة فورشونغس ريبورتس العلمية التابعة لمجلس الشيوخ التابع لمعاهد البحوث الفيدرالية. محفزات جزيئات الذهب الصغيرة هي مفتاح النجاح في عملية التخليق الجديدة.

نواجه أحماض السكر في الحياة اليومية في مجموعة واسعة من المجالات. حمض الجلوكونيك ، المصنوع من سكر العنب ، يعمل كمثبط للخرسانة ، ويستخدم كمنظم للحموضة في صناعات مستحضرات التجميل والمواد الغذائية ، ويستخدم في صناعة الورق ، وهو مهم أيضًا في صناعة المستحضرات الصيدلانية لأنه يمتص العناصر النزرة مثل الزنك والكالسيوم بشكل أفضل من الجسم ،

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2719 مرة

1,8 مليون يورو من إجمالي التمويل لأخصائيي التغذية والأطباء والكيميائيين في جيسن بالإضافة إلى مؤسسات البحوث الخارجية

لا يُعتبر ما يسمى السمويس ، مشروبات الفاكهة المهروسة ، موضةً فحسب ، بل قد يكون أيضًا صحيًا جدًا وفقًا للعديد من العلماء. تشمل الأسباب الأصباغ الطبيعية للفواكه ، والتي تسمى الأنثوسيانين ، والتي تحدث بشكل أساسي في ثمار التوت. من خلال مشروع مشترك جديد لجامعة Justus Liebig ، والذي يتم تمويله في إطار تدبير تمويل "بحوث التغذية - من أجل حياة صحية" لوزارة التعليم والبحث الفيدرالية مع ما مجموعه 1,8 مليون دولار ، من بين أشياء أخرى ، مع الأطعمة الجديدة القائمة على الفاكهة اللينة أفضل يمكن تحقيق إمداد الأنثوسيانين بالسكان.

"أنثوسيانين في عصائر الفاكهة من ثمار التوت - في الدراسات الحية على التوافر البيولوجي والآثار على الميكروفلورا" هو اسم المشروع ، بالإضافة إلى ثلاثة أقسام من جامعة جيسن (FB08 ، FB09 و FB11) ، ومعهد البحوث Geisenheim ، ومعهد البحوث لتغذية الأطفال ودورتموند وتشارك معهد ماكس روبنر كارلسروه. سيعقد الحدث الافتتاحي يوم الاثنين ، 8. يونيو 2009 إلى 14 ساعة في معهد التغذية ، Wilhelmstrasse 20 الذي عقد في قاعة المحاضرات المحلية. يدار المشروع من قبل البروفيسور د. كليمنس كونز (رئيس قسم التغذية البشرية - تقييم الأغذية الغذائية).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2498 مرة

تُظهر نتائج المشروع طرقًا جديدة لخفض الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول وضغط الدم - توفر منتجات البطاطا والحبوب إمكانات كبيرة للمنتجات منخفضة التكلفة ذات القيمة المضافة الوظيفية

قدم بعض المتحدثين نتائج مثيرة خلال الندوة الأخيرة "هل تستطيع البطاطا الزرقاء أن تمنع السرطان وتخفض نسبة الكوليسترول في الخبز؟". جمع الحدث ، الذي نظمه المعهد الألماني لتكنولوجيا الأغذية (DIL) في إطار شبكة FAEN ، بين العلماء والباحثين الذين يبحثون عن مواد خام منخفضة التكلفة للأطعمة التي لها تأثير معزز للصحة في وقت واحد على المستهلك.

لذلك يمكن الدكتور سيلك هيلبراند متحدثة باسم مشروع مشترك بين TU Braunschweig و FH Osnabrück لتقديم نتائج واعدة. حقق الباحثون في آفاق الأصناف القديمة والحمراء القديمة من البطاطا لإنتاج الأنثوسيانين ، والتي تعود إلى الآثار الإيجابية في الأدب بسبب قدرتها العالية على مضادات الأكسدة وفي عدد من الأمراض. وأظهرت الأمثلة التطبيق المصور مثل رقائق البطاطس أو الأصباغ الطبيعية للحلويات والمشروبات ومستحضرات الفاكهة الملاءمة العملية. أليس هذا تحريفًا حول 180 ° إذا كان بإمكانك فعل شيء إيجابي لصحتك أثناء تناول رقائق البطاطس؟

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2427 مرة

ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009

من المعروف أن الجودة الحسية لمنتجات اللحوم تعتمد إلى حد كبير على جودة النكهات المستخدمة. النكهات الحديثة التي تم الحصول عليها على أساس استخراج CO2 ليس فقط ذات جودة ثابتة ، ولكن أيضًا أنشطة بيولوجية ومضادات للميكروبات ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، فإن التوزيع المتساوي للمستخلصات عالية التركيز عبر كامل حجم منتج اللحوم يمثل مشكلة كبيرة ، ولا شك أن هناك حاجة إلى تطوير التقنيات التي تتيح الفرصة لدمج مقتطفات CO2 من التوابل كمستحلبات في منتجات اللحوم.

طريقة خاصة لتقييم جودة مستحلبات النكهة جعلت من الممكن إيجاد تقنيات تعتمد على العلاج بالموجات فوق الصوتية. لاكتشاف تأثيرات المعلمات التكنولوجية للمعالجة بالموجات فوق الصوتية ، تم اختبار مستحلبات النكهات المختلفة من أجل الثبات أثناء التخزين ، مع اختيار تركيبة مجموعة الاختبار لاستخدام 100 ml من مستحلب النكهة بدلاً من النقانق 100 g.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2533 مرة

ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009

في إنتاج منتجات اللحوم ، بالإضافة إلى التوابل ، تتم معالجة مقتطفات التوابل التي يتم الحصول عليها باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج. ميزتها تكمن في جودتها استنساخ ومحتوى جرثومي أقل. من أجل توزيع أفضل للنكهات في اللحوم ، وبالتالي أيضًا إدراك حسي واضح للنكهات في المنتج النهائي ، يمكن استخلاص مستخلصات الروائح الزيتية عن طريق العلاج بالموجات فوق الصوتية في محلول مائي.

كان الهدف هو تحديد ما إذا كان استخدام مستحلبات النكهة الصوتية له تأثير إيجابي على جودة النقانق المسلوقة. في أربع مجموعات من التجارب ، تم إنتاج النقانق المسلوقة بالتوابل الطبيعية (دفعة التحكم) ومستحلبات الروائح (دفعة الاختبار). بعد يوم واحد من التحضير وبعد تخزين 6 في الأسبوع ، تم تسجيل المعلمات التالية: الجودة الحسية ، والاتساق / الحزم ، وسعة الربط المائي (كعب الهلام) ، واللون ، وعمر التخزين للبروتين ، والدهون ، والرماد ، والنيتريت / نترات.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2624 مرة