Agosto 2004 reale 4,2% sotto agosto 2003

Le vendite nel settore dell'ospitalità in Germania nell'agosto 2004 sono state inferiori del 3,3% in termini nominali e del 4,2% in termini reali rispetto all'agosto 2003. Dopo la correzione del calendario e della stagionalità dei dati, la cifra nominale era dell'2004% e dell'1,4% in termini reali rispetto a luglio 1,6 % in meno venduto.

Nei primi otto mesi del 2004 le aziende del settore alberghiero hanno realizzato un fatturato nominale dell'1,6% e un fatturato reale del 2,4% in meno rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Questo calo è dovuto esclusivamente allo sviluppo sfavorevole delle vendite nel settore della ristorazione (nominale – 4,0%, reale – 4,7%). Il settore ricettivo, invece, ha evidentemente beneficiato (nominale + 1,0%, reale + 0,3%) dell’aumento dello 2004% dei pernottamenti turistici da gennaio a luglio 0,9.

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Dal 27 al 28 settembre si è svolto nell'esclusivo ambiente dell'Hotel Steigenberger a cinque stelle a Bad Neuenahr il seminario “Qualità e prezzo nelle discussioni sulle vendite” con il relatore Manfred Gerdemann.

I partecipanti al seminario “Qualità e prezzo nelle discussioni sulle vendite” con il relatore Thomas Gerdemann (5° da sinistra)

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Il seminario DFV/CMA ha mostrato come l'assortimento di carne possa essere adattato in modo ideale alle esigenze e ai desideri dei clienti.

Non si può discutere del gusto. Soprattutto quando si tratta del piacere di mangiare. Ma chi avrebbe mai pensato che le qualità della carne e dei prodotti a base di carne sarebbero state percepite in modo completamente diverso da osservatori diversi? Questa è esattamente la consapevolezza che il Dott. Wolfgang Gerhardy ora al seminario DFV “La giusta offerta di carne” nei locali del Centro di lavorazione dell'Università di Vechta.

Test sensoriale in condizioni di laboratorio: ciascuno dei partecipanti a Vechta ha sperimentato le qualità della carne in modo diverso.

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Secondo un attuale studio di mercato condotto dalla Centrale di comunicazione del mercato e dei prezzi dei prodotti dell'industria agricola, forestale e alimentare GmbH (ZMP), nel 2003 il mercato del lavoro fuori casa presenta un andamento negativo sia per quanto riguarda il numero di ospiti e vendite. Tuttavia, rispetto all'anno precedente, caratterizzato dall'introduzione dell'euro, la tendenza negativa si è già attenuata (ospiti 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, fatturato 2002 -4,3%, 2003 -2,9%) . Considerando il persistente elevato tasso di disoccupazione e l'incertezza dei consumatori, non si prevede alcuna inversione di tendenza neanche nel 2004.

Nel 2003 il volume delle spese per il mercato fuori casa ammontava a 41,19 miliardi di euro. Un euro su due è finito nelle casse del settore della ristorazione, un euro su tre è stato speso nel settore dei fast food. Almeno il 12,4% delle spese è stato speso per la ristorazione dei luoghi di lavoro e di formazione, e il 4,9% per la ristorazione degli eventi.

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Il divieto di importazione russo per il Brasile sta avendo effetto

La Russia ha interrotto le importazioni di carne suina da quel paese a seguito di un'epidemia di afta epizootica in Brasile. I negoziati per porre fine al divieto di importazione finora non hanno avuto successo. L’industria della lavorazione della carne in Russia non è più pienamente produttiva, poiché il Brasile è una delle principali fonti di importazione di carne suina. A causa della mancanza di importazioni, l'associazione russa della carne prevede un aumento dei prezzi della carne suina questo mese di circa il 5%.

L’anno scorso, la Russia ha importato 313.000 tonnellate di carne di maiale dal solo Brasile, 211.000 tonnellate di pollame e 89.000 tonnellate di carne bovina. Quest'anno dal Paese sudamericano sarebbero state importate circa 190.000 tonnellate di carne suina, 160.000 tonnellate di pollame e 90.000 tonnellate di carne bovina.

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Bovini e carne

Nella seconda settimana di ottobre si sono verificati solo lievi movimenti dei prezzi della carne bovina sui mercati all'ingrosso della carne. Furono preferiti i pezzi economici delle sezioni anteriori, mentre i pezzi preziosi rimasero trascurati. In risposta ai prezzi di pagamento precedentemente più bassi per i giovani tori, questa settimana le porte delle stalle sono state spesso chiuse e i macelli hanno dovuto compiere sforzi intensi per ottenere nuovamente animali maschi da macello. I prezzi di pagamento per i tori giovani tendono quindi a rimanere invariati, anche se qua e là si sono leggermente stabilizzati. Nella media federale, i giovani tori della classe R3 hanno fruttato, come la settimana precedente, 2,70 euro per chilogrammo di peso alla macellazione, ovvero 40 centesimi in più rispetto a un anno fa. Lo sviluppo per le vacche da macello è stato leggermente diverso. Soprattutto nelle regioni nordoccidentali i prezzi alla produzione sono scesi fino a 3 centesimi al chilogrammo a causa dell'abbondante offerta. Nel sud il numero di vacche da stalla in vendita era molto limitato e i prezzi rimanevano invariati. I finanziamenti federali per le vacche della classe O1,98 sono diminuiti di tre centesimi a 38 euro al chilogrammo, ma i fornitori hanno ricevuto 4,17 centesimi in più rispetto all’anno precedente. Quando spedivano carne bovina nei paesi vicini, le aziende locali dovevano accettare riduzioni di prezzo. – Nella prossima settimana i prezzi dei tori giovani dovrebbero rimanere stabili a causa dell’offerta. D'altro canto nel settore delle vacche da macello bisogna aspettarsi ulteriori riduzioni dei prezzi, soprattutto se al Sud si offriranno più animali. – Nel commercio all’ingrosso il settore delle carni di vitello è rimasto sostanzialmente calmo. I prezzi di pagamento per i vitelli da macello sono rimasti a malapena invariati. La media provvisoria per gli animali fatturati forfettariamente era di XNUMX euro per chilogrammo di peso macellato. – I prezzi dei vitelli da produzione nella maggior parte dei casi sono rimasti quasi invariati e in alcuni casi leggermente più bassi.

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Il bestiame da macello ne portava di più

Con la fine delle vacanze in tutta l’UE a settembre, la domanda di carne è aumentata in molti luoghi. Ciò è stato compensato da un’offerta costantemente maggiore di bovini e suini macellati. Tuttavia, i bovini da macello di tutte le categorie hanno fruttato più che nel mese precedente e anche più che nell'anno precedente. L'offerta sul mercato del pollo a volte è stata un po' scarsa a causa della domanda vivace. Tuttavia, i prezzi di solito cambiano poco. Il mercato europeo dei tacchini si è sviluppato in modo incoerente e in alcune aree si è verificata una pressione sui prezzi. Non c'è stata una ripresa significativa nel mercato delle uova. Dato che l'offerta continuava ad essere abbondante, i prezzi si sono ripresi solo leggermente. La situazione sul mercato del burro si è attenuata e l'offerta è stata integrata con prodotti provenienti dall'ammasso privato e dalle scorte d'intervento. L'aumento stagionale dei prezzi, tipico degli anni precedenti, non si è ancora verificato. Il mercato del formaggio continua ad avere un trend forte. Macellazione bovini e suini

A settembre l'offerta di bovini da macello nell'UE è stata notevolmente maggiore rispetto al mese precedente. In Germania sono stati macellati circa l'3%, nei Paesi Bassi ben il 271% e in Danimarca quasi il 100% in più di bestiame rispetto a prima. Anche le macellazioni sono state notevolmente superiori rispetto all'anno precedente. Nella maggior parte dei paesi dell’Unione, i fornitori hanno guadagnato in media più soldi per i giovani tori rispetto ad agosto. Riduzioni di prezzo si sono registrate solo in Irlanda, Svezia, Regno Unito e Belgio. Il prezzo medio dell'UE per i giovani tori della classe commerciale RXNUMX è stato di XNUMX euro per XNUMX chilogrammi di peso macellato, quasi cinque euro in più rispetto al mese precedente e quasi sei euro in più rispetto a un anno fa.

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I chimici alimentari dell'Università di Münster lavorano con la fattoria biologica “Gut Wewel”.

Cosa c'entrano i teneri maialini rosei con la digestione umana? A prima vista non molto, ma chi conosce l'argomento sa che l'intestino del maiale è molto simile a quello umano ed è quindi adatto a scopi di ricerca. I maiali sono ideali anche per studiare come l'intestino elabora i polifenoli, sostanze vegetali secondarie che si trovano in quasi tutti gli alimenti. Prof. Dott. Hans-Ulrich Humpf dell'Istituto di chimica degli alimenti e la dottoranda Kathrin Keppler stanno studiando queste sostanze vegetali e lavorano da un anno e mezzo con la famiglia Kurzen nella fattoria biologica “Gut Wewel” a Senden.

Polifenoli: ognuno di noi li consuma ogni giorno, ma quasi nessuno li conosce. Il loro effetto è notevole: rendono rossa l'uva e leggermente amaro il caffè, e assicurano il colore giallo delle albicocche così come quello rosso dei peperoni. Oltre a queste proprietà che favoriscono il piacere, possono fare molto di più: in quantità sufficienti aiutano a prevenire il cancro, hanno un effetto antinfiammatorio e rafforzano il sistema immunitario. Vale la regola consigliata di “mangiarne cinque al giorno” – a base di frutta e verdura – anche per via dei polifenoli.

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Chiemgauer Naturfleisch produce nuovamente - ancora campioni di laboratorio - Lettera aperta ai clienti

Secondo Roman Schneider, portavoce della direzione regionale di Traunstein, i dipendenti che hanno lasciato l'azienda hanno introdotto i batteri nel ciclo di produzione. Ora è chiaro come i batteri coli siano entrati in due salumi crudi dell'azienda Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH.

Nel caso della Chiemgauer Naturfleisch GmbH le malattie sono diventate note tra i clienti, sottolinea Roman Schneider e loda espressamente la condotta professionale dell'azienda, che vende volontariamente l'intera gamma di salsicce crude, comprese le due varietà in questione, "Salametti essiccati all'aria " e "Salametti Knoblauch". Il traffico e l'ulteriore produzione cessarono.

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Cattivo inizio del 2003: i numeri stanno diminuendo, ma la situazione si sta stabilizzando

Nel 2003 l’economia tedesca non è riuscita a raggiungere nemmeno la bassa crescita degli anni precedenti. Il prodotto interno lordo reale è diminuito dello 0,1%. L’aumento dei prezzi del petrolio, la malattia polmonare della SARS e un euro forte hanno messo sotto pressione le esportazioni tedesche, mentre l’economia nazionale è stata rallentata dall’aumento del carico fiscale e dei contributi previdenziali. Il deterioramento della situazione occupazionale ha ridotto il reddito disponibile reale e allo stesso tempo ha messo a dura prova le casse pubbliche. Le famiglie private, ulteriormente turbate dalle discussioni in corso sugli imminenti tagli alle prestazioni pensionistiche, ai sistemi sociali e sanitari, hanno esercitato una maggiore moderazione nei confronti dei consumi. Nel 2003 sono state colpite per la prima volta anche le fasce della popolazione con un consumo stabile.

Questa situazione ha avuto un impatto notevole sul settore delle macellerie: l'anno scorso la tendenza al risparmio e la caccia agli affari hanno raggiunto il loro triste picco. Ancora una volta, la vendita al dettaglio di prodotti alimentari e le macellerie hanno perso terreno rispetto ai mercati discount. Anche se nell'anno scorso le economie domestiche tedesche hanno acquistato il 5,4% in più di carne e l'1,5% in più di salsicce e altri prodotti a base di carne rispetto al 2002, hanno finanziato questi acquisti con spese inferiori rispettivamente dell'1,9 e del 5,7%. Lo sviluppo strutturale del commercio delle macellerie si è in gran parte adattato a questa contrazione del mercato.

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Prima metà dell'anno: domanda al consumo più debole, vendite stabili

Nel corso del 2004 la domanda di carne e prodotti a base di carne da parte delle economie domestiche private della Repubblica Federale si è indebolita sempre più. Dopo i cali precedenti, nella prima metà dell'anno si è registrato ancora uno sviluppo stabile del fatturato del settore delle macellerie.

Da gennaio a giugno i prezzi al consumo della carne e dei prodotti a base di carne sono scesi ulteriormente dello 0,4%, seguendo la tendenza degli ultimi due anni. Ciò però non ha più fornito alcun impulso alla domanda di consumo nelle economie domestiche private. Con un -6,1%, il calo si concentra soprattutto nella carne suina. L’aumento della domanda, in particolare di carne bovina e macinata mista, non è stata sufficiente a compensare la minore domanda di carne suina. La domanda di insaccati ha resistito bene, soprattutto il prosciutto in tendenza. Un altro segno del generale deterioramento del clima dei consumatori nella prima metà del 2004 è la diminuzione del 3,5% della spesa per i pasti fuori casa.

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