ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009

تستقر منتجات النقانق الخام حصريًا من خلال عملية تخمير مناسبة. تحدد عملية وشروط هذه العملية بالإضافة إلى المواد المضافة وجودة مواد البدء سلامة المنتج النهائي. قد تتلوث المواد الخام (لحم الخنزير أو اللحم البقري) لإنتاج منتجات النقانق الخام بمسببات الأمراض المختلفة. للحفاظ على وتثبيط نمو هذه الجراثيم غير المرغوب فيها ، يضاف النقانق الخام أو النتريت. يستخدم النترات بشكل رئيسي في المنتجات طويلة النضج. في هذه المنتجات ، يتم تحويل النترات إلى نتريت عن طريق التفاعلات الكيميائية أو الميكروبيولوجية. لأن هذه العمليات بطيئة ولكنها مستمرة ، يمكن للنيتريت تطوير آثاره المفيدة على مدى فترة زمنية أطول.

الآثار الإيجابية للنتريت هي احمرار ، وتشكيل رائحة ، والحفاظ على وحماية الأكسدة. ومع ذلك ، فإن الجانب غير المرغوب فيه هو تفاعل النتريت مع مكونات البروتين في الأطعمة لنيتروسامينات يحتمل أن تكون مسرطنة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3418 مرة

ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009

ب. cereus هي واحدة من المصادر الرئيسية لتدهور الجودة وتلف الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد أهمية سلالات B. cereus المنتجة للسموم كسبب للأمراض التي تنقلها الأغذية والتي يمكن أن تسبب نوعين من أمراض الجهاز الهضمي: متلازمة الإسهال ومتلازمة القيء. في الأطعمة المعقدة ، غالبًا ما تُعتبر التوابل ناقلات لتلوث B. cereus. ومع ذلك ، بالكاد تم نشر أي دراسات على التوابل كمصدر محتمل لبكتيريا cereus في الغذاء. هناك أيضا القليل من البيانات الحديثة من أوروبا حول التعرض الفعلي للتوابل لهذا الممرض.

كان الهدف من هذا العمل هو تحليل وجود وسمية B. cereus في البهارات من أجل الحصول على نظرة عامة محدثة للتلوث مع هذا الممرض من أجل تقييم السلامة الميكروبيولوجية للتوابل.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 3218 مرة

ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009

تأثير الفوسفات وألياف القمح على الخصائص الوظيفية للنقانق الخام المقاومة للقطع للتحقيق. لهذه السلسلتين من التجارب التي أجريت. أثناء النضوج ، تم فحص المعلمات التالية ، من بين أمور أخرى: قيمة الرقم الهيدروجيني ، قيمة aw ، فقدان الوزن ، القوة ، اللون ، تقنية المستشعر. علاوة على ذلك ، تم إجراء تحليلات كيميائية كاملة لمعرفة ما إذا كانت ألياف القمح خاملة في المنتج.

بعد 1. أظهرت سلسلة من التجارب أن إضافة ألياف قمح 4,8٪ كانت غير مقبولة. لذلك ، كان أقصى كمية من ألياف القمح المضافة 2. سلسلة تجريبية في 2,5٪.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2583 مرة

FAEN "شبكة الغذاء"

في 27.05.2009 مايو XNUMX ، تعقد FAEN ندوة حول موضوع "الغذاء والصحة - هل يمكن للبطاطا الزرقاء أن تحمي من السرطان والخبز تخفض مستوى الكوليسترول؟" في جامعة الطب البيطري في هانوفر. الأطعمة الوظيفية هي أطعمة لها فوائد صحية إضافية. حتى الآن ، تم تقديمها بشكل أساسي لمنتجات الألبان وكذلك الدهون والزيوت وخاصة من قبل شركات الأغذية.

ضمن نطاق "Netzwerk Lebensmittel" ، تقدم FAEN للشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم ، وخاصة تلك العاملة في صناعات البطاطا والأطعمة المشوية والمخابز واللحوم واللحوم بالإضافة إلى التوابل والموردين المساعدين ، فرصة لتطوير مثل هذه المنتجات في السوق شبكة مع معاهد البحوث الرائدة. من فكرة المنتج ، من خلال تطوير المنتج ، أبحاث المستهلك ، إلى التجارب السريرية لحماية المطالبات الصحية ، يتم تنفيذ مشاريع تعاونية ملموسة.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2323 مرة

من ألفا إلى أوميغا: تعد المكونات الوظيفية بالصحة والرفاهية وتحفز النمو في السوق

بالنسبة لمستهلكي اليوم ، الأكل والشرب الصحيان مهمان للغاية. وفي كل مرة منذ غزو الزبادي بروبيوتيك على الرفوف المبردة ، يعرف كل مستهلك أن هناك عدد لا يحصى من البكتيريا في الأمعاء لدينا: يطلق عليهم Digestivum essensis ، Lactobacillus reuteri أو Lactobacillus casei defensis. كإضافات بروبيوتيك في اللبن الزبادي ومشروبات اللبن ، ينبغي لها تقوية جهاز المناعة لدينا وتنظيم الهضم. في الوقت نفسه ، يطلب المستهلكون بشكل متزايد المشروبات غير الكحولية التي تلبي المتطلبات الوظيفية. لتلبية هذه الحاجة ، تزود الشركات المصنعة للمكونات الوظيفية منتجي المشروبات بمفاهيم مختلفة حيث تأتي القيمة المضافة الوظيفية من مصادر طبيعية.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2673 مرة

Hydrosol يدعم صحة الاتجاه الغذائي

في الدول الصناعية الغربية ، يتغذى الناس على الدهون والكربوهيدرات العالية. الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة تكتسب أهمية في ظل هذه الخلفية. فيما يتعلق بالدهون المغذية الكبيرة ، ومع ذلك ، هذه مشكلة خاصة مع منتجات اللحوم. نظرًا لأن الدهون ليست فقط مصدرًا للطاقة ، ولكنها تساهم أيضًا بشكل كبير في تذوق منتجات اللحوم ولحومها ، لا يمكن إقناع العديد من النقانق المخفضة للدهون. مع نظام تثبيت HydroTOP Light 20 الجديد من Hydrosol ، أصبح من الممكن الآن تحقيق تخصصات السجق "الخفيفة" المقنعة أيضًا من حيث الذوق.

1.   0 Kommentar
2.   تمت الرؤية 2667 مرة