थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
यूरोपीय संघ पोर्क का दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है
अमेरिकी कृषि विभाग को उम्मीद है कि 2005 में वैश्विक मांस व्यापार में वृद्धि होगी। मुख्य आपूर्तिकर्ता देशों से मांस निर्यात बढ़कर 17,6 मिलियन टन की रिकॉर्ड ऊंचाई तक पहुंचने की उम्मीद है। चालू वर्ष की तुलना में यह 5,4 प्रतिशत की वृद्धि होगी।
मंत्रालय का अनुमान है कि 2005 में प्रमुख आपूर्तिकर्ता देशों से गोमांस निर्यात लगभग 6,6 मिलियन टन होगा, जो एक रिकॉर्ड स्तर है। दुनिया भर में पोर्क निर्यात अगले साल लगभग 4,2 मिलियन टन होने का अनुमान है, जो 2004 की तुलना में एक प्रतिशत की वृद्धि है। चीन पोर्क के दुनिया के सबसे बड़े उत्पादक और उपभोक्ता के रूप में अपनी स्थिति बरकरार रखता है, और इसके निर्यात में वृद्धि जारी रहने की उम्मीद है।
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उपभोक्ता कीमतें पिछले वर्ष की तुलना में काफी कम हैं
पिछले साल के विपरीत, जब अंडे दुर्लभ और अपेक्षाकृत महंगे थे, इस बार स्थानीय बाजार में माल की बहुत अच्छी आपूर्ति है और कीमतें पिछले साल के स्तर से काफी नीचे हैं। यह विशेष रूप से उन उपभोक्ताओं के बीच शौकिया रसोइयों द्वारा सराहा जाएगा, जिन्हें आगामी एडवेंट बेकिंग के लिए अंडे की औसत से अधिक आवश्यकता है।
नवंबर की शुरुआत में, सभी व्यवसाय प्रकारों के लिए राष्ट्रीय औसत दस पिंजरे वाले अंडे, भार वर्ग एम के एक पैकेट के लिए केवल 85 सेंट था, जबकि पिछले साल इसी समय 1,29 यूरो था। पारंपरिक फ्री-रेंज फार्मिंग के दस अंडों की कीमत औसतन 1,78 यूरो है, जबकि पिछले साल नवंबर की शुरुआत में यह 1,87 यूरो थी। पारंपरिक खलिहान खेती से प्राप्त दस अंडों का एक पैकेट पिछले वर्ष के 1,55 यूरो की तुलना में 1,71 यूरो में उपलब्ध था।
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संघीय सांख्यिकी कार्यालय: सितंबर 2004 में आतिथ्य उद्योग में वास्तविक बिक्री पिछले वर्ष से 1,7% कम थी
सितंबर 2004 में जर्मनी में आतिथ्य उद्योग में बिक्री सितंबर 0,9 की तुलना में 1,7% नाममात्र और वास्तविक रूप से 2003% कम थी। संघीय सांख्यिकी कार्यालय के अनुसार, यह विकास मुख्य रूप से रेस्तरां उद्योग के कारण हुआ, जो सितंबर 2003 की तुलना में नाममात्र था 2,9. बिक्री में 3,7% और वास्तविक रूप से 2004% की गिरावट आई। हालाँकि, कैंटीन और कैटरर्स के बीच सकारात्मक विकास हुआ, जिसमें एयरलाइंस के आपूर्तिकर्ता भी शामिल हैं। सितंबर 5,2 में उन्होंने पिछले वर्ष के इसी महीने की तुलना में नाममात्र और वास्तविक रूप में अधिक बिक्री हासिल की (नाममात्र + 4,1%, वास्तविक + 2004%)। हालाँकि, आवास उद्योग में, सितंबर 2003 में बिक्री का विकास सितंबर 0,2 की तुलना में अपेक्षाकृत स्थिर था (नाममात्र + 0,5%, वास्तविक - XNUMX%)।
हालाँकि, यदि कोई सितंबर 2004 से आतिथ्य उद्योग में कैलेंडर और मौसमी रूप से समायोजित बिक्री की तुलना पिछले महीने अगस्त से करता है, तो नाममात्र के संदर्भ में 1,4% और वास्तविक रूप से 1,2% की वृद्धि हुई है।
अमेरिकी कंपनी कैवियार क्रिएटर अब मेट्रो कैश एंड कैरी स्टोर्स में अपने उत्पादों के साथ प्रतिनिधित्व करती है। मेट्रो ग्राहक अब पूरे साल कैवियार और स्टर्जन फ़िलेट ग्रेवाड खरीद सकते हैं। दिसंबर में, कैवियार क्रिएटर के एक अन्य उत्पाद के रूप में ताजा स्टर्जन फ़िलेट जोड़ा जाएगा। कैवियार क्रिएटर के मुख्य कार्यकारी अधिकारी फ्रैंक शेफर ने कहा, "मेट्रो के साथ सहयोग के माध्यम से, हम जर्मनी में अपनी जागरूकता काफी हद तक बढ़ा सकते हैं। आखिरकार, देश भर में 60 मेट्रो स्टोर हैं।" मेट्रो के साथ लिस्टिंग समय में सीमित नहीं है। मेट्रो कैश एंड कैरी स्टोर मेट्रो ट्रेडिंग समूह से संबंधित हैं।
मेट्रो कैश एंड कैरी स्टोर्स कैवियार क्रिएटर से भिन्न आकार के कैवियार कैन प्रदान करते हैं। सूचीबद्ध कैवियार 50 से 1000 ग्राम के डिब्बे में उपलब्ध है, ग्रेवाड स्टर्जन फ़िलेट 125 ग्राम के पैक में उपलब्ध है।
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छुट्टियाँ माँग को उत्तेजित करती हैं
दिसंबर के आने वाले हफ्तों में, साल के अंत की छुट्टियों के मद्देनजर मांस के थोक बाजारों में रुचि बीफ, वील और पोर्क की बेहतर कटौती पर केंद्रित होगी। दूसरी ओर, ठंड के मौसम में सस्ती उपभोक्ता वस्तुओं की भी लगातार मांग रहने की संभावना है। वध करने वाले पशु बाज़ारों में, यदि पर्याप्त आपूर्ति होने की संभावना है तो मवेशियों की कीमतें पिछले महीने के स्तर से थोड़ी कम हो सकती हैं, लेकिन वे पिछले वर्ष के स्तर से काफी अधिक हो जाएंगी। अनुभव से पता चलता है कि दिसंबर में वध के लिए बछड़ों की आपूर्ति और मांग बढ़ जाती है और कीमतें बढ़ने की उम्मीद है। महीने की पहली छमाही में वध के लिए बहुत अधिक सूअर उपलब्ध नहीं होते हैं, लेकिन दूसरी छमाही में बूचड़खानों से मांग कम हो जाती है। दिसंबर में कीमतें पिछले महीने के स्तर पर ही रहने की उम्मीद है, लेकिन पिछले साल की तुलना में काफी अधिक हैं। युवा बैल की कीमतें पिछले वर्ष की तुलना में काफी अधिक हैं
दिसंबर की पहली छमाही में युवा बैलों की उच्च मांग होने की संभावना है, क्योंकि क्रिसमस की छुट्टियों के कारण व्यापार, विशेष रूप से मुख्यालय के सबसे अच्छे और बेहतरीन हिस्सों में, उल्लेखनीय रूप से बढ़ने की संभावना है। वर्ष के अंत से कुछ समय पहले, सार्वजनिक छुट्टियों के कारण वध फिर से कम हो जाता है, और व्यापार धीरे-धीरे तथाकथित ऑर्डर बाजार में विकसित हो रहा है। पिछले साल, दिसंबर में प्रीमियम विनियमन के परिणामस्वरूप युवा बैल वध में तेजी से वृद्धि हुई और कीमतें दबाव में थीं। इस साल यह देखना बाकी है कि किसान कृषि सुधार के हिस्से के रूप में प्रीमियम पर नए नियमों पर कैसे प्रतिक्रिया देंगे। प्रीमियम कारणों से बढ़ी हुई बिक्री को रोकने के लिए, नर वध मवेशियों के लिए विशेष प्रीमियम के लिए फरवरी 2005 के अंत तक एक संक्रमण चरण का निर्णय लिया गया था, लेकिन वध प्रीमियम के लिए नहीं। इसलिए वध प्रीमियम से लाभ पाने के लिए एक या दो मोटे लोग संभवतः इस वर्ष अपने बैलों का विपणन करेंगे। इन अनिश्चितताओं के कारण दिसंबर के लिए कीमतों का पूर्वानुमान लगाना मुश्किल हो जाता है। कुल मिलाकर, युवा बैलों के लिए भुगतान की कीमतें पिछले महीने के परिणाम से थोड़ी कम होने की संभावना है। हालाँकि, मांस व्यापार वर्ग आर3 में पशु वध वजन के प्रति किलोग्राम लगभग 2,70 यूरो की औसत कीमत प्राप्त कर सकते हैं और इस प्रकार पिछले वर्ष के स्तर से काफी अधिक जारी रहेंगे।
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पशुधन में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी कीटाणुओं को नियंत्रित करने के लिए जोखिम मूल्यांकन प्रस्ताव
पशुपालन में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रसार को कैसे सीमित किया जा सकता है? यह प्रश्न "एंटीबायोटिक प्रतिरोध को सीमित करने के लिए जोखिम प्रबंधन" संगोष्ठी का फोकस था, जो 15 और 16 नवंबर, 2004 को बर्लिन में हुई थी। इसका आयोजन संघीय उपभोक्ता संरक्षण और खाद्य सुरक्षा कार्यालय द्वारा संघीय जोखिम मूल्यांकन संस्थान और संघीय कृषि अनुसंधान संस्थान के सहयोग से किया गया था। संगोष्ठी को अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी "टुवार्ड्स ए रिस्क एनालिसिस ऑफ एंटीबायोटिक रेजिस्टेंस" की निरंतरता के रूप में देखा जाता है, जो पिछले साल बीएफआर में हुई थी। बीएफआर के अध्यक्ष ने रेखांकित किया, "पिछले साल पशुपालन में ज़ूनोटिक रोगजनकों के एंटीबायोटिक प्रतिरोध के जोखिम का वैज्ञानिक रूप से आकलन करने के बाद, अब हमें चर्चा करनी चाहिए कि जर्मनी में एंटीबायोटिक प्रतिरोध को सीमित करने और रोकने के लिए वहां विकसित सिफारिशों को प्रभावी उपायों में कैसे लागू किया जा सकता है।" , प्रोफेसर डॉ. डॉ। एंड्रियास हेंसेल, कार्यक्रम की शुरुआत से पहले की सामग्री।
पिछले साल के आयोजन में विशेषज्ञ इस बात पर सहमत हुए थे कि जीवाणुओं में रोगाणुरोधी पदार्थों के प्रति असंवेदनशीलता फैल रही है। यह विशेष रूप से बैक्टीरिया के लिए प्रासंगिक है जो जानवरों को मेजबान के रूप में उपयोग करते हैं और मनुष्यों में बीमारियों का कारण बन सकते हैं। यह विकास विशेष रूप से साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर उपभेदों के अध्ययन में देखा गया था। दोनों जीवाणु प्रजातियाँ मुख्य रूप से खाद्य श्रृंखला के माध्यम से मनुष्यों में आती हैं। एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति संवेदनशील रोगजनकों से संक्रमित रोगियों की तुलना में प्रतिरोधी रोगजनकों से संक्रमित रोगियों में अगले दो वर्षों के भीतर मरने का जोखिम अधिक था। एक और समस्या यह है कि जानवरों में पाए जाने वाले रोगाणु अपने प्रतिरोधी जीन (वंशानुगत लक्षण जो उन्हें रोगाणुरोधी पदार्थों के प्रति असंवेदनशील बनाते हैं) का आदान-प्रदान उन रोगजनकों के साथ कर सकते हैं जो मनुष्यों में महत्वपूर्ण हैं।
थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
डेनमार्क में, संबंधित उत्पाद समूहों की कुल बिक्री में सबसे महत्वपूर्ण जैविक उत्पादों की हिस्सेदारी पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में 2004 की पहली छमाही में अलग-अलग विकसित हुई। यह 2.500 डेनिश घरों से एकत्र किए गए डेटा के आधार पर बाजार अनुसंधान संस्थान जीएफके डेनमार्क के "जीएफके कंज्यूमरस्कैन" घरेलू पैनल द्वारा निर्धारित किया गया था।
बाजार हिस्सेदारी के संदर्भ में, 2004 की पहली छमाही में सबसे महत्वपूर्ण जैविक उत्पाद 27,9 (पिछले वर्ष: 25,9) प्रतिशत के साथ वैकल्पिक पेय दूध था। दूसरे और तीसरे स्थान पर 26,6 (28,2) प्रतिशत के साथ जैविक दलिया और अपरिवर्तित 17 प्रतिशत के साथ जैविक अंडे थे। गाजर 16,5 (18,0) प्रतिशत के साथ चौथे स्थान पर है, 12,0 (11,2) प्रतिशत के साथ ताजा पास्ता से आगे है।
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"जर्मन पोल्ट्री - निश्चित रूप से एक आनंद"
एक अध्ययन से पता चलता है: उत्पत्ति के विश्वसनीय प्रमाण वाले पोल्ट्री की मांग है। गुणवत्ता में अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि जानवरों को कहाँ से पैदा किया गया, पाला गया, वध किया गया और संसाधित किया गया। एक वर्तमान ईएमएनआईडी अध्ययन पुष्टि करता है: सर्वेक्षण में शामिल 77 प्रतिशत लोगों के लिए, सबसे अच्छा चिकन जर्मनी से आता है। टर्की ब्रेस्ट फ़िललेट या चिकन लेग्स के शॉपिंग कार्ट में आने से पहले खरीदारी करते समय बहुत से लोग बारीकी से देखते हैं। डीडीडी मार्किंग के साथ लेबल को देखने से पोल्ट्री की उत्पत्ति दिखाई देती है और पोल्ट्री उत्पादन के सभी चरणों में पता लगाने में मदद मिलती है। नवंबर और दिसंबर 2004 में, सीएमए सेंट्रल मार्केटिंग-गेसेलशाफ्ट डेर डॉयचे अग्ररविर्टशाफ्ट एमबीएच ने एक टीवी स्पॉट, विज्ञापन रूपांकनों और आवेषणों के साथ जर्मन पोल्ट्री की उत्पत्ति के बारे में जानकारी प्रदान की और चिकन, टर्की, बत्तख और हंस के लिए भूख बढ़ा दी।
"जर्मन पोल्ट्री - निश्चित रूप से एक इलाज" अभियान 11 नवंबर 2004 को एक टीवी स्पॉट के साथ शुरू हुआ। "तुम कहाँ हो?" टीवी विज्ञापन में मुख्य अभिनेता सुपरमार्केट में अपनी प्रेमिका को संदेश भेजता है। "डीडीडी," उसका उत्तर है। उसे जर्मन पोल्ट्री के लिए पुरस्कार याद है और वह उसे पोल्ट्री काउंटर पर पाता है। यह विज्ञापन एआरडी और जेडडीएफ के शाम के कार्यक्रम पर शाम 18 बजे से 20 बजे के बीच प्रसारित किया जाएगा। 6 दिसंबर 2004 से, सीएमए कई लोकप्रिय पत्रिकाओं के उच्च-पहुंच वाले संस्करणों में एक विज्ञापन देगा। होरज़ू, बिल्ड डेर फ्राउ, स्टर्न और लिसा पत्रिकाओं में, ध्यान खींचने वाले विज्ञापन के साथ एक पुस्तिका भी होती है। सीएमए में पोल्ट्री विशेषज्ञ ओलाफ लुक बताते हैं, "प्यारी महिला अपने प्रेमी को हरे नैपकिन पर 'मुझे सुंदर जांघें पसंद है' का संदेश देती है और घर के आरामदायक माहौल में स्वादिष्ट पोल्ट्री स्नैक का इंतजार करती है।" विज्ञापनों पर रखी गई एक छोटी सूचना पुस्तिका मुख्य संदेश "जर्मन पोल्ट्री - निश्चित रूप से एक आनंददायक" को संबोधित करती है और जर्मन पोल्ट्री के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करती है। इसमें तैयारी युक्तियाँ, उत्पाद ज्ञान और जर्मन पोल्ट्री के उत्पादन के साथ-साथ उत्पत्ति के डीडीडी प्रमाण पर विस्तृत जानकारी शामिल है।
थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
खाद्य खुदरा क्षेत्र की स्पष्ट प्रतिबद्धताओं के कारण, क्यूएस लगातार बढ़त हासिल कर रहा है
क्यूएस प्रणाली का गतिशील विकास खाद्य खुदरा क्षेत्र में विशेष रूप से स्पष्ट है - अब इस प्रणाली में लगभग 22 स्टोर वाली 9.000 कंपनियां हैं। जर्मनी में लगभग सभी प्रमुख खुदरा श्रृंखलाओं में, उपभोक्ता क्यूएस परीक्षण चिह्न के साथ मांस और मांस उत्पाद पा सकते हैं। “क्यूएस प्रणाली में बड़ी व्यापारिक कंपनियों का एकीकरण सफल साबित हुआ है। इसका अपस्ट्रीम उत्पादन चरणों और उपभोक्ताओं पर एक मजबूत संकेत प्रभाव पड़ता है। बाद वाले तय करते हैं कि उन्हें ऐसे उत्पाद खरीदने हैं या नहीं जो उन्हें सुरक्षित महसूस कराते हैं,'' डॉ. बताते हैं। निएनहॉफ, क्यूएस गुणवत्ता और सुरक्षा जीएमबीएच के प्रबंध निदेशक। वह दुनिया के सबसे बड़े व्यापारिक समूहों में से एक, मेट्रो एजी की घोषणा को भी क्यूएस प्रणाली की सफलता के एक विशेष संकेत के रूप में देखते हैं, कि वह 1 जनवरी 2005 से केवल क्यूएस पोर्क का विपणन करेगा।
अनुगा 2001 में लॉन्च होने के तीन साल बाद, क्यूएस ने खाद्य उद्योग और खुदरा क्षेत्र में उत्पादन के सभी चरणों में भोजन के लिए परीक्षणित गुणवत्ता आश्वासन के लिए एक प्रणाली के रूप में लोकप्रियता हासिल करना जारी रखा है। डॉ. बताते हैं, "56.000 से अधिक सिस्टम साझेदारों के साथ, क्यूएस एक अविश्वसनीय सफलता है - भोजन के लिए ऐसी व्यापक और मुखर गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली दुनिया में अद्वितीय है।" हरमन जोसेफ निएनहॉफ़। ताजे फल, सब्जी और आलू क्षेत्रों के क्यूएस उत्पाद भी इस वर्ष पहली बार उपलब्ध हैं।
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जर्मन इसे तीखा बनाते हैं
जर्मन खाना पकाने के मामले में आलसी हैं। यह CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agarrwirtschaft mbH द्वारा एक ऑनलाइन सर्वेक्षण का परिणाम था। लेकिन जर्मन किस प्रकार की तैयारी पसंद करते हैं? सर्वेक्षण में शामिल 93 प्रतिशत लोगों ने अपना दैनिक भोजन तैयार करते समय अलग-अलग प्राथमिकताएं और आदतें बताईं।
अधिकांश जर्मन बर्तनों से अपनी रचनाएँ स्वयं बनाते हैं। भोजन तैयार करने में समय महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सर्वेक्षण में शामिल 32 प्रतिशत लोगों का कहना है कि उन्हें नए व्यंजन आज़माना और अक्सर प्रयोग करना पसंद है। यह विशेष रूप से 18 से 35 वर्ष की युवा पीढ़ी पर लागू होता है। 21 प्रतिशत जर्मन शौकिया रसोइया ऐसे व्यंजन पसंद करते हैं जो आसानी से और जल्दी तैयार हो जाएं, जैसे सलाद के साथ स्टेक, कटा हुआ मांस या सब्जियों के साथ कटलेट। दिनचर्या से समय की भी बचत होती है। अन्य 16 प्रतिशत अपने मानक प्रदर्शनों पर निर्भर रहते हैं और नियमित रूप से खुद को और दूसरों को अपनी "विशिष्टताओं" से लाड़-प्यार देते हैं। लाभ: ये व्यंजन लगभग हमेशा अच्छे बनते हैं। सर्वेक्षण में शामिल बारह प्रतिशत लोगों द्वारा अधिक विस्तृत व्यंजन जैसे रूलाडेस या स्टफ्ड रोस्ट परोसे जाते हैं। अन्य आठ प्रतिशत इसे सुरक्षित मानते हैं: वे पत्रिकाओं, कुकबुक और टीवी के व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं।
थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
व्यापार मेले का उद्देश्य आगे अंतर्राष्ट्रीयकरण करना है
ऑफेनबर्ग डिशवॉशिंग प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ होबार्ट के प्रबंध निदेशक राल्फ हबनर, INTERNORGA प्रदर्शक सलाहकार बोर्ड के नए अध्यक्ष हैं। समिति ने अक्टूबर के मध्य में हैम्बर्ग में अपनी बैठक में यह निर्णय लिया। 46 वर्षीय बिजनेस अर्थशास्त्री वर्नर मैगर का स्थान लेंगे, जो 1997 से अध्यक्ष हैं और प्रदर्शक सलाहकार बोर्ड छोड़ रहे हैं। राल्फ हबनर 2001 से होबार्ट जीएमबीएच में प्रबंध निदेशक रहे हैं।
INTERNORGA को आने वाले वर्षों में बड़े बदलावों का सामना करना पड़ रहा है। न्यू हैम्बर्ग व्यापार मेले का पहला हॉल 4 से 9 मार्च, 2005 तक होटल, खानपान, सामुदायिक खानपान, बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों के लिए अगले अंतर्राष्ट्रीय व्यापार मेले के लिए उपलब्ध होगा। टेलीविज़न टावर के नए हॉल 14 में, खाद्य और पेय क्षेत्र के प्रदर्शक अपने रुझान और नवाचार प्रस्तुत करेंगे।
