خبراء التغذية في جامعة يينا تنشر دراسة عن الاغتصاب كمصدر للبروتين للاستهلاك البشري

اليوم في جميع أنحاء العالم عن طريق 500 مليون شخص يعانون من نقص البروتين. أمراض خطيرة مثل نقص البروتين قد يؤدي. إمدادات البروتين وبالتالي عاملا مقيدا للتغذية كافية من سكان العالم، مما يزيد سنويا بنحو 80 مليون شخص. "أكثر وأكثر مشكوك فيها وبالتالي يبدو أن ممارسة لتوريد قيمة البروتين النباتي للحيوانات"، كما يقول الأستاذ الدكتور جيرهارد Jahreis من جامعة يينا. عن طريق تغذية الحيوانات وتحويلها إلى البروتين الحيواني فقدت نحو ثلثي من البروتين، وبالتالي فإن خبراء التغذية. "البروتين النباتي، ومع ذلك، يمكن أن تستخدم ل100 في المئة." ونظرا لتناقص مساحة الأراضي لزراعة الغذاء يستشهد انخفاضا في استهلاك اللحوم ربما توجد طريقة أخرى، البروفيسور Jahreis غير مقتنع.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب توفير مصادر إضافية للبروتين للاستهلاك البشري. يمكن أن تلعب نباتات بذور اللفت دورًا مهمًا في هذا ، وفقًا لأخصائي التغذية في جينا. لقد قام جهرس وفريقه الآن بفحص نبات بذور اللفت ككل من حيث قدرته على تغذية الإنسان. لقد أجريت أول دراسة في العالم حول استخدام بروتين بذور اللفت في البشر ، وتم نشر نتائجها في مجلة دولية مشهورة (Clinical Nutrition) ( ).

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3815 مرة

دراسة التوافر الحيوي مبرومة تؤكد تقييم المخاطر

الكومارين هو المنكهة التي وجدت في تركيزات أعلى في أنواع من القرفة، والتي تعرف مجتمعة باسم القرفة قرفة. من استخدام الادوية من الكومارين ومن المعروف أنه حتى الجرعات المنخفضة نسبيا يمكن أن يسبب تلف الكبد في الأفراد عرضة للإصابة. واستند قيمة الجرعة المتحصل اليومي على مادة نقية، أي يحددها الكومارين معزول. وقد أثبت المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (مبرومة) من خلال الدراسات على التوافر الحيوي للالكومارين في البشر أن تقام في القرفة الكومارين محطة مصفوفة بالمثل يمتص جيدا من قبل الهيئة والكومارين معزولة. ولذلك، فإن قيمة للجرعة المتحصل اليومي ينطبق أيضا الكومارين في القرفة. "إن القول بأن الكومارين من القرفة هو بيولوجيا فقط في كميات التخثر، لأنه مأخوذ من الفقراء مصفوفة مصنع، وهذا ليس صحيحا"، ويقول الرئيس مبرومة الأستاذ الدكتور الدكتور أندرياس هنسل. "المستهلكون الذين غالبا ما تستخدم كميات كبيرة من القرفة كتوابل يجب أن تستخدم الكومارين الفقيرة القرفة سيلان."

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 4139 مرة

شاركت المفوضية الأوروبية في 1. في أكتوبر / تشرين الأول ، اعتمدت 2012 قانونين يضمنان أن استخدام المنكهات في الطعام سيكون أكثر أمانًا وشفافية في المستقبل. يمكن استخدام النكهات فقط المدرجة ضمن القائمة في صناعة الأغذية.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3724 مرة

لماذا ستيفيا الأذواق ليس فقط الحلو ، ولكن أيضا المريرة

يعتبر ستيفيا بديلاً صحياً للسكر. ومع ذلك ، فإن منتجات ستيفيا التي وافق عليها الاتحاد الأوروبي مؤخرًا كمحليات لها عيوب أيضًا ، مثل مذاق مرير طويل الأمد. حدد العلماء في جامعة ميونخ التقنية والمعهد الألماني لبحوث التغذية بوتسدام-ريبروك الآن مستقبلات الذوق المسؤولة عن ذلك على اللسان البشري. من خلال تجارب زراعة الخلايا والاختبارات الحسية ، تمكن العلماء أيضًا من إظهار أن المبيدات التي تحتوي على العديد من مكونات الجلوكوز طعمها حلو بشكل خاص. تقرير الباحثون عن نتائجهم في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3804 مرة

ستيفيا باحث د. Udo Kienle يرحب بالموافقة الجزئية / "خطوة المستهلك القابلة للتوسيع" / "الإمكانات المستقبلية للاتحاد الأوروبي وصناعة الأغذية ومزارعي التبغ"

أحلى بكثير من السكر ، نمت بشكل طبيعي وخالية من السعرات الحرارية تماما: من 3. في ديسمبر تمت الموافقة على التحلية من مصنع ستيفيا القانوني في أوروبا. اختراق ستيفيا ليس هو القرار حتى الآن ، والقاضي ستيفيا الباحث. أودو كينيل من جامعة هوهنهايم. لأنه في المواد الغذائية فقط كميات صغيرة نسبيا يمكن استخدامها. لا يسمح للمزارعين بعد لزراعة عشب الحلو. لكن الموافقة الجزئية هي خطوة مهمة للمستهلكين ، فالإمكانات المستقبلية للمصنع لا تزال هائلة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3223 مرة

الصيدلي الأرجنتيني يبحث المكملات الغذائية في جامعة جينا

في قائمة المكونات الخاصة بالأطعمة ، لا يتم الترحيب بهم: "الأطعمة الكبيرة". المكملات الغذائية تسمى خطأ لتكون مصطنعة. ليس من النادر ، هذه مواد طبيعية. المواد الحافظة E 234 ، على سبيل المثال ، ليست أكثر من nisin الببتيد. يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك المحددة ويحدث بشكل رئيسي في الحليب الخام. يمكن أن يكون لنيسن بالاشتراك مع المعادن تأثير مضاد حيوي أو مضادات للميكروبات ، وبالتالي يحفظ الأطعمة - وخاصة منتجات الألبان. كما يستخدم في الطب كمضاد حيوي.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3203 مرة

UlVCLUZvcnNjaGVyIGJlcmljaHRlbiBpbiBOYXR1cmUgU3RydWN0dXJhbCAmIE1vbGVjdWxhciBCaW9sb2d5IFdhc3NlciB3aXJrdCBhbHMg4oCeS2xlYmVy4oCcIGluIGJpb2xvZ2lzY2hlbiBFbnp5bS1TdWJzdHJhdC1WZXJiaW5kdW5nZW4=

في تركيبات الركيزة الإنزيمية النشطة بيولوجيًا ، مثل تلك الموجودة في الأدوية ، يلعب الماء دورًا أكثر حسماً مما كان يُعتقد سابقًا. يعمل الماء المحيط مثل "الغراء" لتثبيت الركيزة في المكان المناسب لإنزيم. للقيام بذلك ، يتم إبطاء ديناميكيات الماء. العلماء في RUB حول البروفيسور د. Martina Havenith (الكيمياء الفيزيائية) ، بالتعاون الوثيق مع العلماء بقيادة البروفيسور د. تستطيع إيريت ساغي من معهد وايزمان الإسرائيلي مراقبة وإثبات تباطؤ ديناميكيات المياه "الحية" لأول مرة. تقرير الباحثون عن نتائجهم في "الطبيعة البنائية والبيولوجيا الجزيئية".

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3305 مرة

يقوم باحثو TUM بتطوير عملية صديقة للبيئة لجعل البروبيوتيك أكثر استقرارًا

فهي في اللبن الزبادي ، ومزيج الحبوب ومسحوق حليب الأطفال - البكتيريا بروبيوتيك آخذة في الازدياد كما الإضافات المعززة للصحة في رف الطعام. ومع ذلك ، فإن إنتاج هذا "الغذاء الوظيفي" يعاني من عيوب: فبعض سلالات البكتيريا النشطة فقط هي قوية لدرجة أنها تنجو من طرق الإنتاج التقليدية. طور مهندسو العمليات وأخصائيو الأحياء الدقيقة من الجامعة التقنية بميونيخ (TUM) عملية لطيفة بشكل خاص لتتمكن من استخدام البروبيوتيك غير المستخدمة سابقًا في المستقبل. والنتيجة تساعد الشركات والمستهلكين على حد سواء: فهي توفر الطاقة والمال في التصنيع وفي الوقت نفسه تجعل البروبيوتيك يدوم لفترة أطول.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3267 مرة

تؤكد ورشة BfR على بيانات غير كاملة حول المخاطر الصحية للفضة النانوية

في بيانه حول جوانب سمية nanosilver ، أوصى المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) بالامتناع عن استخدام nanosilver في الأغذية والمنتجات اليومية حتى تسمح البيانات بإجراء تقييم قاطع للمخاطر الصحية. ضد هذا التقدير لل BfR تم الاعتراض ، لا سيما من جانب الصناعة ، أنه لتقدير المخاطر الصحية للفضة النانو في المنتجات المتعلقة بالمستهلك وفي البيانات الغذائية الكافية ستكون متاحة. لذلك ، دعت BfR خبراء من البحث والعلوم وكذلك ممثلي الجمعيات والصناعة إلى ورشة عمل من أجل مناقشة المخاطر الحالية ومناهج العمل الممكنة للحماية الشاملة للمستهلك. "لقد أكدت المناقشة الحذر من BFR إلى توخي الحذر" ، وقال رئيس BFR أستاذ. الدكتور أندرياس هينسل ، "لأنه لا تزال هناك نتائج علمية غير كافية بشأن التأثيرات المحددة لجزيئات الفضة النانوية الحجم".

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2791 مرة

يجب أن يكون الطعام لذيذ وصحي وإنتاج مستدام. يعمل الباحثون على طرق جديدة لاستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات النباتية للتغذية. في المستقبل ، يمكن أن تحل محل المكونات العشبية المواد الخام الحيوانية. يمكن استخدام بذور الترمس على سبيل المثال لإنتاج منتجات نقانق قليلة الدسم وحساسة.

في بلدان مثل الصين أو البرازيل ، يتزايد استهلاك اللحوم بشكل كبير. منذ 1961 ، تضاعف استهلاك اللحوم الحمراء أربع مرات في جميع أنحاء العالم. تتوقع منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) أن يتضاعف الإنتاج العالمي للثروة بمقدار 2050 بسبب الازدهار المتزايد. هذا يثير مسألة ما إذا كان عالمنا ، بموارده المحدودة من الأراضي الصالحة للزراعة ، سيكون قادرًا على تلبية جميع الاحتياجات في المستقبل.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2879 مرة

التقى الخبراء في 5. مؤتمر Fresenius الدولي "الغذاء الوظيفي" في فرانكفورت

من المتوقع أن توفر الأغذية الوظيفية فوائد للصحة والرفاهية والأداء بالإضافة إلى قيمتها الغذائية. يوضح العدد المتزايد من الشركات والابتكارات في هذا القطاع التأثير الكبير للأغذية الوظيفية على سوق الصحة والغذاء. هل هذه المنتجات هي الحل للأمراض المرتبطة بالتغذية؟ أين الصعوبات؟ وما هي الآفاق المستقبلية؟ ناقش خبراء من الصناعة والعلوم تطور السوق والتغيرات في سلوك المستهلك على 5. مؤتمر Fresenius الدولي "الغذاء الوظيفي" ل 28. إلى 29. أكتوبر 2010 في فرانكفورت.

هناك العديد من الدلائل على أن الاستعدادات بروبيوتيك قادرة على التأثير على الهياكل الميكروبية وردود الفعل السامة في القناة الهضمية ، كريستين فيربيك من كلية الطب في جامعة لوفين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعمل البروبيوتيك على تحلل الأملاح الصفراوية والجهاز المناعي عن طريق تنشيط خلايا مناعية محددة أو تغيير إنتاج السيتوكينات. يجب أن يكون لهذه الآليات تأثير إيجابي على بعض الأمراض مثل متلازمة القولون العصبي ومرض التهاب الأمعاء والحساسية والتهابات الجهاز الهضمي وسرطان القولون. أكدت الدراسات السريرية بعض هذه الآثار ؛ ومع ذلك ، فإن الآثار الإيجابية الأخرى - مثل سرطان القولون والمستقيم - لم تظهر بوضوح.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3072 مرة