39-cu Kulmbach Həftəsi

2001 və 2003-cü illər arasında Münchberg/Wunsiedel Kənd Təsərrüfatı Ofisi tərəfindən dəstəklənən Yuxarı Frankoniya Oyunçuları Assosiasiyası ilə birlikdə Ət Tədqiqatları üzrə Federal İnstitutunun Texnologiya İnstitutunda öz-özünə marketinq qapalı oyun sahibləri üçün üç təlim seminarı keçirildi.

Bu seminarlar üçün yerli maral və maral ətindən qidalanma baxımından yüksək keyfiyyətli və dadlı bir sıra ət məhsulları hazırlanmışdır. Bu inkişafların başında çiy kolbasa və xam qurudulmuş məhsullar, həmçinin təzə məhsullar və konservlər kimi qaynadılmış kolbasalar dayanırdı. Növlərə xas xam müalicəvi məhsulların istehsalı heç bir çətinlik yaratmadı, çünki onların hər biri ayağın bir və ya bir neçə hissəsindən gəlir. Qaynadılmış və çiy kolbasa istehsal edərkən, ənənəvi olaraq piy kimi donuz əti və ya daraq yağı istifadə olunur. Bununla belə, qaynadılmış və çiy kolbasaların da donuz əti və donuz əti olmadan təmiz yabanı məhsul olması lazım olduğundan, donuz ətinin donuz əti ilə əvəz edilməsi məsələsi ortaya çıxdı. Mövsümdən, yaşdan və cinsdən asılı olaraq hər iki maral növündə köklük dərəcəsinin dəyişmə diapazonu az deyildi. Bununla belə, məlum oldu ki, hətta kifayət qədər yağ toxumasına malik olan heyvanlarda belə, bu yağ toxuması zəif emal xüsusiyyətlərinə, həmçinin konsistensiya və daddan sapmalara görə donuz əti yağını əvəz etmək üçün yararsızdır. Qaynadılmış kolbasa istehsal edərkən biz bitki yağlarının - tercihen günəbaxan yağının emalı ilə bağlı əvvəlki yaxşı təcrübələrdən istifadə edə bildik. Bitki mənşəli yağlar qida baxımından maraqlıdır, çünki onlar xolesterolsuzdur. Donuz əti yağı ilə xırda doğranmış qaynadılmış kolbasa da qırmızı və alçaq maral ətinin nisbətən tünd rənginə görə qeyri-adi tünd rəngə malik olduğundan, günəbaxan yağı donuz əti yağından üstün idi, çünki ondan yüngül soyuq kəsimlər hazırlamaq olar. Arıq, qurudulmuş, tünd qırmızı ov əti əlavələri ilə birlikdə, qaba əlavələrlə vizual olaraq çox cəlbedici qaynadılmış kolbasalar, məsələn: B. Pivə vetçinası, vetçina kolbasa qaba və incə, eləcə də müxtəlif ovçuluq kolbasa reseptləri istehsal edilə bilər.

1.   0 Yorumunuz
2.   989 dəfə göstərilib

39-cu Kulmbach Həftəsi

GMP (yaxşı istehsal təcrübəsi), HACCP tədbirlərinin bir hissəsi olaraq və ya konservləşdirilmiş məhsulların avtoklavlanması üçün keyfiyyətin təmin edilməsi üzrə iş təlimatları fonunda, sensorun yerləşdirilməsinin F dəyərinin aşkarlanmasına hansı təsir göstərdiyi və ya xüsusi rejimlərin nə dərəcədə təsir göstərə biləcəyi sualı yaranır. istifadə edilməli və ya ölçü cihazları ən dəqiq ölçmə qabının hazırlanması, eləcə də ölçmə kamerasında sensorun yerləşdirilməsi üçün istifadə edilməlidir. Elmi ədəbiyyatda bu problemlər kompleksi ilə bağlı sistemli tədqiqatlara rast gəlinmir. Şifahi hesabatlarda isə yekdilliklə qeyd olunur ki, a daxilində sensorun yerləşdirilməsində ən kiçik dalğalanmalar belə ölçmə nəticəsində dəyişikliklərə səbəb ola bilər. Hər hansı bir eksperimental qurğunun təkrar ölçmələri heç vaxt eyni nəticələr vermədi. Bu müşahidələr ümumiyyətlə qutuda sensorun yerləşdirilməsində ən kiçik dəyişikliklərə belə aid edilir. Aşağıda sensorun düzgün mövqeyindən sapmaların qeydə alınmış F dəyərinə hansı təsir göstərdiyi və onların hansı qanunlara tabe ola biləcəyi araşdırılmışdır.

Tədqiqatlar müxtəlif tutumlu və həndəsi metal konserv qabları üzərində aparılmışdır. Nəzəri olaraq, konserv qabının səthi ilə doldurma məhsulunun həndəsi mərkəzi arasındakı ən kiçik məsafə qızdırma zamanı əsas temperatur əyrisinin termodinamik davranışına ən çox təsir göstərir. Buna görə də, qabın həm uzununa, həm də üfüqi oxunda mərkəzdə olan ideal yerləşdirmədən kənarlaşmaların olub-olmaması konserv qabının ölçüsündən və formasından asılıdır. Məzmun üfüqi və ya şaquli istiqamətdə yerləşir. Bu təsirləri üfüqi sapmada araşdırmaq üçün uzunluğu diametrindən (73x210 və 99x119) böyük olan və ya uzununa sapmanı araşdırmaq üçün hündürlüyü-aspekt nisbətlərinin tərsinə çevrildiyi (73x58 və 99x63) formatlar seçildi. Bütün hallarda istifadə edilən doldurma materialı xüsusi konserv qabı üçün müəyyən edilmiş standart doldurma miqdarı ilə doldurulmuş, standart orta keyfiyyətli konservləşdirilmiş xırda doğranmış qaynadılmış kolbasa ətidir. Konservləşdirilmiş qida daha sonra temperatur tarixi məlumatlarını qeyd edərkən müəyyən edilmiş istilik proseslərinə məruz qaldı. Hər bir eksperimental yanaşma üçün 10 təkrarlama aparıldı və temperatur məlumatlarının hər biri dəqiqədə təxminən 150 dəfə saxlanıldı. ölçülən F dəyərləri fərdi olaraq statistik təhlil edilir.

1.   0 Yorumunuz
2.   1040 dəfə göstərilib

39-cu Kulmbach Həftəsi

1.7.2003 iyul 97-cü il tarixindən etibarən son istehlakçıya çatdırılan qablaşdırılmış qidalar Aİ Direktivi RL4/XNUMX/EC uyğun olaraq QUID təlimatlarına (Kəmiyyət Tərkibi Bəyannaməsi) uyğun olaraq etiketlənməlidir. Qanunverici ümid edir ki, yeni etiketləmə tələbi məhsul alarkən istehlakçıların daha obyektiv məlumatlandırılmasını təmin edəcək və buna görə də “daha ​​yaxşı” seçim edə biləcək. Bu inkişaf zamanı qidada heyvan komponentlərinin miqdarının müəyyən edilməsi üsulları da getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir.

Hazırda heyvani tərkib hissələrinin müəyyən edilməsi üçün kəmiyyət üsullarının təmin edilməsi üçün böyük səylər göstərilir. Mal-qara və donuzlar üçün ilk sistemlər artıq kommersiya olaraq təklif edilir və monitorinqdə istifadə olunur. Bu sistemlər heyvan növünün ət nisbətini nisbi olaraq, yəni ümumi ət nisbətinə əsaslanaraq, növə aid olan genin (hədəf gen) surət sayını ümumi heyvana xas genin surət nömrəsinə (istinad) aid etməklə müəyyən edə bilir. gen).

1.   0 Yorumunuz
2.   1354 dəfə göstərilib

39-cu Kulmbach Həftəsi

Polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) tərkibində 2 və ya daha çox ərimiş aromatik karbon halqası olan üzvi birləşmələr qrupudur. Onlar əsasən pirolitik proseslər zamanı, xüsusən də üzvi materialın natamam yanması zamanı və buna görə də siqaret çəkmə zamanı əmələ gəlir. PAH qrupuna 250-yə qədər müxtəlif maddə daxildir, onlardan 16-sı Amerika Ətraf Mühitin Mühafizəsi Agentliyi (US-EPA) tərəfindən sağlamlıq və ətraf mühit üçün xüsusilə təhlükəli hesab olunur. Bu 16 EPA-PAH-dan 6-sı Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyi (IARC) tərəfindən heyvanlar üzərində aparılan təcrübələrdə kanserogen təsirlərin kifayət qədər sübutu olan maddələr kimi təsnif edilir. Ən məşhur kanserogen PAH birləşməsi indiyə qədər qurğuşun maddəsi kimi istifadə edilən benzo[a]pirendir. BFEL, Kulmbach sahəsində 1978-2002-ci illər arasında ümumilikdə 1000-ə yaxın hisə verilmiş ət məhsulu tərkibindəki benzo[a]piren tərkibinə görə yoxlanılmışdır. Son 25 il ərzində benzo[a]piren səviyyələrində aydın azalma olmuşdur.

Benzo[a]pirendən fərqli olaraq, hisə verilmiş ət məhsullarında digər kanserogen PAH-ların səviyyəsi ilə bağlı etibarlı məlumat hazırda yoxdur. Bununla belə, Aİ-nin qidada bu kanserogen PAH-ların maksimum səviyyələrinin tətbiqini nəzərdən keçirməsi ilə əlaqədar olaraq, onların səviyyələri, xüsusilə hisə verilmiş ət məhsullarında dərin biliklərə sahib olmaq xüsusilə vacibdir, çünki bu qida qrupunun orta istehlakı təqribəndir. Adambaşına 24 kq hər il hisə verilmiş qidaların ən böyük hissəsini təşkil edir. Benzo[a]pirenin təhlili üçün yaradılmış HPLC/flüoresan metodu bütün toksikoloji cəhətdən müvafiq EPA-PAH-ların tərkibini eyni vaxtda müəyyən etmək üçün uyğun olmadığından, hisə verilmiş ət məhsullarında və tüstüdə PAH tərkibini təyin edən GC/MS metodu hazırlanmışdır. kondensatları yoxlanılır.

1.   0 Yorumunuz
2.   891 dəfə göstərilib

39-cu Kulmbach Həftəsi

"Dioksin qidada, kağız torbalarda, mis şlaklarda, heyvan yemlərində və s." Belə başlıqlar mütəmadi olaraq mediada yer alır. Bu tip hesabatlar tez-tez istehlakçılar, qida istehsalçıları və pərakəndə satıcılar arasında böyük qeyri-müəyyənlik və etibarsızlığın səbəbi olur. Bu məqalə qida zəncirlərində keçid (daşıma) ilə əsas əlaqələri göstərmək və beləliklə, bu cür xəbərlərin obyektiv qiymətləndirilməsi üçün əsas bilikləri təmin etmək üçün dioksinlərin maddə sinfinin (PCDD/F) nümunəsindən istifadə etmək istərdik.

İki maddə sinfi dibenzo-p-dioksinlər (PCDD) və dibenzofuranlar (PCDF) - cəmi 75 və 135 fərdi birləşmələr və ya analoqlar - "dioksin" termini altında ümumiləşdirilmişdir. Bu 210 analoqdan 16 fərdi PCDD/F birləşməsinə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) tərəfindən sözdə TEF (toksiklik ekvivalenti amilləri) təyin edilmişdir. ÜST-TEF 2,3,7,8-TCDD (Seveso-dioksin) ilə müqayisədə bir analoqun nisbi toksikliyini ifadə edir, buna ÜST-nin ekvivalent əmsalı 1 verilmişdir.

1.   0 Yorumunuz
2.   780 dəfə göstərilib

Mövcud CMA / ZMP bazar araşdırması göstərir: Alman mətbəxlərində çox yemək bişirilir

Səhər tez evdən çıxın. Çünki ofisə gedən yol uzundur və bacardığınız qədər yataqda dəyərli vaxt sərf etməyi üstün tutursunuz. Nahar vaxtı yeməkxanaya və ya köşedeki bistroya; axşam isə evə gedərkən insanlar bu gün hansı mikrodalğalı yeməyin olması lazım olduğunu düşünürlər. Düşünmək olar ki, Alman ailələrindəki sıx iş həftəsi yetim mətbəxlərlə nəticələnir. Belə deyil. Çünki əsas yeməklərimizin yüzdə 80-i səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi evdə hazırlanır və istehlak olunur. Bunu CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH və ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH adından 14 yaş və yuxarı Almanların istehlak davranışlarına dair hazırkı bir araşdırma təsdiqləyir. Bu məqsədlə istifadəyə verilmiş Produkt + Markt institutu 48.000-cu ilin iyunundan 1999-cü ilin iyuluna qədər 2003 reportajı sosial-demoqrafik, regional və müvəqqəti baxımdan qiymətləndirdi.

Yeməklər kimlər və kimlər üçün, necə, nə vaxt və harada hazırlanır? Yaş, cinsiyyət və həyat dövrü mərhələlərinə görə fərqlər varmı? Regional və ya müvəqqəti əlaqələr varmı? Kim hazır yeməklərdən istifadə edir və kim təzə hazırlayır? Tədqiqat bu və digər suallara ətraflı və həqiqi bir şəkildə cavab verir. Hər şeydən əvvəl bir şey aydın olur: Almanlar yeməklərini əsasən özləri hazırlayırlar. Bu, yeməkdəki bütün kursların dörddə üç hissəsini təsir edir. Əsasən təzə maddələrdən istifadə olunur. Xüsusilə ət (yüzdə 76), tərəvəz (yüzdə 50) və meyvə (yüzdə 55) təzə alınır.

1.   0 Yorumunuz
2.   763 dəfə göstərilib

Berlindəki BLL illik konfransı

Federal Nazir Renate Künast, BLL-nin Berlindəki illik toplantısında "Bir neçə il əvvəl heç vaxt kilolu və piylənmənin nə dərəcədə alacağını xəyal etməzdik" dedi. "Piylənmənin qarşısını almaq gələcəyin qida problemidir." Çözüm, qida, öz bədəni və ətraf mühit ilə təməl olaraq sağlam bir əlaqə olan qarşısının alınmasıdır. "Bu, nəticədə həyat tərzinə aid bir məsələdir" deyə Federal Nazir əlavə etdi. Artıq daha yaxşı qidalanma təhsili və fiziki fəaliyyətin təşviqi üçün bir sıra təşəbbüslər var.

"İndi bütün bu tədbirləri birləşdirməyin zamanı gəldi" dedi Federal Nazir, "Almaniya üçün bir qidalanma hərəkatına ehtiyacımız var." Bu səbəbdən özəl sektorla birlikdə "Bəslənmə və İdman" platformasını qurmaq istəyir. "Yalnız bütün sosial aktyorlar birləşib birlikdə hərəkət etsələr şansımız var" dedi Federal Nazir. Məqsəd gələcək nəsillərin müdrikliyinin “sağlam qidalanma və daha çox idman etmək yaxşı bir həyat deməkdir” olmasıdır.

1.   0 Yorumunuz
2.   718 dəfə göstərilib

Birgə tədqiqat layihəsi “Akrilamid” in başlamasından bir il sonra, BLL və FEI, 5 may 2004-cü il tarixində Bonnda keçirilmiş bir məlumat tədbirində müsbət bir müvazinət yaratdılar: Yüksək keyfiyyətli qidaların istehsalında akrilamid əmələ gəlməsinin əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmasına əlavə olaraq, aşkarlama, nəzarət və akrilamidin risk qiymətləndirməsi ilə əlaqədar olaraq. ## | n ## Nəticələr ətraflı: ## | n ##

İki yeni analitik metod hazırlanıb və təsdiqlənib - qidada akrilamidin aşkarlanması və nəzarəti üçün böyük bir addım. Bundan əlavə, akrilamidin əmələ gəlməsi ilə bağlı daha çox məlumat əldə edildi və yemdən qəbuluna dair işlər aparıldı. Bunlar qidaya keçiddən qaçınmaq üçün vacib məlumatlar verir. Bundan əlavə, toksiklik və mutagenlik üçün yeni qiymətləndirmə metodları hazırlanmışdır. İstehlakçılar üçün qida ilə qəbul edilən akrilamiddən hər hansı bir risk olub olmadığı hələ dəqiq deyil. Bununla birlikdə, indi əldə edilən bilik səviyyəsi, risk potensialının əvvəllər qorxulanlardan xeyli aşağı olduğunu göstərir. Hərtərəfli təhlükəsizlik qiymətləndirməsi üçün akrilamid metabolitlərinin toksikologiyasına dair əlavə araşdırmalar gözlənilir.

1.   0 Yorumunuz
2.   725 dəfə göstərilib

Adambaşına meyvə şirələri və meyvə nektarlarının istehlakı 5 illik durğunluqdan sonra ilk dəfə yenidən artdı - meyvə şirələri sənayesindəki iqtisadi vəziyyət qənaətbəxş deyil

Berlin, 29 Nisan 2004. Günəşli 2003-cü il, Alman meyvə suyu sənayesinə 1999-cu ildən bəri ilk dəfə meyvə suları və meyvə nektarlarının istehlakında nəzərəçarpacaq dərəcədə artım gətirdi. Adambaşına düşən istehlak 1,6 litrə yaxın 42 litrə yüksəldi (2002: 40,4 litr). Alma suyu xüsusilə güclü bir şəkildə böyüdü. Portağal suyunda cüzi bir artım görülə bilər.

1.   0 Yorumunuz
2.   788 dəfə göstərilib

Federal Statistika İdarəsinin ilkin nəticələrinə görə, Almaniyada 2004-cü ilin mart ayında pərakəndə satış nominal olaraq (cari qiymətlərlə) 0,7% və real (sabit qiymətlərlə) 1,2-cü ilin mart ayına nisbətən 2003% çoxdur. Bu, satışların bu il ilk dəfə artması idi Keçən ilin eyni ayına nisbətən. Bununla birlikdə, 2004-cü ilin Mart ayında da 27-cü ilin martından bir gün çox olan 2003 satış günü var idi. İlkin nəticə, Almaniyanın ümumi pərakəndə satışının 81% -nin edildiyi altı federal əyalətin məlumatlarından hesablanmışdır. Verilənlərin təqvim və mövsümi düzəlişlərindən sonra (Berlin metodu 4 - BV 4), satışlar nominal və real olaraq 2004-cü ilin fevral ayına nisbətən% 0,5 azaldı.

2004-cü ilin ilk üç ayında pərakəndə satışlar əvvəlki ilin eyni dövrünə nisbətən nominal ifadədə% 0,9, real olaraq isə 0,4% az olmuşdur.

1.   0 Yorumunuz
2.   851 dəfə göstərilib

AB donuz əti ixracatı hələ mümkündür

Rusiyanın may ayından etibarən AB ət ixracatı üçün sərhədləri təhdid edildiyi kimi bağlamaması Almaniyada və bütövlükdə AB-də donuz bazarındakı əhval-ruhiyyəyə müsbət təsir göstərməlidir. Ruslar hələ AB ilə yeni baytarlıq şərtləri barədə razılığa gəlməsələr də, mövcud olan ilkin olaraq bu ilin iyul ayının əvvəlinə qədər qüvvədə qalacaq; o vaxta qədər ortaq məxrəc tapmalı idin.

Bu qərar hələlik donuz əti bazarı üçün bir qeyri-müəyyənlik faktorunu zəiflətdi, ancaq yerli istehsalçıların gələcəyə yenidən bir az narahatlıqla baxacaqları ehtimalı böyükdür: barbekü mövsümü və bununla birlikdə daxili tələb artarsa, donuz əti qiymətləri mütləq bir qədər arta bilər. Ancaq yaxın gələcəkdə başlayacaq olan bol miqdarda donuz əti və özəl ehtiyatlardan köçürülmə və ən azı 1 Mayda AB-nin genişlənməsi qeyri-müəyyənliyə səbəb olur.

1.   0 Yorumunuz
2.   711 dəfə göstərilib